Farinha de ervilha: propriedades benéficas e contraindicações

A farinha de ervilha é um produto do processamento de ervilhas secas. Embora antigamente fosse amplamente utilizada na culinária tradicional russa, com o tempo ela caiu no esquecimento. Mas hoje, quando cresce o interesse pela alimentação saudável e muitas pessoas precisam procurar produtos sem glúten, a farinha de ervilha volta a se tornar popular.

Composição e valor calórico

A farinha de ervilha não pode ser considerada um produto hipocalórico. Seu valor energético é de 298 kcal em 100 g. No entanto, se observarmos a composição, fica claro por que ela é chamada de dietética.

A farinha de ervilha contém 20–30% de proteína, que é perfeitamente absorvida pelo organismo. Além disso, ela supera a farinha de trigo no conteúdo de vitaminas, macroelementos e microelementos, bem como de aminoácidos benéficos como lisina e treonina. Ao mesmo tempo, a composição química da farinha de ervilha permite utilizá-la na fabricação de diversos produtos de panificação e confeitaria, nos quais ela substitui a farinha de trigo.

A farinha de ervilha contém os seguintes elementos (em 100 g):

1. Vitamina B1 (54% da necessidade diária). É um elemento essencial do metabolismo de carboidratos e de energia. Ela é responsável pelo metabolismo, ajudando o organismo a obter energia em vez de acumular reservas de gordura. Também é necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso central e do sistema cardiovascular.
2. Vitamina B5 (ácido pantotênico, a farinha contém 44% da necessidade diária). Ela é necessária para o metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios. Normaliza o nível de colesterol no sangue, participa da síntese de hormônios, inclusive por meio da manutenção da função do córtex suprarrenal. Sua deficiência leva à piora do estado da pele e das mucosas.
3. Colina (40% da necessidade diária). Essa substância faz parte da lecitina, o que a torna um ingrediente essencial para o metabolismo lipídico. Melhora o estado do fígado e ajuda a eliminar reservas de gordura.
4. Vitamina H (38% da necessidade diária). Ajuda a decompor gorduras e contribui para a absorção de aminoácidos, inclusive os contidos na farinha de ervilha. Também é responsável pela beleza e juventude da pele.
5. Vitamina PP (32,5% da necessidade diária). Desempenha um papel importante nos processos metabólicos. Garante o processo normal de digestão, tem efeito benéfico sobre o sistema nervoso e melhora o estado da pele.
6. Vitamina B6 (13,5%). Aumenta a imunidade natural do organismo, é responsável pela normalização do metabolismo lipídico, regula o apetite e garante juventude e saúde da pele.
7. Potássio (34,9% da necessidade diária). É necessário para regular o equilíbrio hídrico, participa do funcionamento do sistema cardiovascular e regula a pressão arterial.
8. Fósforo (41,1% do valor diário de referência). É necessário não apenas para os processos metabólicos, mas também para a mineralização dos dentes e dos ossos, além de contribuir para a melhoria da atividade mental.
9. Magnésio (26,8% do valor diário). É necessário para a absorção normal de cálcio e sódio. Ajuda a prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e combate cãibras.
10. Selênio (23,8%). É um elemento com ação antioxidante e imunomoduladora. Também participa da produção dos hormônios da tireoide.
11. Zinco (26,5% do valor diário). É conhecido como um elemento anti-inflamatório. Seu consumo ajuda a normalizar o funcionamento do sistema reprodutivo. Ele também tem efeito benéfico sobre o estado das células do fígado.

Além disso, a farinha de ervilha contém uma quantidade muito elevada de molibdênio (até 120% do valor diário de referência). Do ponto de vista médico, essa substância é valiosa por ser um cofator de enzimas que sustentam o metabolismo das purinas. Isso significa que ela ajuda a prevenir o desenvolvimento da gota – doença associada à alteração dos processos metabólicos das purinas.

O alto teor de cobalto (131% do valor diário de referência) também é uma das vantagens da farinha de ervilha como produto dietético, pois essa substância participa do metabolismo dos ácidos graxos.

A farinha de ervilha também contém cromo, silício, manganês, cobre e diversos aminoácidos benéficos. E, ainda assim, continua sendo um dos alimentos mais acessíveis, pois, para fins culinários e terapêuticos, pode ser preparada até em casa.

Benefícios da farinha de ervilha

A farinha de ervilha não contém tantas vitaminas, mas possui minerais suficientes, e são as propriedades deles que determinam os benefícios desse produto. Em primeiro lugar, deve-se destacar que o organismo absorve melhor a proteína contida na farinha de ervilha do que as proteínas de origem animal. Isso contribui tanto para a melhoria da digestão em geral quanto para a normalização do metabolismo. Mas as vantagens desse produto não se limitam a isso.

A farinha de ervilha possui as seguintes propriedades benéficas:

1. Ação fortalecedora geral, inclusive por meio do fortalecimento da imunidade natural.
2. Melhora do estado da pele devido ao conteúdo de componentes como lisina e piridoxina.
3. Normalização do funcionamento do sistema endócrino.
4. Prevenção do envelhecimento precoce graças aos antioxidantes.
5. Garantia de processos digestivos normais, que permitem a absorção máxima de todos os componentes benéficos provenientes dos alimentos.
6. Eliminação da constipação intestinal.
7. Normalização do nível de colesterol no sangue.
8. Prevenção da formação de trombos.
9. Garantia dos processos metabólicos, o que permite combater o excesso de peso.
10. Melhoria das capacidades cognitivas por meio da estimulação da atividade cerebral.

Para as mulheres, a farinha de ervilha é benéfica porque contém cálcio (11,5% da dose diária recomendada), o que ajuda a fortalecer os ossos, especialmente importante durante a menopausa para prevenir o desenvolvimento da osteoporose. Também é importante notar que a farinha de ervilha contém bastante selênio, que, em primeiro lugar, é um antioxidante que ajuda a retardar o envelhecimento precoce e, em segundo lugar, regula os níveis de hormônios tireoidianos e previne o desenvolvimento de doenças da tireoide. Finalmente, este produto contém muito silício (276% da dose diária), substância responsável pela produção de colágeno, que garante elasticidade e juventude à pele.

Para os homens, a farinha de ervilha é benéfica porque contém uma quantidade razoável de zinco, o que ajuda a prevenir doenças inflamatórias da próstata. Também vale a pena notar que a farinha é rica em selênio, elemento que ajuda a evitar problemas na coluna e nas articulações.

A farinha de ervilha possui um leve efeito diurético e colerético, o que é benéfico para várias doenças. No entanto, antes de usar, é recomendável consultar um médico, pois, por exemplo, em casos de colecistite acompanhada pela formação de cálculos, essas propriedades podem até ser prejudiciais.

A farinha de ervilha é benéfica durante a gravidez, não apenas por conter muitas vitaminas do complexo B ou proteína de fácil digestão. Ela também contém ferro suficiente para prevenir o desenvolvimento de anemia, comum em gestantes. Além disso, contém cobalto, que é responsável pela absorção do ácido fólico, necessário para o desenvolvimento normal do feto.

Crianças pequenas não devem receber farinha de ervilha, pois seu sistema digestivo ainda não está suficientemente desenvolvido para digeri-la. No entanto, na dieta de crianças acima de três anos, a farinha de ervilha pode ser incluída regularmente, começando com pequenas quantidades. É especialmente benéfica para crianças com doença celíaca, pois não contém glúten e, ao mesmo tempo, contribui para o crescimento e desenvolvimento normais.

Uso da farinha de ervilha na medicina

A farinha de ervilha tem baixo índice glicêmico (35 unidades). Portanto, ao contrário da farinha de trigo e de arroz, pode ser consumida por pessoas com diabetes tipo 2. Na medicina popular, é até considerada um remédio para essa doença. E há uma explicação científica para isso: a farinha de ervilha contém crômio, que normaliza a sensibilidade à insulina. Recomenda-se tomar meia colher de chá antes das refeições, com água.

Na medicina popular, recomenda-se tomar farinha de ervilha na dose de uma colher de sopa três vezes ao dia para melhorar a condição da pele e combater a obesidade. No entanto, os médicos recomendam começar com uma quantidade menor – pelo menos meia a uma colher de chá. Acredita-se que essa dosagem não apenas reduz os sintomas do diabetes, mas também ajuda a aliviar dores de cabeça, serve como medida preventiva contra a aterosclerose e melhora a atividade cerebral.

Farinha de ervilha na cosmética

A farinha de ervilha é usada para preparar diversos cosméticos para a pele do rosto ou das mãos. Também é utilizada nos cuidados com os cabelos. As principais vantagens deste ingrediente residem na sua versatilidade e multifuncionalidade. A farinha é adequada para todos os tipos de pele – seca, normal, oleosa e mista. Tudo depende com o que a farinha será diluída – água, leite, kefir, mel ou óleos básicos.

Importante: ao usar produtos cosméticos caseiros, há sempre o risco de desenvolver uma reação alérgica a algum componente. Se, após o uso da farinha de ervilha, aparecerem erupções cutâneas vermelhas, irritação acompanhada de coceira, o procedimento deve ser interrompido.

Para o rosto

Você pode fazer as seguintes máscaras faciais:

1. Para pele seca e normal. Pegue 300 g de farinha de ervilha e adicione um pouco de água morna para obter uma pasta, depois adicione leite até atingir a consistência de creme de leite espesso. Mantenha a mistura em fogo baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, deixe esfriar e adicione 5 a 7 gotas de óleo essencial de alecrim. Aplique a máscara no rosto, deixe agir por 15 minutos e depois enxágue com água morna.
2. Para pele oleosa. Misture a farinha de ervilha com kefir levemente aquecido ou leite fermentado, até obter uma massa não muito espessa. Aplique o produto na pele por 15 minutos e depois lave sem usar produtos cosméticos. Observe que a máscara terá um leve efeito clareador, que pode ser intensificado adicionando um pouco de suco de limão fresco.
3. Máscara rejuvenescedora. Misture a farinha de ervilha com mel em proporções iguais. Aplique a mistura no rosto por 15 a 20 minutos e depois enxágue com água morna.

Após todas as máscaras mencionadas, recomenda-se lavar o rosto uma segunda vez com água fria para fechar os poros.

Para o cabelo

Com base em farinha de ervilha e henna incolor, você pode fazer uma máscara para fortalecer e estimular o crescimento dos cabelos. Para 2 colheres de sopa de farinha, use a mesma quantidade de henna incolor e 1 colher de sopa de óleo de bardana ou azeite, além de 1 gema de ovo fresco. Misture todos os ingredientes, adicione um pouco de água morna até obter consistência de creme de leite. Aqueça a máscara por meio minuto no micro-ondas, aplique nos cabelos úmidos por meia hora e depois enxágue sem usar shampoo.

No cuidado capilar tradicional chinês, há um procedimento que utiliza farinha de ervilha para ajudar a limpar os cabelos e o couro cabeludo sem ressecá-los. Para isso, pegue a farinha de ervilha e adicione água morna até obter a consistência de creme de leite espesso (para evitar grumos, mexa constantemente). Em seguida, deixe em infusão durante a noite. Pela manhã, aplique a massa no couro cabeludo e nos cabelos em todo o comprimento, deixe agir por meia hora e depois enxágue com água morna sem usar xampus ou condicionadores. Este produto é indicado para cabelos oleosos, pois ajuda a remover o excesso de sebo.

Malefícios e contraindicações

A farinha de ervilha não contém substâncias nocivas. No entanto, quando consumida em grandes quantidades, podem ocorrer problemas como flatulência, inchaço abdominal e distúrbios digestivos.

Contraindicações:

1. A farinha de ervilha não é recomendada para consumo regular por idosos, se eles tiverem problemas digestivos.
2. A farinha de ervilha é contraindicada em doenças renais, incluindo nefrite aguda. É indesejável incluí-la no cardápio em caso de colecistite aguda.
3. Na forma aguda de pancreatite, gastrite, úlcera péptica e outras doenças inflamatórias do trato gastrointestinal, a farinha de ervilha é contraindicada. No entanto, pode ser incluída em pequenas quantidades na dieta nas formas crônicas dessas doenças, desde que haja remissão estável. E, claro, é necessário consultar um médico previamente.

Como escolher e armazenar

Ao escolher qualquer farinha, é muito importante verificar a integridade da embalagem, caso contrário, há o risco de haver umidade dentro. Além disso, a embalagem deve ser feita de papel, pois a farinha não respira no plástico. Antes de comprar, também deve verificar a data de validade. A farinha de ervilha não se conserva por muito tempo, por isso não vale a pena comprar em grandes quantidades.

A mais valorizada é a chamada farinha de ervilha à moda antiga russa, que é de moagem grossa ou integral, sendo a mais benéfica. Na loja, é claro, não é possível examiná-la, mas em geral é preciso saber que a farinha de ervilha de qualidade deve ter um tom bege claro. E quanto maior o grau de moagem, maior a sua qualidade e mais clara a cor. Naturalmente, é necessário verificar imediatamente se a farinha não contém pontos escuros, grumos, insetos, etc.

Uma boa farinha de ervilha, que foi armazenada corretamente, não é amarga, não tem acidez, e o sabor pode ser descrito como ligeiramente adocicado. Não deve haver nenhum gosto de mofo ou odor desagradável, assim como a sensação de areia nos dentes ao degustar. No estado seco, a farinha não deve cheirar a nada, mas se derramar um pouco de água quente sobre ela, aparecerá o cheiro característico de ervilha.

A farinha de ervilha é verificada da seguinte forma: é preciso pegar uma pequena quantidade do produto e apertar na mão. A farinha de qualidade não forma grumos. A úmida grudará na pele.

Recomenda-se armazenar a farinha de ervilha em sacos de papel ou em saquinhos de linho, em local seco e escuro, para que não oxide e não absorva umidade.

Como fazer farinha de ervilha em casa

A farinha de ervilha pode ser preparada em casa a partir de grãos de ervilha secos. A opção mais simples é moer a ervilha seca em um moedor de café até obter um pó. Não será possível obter grande quantidade de farinha de uma só vez dessa forma, mas para adicionar a uma caçarola ou para fins medicinais e cosméticos, é uma boa opção.

Existe uma opção mais complexa, mas a farinha fica mais macia e os pratos mais saborosos. Para preparar dessa forma, cozinhe o mingau de ervilha (feito de ervilha seca) e triture no liquidificador. Em seguida, coloque o purê obtido em uma assadeira e seque no forno na temperatura mínima possível. Mexa a massa periodicamente. O resultado será um pó de consistência macia, sem o cheiro característico. Com ele, será possível preparar até doces e confeitos.

Independentemente da forma como a farinha de ervilha foi obtida, ela deve primeiro ser colocada sobre um pano branco, espalhando-a em uma camada uniforme de no máximo 2 cm de espessura. Essa farinha deve descansar por algum tempo em um local seco para que os resíduos de umidade evaporem. Se ela se desprender facilmente da pele das mãos, significa que está completamente pronta. No entanto, antes do uso, ainda é recomendado peneirá-la.

O que é possível preparar com farinha de ervilha: receitas

A farinha de ervilha é um excelente produto dietético. Durante o preparo, ela preserva todas as substâncias benéficas pelas quais é valorizada. Além disso, ela praticamente não absorve gordura. Com a farinha de ervilha, preparam-se sopas, panquecas e bolinhos. No entanto, para assados, é melhor combiná-la com outra farinha, não necessariamente de trigo, podendo ser de aveia ou de trigo sarraceno.

Bolinhos

Os bolinhos de farinha de ervilha são populares na culinária tradicional indiana. Para prepará-los, para 10 colheres de sopa de farinha de ervilha, usa-se 5 colheres de sopa de farinha de aveia, trigo sarraceno ou trigo. Também são necessários os seguintes ingredientes: 1 tomate, 1 dente de alho, 1 colher de chá de raiz de gengibre ralada ou a quantidade equivalente em pó, sal e cúrcuma a gosto.

Em uma tigela, misturam-se a farinha e os temperos secos, e então começa-se a adicionar gradualmente água fria em fio fino, para obter uma massa suficientemente espessa para os bolinhos. Retira-se a pele do tomate e tritura-se no liquidificador com ervas, e então adiciona-se à massa obtida. A massa não deve ser leve; deve-se buscar elasticidade, adicionando um pouco mais de farinha se necessário. Com a massa, formam-se os bolinhos e fritam-se dos dois lados em uma frigideira antiaderente.

Panquecas

Panquecas de farinha de ervilha podem ser preparadas tanto com água quanto com kefir. Existem outras receitas – por exemplo, indianas com gengibre, mas elas não são tão populares.

Se preparar as panquecas com água, resultará em algo como um pão achatado sem fermento, que pode ser servido com salada de legumes, produtos lácteos fermentados ou cebola frita. Usam-se 200 g de farinha de ervilha, 1 ovo, sal a gosto. Mistura-se o ovo com a farinha, depois adiciona-se água morna até obter uma consistência de creme de leite. Em seguida, as panquecas são assadas como as normais, de farinha de trigo. Pode-se adicionar açúcar à massa, e então é melhor servi-las com mel ou geleia.

A segunda opção – panquecas com kefir. Usam-se 5 colheres de sopa de farinha de ervilha e 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 200 ml de kefir, 1 ovo, sal e óleo a gosto. Os dois tipos de farinha são misturados e peneirados, depois adiciona-se o ovo e o kefir. Se necessário, pode-se adicionar um pouco de água para que a mistura não fique espessa. Em seguida, as panquecas são assadas na frigideira da maneira habitual.

Mingau

O mingau de farinha de ervilha é cozido tanto no fogão quanto na panela elétrica. A proporção é: 2 copos de água e 1 copo de farinha de ervilha. Eles são misturados para formar uma suspensão. Sal ou açúcar são adicionados a gosto. Ao cozinhar no fogão, a suspensão é cozida em fogo médio até obter uma consistência de purê. Ao cozinhar na panela elétrica, selecione o modo 'Mingau' ou 'Ensopado'. Os acompanhamentos podem variar – por exemplo, aipo refogado com cenoura e cebola, cogumelos cozidos no creme de leite, etc. Não é recomendado combinar este produto com carne devido ao alto teor de proteína vegetal. O mingau doce pode ser servido com mel e frutas secas.

Sopa

A sopa de farinha de ervilha é muito simples de preparar. Pode ser uma sopa cremosa, para a qual serão necessárias 6 colheres de sopa de farinha para 1 litro de água, sal, especiarias e ervas a gosto. Basta dissolver a farinha em água para evitar grumos, adicionar sal e especiarias, ferver, mexendo sempre, e servir com ervas.

A segunda opção é cozinhar batatas, cebola e cenoura, como numa sopa comum. Dissolver a farinha de ervilha em água até desaparecerem os grumos, adicionar ao preparado com os legumes, ferver e servir com ervas.

Kissel

Na antiga Rússia, o creme de ervilha era feito de ervilhas secas. Mas com farinha, ele fica mais suave e pode ser consumido até por pessoas com doenças do trato gastrointestinal.

A proporção clássica é: para 2 copos de ervilhas, usar 5 copos de água e cozinhar em fogo baixo por 30–40 minutos. Sal e especiarias são adicionados a gosto. Em seguida, esfria-se, despeja-se numa forma e deixa-se na geladeira por 3–4 horas para endurecer. Muitos chefs sugerem preparar o creme de ervilha com cogumelos. Nesse caso, os cogumelos e a cebola são fritos separadamente. O creme endurecido é servido com o refogado de cogumelos. Costuma-se comê-lo cortado em fatias.

Curiosidades sobre a ervilha

1. No mundo, existem apenas sete espécies de ervilha, e este é um dos alimentos mais saudáveis, rico em fibras. Porém, existem muito mais variedades cultivadas. Diz-se que Thomas Jefferson, o terceiro presidente dos EUA, cultivava várias dezenas de variedades em sua propriedade.
2. Alguns cientistas sugerem que a ervilha foi uma das primeiras culturas cultivadas pelo homem durante a revolução agrícola há 10 mil anos. Acredita-se que começou a ser cultivada na bacia do Mar Mediterrâneo e no Extremo Oriente. É nessas regiões que ela ainda desempenha um papel importante na culinária, embora hoje esteja espalhada por todo o mundo. A maior produção ocorre na China e na Rússia, mas o Canadá também está entre os três primeiros. Algumas variedades de ervilha podem atingir até 2 metros de altura.
3. A ervilha contém muita proteína. Nos séculos XIX e XX, essa propriedade foi usada para preparar um embutido artificial que fazia parte da dieta dos soldados alemães antes da Segunda Guerra Mundial. No entanto, na maioria dos casos, era adicionada gordura ou carne.

Foto da farinha de ervilha