Como fazer amido em casa

Toda dona de casa tem na cozinha um produto indispensável – o amido. Seu uso é amplamente difundido não apenas na culinária, mas também nos cuidados com a pele e até mesmo em várias doenças de resfriado. Mas o que fazer se você precisar de amido e não tiver a possibilidade de comprá-lo na loja? Nesses casos, as dicas para preparar amido em casa serão úteis.

O amido é um pó granulado de cor branca, às vezes amarelada. Na prática, é como uma farinha, porém sem glúten em sua composição, portanto é problemático preparar assados com essa 'farinha'. Ele é obtido de produtos que contêm amido. São eles: batata, milho e trigo. Além desses três produtos, podemos destacar também arroz, cevada, ervilha e centeio. Mas para a obtenção de amido, esses produtos são usados muito raramente.

O uso do amido começou na Rússia no início do século XVIII, inicialmente em fábricas de tecidos, e sua base era o trigo. A obtenção do produto a partir da batata não era comum. O milho passou a ser usado para amido apenas em meados do século XIX do século passado. A disseminação no exterior começou muito mais tarde do que na Rússia.

Onde o amido é usado

É um produto bastante versátil. Suas propriedades são conhecidas não apenas na culinária, mas também em muitas outras áreas. Donas de casa experientes conhecem pelo menos 10 propriedades interessantes do amido de batata e podem usá-lo para os fins mais inusitados. Eles o utilizam para limpar, e com sua ajuda se livram de odores desagradáveis.

Culinária

O uso do amido na cozinha não se limita a mingaus. Com ele, é possível preparar diversos molhos e sobremesas. É usado para empanar; graças ao amido, a crosta fica saborosa e crocante. É frequentemente adicionado a cremes de sopa para engrossar. Devido à sua propriedade de absorver líquidos, é usado em assados. Bolos, rocamboles e pãezinhos feitos com ele ficam ainda mais leves.

Dica útil! Se você adicionar amido à farinha, a massa deve ser amassada com leite e uma grande quantidade de especiarias, pois o sabor dos assados à base de amido é insosso.

Medicina

Muitos adeptos da medicina popular usam ativamente o amido para tratar resfriados. Com ele, fazem gargarejos, preparam diversas bebidas com adição de mel e ovos. Também ajuda em doenças do sistema cardiovascular e distúrbios do trato gastrointestinal.

Cosmetologia

O amido ajuda a rejuvenescer a pele das mãos, reduzir a inflamação e amaciar as áreas endurecidas da pele.

Cuidados com animais

Ele é usado na escovação do pelo dos animais.

Uso doméstico

As donas de casa usam ativamente o amido em toda a casa. Com ele, deixam camisas, móveis de madeira e bichos de pelúcia em ordem.

Tipos de amido

Apesar da grande quantidade de produtos com alto teor de amido, apenas três tipos principais são populares. Não é difícil encontrá-los em lojas e prepará-los em casa.

1. O de batata é o tipo de amido mais comum e mais acessível. Para obter esse produto, praticamente qualquer batata serve, com exceção da batata nova.
2. O de milho é o amido obtido a partir do milho. Ele é mais usado na culinária, diferentemente do de batata. Seu grau de espessamento é menor, por isso os assados ficam mais aerados.
3. O de trigo é feito à base de trigo. Ele é usado raramente, mas as qualidades gustativas do amido de trigo superam as do de batata. Por isso, é usado no preparo de diversos pratos e para aprimorar sua qualidade.

Como fazer amido em casa

O preparo com qualquer um dos produtos acima mencionados limita-se a três componentes principais:

1. O produto do qual o amido será preparado (batata, milho ou trigo).
2. Água fria.
3. Tecido natural (preferencialmente de algodão).

E, claro, o principal é o tempo. Para que o amido fique perfeitamente solto, não perca suas propriedades por muito tempo e seja armazenado sem problemas, é preciso deixá-lo secar bem. Por isso, o único ponto negativo no preparo é a secagem completa demorada. O mínimo é três dias.

Amido de batata

A quantidade de amido dependerá diretamente da quantidade de tubérculos de batata. Portanto, quanto mais batatas, mais amido.

Para começar, é necessário descascar os tubérculos, remover todas as partes estragadas e os "olhos", e lavá-los em água corrente. Se as batatas forem pequenas, basta lavá-las com uma escova dura. Apenas o amido de batata não descascada terá uma cor mais escura.

É necessário triturar as batatas. Para isso, servem um ralador fino, um liquidificador ou um moedor de carne. Coloque as batatas trituradas em uma tigela grande, cubra com água fria e misture bem. Coe as batatas com a água através de uma gaze dobrada em duas. A parte sólida (polpa) deve ser bem espremida e removida. Ela não será mais necessária para obter o amido.

Dica útil! Com os restos de batata você pode preparar um prato saboroso – draniki, conhecidos por muitos como kartoplyaniki. Para isso, adicione à polpa ovo, sal, pimenta, alho amassado no prensa e um pouco de farinha ou amido de batata pronto, misturando bem. Frite em óleo, colocando a batata com uma colher. Doure dos dois lados até obter cor dourada. Sirva à mesa com creme de leite, de preferência quentes.

Deixe a água descansar por cerca de 20 minutos. O amido, ao interagir com a água, depositar-se-á no fundo. Em seguida, escorra a água, deixando no fundo um sedimento marrom – este é o amido. Encha novamente com água, misture bem e deixe descansar novamente. Lave o amido em média de 3 a 4 vezes, até obter água transparente e o produto de cor branca ou amarelo claro.

Coloque o amido obtido sobre papel manteiga ou tecido de algodão natural (pode-se usar uma toalha de cozinha limpa) em camada fina e deixe secar à temperatura ambiente.

Após 10–12 horas, mexa o amido. A secagem completa levará muito tempo – cerca de três dias. O produto acabado pode ser triturado com um moedor de café e transferido para um recipiente com tampa hermética. O amido de batata está pronto.

Amido de milho

O preparo desse amido difere do de batata. Aqui se utiliza uma proporção específica de água e milho, e não se pode prescindir de alta temperatura.

1. Lave bem o milho e moa-o bem.
2. Cubra-o com água fria, respeitando a proporção. Para uma colher de chá de milho, será necessária uma colher de sopa de água.
3. Bata o milho diluído com um batedor ou mixer, adicione um copo de água quente e mexa até engrossar.
4. Coloque a mistura espessa no fogo e aqueça por um minuto. A alta temperatura ajudará a eliminar o sabor residual.
5. Deixe a mistura esfriar e espalhe sobre um pano até secar completamente, como no caso do amido de batata.

Amido líquido para roupas

Para o preparo, será necessário amido de milho e água.

1. Despeje 60 mililitros de água fria em uma tigela e adicione 8 gramas de amido de milho seco. Mexa até o amido seco dissolver completamente.
2. Em uma panela esmaltada, ferva 480 mililitros de água e, mexendo, despeje em fio fino a mistura de água e amido seco, sem retirar a panela do fogo.
3. Para dar um aroma suave ao amido, você pode adicionar algumas gotas de óleo essencial. Escolha o óleo com base em suas propriedades. Lavanda – acalma, limão – melhora o humor, abeto – é um ajudante ideal na luta contra o estresse.
4. Ferva a mistura por um minuto.
5. Após esfriar, transfira a mistura para um borrifador. Se foi adicionado óleo durante o cozimento, use um recipiente de vidro. Caso contrário, o óleo pode corroer o plástico.

Usar esse amido é muito fácil: basta borrifá-lo na roupa após a lavagem e deixar secar. Para um grande volume de tecido, pode-se enxaguar a roupa no amido líquido, torcer bem e passar a ferro. Nesse uso, será necessário aumentar a quantidade de ingredientes para o cozimento.

Amido de trigo

Obter amido de trigo em casa é bastante difícil, por isso as donas de casa encontraram uma maneira esperta de obtê-lo a partir da farinha. O processo é bastante trabalhoso e demorado. Mas o amido de trigo é altamente valorizado na culinária. No entanto, devido à dificuldade de obtenção, é difícil encontrá-lo nas prateleiras das lojas. E o custo do amido de trigo pronto é maior do que o de batata e até mesmo o de milho.

Para que o produto obtido seja de boa qualidade, é necessário cuidar também da qualidade da farinha com a qual será preparado. Para o amido, farinha de trigo de primeira qualidade é adequada.

A farinha de trigo deve ser misturada com água até obter uma consistência de massa não muito densa. Então começa a parte mais interessante – a massa precisa ser lavada. Para isso, coloque água fria em uma tigela grande e amasse a massa nela. À medida que a água fica branca, despeje-a em um recipiente separado e adicione água limpa. Repita o procedimento até que a cor da água pare de mudar.

A água tingida de branco deve descansar por um tempo até que um sedimento apareça no fundo do recipiente. A água deve ser descartada e o sedimento seco.

Dica útil! Não jogue fora os restos da massa lavada do amido. Essa massa é chamada de 'seitan' ou, como os vegetarianos a chamam, 'carne de trigo'. Ela não tem sabor, mas sua estrutura é bastante firme e seu valor nutricional é alto. O seitan é fervido em água com adição de temperos favoritos e depois preparado como carne comum, apenas reduzindo o tempo de cozimento. O seitan é frito, adicionado a saladas, usado para fazer espetinhos e muitos outros pratos diferentes.

Por que o amido precisa ser armazenado em recipiente após a secagem?

Após preparar qualquer tipo de amido, é necessário transferi-lo para um recipiente de vidro ou plástico e guardá-lo em um armário onde não incida luz solar. Se essas regras não forem seguidas, ele estragará. Se entrar em contato com umidade, o amido a absorve e perde suas propriedades.

Após abrir a embalagem, é melhor transferi-lo para um recipiente ou fechar o saco com prendedores de escritório para evitar a entrada de umidade.

Além disso, o amido absorve odores. Portanto, se ele absorveu o cheiro (por exemplo, de alho próximo), todos os alimentos preparados com esse amido cheirarão a alho – tanto assados, quanto geleias e sopas cremosas.

Vários insetos pequenos que podem penetrar na farinha, açúcar ou arroz também não se importam de viver no amido.

Condições e prazos de armazenamento

As regras para armazenar amido em casa diferem pouco das recomendações para qualquer produto seco:

1. O amido deve ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado ou na embalagem original.
2. Para armazenamento, é melhor escolher um local escuro e fresco, com temperatura não superior a 25–30 graus e umidade não superior a 75%.
3. Apenas o amido em embalagem original fechada pode ser armazenado na geladeira.

O prazo de validade dos diferentes tipos varia um pouco:

• O de batata pode durar e não estragar por até dois anos;
• O de milho é armazenado por no máximo um ano e meio;
• o prazo de validade do amido de trigo é o mais curto – um ano.

A abertura da embalagem não afeta a duração do armazenamento do produto. Usar amido vencido é possível, mas não recomendado. Claro, se armazenado corretamente, as propriedades do produto não se perdem, mas o custo de um pacote de amido não é tão grande a ponto de usar um produto cujo prazo de validade expirou.

Este é um produto versátil que pode ajudar em muitas situações. Ele deve estar em todos os lares. Atualmente, comprar amido de batata ou de milho não é difícil. Mas às vezes precisamos duvidar do produto comprado. Portanto, ter em casa amido preparado sem aditivos diversos é não apenas conveniente, mas também útil, ainda mais que o processo não exigirá muito esforço.

Foto do amido