Como remover a pungência de um prato com carne, repolho, legumes

Exagerar na pimenta, assim como salgar demais um prato, pode acontecer até mesmo com um cozinheiro experiente. É frustrante quando se gastou muito esforço preparando uma obra-prima culinária e os ingredientes não eram dos mais baratos. Mas não se apresse em jogar fora o prato estragado. Talvez o erro possa ser corrigido e sua habilidade culinária não será desperdiçada.

25 maneiras de se livrar da pungência

Adicionar pimenta – moída, vermelha ou preta, da Jamaica, em grãos ou chili – permite que o prato revele completamente seu sabor e aroma. No entanto, deve-se adicioná-la com cuidado – um descuido acidental com um pequeno excesso afetará negativamente o sabor. Vale desde já dizer que neutralizar a pimenta picante em um prato pode ser feito de várias maneiras. Até mesmo algumas donas de casa experientes não sabem que para isso se usam os ingredientes mais comuns:

• cenoura e beterraba;
• leguminosas – lentilha, feijão;
• cereais;
• produtos lácteos fermentados;
• açúcar;
• aditivos ácidos – vinagre, pasta de tomate.

Ou seja, para corrigir um prato com excesso de pimenta, não é preciso ir a lugar nenhum – os alimentos mais comuns estão em toda cozinha. No entanto, é preciso fazer isso com habilidade, levando em consideração o tipo de pimenta e o prato em si. O artigo apresenta muitas maneiras de eliminar o sabor picante e apimentado, cada uma aplicável em diferentes casos.

Diluir com líquido

Diluir com líquido é a maneira mais popular de reduzir a pungência da pimenta em um prato líquido. Se durante o cozimento de caldo ou sopa foi colocado mais tempero picante do que o necessário, basta diluir o prato com caldo de frango, carne, legumes ou água fervida quente. No entanto, este método não se aplica a pratos principais, saladas. A exceção é a carne cozida, que pode ser diluída com um pouco de água e cozida um pouco mais.

Suco cítrico

O suco de limão e lima é um ácido que pode neutralizar diferentes especiarias. Para tornar o sabor da carne, peixe e vegetais mais suave e neutro, adicione uma ou duas colheres de chá de suco fresco de frutas cítricas. Isso enriquecerá o prato com vitaminas, dará um toque ácido incomum e o tornará mais picante. O suco cítrico combina especialmente bem com peixes, que são frequentemente marinados nele antes do preparo.

Batata crua

Uma excelente ideia para restaurar o sabor natural de um prato muito apimentado é adicionar batata crua. Você pode simplesmente colocá-la descascada na panela durante o cozimento ou na frigideira durante a fritura. A batata absorverá o excesso de especiarias e sal, tornando o prato mais suave. Depois, você pode descartá-la ou usá-la na apresentação, se a batata combinar com os outros ingredientes.

Cenoura crua

A cenoura é uma aliada confiável na luta por pratos saborosos. Ela ajuda a eliminar o excesso de picância devido à presença de açúcar em sua composição. Além disso, o vegetal tem uma estrutura porosa que o faz absorver todos os temperos durante o cozimento. Em um primeiro prato ou caldo muito apimentado, basta colocar uma cenoura inteira e cozinhar um pouco para se livrar do problema. Mas a cenoura refogada também pode salvar a situação com pilaf ou ensopado muito apimentados.

Em geral, quaisquer vegetais e frutas com estrutura porosa podem ser usados para corrigir o sabor apimentado. Isso inclui batata, cenoura, maçã, beterraba. No entanto, a beterraba alterará a cor do prato, o que deve ser lembrado durante o preparo.

Arroz

O arroz, assim como outros grãos – bulgur, trigo sarraceno, macarrão – é capaz de neutralizar rapidamente o sabor forte das especiarias. Pode ser usado como acompanhamento na hora de servir ou como um aliado confiável para eliminar o excesso de temperos. Por exemplo, em sopa, caldo ou qualquer prato semilíquido durante o preparo, pode-se colocar arroz seco em um saquinho de pano. Ele absorverá o excesso de picância durante o cozimento e tornará o sabor mais suave. Em saladas, legumes cozidos ou ensopados, também se pode adicionar o grão cozido sem temperos.

Produtos lácteos fermentados

Os produtos lácteos fermentados são muito saudáveis. No entanto, seu valor não está apenas nisso, mas também no fato de que eles podem neutralizar perfeitamente o sabor apimentado forte em pratos principais, acompanhamentos ou saladas. Basta adicionar uma colher de creme de leite ou iogurte natural para que a comida estragada se torne suave e macia ao paladar.

Queijo

Pelo mesmo princípio do creme de leite e do iogurte, o queijo também atua na qualidade do sabor dos alimentos. Legumes muito apimentados, macarrão e até sopa podem ser temperados com queijo ralado. Mas tome cuidado, pois o queijo contém muito sal, então não se pode exagerar. Caso contrário, o prato que estava muito apimentado ficará muito salgado. O queijo ralado pode ser adicionado a qualquer prato principal, polvilhando por cima e levando ao forno para gratinar por 15 minutos.

Tomates

Os tomates contêm bastante ácido natural. Com eles, é possível neutralizar o sabor apimentado de carnes, peixes e molhos. Por exemplo, ao fritar carne, você pode adicionar tomates picados para corrigir o excesso de pimenta e transformar completamente o prato. Peixe muito apimentado – cozido, frito ou fervido – pode ser misturado com tomates e assado no forno. O ideal é adicionar também creme de leite. Qualquer molho picante pode se tornar um molho de tomate se você adicionar tomates frescos passados pelo moedor de carne, que neutralizam a pimenta.

Açúcar

Muitas cozinheiras, querendo corrigir um prato estragado, colocam açúcar. Isso é correto, pois o açúcar é o oposto da pimenta em sabor. Mas é preciso ter cuidado para não adoçar demais. Também é importante entender que o açúcar, mesmo em pequenas quantidades, pode alterar completamente o sabor dos alimentos. Por isso, nem sempre é adequado para corrigir um erro culinário. No entanto, o açúcar pode ser usado em combinação com vinagre, criando uma mistura poderosa de doce e azedo que combate eficazmente o picante.

O açúcar eliminará rápida e eficazmente o picante de pratos de vegetais, molho de tomate ou qualquer alimento que tenha sido preparado com tomates.

Adicionar ingredientes

A maneira mais simples e popular entre os cozinheiros caseiros de neutralizar o sabor picante da pimenta é adicionar outros ingredientes. Você pode adicionar os mesmos alimentos que já estão no prato. Ou acrescentar outros que possam se combinar organicamente com os restantes.

Nozes

Qualquer tipo de noz absorve temperos e especiarias. Portanto, em pratos muito apimentados, você pode adicionar nozes frescas, pasta de amêndoas e até mesmo óleo de nozes. Isso tornará o prato picante e permitirá que você descubra novas dimensões de prazer gastronômico.

Vinagre de maçã

O ácido combate muito bem o sabor picante. Na Tailândia, onde a pimenta chili ocupa uma posição especial entre os vegetais em popularidade, usa-se vinagre de maçã para neutralizar seu sabor. No entanto, você pode substituí-lo por ácido cítrico ou ketchup azedo. Apenas uma colher de um produto ácido – e o seu prato ganhará novos sabores e não será mais assustadoramente picante. As qualidades gustativas se tornarão maximamente equilibradas e harmoniosas.

Leite

O leite comum pode dar um sabor cremoso a um prato muito apimentado. No entanto, ele não é adequado para tudo e pode talhar quando submetido a altas temperaturas. Uma excelente alternativa ao leite de vaca é o leite de coco ou o leite de soja. Esses substitutos vegetais para o produto tradicional combinam perfeitamente com temperos e especiarias picantes e apimentados.

Gordura

Praticamente em qualquer prato muito apimentado, você pode adicionar uma pequena quantidade de óleo vegetal – de girassol, de oliva, de gergelim. Isso ajudará a corrigir massas, macarrão, pilaf, lasanha. Mas o óleo deve ser adicionado com muito cuidado e aos poucos. Ao adicionar um pouco pela primeira vez, você pode provar a obra-prima culinária. Se for necessário repetir o procedimento, tome cuidado para não exagerar.

Pasta de amendoim, amêndoa, gergelim

Uma maneira muito interessante de remover o sabor picante da pimenta em qualquer prato espesso. Pasta de amendoim, gergelim ou amêndoa podem dar aos produtos tons de sabor completamente novos, tornando-o picante e original.

Pimentão

O pimentão doce neutraliza eficazmente o sabor picante dos alimentos. Pode simplesmente cortá-lo e adicioná-lo ao prato excessivamente apimentado durante o preparo, ou assá-lo previamente no forno, untado com óleo vegetal. O prato excessivamente apimentado deve ser misturado com o pimentão, que após assado, intensificará ainda mais suas propriedades.

Esperar

Basta deixar os pratos líquidos excessivamente apimentados por um tempo – pelo menos meia hora, para que os temperos se depositem no fundo. Em seguida, despeje a sopa ou caldo cuidadosamente em outra panela, tomando cuidado para não mexer os condimentos.

Lavar

Só é possível lavar o excesso de pimenta de produtos frescos – carne, peixe, vegetais, que se pretendia marinar antes do preparo. Deve-se lavar sob um jato de água corrente fria. No entanto, nem sempre os ingredientes lavados resultarão num bom prato, como originalmente se pretendia preparar. Mas a situação pode ser contornada. Por exemplo, fazer uma salada quente e termicamente processada com os vegetais lavados. O peixe lavado pode ser salgado em pedaços com cebola, adicionando óleo vegetal.

Legumes enlatados

Dos produtos enlatados, o abacaxi permite lidar com o sabor picante da pimenta. Ele pode ser usado como um complemento para frango, carne, peru, saladas e arroz. Basta misturar o abacaxi em pedaços com os alimentos picantes e deixar descansar um pouco. Depois, pode removê-lo ou deixá-lo no prato final.

Creme de leite

O creme de leite, assim como todos os laticínios, neutraliza bem o excesso de temperos. Sua adição torna o sabor do prato pronto incrivelmente suave e cremoso. Se os alimentos não combinam com creme de leite, é possível preparar um molho sem adicionar temperos. E, em seguida, regar o prato apimentado com este molho.

Acompanhamento insosso

Se você adicionou muita pimenta à carne ou ao frango – goulash, carne moída, refogado – é melhor cozinhar o acompanhamento neutro, sem adicionar temperos. Pode-se adicionar ervas frescas e sal durante o cozimento. A solução ideal para carne ou frango excessivamente apimentado em pedaços pequenos é arroz neutro, trigo sarraceno, cevada. Um molho – cremoso ou de tomate sem temperos, no qual se pode refogar o goulash, também permitirá corrigir a situação. Regue o acompanhamento neutro com este molho de carne ao servir e ninguém perceberá que a carne estava excessivamente apimentada.

Ervas frescas

Muitas ervas frescas podem não apenas complementar a comida com vitaminas, mas também melhorar significativamente seu sabor. Esta é uma excelente opção para uma salada picante, cujo sabor precisa ser suavizado. Uma salada com grande quantidade de vegetais frescos e ervas também melhorará o sabor de um prato excessivamente apimentado.

Álcool

Pode-se adicionar bebidas alcoólicas – vinho, cerveja – à carne ou ao peixe. Basta refogar um pouco o prato excessivamente apimentado após adicionar uma pequena quantidade de álcool para neutralizar o sabor ardente. Este truque tornará o prato mais requintado e festivo.

Mel

O mel age sobre os componentes picantes, assim como o açúcar. Além disso, é adequado para consumo por adeptos da alimentação saudável e pessoas em dieta. O mel natural pode ser usado junto com ácido, por exemplo, com vinagre de maçã. Assim, o prato adquire notas requintadas e picantes, o que permite descobrir novas dimensões do prazer gastronômico.

O que fazer se você exagerou na pimenta na sopa

Consertar o primeiro prato não será difícil. Ao caldo muito apimentado, pode-se adicionar mais caldo ou água quente. No entanto, neste último caso, a sopa perderá um pouco do seu sabor. Também se pode adicionar bastante cenoura ralada e refogada, que eliminará o ardor, dará ao caldo uma cor bonita e intensa e o enriquecerá com vitaminas. Pode-se também colocar no caldo uma cenoura inteira ou cortada em pedaços grandes. Deixe cozinhar e depois descarte a cenoura. Se não tiver cenoura, batata crua pode ajudar. Mas sua eficácia nesse caso é um pouco menor.

Se você descobrir que colocou muito pimenta em uma sopa já pronta, também pode colocar cenoura cortada em pedaços grandes, deixando descansar por cerca de 30 minutos. Depois, descarte o vegetal. Essa opção serve para todas as sopas. Quanto à sopa de peixe, ao descansar, o peixe absorverá o excesso de sal e pimenta. Portanto, ao cozinhar, é necessário levar esse fato em consideração. Muitas sopas podem ser salvas do excesso de pimenta com uma ou duas colheres de sêmola ou um punhado de macarrão.

Como remover a pungência de um prato com carne

Pratos de carne que exigem adição obrigatória de condimentos picantes e pimenta costumam ser estragados até mesmo por cozinheiros experientes. O que fazer? Jogar fora uma grande porção de carne, que não é barata, é uma pena. Mas não precisa ficar frustrado. E aqui é possível tentar corrigir a situação. A carne frita ou cozida pode ser pincelada com creme de leite e polvilhada com queijo ralado, depois levada ao forno por cerca de 15 minutos. A comida adquirirá novas notas de sabor.

O churrasco muito picante pode ser borrifado com suco de limão ou lima espremido na hora. Isso não só eliminará o ardor, mas também o complementará com vitaminas. Outra maneira comprovada de remover o ardor da carne é adicionar abacaxi picado. Os pedaços de fruta são misturados com os pedaços de carne e deixados descansar por 20 minutos. O abacaxi absorverá o excesso de temperos, tornando o sabor da carne mais harmonioso. Pode ser servido com a fruta ou retirando-a – tudo depende da vontade do cozinheiro e dos comensais.

Também ajudará a neutralizar o ardor o uso de um acompanhamento insosso, sem adição de sal e temperos. O acompanhamento deve ser rico em amido. São arroz, batata, quinoa. Remover o ardor da carne moída ajuda a adicionar repolho fresco, cogumelos cozidos ou arroz e trigo sarraceno semi-cozidos. Também pode-se adicionar batata crua ralada e abobrinha, o que dará à carne moída uma suculência sem precedentes. Atenção – o complemento não é temperado com especiarias, apenas levemente salgado. Tornar saborosos os hambúrgueres feitos com carne moída excessivamente apimentada é possível assando-os no forno com creme de leite.

Como salvar o peixe com excesso de pimenta

Muito raramente, mas ainda assim alguns «especialistas» caseiros na culinária conseguem apimentar demais o peixe. Afinal, ele é um produto delicado e, ao cozinhar, a adição de especiarias requer uma introdução cuidadosa. Se a pimenta adicionada em excesso estiver no peixe cru durante sua preparação para posterior processamento térmico, pode-se simplesmente lavá-lo. Em seguida, salgar, fritar ou refogar, sem adicionar especiarias, apenas sal.

O peixe já salgado e com excesso de pimenta também pode ser lavado, deixando-o de molho por algum tempo para remover os temperos extras. Esse peixe dificilmente manterá sua aparência ideal e não será atraente como fatias. Mas com ele você pode fazer uma salada ou outro aperitivo. Se houver muita pimenta no peixe frito ou refogado, pode-se untar os pedaços com creme de leite, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno até formar uma crosta dourada e apetitosa. Ou seja, proceder da mesma forma que no caso da carne com excesso de pimenta.

Como neutralizar a pimenta na salada

A salada preparada com legumes frescos pode ser salva do excesso de ardência aumentando a porção. Basta cortar mais legumes iguais ou adicionar novos ingredientes para obter um prato saboroso e saudável. Se não houver mais legumes em casa, pode-se proceder da seguinte forma:

1. Ralar queijo duro, adicionando notas singulares e picantes à salada.
2. Temperar a salada com creme de leite misturado com suco de limão.
3. Adicionar aos legumes sementes de linhaça, gergelim, nozes, amêndoas.
4. Misturar com açúcar, colocando-o em pequena quantidade – uma boa opção para saladas de repolho e tomate.

Se a salada está muito apimentada, por exemplo, devido a um pimenteiro que caiu acidentalmente das mãos, pode-se tentar aplicar vários métodos ao mesmo tempo. Aumentar a porção de legumes, verduras, adicionar queijo ralado e nozes, temperar com suco cítrico e creme de leite. A salada se tornará completamente diferente e, quem sabe, pode se tornar um novo prato de assinatura. Também se pode colocar na salada um queijo macio, como mussarela, se ele combinar com os outros ingredientes. Legumes frescos cortados em pedaços grandes, generosamente temperados com pimenta, podem ser lavados em água corrente e deixados de molho por algum tempo. Em seguida, escorra-os em uma peneira e tempere com sal.

Salvando outros pratos

Então, quando há excesso de picância, os pratos preparados podem ser corrigidos. Para isso, é necessário lembrar as regras básicas de «primeiros socorros». São elas:

• aumentar o volume do prato;
• adição de creme de leite, queijo ralado, vinagre de maçã, nozes, açúcar;
• uso de grãos – arroz, milhete, trigo sarraceno, mesmo que não estejam na receita.

Também ajudarão as jovens donas de casa a recuperar pratos estragados pela pimenta as dicas apresentadas abaixo.

Ensopado de legumes

Na maioria das vezes, ao preparar um refogado de legumes, não se percebe que ele está estragado pelo excesso de pimenta. Mas o problema aparece por completo momentos antes de servir. O que fazer? Pode-se tentar seguir estas dicas:

1. Aumentar o volume do ensopado preparando mais uma porção de legumes sem tempero – é adequado para alimentos que cozinham rapidamente e quando há tempo para isso.
2. Adicionar cereal cozido sem tempero – arroz ou painço, que complementam perfeitamente o sabor dos legumes e harmonizam com eles.
3. Usar vinagre de maçã, adicionado na proporção de uma colher de chá para cada três litros de ensopado pronto.

O mais fácil é corrigir um prato de batata. Por exemplo, no ensopado apimentado de batata pronto, pode-se adicionar um pouco de chucrute ou couve refogada, misturar e refogar por 5-10 minutos. Também se pode usar creme de leite ou iogurte natural, regando as batatas e levando o ensopado ao forno. Resulta numa caçarola saborosa e diferente.

Molho

A maneira mais simples de reduzir a concentração de pimenta no molho é adicionar ingredientes. Mas não se deve apenas diluí-lo com água – isso prejudicará o sabor. É melhor preparar outra porção de molho ou adicionar a ele, à escolha:

• creme de leite;
• tomates;
• pimentão doce;
• suco cítrico;
• vinagre de maçã.

Plov

O pilaf é um prato que pode facilmente ficar apimentado demais, mesmo adicionando os temperos separadamente. Afinal, durante o preparo ele parece insosso e só após descansar adquire todos os sabores. O que ajuda quando o pilaf está apimentado demais:

1. Adicionar cenoura refogada, que tornará o sabor do prato mais suave e delicado.
2. Queijo duro ralado, capaz de absorver o picante e tornar o pilaf saboroso e diferente.
3. Preparar outra porção de pilaf sem temperos, que deve ser misturada com a porção picante.

Pode-se servir o pilaf com creme de leite, o que eliminará o excesso de picância e permitirá que o alimento seja melhor absorvido pelo organismo.

Acompanhamento

A batata cozida comum, na qual se colocou excesso de pimenta, pode ser amassada com um espremedor, adicionando leite e ovo. Resulta num purê saboroso que pode ser servido como acompanhamento, usado para recheio de varenikes, pastéis ou fazer zrazy de batata. Pode-se colocá-lo numa forma, untar a superfície com creme de leite e assar por cerca de 15 minutos. Uma ótima opção de caçarola para o jantar.

Macarrão, trigo sarraceno ou arroz apimentados demais podem ser simplesmente lavados em água corrente. Além disso, praticamente qualquer acompanhamento pode ser variado com legumes refogados sem temperos. São eles: berinjela, abobrinha, cenoura, tomate, vagem.

Cogumelos

Cogumelos salgados, em conserva e excessivamente apimentados podem ser corrigidos com água comum. O produto deve ser colocado numa peneira, lavado em água corrente e deixado escorrer. Em seguida, temperar as conservas com cebola e óleo vegetal. Além disso, cogumelos com sabor picante podem:

1. Refogar com cebola em óleo vegetal, adicionando creme de leite ou nata.
2. Ser refogados com adição de água pura, previamente misturada com suco de limão.
3. Ser misturados com purê de batata, trigo sarraceno cozido ou arroz, e depois assados no forno, untando a superfície com creme de leite ou maionese. Pode-se servir sem assar, apenas adicionando ervas frescas.

Cogumelos apimentados demais também podem ser usados para salada.

Como aliviar a ardência na boca após comida apimentada

Para os amantes de comida picante, as seguintes dicas para aliviar a ardência na boca serão úteis. Desde já, vale dizer que não é recomendado beber cerveja ou água para amenizar o ardor. Isso não aliviará os sintomas desagradáveis, mas sim os intensificará. Portanto, é melhor:

1. Beber leite ou comer um pouco de creme de leite, iogurte – produtos lácteos e fermentados eliminam muito bem a ardência.
2. Comer a pimenta com pasta de amendoim ou gergelim.
3. Mastigar nozes – pinhão, nozes, castanha de caju.
4. Comer sorvete.

Por fim, para os cozinheiros, algumas dicas adicionais ao trabalhar na cozinha com pimenta chili ardida:

1. Ao cozinhar, use luvas finas para evitar que os óleos essenciais fiquem nas mãos.
2. Se não houver luvas, pode-se untar as mãos com qualquer óleo vegetal, que protegerá a pele da penetração das substâncias picantes.
3. Se, com as mãos picantes, tocou os olhos e eles ardem intensamente, deve-se lavar não com água, mas com leite.

Em geral, qualquer parte do corpo que arde por causa da pimenta é melhor lavar com um produto lácteo fermentado.

Todos os métodos mencionados são excelentes para tornar o sabor de um prato com excesso de pimenta mais suave, macio e equilibrado. No entanto, se a quantidade de pimenta exceder várias vezes o normal, não será mais possível corrigir a situação. Restará apenas oferecê-lo aos amantes de comida picante que não têm problemas gastrointestinais ou simplesmente descartá-lo.