Como determinar se o frango estragou? Sinais de carne podre

O valor nutricional da carne de frango é determinado pelo frescor, idade e condições de criação da ave. O produto, vendido a um preço acessível, contém proteína de fácil absorção, é usado em dietas e recomendado para pessoas debilitadas após doenças de todas as idades.

Pratos preparados com carne estragada causam intoxicações alimentares. Para preservar a saúde, siga as recomendações de escolha e armazenamento do produto.

Como saber se o frango estragou

Para não se tornar vítima de intoxicação grave, é preciso saber qual frango pode ser consumido e qual deve ser descartado.

Crua

Sinais de frango cru com prazo de validade vencido, impróprio para uso culinário doméstico:

1. Alteração de cor. Manchas amarelas na pele ou predominância de cor cinza em vez de rosa — primeiro sinal de produto estragado.
2. Cheiro azedo ou de amônia. O mau cheiro é difícil de perceber se a carcaça estiver congelada. Mas o odor é claramente sentido durante o cozimento. Se o cheiro for forte, é melhor jogar o frango fora.
3. Pele pegajosa, perda de elasticidade. O produto estragado é identificado pela consistência solta da carne e uma película viscosa na superfície, difícil de remover. Que o frango está impróprio para consumo percebe-se ao tocar a carcaça com as mãos. Se após pressionar com o dedo ficar uma substância pegajosa e a marca na carcaça demorar a desaparecer, a carne não está fresca.

Se houver áreas mofadas pretas, vermelhas ou verdes, não há dúvida sobre a má qualidade da carne de frango. Isso é um sinal claro de descarte do produto.

Congelado

O frango corretamente congelado é coberto por uma espessa camada transparente de glacê de gelo. O gelo branco se forma na superfície da carcaça quando congelado repetidamente.

Que o produto está excessivamente congelado também pode ser avaliado por saliências pontuais de gelo rodeadas por pele inchada.

Cozido

O frango cozido estragado é reconhecido pelo cheiro de enxofre e sabor azedo. A determinação das propriedades organolépticas da carne de aves é dificultada pelos temperos usados no cozimento ou pela imersão do produto em molho.

Na degustação, basta mastigar um pedaço de frango sem engolir.

Frito

O corte de cor cinza do produto frito indica que não é comestível. Esse sinal é especialmente perceptível no peito. O fato de estar estragado é confirmado pelo cheiro de ovos podres, se não for mascarado pela marinada, temperos ou especiarias.

Sinais de filé de frango estragado

O filé de frango perigoso para a saúde tem os mesmos sinais que o frango estragado — cor cinza, cheiro de sulfeto de hidrogênio, pegajosidade, textura solta, presença de mofo. Mas há ainda alguns pontos que são revelados durante o cozimento.

Os métodos de reanimação de carne estragada em pontos de venda com uso de soluções de soda e vinagre ficaram no passado. Atualmente, usam-se pós frescos-refrescantes que não só eliminam o mau cheiro, mas também mudam a cor do frango.

O cheiro pútrido mascarado por produtos químicos é fácil de detectar ao cortar o filé em pedaços, já que a decomposição começa nas camadas profundas do tecido muscular. Além disso, o cheiro de enxofre se torna evidente durante o tratamento térmico.

Que o filé ficou rosa devido ao uso de corante, descobre-se após lavar a polpa com água corrente. Ao remover o excesso de umidade com papel toalha, o pigmento colorido permanece neles.

Sintomas de intoxicação e primeiros socorros

A violação das regras de armazenamento e técnicas de preparo leva à ativação no produto de estafilococos, estreptococos, Escherichia coli, salmonelas e outros agentes patogênicos. Os microrganismos patogênicos causam disfunção do estômago e intestinos, e seus produtos metabólicos intoxicam todo o organismo.

Ocorrem falhas no funcionamento do trato digestivo, sistemas cardiovascular e respiratório. O fluxo sanguíneo piora, as reações metabólicas ficam mais lentas. A vítima sente náuseas, as fezes líquidas tornam-se espumosas e fétidas. A temperatura sobe, não há apetite. As cólicas abdominais cessam brevemente apenas após a evacuação.

Devido à perda de líquidos em decorrência de diarreia intensa, desenvolve-se desidratação, acompanhada por:

• queda da pressão arterial;
• ressecamento das mucosas;
• sede constante;
• escurecimento da urina e redução de sua excreção;
• taquicardia.

Para interromper a intoxicação, removem-se os restos de alimentos do estômago. Oferece-se à vítima beber 1–1,5 L de água com sal em várias porções, induzindo o vômito cada vez pressionando os dedos na raiz da língua. O estômago é lavado até que seu conteúdo fique transparente.

Para ligar e eliminar toxinas, administram-se absorventes (carvão ativado triturado, Polysorb, Enterosgel). Para reidratação, usa-se Rehydron ou muita água pura, que deve ser bebida em pequenos goles. Se os primeiros socorros forem prestados corretamente, os sinais de intoxicação desaparecem em dois dias.

Procura-se ajuda médica imediatamente se as vítimas forem crianças, mulheres grávidas, idosos ou se os sinais de desidratação aumentarem, os sintomas de intoxicação persistirem por mais de dois dias.

Prazos e condições de armazenamento

A preservação das propriedades de consumo do frango depende não apenas dos prazos e local de armazenamento, mas também de outros detalhes.

Frango cru

Na geladeira, a ave resfriada, embrulhada em papel manteiga ou saco celofane perfurado, não estraga por 5 dias a partir do abate; descongelada — 12 horas; marinada — até cinco dias; miúdos de frango — 18 horas.

No congelador, a carne de frango é armazenada:

• 12 meses a uma temperatura de -19 graus ou menos;
• Seis meses a -15–18°C;
• Cozida — 3 meses sem descongelar;
• Defumada — 2 semanas.

Importante! O produto resfriado, após dois dias no refrigerador, não deve ser congelado.

Preparada

Em frango cozido, assado e frito, as bactérias putrefativas se desenvolvem mais ativamente, por isso os pratos de carne de aves estragam rapidamente.

O frango cozido mantém o sabor e o valor nutricional por 3 horas na mesa ou no fogão e três dias em papel alumínio na prateleira da geladeira doméstica. Após o prazo máximo de armazenamento, recomenda-se fritar o produto pronto para consumo em uma frigideira.

O frango grelhado, frito, assado a 4°C é mantido por no máximo 12 horas, defumado — 24 horas.

O que fazer se o frango cheirar mal

A carne de frango com odor desagradável pode ser recuperada se não houver outros sinais de deterioração. Métodos de reanimação da carne de aves:

1. O frango eviscerado é lavado em água fria, cortam-se as camadas de gordura amareladas com tom acinzentado. Prepara-se uma solução fraca de permanganato de potássio, onde se coloca a carcaça por algumas horas.
2. Outra opção de imersão envolve mergulhar a ave em uma solução de vinagre de mesa, bicarbonato de sódio ou sal na proporção de 1 colher de sopa para 1 litro de água.
3. Como antisséptico, pode-se usar suco de limão, romã, vinho tinto ou branco.
4. O desenvolvimento da microflora patogênica é evitado pela marinação. O cheiro desagradável desaparece se você esfregar a carcaça com mostarda, mergulhá-la em molho de soja ou usar uma mistura de cebola e alho picados com ervas aromáticas. Após a marinação com especiarias e ervas (pimenta, alecrim, manjericão, tomilho), a carne fica macia, o odor de mofo é substituído por um aroma agradável e picante.

Pode-se cozinhá-lo?

Se o filé estiver rosado no corte e sua estrutura não tiver mudado, o frango é cozido após imersão, marinação ou após mascarar o odor desagradável com outros meios disponíveis. Carne cinzenta e pegajosa, gordura amarelada anormalmente e odor de mofo são motivos para descartar o frango.

A carne de frango embebida e marinada é cozida por mais tempo do que o indicado na receita. As imperfeições da ave são bem disfarçadas em pratos picantes da culinária asiática e no preparo na grelha.

Como escolher frango fresco na compra

Ao escolher frango no supermercado, prefira a carcaça resfriada, cuja frescura é mais fácil de verificar.

O descumprimento das condições e prazos de armazenamento é percebido pela carne amarela ou cinzenta de consistência solta, odor desagradável, superfície escorregadia e pegajosa. Se ao pressionar a embalagem sair líquido da ave, significa que ela foi injetada artificialmente com água para aumentar o peso. O odor forte de cloro aparece em frango com prazo de validade vencido.

Em um produto de qualidade:

1. Pele rosada com granulações, sem restos de penas, firmemente aderida à carne.
2. Gordura de cor amarelo-claro.
3. Carne firme.
4. Ausência de hematomas, amassados, fraturas ósseas e outros danos mecânicos.

A escolha do frango em embalagem opaca depende da data de fabricação e do prazo de validade. A presença de gelo no saco do produto é um sinal de descongelamento repetido.

Se houver dúvidas sobre o frescor do frango, é melhor não arriscar a saúde, evitando preparar pratos que já estão estragados. Em caso de intoxicação alimentar, deve-se prestar os primeiros socorros e, se necessário, chamar um médico.