É possível fritar champignons enlatados?

Os champignons há muito se tornaram um produto popular e um ingrediente indispensável para vários pratos. Sua textura macia e sabor incomum ajudaram-nos a eliminar a concorrência excessiva e até mesmo superar seus colegas «cogumelos». São consumidos salgados, fritos, assados e em conserva. A produção de champignons hoje atingiu enormes proporções. Sem dúvida, as pessoas são atraídas pelo fato de que esses cogumelos passam por um rigoroso controle de qualidade, e a tecnologia especial de cultivo elimina a necessidade de procurar exemplares com surpresas de vermes.

Quais são os benefícios dos champignons?

Os champignons, como todos os outros cogumelos, são ricos em proteínas – tantas que se pode abandonar com segurança os pratos de carne. Não é à toa que, desde os tempos antigos, os cogumelos eram chamados de «carne da floresta», e sua coleta, de caça. Graças à capacidade de substituir a proteína da carne, muitos pratos com champignons são incluídos em diversas dietas, excluindo produtos cárneos pesados, sem medo de prejudicar a saúde.

O teor calórico dos champignons é muito baixo e não ultrapassa 28 kcal. E como uma parte significativa de sua composição é água, hoje foram desenvolvidos programas de emagrecimento baseados no jejum, e os champignons estão entre os alimentos que podem ser consumidos nesse período, às vezes tão difícil. Em um mês, é possível perder até 4 kg de excesso de peso! Além disso, eles eliminam perfeitamente a sensação de fome, saciando rapidamente o organismo e deixando uma sensação de saciedade por muito tempo. Ora, não é um produto maravilhoso?

Os cogumelos são ricos também em outros componentes valiosos, especialmente vitaminas – do complexo B, A, C (ácido ascórbico) e muitas outras. Especialmente abundante é a vitamina B9 (ácido fólico) – ela apoia o sistema imunológico, contribui para o funcionamento do sistema circulatório e, nas mulheres, restaura o metabolismo hormonal, melhora a condição da pele e dos cabelos.

A tecnologia de cultivo de cogumelos champignon implica a exposição constante à luz ultravioleta, que aumenta a concentração de vitamina D neles. Entre os microelementos, podemos destacar o fósforo – há tanto que os champignons são equiparados em teor aos frutos do mar.

Está comprovado que os cogumelos são potenciais protetores contra o câncer – os antioxidantes presentes neles previnem o crescimento de radicais livres e protegem as células humanas contra danos ao DNA. É notável também que, com o tratamento térmico, os cogumelos não perdem suas propriedades benéficas.

Como os champignons contêm quitina, existem contraindicações ao consumo para alguns grupos de pessoas. A porção de cogumelos por dia não deve exceder 300 g. Ao aumentar a porção, há o risco de 'desacelerar' o funcionamento do trato gastrointestinal, pois a quitina é de difícil absorção. As restrições ao consumo se aplicam a crianças e idosos. Nesses grupos etários, o organismo já está fragilizado e o estômago não lida bem com alimentos pesados.

É possível fritar champignons enlatados?

A conservação tem ajudado as donas de casa há muito tempo – ela permite armazenar os produtos por anos. A qualquer momento, é possível pegar o produto necessário e preparar o prato favorito com ele. Um pote de cogumelos custará mais barato do que a mesma quantidade de cogumelos frescos. Mas como o sabor muda se adicionarmos champignons enlatados à receita? E é possível, em princípio, usar esses cogumelos? Muitas pessoas já se depararam com a segunda pergunta e a resposta sempre foi uma – claro que sim! A possibilidade de adicioná-los aos pratos é limitada apenas pela imaginação. Mas é preciso lembrar de algumas regras e peculiaridades do uso desses champignons.

1. Em primeiro lugar, ao escolher cogumelos enlatados, observe atentamente a rotulagem do produto e seu prazo de validade. Evite latas com amassados ou abaulamentos na tampa ou no fundo – esse produto pode causar, no mínimo, intoxicação. Conservas enferrujadas ou com vazamento também são perigosas para a saúde.
2. Em segundo lugar, ao abrir a lata, transfira o conteúdo para um escorredor e lave com água fria. Deixe os cogumelos descansar e secar por cerca de 5 minutos, até que toda a água e o caldo em que os champignons foram armazenados escorra. A lavagem também remove o excesso de ácido, pois alguns fabricantes adicionam vinagre para melhor conservação dos champignons. Aliás, ele torna a consistência mais macia, por isso será necessário fritar os cogumelos por menos tempo do que os frescos.
3. E, em terceiro lugar, após essa breve secagem, selecione os cogumelos. Não é aconselhável confiar na honestidade do fabricante nos dias de hoje, pois podem aparecer unidades estragadas na lata, com aparência e cheiro suspeitos.

Tipos de champignons enlatados

1. Champignons inteiros – o nome fala por si. Na lata, haverá cogumelos que não foram submetidos a nenhum processamento, exceto a limpeza.
2. Champignons 'botão' praticamente não diferem dos inteiros, mas o caule deles é cortado rente ao chapéu, de modo que não fica visível até que se vire o cogumelo.
3. Cortados inteiros – nos potes haverá fatias de champignon lindamente cortadas, mantendo a forma anatômica – chapéu com caule longo. Normalmente, mesmo esses cogumelos são divididos por faixa de preço – os mais caros (premium, digamos) têm corte reto e tamanhos praticamente idênticos. Já os mais baratos podem ter cortes em diferentes direções, o que prejudica a aparência do champignon fatiado. A forma mais ideal é a dos cogumelos fatiados 'botão' – os compradores são atraídos pelo corte de um chapéu grande com caule pequeno.
4. Pedaços – a opção mais barata de champignons em conserva. São cogumelos que não entraram no pote por não corresponderem à aparência – chapéus ou caules quebrados, fatias mal cortadas.

Como torrar corretamente

Quanto tempo fritar até ficar cozido?

O tempo de fritura dos champignons depende da forma como você precisa deles – podem ser cortados em fatias finas e pequenas, mas também podem ser usados inteiros. Em média, o tempo de preparo até ficarem completamente prontos varia de 5 a 10 minutos. Durante esse tempo, os cogumelos conseguem dourar e ficar cobertos por uma crosta dourada e atraente.

Quanto tempo refogar champignons enlatados para recheio?

Muitos champignons em conserva já estão prontos para consumo – abra e coma. E se o tempo de fritura é limitado a 10 minutos, o preparo para recheio se reduz a meros 3 minutos. Os cogumelos precisam apenas dourar ligeiramente, e atingirão o ponto ideal depois de adicionados ao prato principal.

Como fritar para lasanha

Para preparar o recheio da lasanha de cogumelos, precisaremos apenas de dois ingredientes – cogumelos e cebola. Se desejar, pode adicionar carne moída ou, se quiser experimentar um produto dietético peculiar, peito de frango – a lasanha, neste caso, será de carne com adição de cogumelos.

Então, pique finamente os champignons e a cebola (os champignons em fatias, a cebola em cubos pequenos). Se adicionar frango, corte o peito também em pedaços pequenos. Primeiro, coloque a cebola em uma frigideira com óleo vegetal aquecido e, assim que ela dourar, adicione os champignons. O frango e a carne moída podem ser preparados separadamente, ou antes de adicionar os cogumelos à cebola. A carne precisa estar quase pronta para que os champignons não percam todo o seu sabor durante o longo cozimento. Em média, o tempo de preparo é de 20 minutos (10 minutos ao preparar a lasanha de cogumelos).

Como fritar champignons enlatados para saladas

Os cogumelos em conserva permitem preparar uma salada rapidamente e sem grandes custos. Champignons frescos são recomendados para receber pelo menos um tratamento térmico mínimo, mas usando os de lata, você economiza facilmente 10 a 20 minutos de tempo precioso. Basta cortá-los em fatias bonitas (de modo que mantenham sua forma anatômica – chapéu com caule) e adicionar imediatamente à salada.

Para dar um sabor especial, os cogumelos podem ser fritos em azeite com alho. Você já experimentou misturar molho de cogumelo e molho de alho juntos? Essa forma de fritar renovará o sabor já cansado da salada.

Como fritar champignons para preparar sopas

Uma sopa delicada, leve e aromática com champignons não deixa ninguém indiferente. Ter um pote de cogumelos enlatados permite prepará-la a qualquer momento, e a acidez do vinagre renova o sabor da sopa dietética.

Para isso, os champignons devem ser picados finamente, e um cogumelo, o maior do pote, cortado em lâminas de formato anatômico – ele ficará bonito no caldo e, além do banquete para o estômago, você terá prazer estético. Basta fritá-los por 4–5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, para que os champignons não queimem, mas apenas fiquem levemente dourados. Na sopa, eles devem estar macios e tenros, e a fritura é necessária apenas para realçar o sabor e o aroma. O preparo subsequente na sopa é idêntico ao uso de cogumelos frescos.

O que se pode preparar com cogumelos enlatados fritos?

Então, descobrimos que os champignons enlatados não são piores do que os frescos, e em alguns aspectos podem até ser melhores. Agora vamos ver o que se pode preparar com cogumelos enlatados fritos.

Salada com cogumelos, bacon e morangos

Uma salada delicada e incomum, capaz de surpreender pela sua combinação. Para ela, precisaremos de:

• Folhas de espinafre – 200 g.
• Champignons enlatados – 200 g.
• Fatias de bacon – 200 g.
• Morangos frescos – 200 g.
• Mostarda seca – meia colher.
• Vinagre de mesa – 3 colheres de sopa.
• Açúcar – 1 colher de chá.

Etapas do preparo:

1. Lavamos bem o espinafre e secamos em uma toalha. Colocamos os cogumelos em uma peneira e lavamos em água fria, deixando escorrer por 5 minutos.
2. Cortamos o bacon em tiras pequenas e fritamos em óleo vegetal até ficar crocante. Deixamos as fatias fritas em um papel-toalha para remover o excesso de óleo.
3. Na frigideira onde o bacon foi preparado, adicionamos a quantidade necessária de açúcar, mostarda e vinagre. Levamos à fervura e retiramos do fogo.
4. Cortamos os cogumelos em lâminas finas para preservar a forma anatômica dos champignons.
5. Em seguida, adicionamos o espinafre e os cogumelos à mistura de mostarda obtida e deixamos por 2 minutos. O espinafre encolherá um pouco devido à alta temperatura, e os cogumelos dourarão levemente.
6. Adicionamos a mistura de espinafre e cogumelos a uma tigela, juntamos o bacon e os morangos cortados em fatias.

Às vezes, o bacon é adicionado não em fatias, mas como migalhas de carne, polvilhando a salada por cima no final.

Escalope com cogumelos enlatados

Passamos da alimentação dietética para a artilharia pesada. Um jantar tão substancioso será apreciado até pelo marido mais exigente.

Ingredientes:

• Medalhões de porco – 4 peças.
• Champignons enlatados – 0,5 kg.
• Cebola – 1 unidade.
• Gordura de porco – 5 colheres de sopa (pode ser toucinho).
• Farinha de trigo para empanar – 2 colheres de sopa.
• Sal e pimenta a gosto.

Preparo:

1. Para que a carne fique macia e suculenta, antes de cozinhar, bata-a até atingir 0,5–1 cm de espessura. Faça isso com cuidado para que a carne não rasgue. Opcionalmente, no final, você pode dar a ela um formato arredondado com uma faca.
2. Adicione óleo vegetal à frigideira, aqueça e adicione os cogumelos cortados em fatias. Frite até dourar por 4 minutos. Depois, adicione a cebola e 1–2 colheres de sopa de gordura (banha). A gordura deve derreter, e então a cebola e os cogumelos continuarão fritando em um tipo de caldo. Cozinhe até que a cebola comece a dourar.
3. Passe os medalhões na farinha formando uma camada fina e, adicionando o restante da gordura à frigideira, frite a carne por 2 minutos de cada lado. Os medalhões não devem enrolar como um chapéu – assim que você notar que as bordas estão enrolando, vire os medalhões para o outro lado.
4. Adicione a farinha previamente preparada (2 colheres de sopa) à gordura derretida na frigideira e cozinhe até engrossar em fogo baixo. A mistura deve ficar castanha clara e muito espessa. Em seguida, adicione os cogumelos e a cebola fritos anteriormente, sal e pimenta a gosto.
5. Sirva os hambúrgueres com o acompanhamento de sua preferência, regando com o molho de cogumelos e cebola.