Pode-se fritar com óleo de linhaça?

Os benefícios do óleo vegetal são inegáveis. O óleo de linhaça é especialmente valorizado, sendo uma fonte de vitaminas, ácidos graxos e antioxidantes. É utilizado na culinária e na cosmetologia, faz parte de receitas populares. Também possui suas particularidades no consumo.

Características do óleo de linhaça

O produto é feito a partir da semente de linhaça por prensagem a frio. Pertence a substâncias de secagem rápida; com contato prolongado com o ar, forma uma película sólida e transparente, por isso deve ser armazenado apenas em recipiente fechado de vidro escuro. A tecnologia de produção é muito interessante. É dada especial atenção ao frescor da matéria-prima. O resultado é um produto com um leve amargor, o que é considerado normal. Mas se forem usadas sementes rançosas ou velhas como base, o resultado será desastroso e irremediável.

As sementes preparadas são enviadas para prensagem, em seguida a massa passa por refino e é rapidamente envasada em recipientes sem contato com o ambiente externo. Geralmente são escolhidas garrafas de pequeno volume, pois o óleo aberto estraga rapidamente e não pode mais ser consumido. O prazo de validade em recipiente fechado é de 1 ano; aberto, não mais que 30 dias.

O produto de melhor qualidade é considerado aquele obtido pelo método de prensagem a frio e cristalização a baixas temperaturas. Esse óleo tem cor clara e ausência de odores estranhos. Nele se preserva a maior parte das substâncias benéficas. O custo de produção e do produto final é alto. Mas considerando que é recomendado não mais que 2-3 colheres de sopa de óleo de linhaça por dia para saturar o organismo com ácidos ômega e vitaminas, o preço corresponde à qualidade.

Curiosidade: A matéria-prima das regiões do norte contém mais ácidos graxos insaturados do que a das regiões do sul.

Composição do óleo de linhaça

O consumo regular de óleo de semente de linhaça pode restaurar o equilíbrio no funcionamento dos órgãos internos e eliminar a deficiência de substâncias minerais. Sua composição inclui:

• ácidos graxos poli-insaturados;
• vitaminas A, E, C, K, F, B;
• fitoesteróis;
• colina;
• fósforo;
• zinco;
• cálcio;
• fosfolipídios;
• lignanas.

O produto possui alto teor calórico, cujo valor é de 884 kcal.

Particularidades do produto

O produto acabado em sua composição pura, sem estabilizantes e conservantes, é instável. O óleo deve ser protegido do ar e da luz solar, armazenado em local fresco e escuro em recipiente fechado. O óleo de boa qualidade é amarelo-dourado, com aroma fresco característico e leve amargor no sabor. A conformidade da qualidade pode ser verificada colocando uma gota na língua e percebendo o sabor residual. Não deve haver ardência, apenas um leve toque herbal.

Para adquirir um produto de qualidade, observa-se o rótulo com a data de validade e a própria embalagem. Se ela for transparente, deve estar adicionalmente embalada em uma caixa. É conveniente comparar os produtos de vários fabricantes, encontrar sua marca e, ao comprar, seguir essa escolha.

O óleo é usado para temperar saladas de vegetais frescos, como aditivo em produtos de panificação e como medicamento. Não pode ser aquecido, pois sob a ação de altas temperaturas formam-se cancerígenos e as substâncias benéficas se degradam muito rapidamente. Ao esfriar, esse óleo se transforma em uma substância pegajosa, externamente semelhante ao óleo de linhaça e que provoca problemas digestivos.

Se necessário, o óleo de linhaça pode ser preparado em casa, passando as sementes por um moedor de carne ou liquidificador. Em seguida, coloque a massa em um pano de musselina e pendure sobre um recipiente, agitando regularmente e pressionando com os dedos. Para acelerar o processo, usa-se uma prensa caseira de 1 a 2 kg. O produto pronto é armazenado apenas na geladeira e por no máximo 1 mês.

Propriedades benéficas do óleo de linhaça

Para fins terapêuticos e preventivos, é melhor adquirir um produto não refinado de prensagem a frio. Ele não dura muito tempo, mas seus benefícios são várias vezes maiores. Adicionar em saladas ou uma colher em jejum ajuda:

• melhorar a condição da pele, unhas e cabelos;
• ativar a peristalse intestinal;
• restaurar a energia interna;
• aliviar as consequências do estresse e dos picos emocionais;
• estabilizar o funcionamento do sistema nervoso;
• acelerar a quebra de gorduras;
• manter o equilíbrio hormonal durante o período da menopausa;
• normalizar a produção de testosterona;
• recuperar rapidamente as forças após exercícios físicos;
• acelerar o funcionamento do cérebro;
• reduzir os níveis de colesterol.

Restrições de uso

Muito raramente, mas ocorre intolerância individual ao produto. Será necessário reduzir a dose diária de óleo para quem sofre de insuficiência renal, pressão baixa crônica, afinamento do sangue, pancreatite, cálculos na vesícula biliar e nos ductos. Durante a gravidez, é aconselhável evitar o óleo ou consultar um médico antes de consumi-lo, pois contém alto teor de fitoestrógenos. Vale lembrar que a menor perturbação do equilíbrio hormonal durante o período de gestação pode levar a consequências imprevisíveis.

Uso na culinária

O óleo é adicionado a pratos de batata cozida, mingaus, vinagretes. É misturado com creme de leite, iogurte, mel, queijo cottage. A partir dele, obtêm-se molhos muito saborosos com adição de ervas aromáticas. Adicionado à panificação, o óleo de linhaça confere aos produtos acabados um tom dourado e um aroma suave especial. Um sabor interessante é obtido pela mistura com óleo de girassol ou azeite. Todos os tipos e combinações são bem-vindos, mas apenas frios.

Importante: não se pode fritar com óleo de linhaça.

Existem várias razões para isso, a mais significativa — a rápida formação de carcinógenos. Sob influência do aquecimento, um produto inicialmente benéfico e curativo sofre uma série de alterações, transformando-se em gorduras trans. Elas, como plasticina, envolvem as superfícies internas do intestino, formando uma película que impede a absorção de nutrientes.

Não causará danos graves que levem à invalidez, mas problemas são garantidos. Estes incluem distúrbios digestivos e de eliminação de resíduos, sensação de peso e náusea. Tentativas de fritar algo em óleo prensado a frio levarão a esse resultado. Ao usar um produto refinado, esses problemas não ocorrerão. Mas é preciso considerar que os benefícios também são várias vezes menores.

No entanto, vale a pena reservar o óleo de linhaça para procedimentos curativos e recuperação da saúde, adquirindo especificamente o produto não refinado. E preparar qualquer prato pode ser feito com azeite ou óleo de girassol sem o menor prejuízo para o bem-estar.