Quanto tempo cozinhar a gelatina de carne e como saber que está pronta?
Na maioria das vezes, a gelatina de carne aparece na mesa durante as festas. Provavelmente isso está relacionado ao longo tempo de preparo. Tradicionalmente, é cozida a partir de pés de porco, mas muitos adicionam carne bovina ou a preparam com frango.
Quanto tempo é necessário para cozinhar a gelatina de carne
O tempo gasto no cozimento da gelatina de carne depende diretamente do tipo de carne utilizado.
- Se forem usados pés e joelho de porco, o cozimento no fogão levará de 6 a 8 horas. A gelatina de carne bovina leva aproximadamente o mesmo tempo.
- A maneira mais rápida é preparar a gelatina de frango. Leva apenas 2 a 3 horas.
- A gelatina de carne de pato ou ganso é cozida durante 5 a 6 horas.
Dica! A panela de pressão ajuda a reduzir o processo pela metade.
Utiliza-se gelatina em pó quando não é possível comprar miúdos adequados e se deseja muito a gelatina de carne. Nesse caso, a carne é cozida um pouco menos do que na receita clássica.
Como saber se a gelatina de carne está cozida
Antes de tudo, é necessário seguir o tempo indicado, pois o colágeno dos ossos deve passar para o caldo. Quando a gelatina de carne estiver pronta, a carne se desprenderá facilmente dos ossos e se desfará em fibras. As cartilagens ficarão bem macias.
Cozinheiros experientes verificam o ponto da gelatina de carne molhando o polegar e o indicador com o caldo. Depois, devem pressioná-los um contra o outro. Se a gelatina de carne estiver cozida, os dedos devem grudar.
Como saber se o caldo da gelatina de carne vai solidificar
Para isso, antes de terminar o cozimento do caldo, é necessário fazer o seguinte:
- colocar uma pequena quantidade de caldo em uma caneca ou panela;
- colocar o recipiente resfriado com o líquido na geladeira por pelo menos uma hora;
- se a massa endureceu, pode-se usar todo o líquido.
Se o caldo não endureceu, é preciso prestar atenção à sua densidade e ao grau de cozimento da carne e, em seguida, continuar a fervura em fogo baixo.
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