Por que o gengibre marinado é rosa?

A raiz de gengibre é considerada líder entre os produtos condimentados. Suas qualidades únicas de sabor e medicinais são usadas ativamente em várias partes do mundo. Além disso, alguns gostam de consumir o produto fresco, enquanto outros, especialmente os fãs apaixonados da culinária japonesa, adoram desfrutar do sabor incrível do gengibre marinado. Apesar das diferentes preferências culinárias, os fãs de ambos os grupos estão interessados em uma questão bastante razoável – por que o gengibre marinado tem coloração rosa? Vamos tentar explicar com o que está relacionada a mudança de tonalidade da raiz condimentada durante a marinação.

Quais são as formas de obter o gengibre rosado?

Para começar, vale a pena entender a natureza da origem da raiz de gengibre. Este tempero popular era conhecido há vários milênios. As pessoas antigamente chamavam o gengibre de 'raiz branca' e obtinham o produto da parte subterrânea de uma planta herbácea perene, que era amplamente difundida no sudeste da Ásia. Os europeus também gostaram do sabor da raiz de gengibre condimentada e rapidamente começaram a cultivá-la em seu continente. Mais tarde, a cultura começou a ser cultivada na América, Austrália e países africanos.

A propósito, nossos jardineiros domésticos também aprenderam rapidamente a técnica de cultivar a planta benéfica. Eles usam a raiz condimentada para preparar vários pratos, mas na maioria das vezes a marinam para o inverno. Esse método de conservação permite preservar completamente a composição benéfica do produto natural e melhorar suas qualidades de sabor.

A agradável tonalidade rosa do produto condimentado é proporcionada pelas soluções usadas na marinada.

Existem várias maneiras de obter a cor única. Além disso, todos esses métodos podem ser livremente aplicados na marinação caseira da raiz de gengibre. Para esse fim, são usados como base para a marinada:

• vinagre de vinho;
• suco de beterraba;
• vinho de arroz tinto;
• corantes químicos (alimentares).

Como vemos, na base das três primeiras opções são utilizados produtos naturais que favorecem a coloração da raiz de gengibre em vermelho ou rosa. A mudança de cor ocorre devido à reação química dos flavonoides e do ácido, que constitui a base desses líquidos.

Corantes químicos são adicionados à marinada na produção industrial do tempero. Esse corante alimentar é designado pelo código E-124. Na maioria das vezes, nas prateleiras dos nossos supermercados, encontramos exatamente esse produto.

Como marinar gengibre?

O princípio de preparar gengibre em marinada rosa consiste em respeitar as proporções. A cor e as características de sabor também são influenciadas pela escolha do corante natural. A tecnologia de preparo do gengibre em conserva com tom rosa é a seguinte:

1. Primeiro, descasque as raízes da planta.
2. Em seguida, corte em rodelas ou fatias finas. Pode-se usar um descascador de legumes para acelerar o processo. O uso deste dispositivo simples ajuda a obter pedaços iguais.
3. Em seguida, prepare a marinada. Para 250 g de raízes, pegue um copo cheio de água e adicione 1 colher de chá de sal.
4. Leve a solução para ferver, em seguida despeje sobre as lascas de gengibre e deixe descansar por 5 minutos para que a preparação fique bem impregnada com a marinada.
5. Depois disso, escorra o líquido.
6. Ferva novamente 250 ml (um copo) de água, mas agora com a adição de 1 colher de sopa de açúcar.
7. Despeje a calda de açúcar quente sobre a raiz picante.
8. Quando a preparação esfriar, adicione 1 colher de sopa de vinagre de mesa (9%) e pedaços de beterraba.
9. Coloque o prato pronto na geladeira por três dias, mas é possível fazer a primeira prova já após 24 horas.

Nota: já que a maioria dos componentes corantes pode ser adquirida em qualquer loja, os métodos caseiros para obter raiz de gengibre em conserva com tom rosa são acessíveis a qualquer dona de casa.

Que fatores influenciam a intensidade da coloração?

Esclarecemos de que maneiras podemos obter gengibre em conserva com tom rosa em casa. Agora resta descobrir de quais fatores depende a intensidade da coloração do produto picante. Essa questão é especialmente interessante para os amantes da culinária japonesa, porque a maioria dos pratos tradicionais no País do Sol Nascente é servida à mesa com uma decoração em forma de 'pétalas' de gengibre escarlate ou rosa claro.

O grau de coloração depende dos seguintes fatores:

1. Em primeiro lugar, é a idade das raízes. O gengibre jovem, ao ser colorido, apresenta tons mais delicados do que as raízes velhas.
2. Se a marinada contém ácido acético, o produto adquirirá tons claros.
3. Para obter a cor coral, o gengibre deve ser marinado em vinho.
4. Um tom bordô brilhante será dado pelo suco de beterraba. Mas deve-se levar em conta que raízes velhas praticamente não se deixam colorir pela beterraba. Tal produto não possui sabor agradável.
5. Para acelerar o processo, é claro, pode-se usar corantes alimentares e conservantes, mas essa opção de marinar apresenta certos riscos à saúde.
6. Ao escolher a raiz de gengibre, deve-se dar preferência a exemplares frescos, que são chamados de 'gari'. O tempero colhido no ano passado recebeu o nome de 'beni-sega'.

Ponto importante: Na América e em países europeus, o uso do corante E-124 é proibido.

Por que o gengibre marinado é rosa?

Agora é a vez de entender mais detalhadamente o mecanismo do processo de conserva que, com a adição de certos componentes, dá essa coloração 'glamourosa' às raízes condimentadas. A tonalidade natural do gengibre é branca ou creme. O produto exatamente dessa cor geralmente aparece nas prateleiras dos supermercados nacionais. Mas não é possível conservar o gengibre fresco por muito tempo, por isso, para armazenamento prolongado desse produto tão valioso, a técnica de conserva é frequentemente usada em casa. Para isso, prepara-se uma solução especial, ou seja, uma marinada, que obrigatoriamente contém um dos conservantes listados acima.

O vinagre, assim como outros líquidos, é ácido em sua composição química. Mas, como sabemos do curso escolar de química, os ácidos reagem rapidamente com as antocianinas ou flavonoides, cujo teor no gengibre é muito alto. Uma das reações concomitantes desse processo químico é a mudança de cor do produto original. Essa característica se manifesta especialmente forte na conserva de brotos jovens da raiz condimentada, pois nos estágios iniciais de maturação eles têm uma estrutura macia, sem fibras grossas, e o sabor não apresenta um ardor pronunciado.

Isto é interessante: O gengibre em conserva é um dos principais produtos na culinária japonesa. Geralmente é servido entre a troca de pratos para neutralizar o sabor. Por exemplo, após consumir cada tipo de rolinho, os japoneses mastigam uma pétala de gengibre rosa para apreciar o sabor da próxima obra-prima culinária.

O gengibre vermelho é diferente do branco?

O gengibre em conserva de tom vermelho difere do branco em vários aspectos:

1. Sabor. O condimento em conserva tem um sabor menos adstringente, porém mais picante do que o produto fresco.
2. Composição. Durante o processo de conserva, parte de algumas substâncias, como magnésio e tiamina (vitamina B1), desaparece. Mas essa perda é insignificante, portanto o gengibre em conserva é muito benéfico para a saúde.
3. Estrutura. Sob a ação da marinada, as raízes se tornam mais macias. Portanto, muitas vezes o gengibre rosa em conserva é servido como um aperitivo independente. Se do produto fresco pode-se comer muito pouco de uma só vez, a iguaria em conserva geralmente desaparece rapidamente do prato.
4. Aroma. O condimento em conserva tem um aroma intenso, enquanto a raiz fresca praticamente não tem cheiro.
5. Valor nutricional. O teor calórico do gengibre fresco é maior do que o do produto que passou pelo processo de conserva. Portanto, para quem se preocupa com a silhueta, vale a pena prestar atenção na raiz de gengibre rosa.

Deve-se lembrar que a raiz de gengibre velha não mudará de cor ao ser conservada com corantes naturais. Isso só pode ser alcançado com corantes químicos, o que não é seguro para a saúde.

Nota: Existem variedades de gengibre cuja raiz tem coloração rosa natural. Esse tipo de especiaria é cultivado apenas na Tailândia.

Propriedades benéficas do gengibre marinado

Já foi observado anteriormente que o processo de marinação não tem grande efeito na composição do produto. A fórmula química do produto final inclui os seguintes componentes valiosos:

• ácido ascórbico (vitamina C);
• complexo de vitaminas do grupo B;
• retinol ou vitamina A;
• elementos minerais: sódio, zinco, ferro, magnésio;
• aminoácidos presentes em grande quantidade, incluindo os essenciais;
• óleos essenciais.

Um fato que merece atenção especial é que, numa porção de 100 gramas do produto marinado, há quase o dobro de magnésio do que o necessário diariamente para o funcionamento normal do organismo.

O valor energético de uma porção desse produto picante é de apenas 51 kcal. Dado esse baixo valor, ao emagrecer, é perfeitamente possível adicionar algumas colheres de chá de raspas de gengibre em conserva a pratos de carne e saladas.

Agora vamos entender em que consiste o benefício do gengibre em conserva para o organismo humano. Através de pesquisas científicas, está comprovado que, com o consumo regular, o produto apresenta as seguintes propriedades positivas:

• aumenta o tônus geral;
• fortalece o sistema imunológico;
• possui ação antiviral;
• normaliza a digestão;
• estimula a atividade cerebral;
• melhora a condição dos vasos sanguíneos;
• normaliza a atividade cardíaca;
• elimina substâncias tóxicas;
• exerce influência positiva sobre o sistema reprodutivo de homens e mulheres;
• desinfeta a cavidade oral, eliminando odores desagradáveis;
• demonstra atividade anticarcinogênica;
• retarda o processo de envelhecimento dos tecidos de todo o organismo.

De modo geral, a raiz de gengibre possui possibilidades verdadeiramente ilimitadas. Além disso, os cientistas descobrem regularmente novas capacidades nela. Não é por acaso que a popularidade da raiz picante permanece inalterada por vários milênios consecutivos. Na antiguidade, os guerreiros consumiam as raízes curativas para restaurar as forças e aumentar a resistência, enquanto as mulheres as usavam para manter a beleza e a juventude. Por isso, vale a pena destacar separadamente os benefícios do gengibre em conserva para representantes de diferentes sexos.

Benefícios para as mulheres
Através de pesquisas, está comprovado que o consumo regular de gengibre em conserva:

1. Ajudará a engravidar mulheres que já perderam a esperança de se tornarem mães.
2. Constituirá uma prevenção confiável contra resfriados.
3. Aumentará a libido.
4. Ajudará a perder o excesso de peso.

Benefícios para os homens
Os representantes da metade forte da humanidade apreciam o gengibre em conserva não por acaso: o tempero único exerce uma série de efeitos positivos no organismo masculino:

1. Devido ao teor de zinco, aumenta a síntese de testosterona.
2. Normaliza a potência.
3. Ajuda a se recuperar rapidamente após trabalho físico pesado.
4. Previne o desenvolvimento da impotência.

Uma dieta com adição de gengibre rosa em conserva será uma boa prevenção de prostatites e cistites. Mesmo em homens idosos, o tempero ajudará a manter a atividade sexual.

Contraindicações

Embora a raiz de gengibre seja considerada um produto totalmente seguro, seu consumo na forma em conserva é contraindicado nos seguintes casos:

• em caso de intolerância individual;
• durante a gravidez e amamentação;
• crianças de pouca idade;
• pessoas com gastrite e úlcera péptica;
• em casos de hipertensão;
• para pacientes com cirrose hepática e pancreatite.

Para que o produto benéfico não cause danos à saúde, é necessário seguir as normas de consumo: para um adulto, 50 a 100 gramas do produto por dia são suficientes para manter o corpo em forma. O tempero pode ser adicionado a pratos de carne e peixe, e com ele podem-se preparar aperitivos originais. Por exemplo, nos países asiáticos, é comum consumir fatias de gengibre em conserva após as refeições para eliminar o sabor residual e limpar a cavidade oral. Essa tradição deve ser levada em consideração por aqueles que se preocupam com a saúde.

Em resumo, pode-se afirmar com segurança que o gengibre, durante o processo de conservação, não só adquire um agradável tom rosado, mas também fica muito mais saboroso do que a raiz fresca. Se armazenado corretamente, esse preparo não estragará por vários meses. Por isso, vale a pena dedicar um pouco de tempo para ter à mão um complemento aromático para os pratos.