Granadilla: o que é, propriedades benéficas e contraindicações

Granadilha é uma fruta tropical popular em muitos países quentes.

O que é granadilha

Os frutos da granadilha refrescam bastante em um dia quente de meio-dia. A fruta possui muitas propriedades benéficas para o organismo, sendo frequentemente usada na culinária e na indústria cosmética. A granadilha é considerada uma das frutas mais saborosas do planeta. Costuma-se considerar que sua terra natal são as extensões da América do Sul.

Como é

Granadilha é uma planta perene do gênero Passiflora, pertencente à família Passifloráceas. É uma trepadeira tropical arbórea que pode crescer até 10 m de altura. As flores atraem pelo seu aspecto exótico: as pétalas são grandes e coloridas em tom violeta-branco, no interior dos botões são visíveis gavinhas claras da planta e grandes estames verdes com grãos de pólen. A flor parece muito exótica e possui um aroma único.

No mundo existem várias espécies de granadilha. As espécies mais conhecidas desta planta tropical são: amarela e comestível. Dependendo da espécie, os frutos podem ter formato esférico ou alongado, ser do tamanho de um grande pêssego ou lembrar um melão não muito grande. O peso geralmente atinge 150–200 g. A casca possui uma grande gama de cores, dependendo da espécie: desde verde-claro, amarelo e laranja até púrpura e violeta. Sob a casca há uma camada branca, e no interior esconde-se uma polpa aromática com sementes escuras em uma envoltura gelatinosa.

Espécies

1. Granadilha gigante tem formato oval de fruto. Seu comprimento é de 10–30 cm, e a largura aproximadamente 8–12 cm. A casca é fina, tem coloração amarelada ou esverdeada. A polpa é branca ou rosada, no interior há grandes sementes marrons e roxas.
2. Granadilha azul é uma fruta tropical com característica cor amarela, seus frutos têm formato oval. Seu comprimento é de 6 cm, diâmetro cerca de 4 cm. Se cortar a fruta ao meio, dentro podem-se ver sementes vermelhas.
3. Granadilha banana tem formato oval incomum. O comprimento do fruto é de 12 cm, a largura chega a 4 cm. Tem coloração um pouco pálida amarela ou verde escura, com miolo doce de cor laranja e sementes pretas no interior da polpa.
4. A granadilla comestível é bem conhecida pelos turistas por outro nome – maracujá. A fruta tropical tem forma redonda, às vezes oval. O tamanho pode atingir 40–80 mm de diâmetro. No interior, há uma polpa suculenta com grande quantidade de sementes. A cor pode ser caracteristicamente violeta, vermelha ou púrpura. O maracujá é frequentemente confundido com seu parente – a granadilla amarela.
5. A granadilla amarela é amplamente utilizada na culinária. Ela tem formato distinto, lembrando um ovo. Os frutos podem crescer até 6–7 cm de diâmetro. A casca é escorregadia ao toque e pode ter um tom amarelo, laranja ou até avermelhado. No fruto maduro, a casca é coberta por pequenas manchas pretas. No interior, o fruto tem polpa transparente com pequenas sementes pretas e planas. Essas sementes estão espalhadas por toda a polpa, por isso não é fácil retirá-las. No entanto, elas são macias em consistência e consideradas comestíveis. Pode-se comer a fruta doce diretamente com as sementes, não é necessário removê-las. A polpa tem consistência gelatinosa característica e sabor doce intenso. As qualidades gustativas da fruta exótica são bastante variadas. A granadilla combina notas ácidas de kiwi, sabor doce de morango, aroma de melão maduro e groselha.

Onde cresce

Os países de clima quente são considerados o local de crescimento desta planta tropical. Esta fruta exótica foi encontrada pela primeira vez pelos conquistadores espanhóis que navegaram para a América em busca de novos territórios. Hoje, os frutos da granadilla podem ser encontrados na natureza do México; são cultivados com sucesso nas terras quentes da Bolívia, no Brasil, na Argentina, no Paraguai e em muitos outros países. A granadilla também cresce nas vastas ilhas do Caribe – Havaí, Jamaica, Haiti e Guam.

Esta planta termofílica também foi tentada cultivar repetidamente em países europeus e até mesmo no território do Krai de Krasnodar, na Rússia. No entanto, não é possível obter o sabor intenso ideal da granadilla em condições climáticas mais frias, e a planta só dá frutos uma vez por ano.

Como a granadilha difere do maracujá

A granadilla e o maracujá são representantes da mesma família – Passifloráceas. Ao mesmo tempo, o maracujá é considerado a variedade mais difundida dessa espécie de planta. Embora a aparência dessas frutas seja completamente diferente, muitos turistas muitas vezes não conseguem distinguir uma da outra. Para não confundir essas frutas, é necessário destacar suas principais características distintivas:

1. O maracujá tem casca de cor violeta escura, com rugas características, enquanto a granadilla tem casca de tom amarelo-alaranjado intenso.
2. Nos frutos maduros da granadilla, o cabinho não cai, enquanto no maracujá, o pedúnculo frequentemente se desprende do fruto.
3. A polpa do maracujá tem uma cor mais intensa.
4. Ambas as frutas têm uma camada branca que separa a casca da polpa, mas no maracujá essa camada é mais fina.
5. As frutas têm qualidades gustativas completamente diferentes, sendo que os frutos da granadilla são considerados muito mais doces.
6. As sementes do maracujá são muito mais duras, as da granadilha são macias, e são muito mais fáceis de mastigar.
7. O maracujá é significativamente menor em formato do que sua parente amarela.

Composição e valor calórico

A granadilha possui qualidades gustativas muito elevadas. No entanto, essa fruta tropical ganhou popularidade não apenas por sua polpa doce. O fato é que a fruta tem um valor nutricional bastante baixo, mas contém muitos elementos benéficos. Em 100 g de granadilha, há cerca de 46 kcal. Desse total, 80,2 g são água e 10,4 g são fibras alimentares. A fruta contém apenas 0,1 g de gordura, 8 g de carboidratos e 0,5 g de proteínas.

A granadilha é considerada uma fruta benéfica para a saúde devido à concentração de muitos elementos e vitaminas úteis. As frutas contêm muito ferro benéfico. Em 100 g, há cerca de 1600 mcg de ferro, graças ao qual as frutas da planta tropical são consideradas indispensáveis no tratamento da anemia.

Além disso, a granadilha contém abundância de zinco, potássio e cobre. Esses micronutrientes ajudam pacientes com pressão alta, eliminam o inchaço excessivo e contribuem para o tratamento de outras patologias cardiovasculares. O potássio na granadilha contribui para o bom funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, influencia o funcionamento adequado do sistema urinário, o funcionamento do tecido nervoso e muscular no corpo. O fósforo ajuda a fortalecer o tecido ósseo humano e a produzir ácido ATP, que é o principal transportador de energia.

As frutas da granadilha também contêm elementos essenciais para o organismo, como sódio, selênio, magnésio e vitaminas do complexo B. Eles desempenham um papel importante no bom funcionamento dos processos metabólicos do corpo, contribuem para a criação de células sanguíneas, ajudam na produção de anticorpos e influenciam o desenvolvimento dos sistemas reprodutivo e endócrino.

Graças à vitamina C, presente nessas frutas tropicais, o corpo humano produz o colágeno necessário, estimula a produção de hormônios, neutraliza a histamina e produz glóbulos vermelhos. Essa vitamina age positivamente no sistema imunológico humano e ajuda a combater resfriados.

Propriedades benéficas da fruta granadilha

Esta fruta tropical possui uma composição completa de todas as vitaminas e micronutrientes necessários, que fortalecem o corpo humano, promovem o crescimento ósseo, aliviam a insônia e eliminam a dor de cabeça.

Para mulheres

As substâncias presentes na fruta tropical – vitaminas, hidroxiácidos e antioxidantes – contribuem para um melhor crescimento de cabelos e unhas nas mulheres. É por isso que a fruta tropical é frequentemente usada na indústria cosmética: adicionada em géis de banho, xampus para cabelo, loções e cremes para corpo e rosto.

Cremes e loções à base de granadilha ajudam a combater problemas de pele, conferem-lhe elasticidade e frescor, criam um efeito lifting. As vitaminas e minerais benéficos presentes na fruta combatem a irritação da pele, limpam, acalmam e cicatrizam áreas problemáticas do corpo. Eles ajudam a combater manifestações de dermatite, psoríase, livram a pele do ressecamento e erupções.

Os frutos da granadilha são especialmente benéficos para o organismo feminino em problemas de insônia e depressões frequentes. A fruta exótica pode ajudar a eliminar enxaquecas frequentes e restaurar o sono saudável. Isto porque contém óleos essenciais que possuem efeito sedativo, aliviando neuroses e estados de ansiedade.

Para homens

Graças ao seu amplo complexo vitamínico e mineral, a granadilha mantém o tônus geral do organismo masculino. As substâncias benéficas da fruta ajudam a recuperar rapidamente, por exemplo, após esforços físicos ou treinos na academia.

Os frutos da granadilha também contêm vitamina B9, essencial para o bom funcionamento do sistema geniturinário masculino. Ela ajuda a manter a viabilidade dos espermatozoides. Além disso, a vitamina normaliza todos os processos do organismo, incluindo o funcionamento adequado da medula óssea, e protege contra o surgimento de tumores.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, os frutos da granadilha enriquecem o organismo da mulher com todas as vitaminas e minerais benéficos. As frutas podem ser adicionadas ao iogurte, queijo cottage, ou usadas para fazer saladas de frutas ou coquetéis. Além disso, a fruta tropical contém ácido fólico, necessário para as futuras mães, que contribui para o desenvolvimento adequado do feto.

No entanto, é melhor consultar o seu médico ginecologista pessoal sobre esta questão. As mulheres só devem consumir os frutos após aprovação do especialista, pois as sementes da granadilha têm efeito sonolento. Com o consumo frequente da fruta, a futura mãe pode sentir forte cansaço e sonolência. Apesar de todos os seus benefícios e vitaminas, em alguns casos o consumo de granadilha também pode causar reações alérgicas no organismo e afetar negativamente o desenvolvimento do feto.

Durante a amamentação

Durante o período de amamentação, as novas mães devem evitar temporariamente o consumo da fruta exótica. Pelo menos nos primeiros três meses, não se deve consumir granadilha, pois existe o risco de causar forte formação de gases no bebê ou desenvolvimento de alergia.

Para crianças

Devido ao risco de reação alérgica, a fruta exótica não deve ser oferecida a crianças menores de três anos. Os frutos da granadilha podem provocar alergia no organismo imaturo da criança e causar efeitos colaterais no trato digestivo. No entanto, a vitamina B (riboflavina) contida nos frutos da planta é considerada o principal componente estrutural do organismo e é necessária para o crescimento e desenvolvimento adequados da criança. Já a vitamina B6 contribui para a formação de proteínas e o bom funcionamento dos processos metabólicos de todo o organismo infantil.

Na perda de peso

Devido ao fato de os frutos da granadilla serem considerados um tipo de alimento de baixa caloria, eles podem ser consumidos em casos de problemas de obesidade. O alto teor de nutrientes nesta fruta exótica contribui para a eliminação de toxinas e a limpeza do organismo. Graças ao seu rico complexo vitamínico, a granadilla é benéfica para pessoas que praticam esportes ativamente e desejam manter o corpo em excelente forma física.

A granadilla é considerada um produto de baixa caloria com um alto teor de substâncias benéficas. Portanto, pratos e bebidas com a sua adição são excelentes opções para pessoas que desejam perder peso e cuidar da sua saúde.

Malefícios e contraindicações

O consumo deste fruto tropical deve ser feito com cautela por pessoas que têm intolerância individual ao produto ou propensão a alergias. No entanto, não há praticamente restrições especiais quanto ao consumo dos frutos da granadilla.

No entanto, este fruto deve ser consumido com cuidado por pacientes que sofrem de diabetes mellitus. Também é importante não exagerar no consumo do fruto por pessoas com tendência ao ganho de peso. Embora a granadilla seja considerada um produto de baixa caloria, os frutos contêm uma alta concentração de frutose. Isso pode levar a um pico de açúcar no sangue, aumentando a sensação de fome.

Além disso, o fruto exótico tem efeito diurético e laxante. Por isso, não se deve abusar do consumo do fruto, especialmente para pacientes propensos a diarreia.

Como escolher e armazenar

Em climas tropicais, a granadilla normalmente frutifica duas vezes por ano. Por isso, em países quentes, a colheita pode ser feita várias vezes. A colheita abundante dos frutos ocorre após o fim da estação das chuvas. Isso é algo que os turistas que compram frutas exóticas durante suas viagens ao exterior devem considerar.

Hoje em dia, a granadilla pode ser encontrada nas prateleiras de quase todos os grandes supermercados do mundo. Além disso, a fruta exótica é exportada para outros países praticamente o ano todo. No entanto, os frutos trazidos de longe podem não possuir todas as qualidades de sabor e propriedades benéficas. O fato é que é impossível trazer frutos maduros de granadilla sem danos ou deterioração. Para que o fruto exótico mantenha seu frescor e bela aparência pelo maior tempo possível, a casca é submetida a tratamento químico. Portanto, não é recomendado consumir a casca de frutas exóticas trazidas de longe para os supermercados.

Ao escolher a granadilla, é importante lembrar que seus frutos são perecíveis. E o prazo de validade aproximado dos frutos é de apenas uma semana em temperatura ambiente. Durante a compra, é necessário prestar atenção especial ao estado da casca. A casca do fruto deve ser lisa e firme ao toque. O fruto maduro geralmente é coberto por pequenas manchas pretas na superfície da pele. Seu peso é de aproximadamente 200 g. Se no supermercado encontrar uma granadilla sem as características manchas escuras ou muito mole, esse fruto não deve ser comprado.

Como comer granadilha corretamente

O fruto exótico é melhor consumido fresco. Em termos de sabor, a granadilha tem um sabor doce e ligeiramente aguado. A polpa gelatinosa com sementes no interior lembra muito o sabor de groselha ou melão. As variedades mais ácidas de granadilha podem ser combinadas com açúcar ou mel, enquanto as doces são preparadas com sal e pimenta como aperitivo.

Os frutos da granadilha combinam perfeitamente com saladas frescas e como aperitivos; a fruta é adicionada a sobremesas, usada em caçarolas, pudins e sucos espremidos na hora.

Como descascar granadilha

Limpar os frutos é bastante simples. Para isso, pegue uma faca afiada, corte cuidadosamente a fruta ao meio, fazendo um corte longitudinal de 5 mm de profundidade. A polpa e as sementes são comestíveis e podem ser retiradas com uma colher de chá. Não é necessário separar o miolo da fruta das sementes. As sementes da granadilha são bastante macias, fáceis de mastigar e não causam desconforto digestivo.

Pode-se comer a semente?

Há muitas sementes pequenas nos frutos da granadilha, que praticamente não se separam da polpa. Apesar da grande quantidade, elas quase não são notadas ao comer a fruta. As sementes da granadilha são muito tenras, macias e aromáticas. São consideradas comestíveis, por isso as sementes não são retiradas dos frutos antes de preparar pratos ou consumi-los crus.

Uso na culinária

Normalmente, na culinária, a granadilha é usada fresca. Os aborígenes locais consomem esta fruta sem submetê-la a tratamento térmico e simplesmente comem a polpa com uma colher.

Na culinária mundial, os frutos da granadilha encontraram uso mais amplo. Graças ao sabor exótico agridoce, são usados como complemento para pratos de carne e peixe. A polpa dos frutos verdes é cozida separadamente, bem como em combinação com outros vegetais.

Da polpa da fruta fazem-se sucos frescos, xaropes, tinturas e licores, adicionando-a como base para coquetéis alcoólicos e não alcoólicos. A granadilha harmoniza perfeitamente com outros sucos frescos, como laranja, kiwi ou manga.

Devido à sua consistência natural gelatinosa, a fruta é ideal para preparar geleias, compotas, sobremesas, saladas doces, bem como recheio para pudins e produtos de panificação. Devido ao alto teor de açúcar, a fruta é adicionada a produtos de panificação e confeitaria. E graças ao seu aroma e sabor surpreendentes, a granadilha também é usada como aromatizante natural na base de iogurtes e molhos doces.

Salada 'Exótica Primaveril'

Ingredientes do prato:

• 1 fruto de granadilha madura;
• 10 frutos de morango;
• mistura de alfaces;
• 1 nabo branco;
• 1 maço de cebolinha verde;
• sementes de abóbora para decorar;
• parmesão para decorar;
• açúcar, vinagre balsâmico e óleo de gergelim para temperar a gosto.

Coloque em um prato uma mistura de folhas de alface, corte o nabo em pedaços, o morango em cubos, pique a cebolinha e disponha no prato. Corte a fruta granadilla ao meio e retire a polpa doce para a salada. Misture o molho em um recipiente separado. Adicione vinagre balsâmico, óleo de gergelim, açúcar e misture bem. Tempere a salada com o molho. Antes de servir, decore a salada com sementes de abóbora e parmesão ralado.

Molho doce de granadilha para carne

Ingredientes do prato:

• 80 ml de suco tropical (abacaxi, multivitamínico ou manga);
• 1 pimenta chili;
• 1 granadilla madura;
• 2 colheres de chá de açúcar;
• 1 colher de chá de amido de milho;
• 1 colher de chá de água fria.

Despeje o suco tropical da caixinha em uma panela. Pique finamente a pimenta chili e adicione ao suco. Para que a pimenta fique menos picante, retire as sementes ou coloque-as no molho. Corte o fruto de uma granadilla madura e retire a polpa doce. Coloque a panela com o suco em fogo baixo, adicione o açúcar e mexa. Dissolva o amido de milho em 1 colher de chá de água fria. Depois que o líquido ferver na panela, reduza o fogo, adicione a polpa da granadilla e mexa. Despeje o amido dissolvido em água na panela em fio fino, mexendo sempre. O molho deve engrossar, então retire a panela do fogo. Este molho picante e agridoce será um ótimo acompanhamento para pratos de carne de porco.

Mousse de fruta de granadilha

Ingredientes do prato:

• 2 frutos de granadilla madura;
• 3 bananas maduras;
• 25 g de manteiga;
• 1 kiwi grande;
• 0,5 xícara de creme de leite com 22–33% de gordura;
• 35 g de açúcar cristal;
• 1/3 do suco de um limão pequeno.

Descasque e amasse as bananas com um garfo. Derreta um pedaço de manteiga em banho-maria e despeje sobre o purê de banana amassada. Descasque os frutos de granadilla e retire a polpa macia. Misture bem a granadilla e a banana amassada até obter uma massa homogênea. Leve o purê à geladeira para engrossar. Descasque o kiwi, pique e adicione o suco de limão. Em seguida, bata o creme de leite com o açúcar até obter um creme espesso e homogêneo. Adicione o creme batido ao purê de banana e granadilla. Pegue um recipiente bonito para servir. Coloque o kiwi picado, em seguida a mistura de banana e granadilla. Não misture as frutas. Leve à geladeira por algumas horas para engrossar antes de servir.

Caçarola de requeijão 'Exótica'

Ingredientes do prato:

• 2 frutos de granadilla madura;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 450–500 g de requeijão (9% de gordura);
• 80 g de açúcar cristal;
• 1 ovo de galinha;
• 1,5 colheres de sopa de amido de milho.

Descasque os frutos de granadilla, retire a polpa macia, esprema o suco da fruta e adicione o amido de milho. No requeijão, bata o ovo, adicione o açúcar e misture bem. Misture o requeijão com o suco espremido e o amido. Coloque a massa de requeijão em uma forma de forno. Unte previamente a forma com manteiga. Asse a torta de requeijão no forno por cerca de meia hora a 180–190 graus. Após o preparo, deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas antes de servir. A torta pode ser decorada com creme batido e polpa de frutas.

Pudim 'Tarde Tropical'

Ingredientes do prato:

• 3 frutos de granadilha madura;
• 2 limas maduras;
• 120 g de açúcar mascavo;
• 60 g de farinha;
• 60 g de manteiga;
• 2 ovos de galinha;
• 0,5 copo de leite;
• 1 colher de chá de fermento em pó.

Separe as gemas das claras dos ovos de galinha. Bata as gemas com 60 g de açúcar mascavo. Em seguida, adicione às gemas a manteiga amolecida e misture até ficar homogêneo. Adicione a farinha e misture bem. Lave as frutas em água. Rale as raspas de lima e esprema o suco das frutas restantes. Em seguida, retire a polpa da granadilha. Bata as claras dos ovos com o açúcar mascavo restante. Adicione gradualmente o suco de lima e todos os ingredientes restantes. Pré-aqueça o forno a 180–190 graus e asse o pudim até dourar. Ao servir, decore cada pedaço de pudim com uma colher de polpa doce de granadilha.

Curiosidades

No mundo, são conhecidas mais de 500 espécies de granadilha. É por esse motivo que a planta recebeu muitos nomes diferentes. Os turistas frequentemente chamam essa fruta de flor-da-paixão, passiflora e até maracujá. No entanto, o nome granadilha tem raízes mais autênticas, pois vem do dialeto espanhol. Como se sabe, foram os conquistadores espanhóis os primeiros a apresentar essa fruta tropical ao Velho Mundo.

Alguns também acreditam que o nome granadilha tem raízes francesas e se traduz como 'romã' ou 'grenadille'. Esta fruta pode ter recebido esse nome devido à grande quantidade de sementes dentro da polpa, o que a torna associativamente semelhante a uma romã.

No entanto, o nome mais interessante para essa fruta pode ser considerado 'passiflora'. Este nome está intimamente relacionado com a expressão inglesa 'passionfruit', que significa 'fruto da paixão'. Este nome se fixou firmemente na fruta tropical por uma simples razão: muitos turistas consideram a granadilha um afrodisíaco. No entanto, essa opinião é equivocada. Na verdade, a planta não possui propriedades medicinais desse tipo. E esse nome incomum está mais relacionado a uma interpretação religiosa – a crucificação de Cristo e seus sofrimentos. Portanto, a palavra 'paixão' no nome não tem nada a ver com a palavra 'desejo'. Pelo contrário, deve ser interpretada como 'sofrimentos' de Cristo.

Esta teoria foi proposta em 1610 pelo italiano e figura histórica Giacomo Bosio. O historiador e fiel representante da igreja estava convencido de que a planta tropical incorporava os sofrimentos de Cristo. A parte externa e interna da coroa da flor representava a coroa de espinhos de Jesus, os pistilos simbolizavam os pregos com os quais o Salvador foi fixado à cruz. As folhas pontiagudas da planta lembravam a lança que perfurou o corpo, e as glândulas localizadas dentro do pecíolo representavam as moedas de prata recebidas por Judas.

Foto da fruta granadilha