Marmelo (fruta): propriedades benéficas e contraindicações

O marmelo é uma planta caducifólia com belas flores e frutos comestíveis. Os frutos possuem um revestimento macio e aveludado e coloração amarelo-dourada. Distinguem-se três tipos de marmelo, pertencentes a gêneros botânicos diferentes: o comum, o japonês e o chinês.

O marmelo comum é o mais difundido. É uma árvore de copa ampla, com até 4 m de altura, e frutos grandes. Podem ser maçãiformes ou periformes, pesando de 200 a 600 g, dependendo da variedade e da região de cultivo. O sabor costuma ser doce, levemente adstringente, com notas tânicas. Algumas variedades produzem frutos lisos, outras são cobertas por uma penugem suave.

O marmelo japonês (Chaenomeles) é menos conhecido, mas muito popular entre jardineiros como arbusto ornamental de até 2 m de altura, com frutos muito valiosos, porém ácidos.

O marmelo chinês é conhecido principalmente apenas por jardineiros profissionais. Esta espécie não se difundiu amplamente e é cultivada sobretudo na Indochina. Trata-se de uma árvore alta (até 6 m), com delicadas flores cor-de-rosa e frutos muito grandes, duros, ácidos e adstringentes. Seu peso às vezes chega a 2 kg.

Devido à adstringência, os frutos são usados apenas após tratamento térmico, embora algumas variedades de marmelo comum possam ser consumidas frescas.

Composição e valor calórico

Marmelo comum

O marmelo maduro contém ácidos orgânicos, frutose, amido, fibras alimentares, pectina, óleo essencial, taninos e polifenóis. As sementes contêm óleo graxo, mucilagem e o glicosídeo amigdalina. Esta fruta pode ser considerada dietética, pois seu valor calórico é de 49 a 55 kcal por 100 g. Outros indicadores:

• proteínas — 0,4 g;
• carboidratos — 9,6–15,3 g;
• gorduras — 0,1 g;
• cinzas — 0,4 g;
• água — 83,8 g.

O conjunto de micronutrientes nos frutos do marmelo é bastante diversificado:

• potássio;
• magnésio;
• ferro;
• fósforo;
• cálcio;
• selênio;
• cobre;
• zinco;
• manganês.

Além disso, os frutos são ricos em vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

As substâncias benéficas presentes no marmelo permitem repor facilmente a necessidade diária do organismo.

Marmelo japonês

Seu valor energético é um pouco inferior ao do marmelo comum, sendo de 48 kcal. Por 100 g de frutos:

• carboidratos 6 g;
• gorduras 0,1 g;
• proteínas 0,4 g;
• cinzas 0,4 g;
• água 83,8 g.

O marmelo japonês tem composição semelhante ao comum, mas contém um conjunto um pouco menor de vitaminas: B1, B2, B6, C, E, PP, caroteno.

Os macro e microelementos são representados por cálcio, magnésio, manganês, níquel, boro, titânio e ferro. Este tipo de marmelo contém amido, fibra, sacarídeos, ácidos graxos saturados, pectina, compostos fenólicos, óleos essenciais.

Os frutos do marmelo japonês têm ampla aplicação na medicina popular, no entanto, apresentam algumas contraindicações.

Marmelo chinês

O marmelo chinês também tem baixo teor calórico: 50 kcal por 100 g de frutos.

Sua composição inclui fósforo, cálcio, potássio, cobre, além de uma porcentagem muito alta de ferro. Completam a lista de componentes benéficos do marmelo chinês as vitaminas A, C, E, complexo B, ácidos orgânicos, pectina, fibras alimentares, taninos, amido, mucilagem, sacarídeos.

Esta fruta benéfica encontrou aplicação na medicina popular e na culinária do Sudeste Asiático.

Propriedades benéficas do marmelo

Benefícios gerais

Todos os tipos de marmelo possuem propriedades fortalecedoras gerais. Sob sua ação, as defesas do organismo aumentam e a resistência ao estresse cresce.

Os frutos têm ação bactericida e anti-inflamatória. Com o consumo regular junto com a alimentação, os processos inflamatórios no organismo são reduzidos e as bactérias e vírus patogênicos morrem. Por isso, o consumo de marmelo é recomendado durante epidemias de infecções respiratórias agudas e gripe. O marmelo também inibe alguns parasitas e alivia a intoxicação em casos de envenenamento. Em regiões montanhosas, a decocção e o suco de marmelo fresco têm sido usados há muito tempo para tratar doenças de ouvido, garganta, nariz e inflamações oculares. O marmelo fresco pode ser utilizado como um leve antitérmico.

As fibras alimentares absorvem o excesso de água, limpam as paredes intestinais e aumentam o peristaltismo. O fluxo biliar é normalizado e o nível de colesterol no sangue é reduzido. O purê de frutos cozidos é prescrito para doenças hepáticas, bem como como antiemético. Os taninos da polpa ajudam no tratamento de distúrbios gastrointestinais e param a diarreia.

A mucilagem das câmaras seminais, por sua vez, age no intestino como um laxante suave, permitindo tratar a constipação. A propriedade envolvente da mucilagem tem ampla aplicação no tratamento de periodontite, colite, úlcera péptica do estômago e duodeno. A infusão mucilaginosa ajuda a proteger o trato digestivo do efeito irritante de vários medicamentos. Possui propriedade expectorante e é utilizada na bronquite para tratar a tosse. Pode ser usado externamente – para cicatrização de pequenas lesões cutâneas e queimaduras.

O marmelo fresco ou cozido no vapor é consumido para estabilizar a atividade do pâncreas, dos sistemas respiratório e digestivo, para prevenir infecções respiratórias agudas e doenças cardiovasculares.

Uma propriedade importante do marmelo é a capacidade de reduzir a pressão arterial. O marmelo fresco atua como um diurético leve, permitindo reduzir a carga sobre os rins, o coração e os vasos sanguíneos, além de diminuir o inchaço.

O potássio, junto com a vitamina C, fortalece as funções de defesa do organismo e, em combinação com o cálcio e a pectina, protege as células contra a penetração de toxinas e radionuclídeos. A grande quantidade de ferro nos frutos ajuda a combater a anemia. Recomenda-se tomar xarope de marmelo para a anemia.

Os polifenóis, que atuam como antioxidantes, combatem os radicais livres no organismo, retardando o envelhecimento. Previne-se o risco de derrame, doenças cardíacas e tumores malignos.

A decocção da polpa aumenta o apetite e a decocção das sementes é usada para estancar a hemoptise. Rachaduras anais e hemorroidas são tratadas com sucesso com compressas quentes de suco de marmelo. O suco fresco trata rachaduras nos mamilos de mães que amamentam.

O marmelo japonês, devido à grande quantidade de ferro e pectinas, é usado para limpar o intestino de substâncias tóxicas. Seus frutos reduzem o nível de açúcar no sangue. As vitaminas ajudam a recuperar as forças em caso de fadiga crônica e após uma doença grave.

O marmelo chinês é famoso pelo altíssimo teor de ácido ascórbico, ferro e ácidos orgânicos. O consumo dessa fruta permite regular a atividade do cérebro e do sistema nervoso, reduzir a síndrome de ansiedade, melhorar o sono e a memória.

Para mulheres

1. A presença de antioxidantes ajuda a lidar com o estresse e fortalecer a imunidade, inclusive na TPM, influenciando positivamente o bem-estar e o humor de mulheres de todas as idades. A ansiedade e a irritabilidade diminuem, o tônus geral aumenta, pois o produto é rico em fósforo, cálcio e potássio, que participam do fortalecimento dos tecidos ósseo e muscular, dos sistemas nervoso, respiratório e cardiovascular. Isso permite que as células funcionem naturalmente, preservando a beleza e a saúde.
2. O marmelo também ajuda quem deseja obter uma silhueta esbelta. A fibra em sua composição não apenas normaliza a digestão, mas também, ao inchar, cria uma sensação adicional de saciedade, distraindo do excesso de comida. Assim, as mulheres que consomem marmelo regularmente perdem peso.
3. O consumo regular da decocção da polpa dos frutos ajuda em casos de sangramento uterino, reduzindo sua intensidade e duração. Durante o climatério, essa fruta maravilhosa também oferecerá um apoio significativo, participando da regulação da hematopoiese e da normalização do funcionamento de todos os órgãos e sistemas.

Recomenda-se fortemente que as mulheres incluam o marmelo em sua dieta. O chá preparado com pedaços de marmelo, bem como purê ou geleia, é muito benéfico.

Para homens

1. A vitamina A fortalece as paredes dos vasos, normaliza o ritmo cardíaco e a circulação sanguínea estável, participa da prevenção do câncer.
2. A vitamina PP é essencial no metabolismo das proteínas, regula o crescimento da massa muscular, retarda a absorção de glicose, previne a formação de trombos. Isto é especialmente relevante sob cargas físicas intensas e prática de esportes. A quantidade significativa de ferro na composição dos frutos contribui para a hematopoiese.
3. A vitamina C participa do processo geral do metabolismo, na quebra das células do tecido adiposo, no aumento da resistência ao estresse, influencia positivamente a potência e a libido. Antigamente, os curandeiros populares recomendavam o marmelo às famílias com problemas de concepção e nascimento de filhos, não apenas aos homens, mas também às mulheres.
4. O decocto das sementes de marmelo tem efeito antisséptico na pele, alivia irritações e inflamações. Por isso, desde os tempos antigos, era usado como loção pós-barba.

Durante a gravidez

Na gravidez, o marmelo é recomendado para todas as mulheres, desde que não haja intolerância individual. E não é surpreendente: os frutos do marmelo contêm quase todo o complexo de vitaminas e micronutrientes que a futura mãe precisa repor para que seu bebê possa se desenvolver normalmente. Magnésio, cálcio, potássio, fósforo, ferro – estes e outros micronutrientes são necessários em maiores quantidades, pois é a partir deles que se forma o novo pequeno organismo.

Os decoctos e purês dos frutos podem ser um verdadeiro salvador no início da gravidez – a ação antiemética do marmelo ajuda eficazmente nas intoxicações precoces.

Durante a amamentação

Durante o período de lactação, apesar de todos os benefícios do marmelo, a nova mãe deve evitá-lo temporariamente nos primeiros três meses. Nessa altura, a digestão do bebê já estará relativamente estabilizada e a mãe poderá incluir novos alimentos no cardápio sem prejuízo.

Deve-se começar com uma colher de marmelo cozido e amassado. É obrigatório observar a reação do bebê ao novo alimento. Se não houver tendência à prisão de ventre e nada mudar na digestão diária, pode-se continuar a introduzir o marmelo na dieta regularmente, aumentando gradualmente a dose. No entanto, a mãe que amamenta não deve abusar da fruta – isso pode causar prisão de ventre tanto no bebê quanto nela mesma. O melhor é saborear o marmelo uma vez a cada duas semanas.

Para crianças

Introduzir o marmelo na dieta direta da criança não deve ser feito antes dos 11–12 meses, e apenas cozido ou refogado. Todas as vitaminas e minerais são preservados na íntegra (exceto a vitamina C, que se degrada durante o tratamento térmico). O marmelo é considerado um produto de baixa alergenicidade, no entanto, deve-se observar atentamente o estado da criança no início da introdução alimentar. Aos primeiros sinais de alergia, a fruta deve ser excluída.

A introdução alimentar deve começar com 0,5 colher de chá de purê, aumentando gradualmente a quantidade por refeição até atingir 50 g por dia.

Pode-se misturar o purê de marmelo com mingau ou kefir, se a criança não gostar do novo prato. Não se deve dar marmelo com muita frequência, duas a três vezes por semana é suficiente.

A criança pode começar a comer marmelo cru não antes de um ano e meio. Nessa altura, a fruta exótica já não terá um efeito tão pronunciado de constipação.

É preciso lembrar que o marmelo requer lavagem cuidadosa e, às vezes, descascamento. Se as fibras da superfície da fruta entrarem na garganta da criança, podem causar hiperemia e tosse seca.

Na perda de peso

O marmelo tem baixo teor de glicose, especialmente o japonês e o chinês. Graças a isso, os frutos têm um baixo índice glicêmico: apenas 35 unidades. Isso permite que pessoas com açúcar elevado no sangue, bem como aqueles que desejam perder quilos extras, possam consumi-los sem preocupação.

O marmelo é um excelente produto dietético. Uma porção de marmelo assado pode substituir uma refeição principal no almoço ou jantar. Pode-se fazer um 'dia de desintoxicação com marmelo'. Entre as refeições, é benéfico beber um copo de decocção do miolo dos frutos, que acelera o metabolismo e promove a limpeza rápida do intestino.

As fibras alimentares absorvem e ligam o excesso de líquido, e depois o eliminam do organismo. As frutas não contêm gorduras nem colesterol que se acumulariam no corpo 'de reserva'.

As folhas do marmelo contêm ácido tartrônico, responsável pelo processamento de carboidratos, por isso o chá das folhas é muito benéfico para quem luta contra o excesso de peso.

Benefícios das folhas de marmelo

As folhas do marmelo não são menos benéficas que os frutos. Podem ser colhidas desde o surgimento nos ramos até o início da queda das folhas, enquanto as lâminas foliares ainda mantêm sua cor verde. As folhas são ricas em potássio, fósforo, cálcio, ferro. Contêm vitaminas C, E, P e do complexo B (B1, B2, B5, B6), caroteno, taninos, pectina, glicose e ácidos orgânicos – cítrico, málico e tartrônico.

As folhas são usadas tanto frescas quanto secas. As folhas secas podem manter suas propriedades benéficas por até dois anos. O pó delas pode ser adicionado a vários pratos, enriquecendo-os não apenas com vitaminas e microelementos, mas também melhorando o sabor.

A infusão de folhas de marmelo alivia crises de asma brônquica e tosse na bronquite, trata estomatites e pequenas inflamações da cavidade oral. Como gargarejo, é usado para inflamação da garganta. Ao tomar a infusão internamente, o açúcar no sangue diminui.

Folhas frescas trituradas, decocções e infusões têm propriedades hemostáticas e podem ser usadas em lesões de pele e cortes, inclusive profundos.

O chá de folhas é benéfico?

As folhas de marmelo também contêm muitas substâncias benéficas. Elas são frequentemente incluídas em chás de ervas e misturas medicinais. Essas misturas ajudam não apenas a fornecer ao corpo os microelementos necessários, mas também a tratar várias doenças.

O chá ajuda em doenças do fígado, rins, sistema urinário, pâncreas. Será benéfico para distúrbios digestivos, flatulência, colites, intoxicações.

O chá de marmelo ajuda na anemia, representando uma alternativa aos suplementos sintéticos de ferro. Pode ser consumido por pessoas de todas as idades, inclusive crianças e mulheres grávidas (sob supervisão médica). O consumo regular desse chá reduz a pressão arterial.

Benefícios do marmelo seco

Os frutos secos do marmelo preservam quase todas as propriedades dos frescos. Podem ser consumidos tanto na forma natural triturada, quanto como compotas, decocções ou frutas cristalizadas.

A grande quantidade de micronutrientes e vitaminas nos frutos permite manter o corpo tonificado durante todo o ano. Os frutos secos de marmelo podem ser usados de forma semelhante aos frescos para o tratamento complexo de diversas doenças.

O marmelo faz parte de misturas secas para compotas. Às vezes, os frutos secos são triturados e adicionados como tempero a vários pratos, incluindo carnes. O marmelo seco pode ser usado para refogar, assar, como recheio de tortas, depois de deixá-lo de molho em água por algumas horas.

Receitas da medicina popular com marmelo

Infusão de sementes

É importante lembrar: as sementes de marmelo contêm uma pequena quantidade do glicosídeo amigdalina, que no intestino se decompõe em ácido cianídrico. Portanto, as sementes devem ser preparadas apenas inteiras, não trituradas, e não exceder a dosagem indicada.

Despeje 10 g de sementes inteiras de marmelo em um copo de água fervente. Deixe em infusão por 3–4 horas. Tome a infusão resfriada 3 vezes ao dia, 1 colher de sopa. Ajuda a combater a tosse seca e a dor de garganta, colite, e também serve como loção calmante para o rosto.

Infusão da polpa dos frutos

Pique finamente um marmelo de tamanho médio e coloque em 1 copo de água fervente. Deixe em infusão por 30–40 minutos até esfriar. Tome 1 colher de sopa 3–4 vezes ao dia. A infusão é útil para amigdalite, bronquite, anemia, hipovitaminose, hipertensão. Pode ser bebida em vez de chá, um copo inteiro de uma vez.

Infusão do caroço do marmelo

Despeje o centro de 2–3 frutos com um copo de água fervente e deixe em infusão por 3–4 horas. Tome a solução mucosa resultante até 4 vezes ao dia, 2 colheres de sopa. O remédio restaura eficazmente o funcionamento intestinal prejudicado e ajuda a eliminar a disbiose.

Decocção da polpa dos frutos

Pique finamente 2 marmelos de tamanho médio e despeje 750 ml de água fervente, depois leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, depois deixe em infusão por 2–3 horas tampado até esfriar completamente. Tome 0,5 copo uma vez ao dia. Esta decocção ajuda a combater o inchaço e a indigestão.

Xarope de marmelo

Corte 1 kg de frutos em fatias e cozinhe em 1 litro de água fervente por 15 minutos. Em seguida, retire os frutos e adicione 0,5 kg de açúcar à decocção, depois cozinhe até engrossar ligeiramente. O xarope tem um efeito fortalecedor geral no período de primavera e inverno. Tome 3–4 vezes ao dia, 2–3 colheres de sopa, pode ser com chá.

Xarope vitamínico-mineral

Esse xarope será útil para anemia. Rale 2–3 frutos de marmelo e cozinhe até ficarem macios. Coe o caldo, esprema o marmelo cozido, adicione o suco ao caldo. Continue cozinhando o xarope em fogo baixo até engrossar completamente. Tome 1 colher de chá (devido à alta concentração) 3 vezes ao dia.

Chá com marmelo

Pedaços de marmelo podem ser adicionados a uma xícara de chá em vez de limão. O marmelo, especialmente o japonês, enriquecerá a bebida com sabor excelente e microelementos benéficos. Esse chá é muito útil para mulheres em dias críticos, na menopausa, bem como em situações de estresse, cansaço e ansiedade.

Infusão de folhas

Despeje 1 colher de sopa de folhas de marmelo picadas em 1 litro de água fervente e deixe em infusão por 2–3 horas. Beba 2–3 colheres de sopa antes das refeições. Esta infusão aliviará a dor aguda no estômago e intestinos, além de interromper crises de asma. Externamente, a infusão é adicionada à água para banhos de imersão, a fim de reduzir a transpiração dos pés. Também é adequada para enxaguar os cabelos.

Marmelo na cosmetologia

Dos frutos maduros obtêm-se máscaras e loções benéficas para diferentes tipos de pele. Esses produtos ajudam a limpar suavemente a pele oleosa e a fechar os poros.

Se adicionar várias gorduras, gemas de ovo e amido ao marmelo, podem-se obter máscaras para pele seca e normal. Devem ser aplicadas no rosto por 15–20 minutos e depois enxaguadas com água morna.

O suco de marmelo fresco é usado para clarear sardas. A mucilagem das câmaras das sementes exibe propriedades anti-inflamatórias e permite tratar pequenas inflamações e acne no rosto.

A decocção mucilaginosa também ajuda na seborreia do couro cabeludo e na caspa. Já a infusão de folhas tonifica a pele e tinge levemente os cabelos, disfarçando os fios grisalhos.

Para o rosto

1. Pode-se limpar o rosto limpo com uma fatia fresca de marmelo. Essa massagem permitirá, em primeiro lugar, tonificar a pele e, em segundo lugar, nutri-la com substâncias benéficas do suco de marmelo. Também pode aplicar no rosto uma máscara de marmelo fresco ralado fino.
2. Para pele oleosa, uma loção de marmelo é adequada. Cubra as fatias da fruta com água fervida morna e deixe em infusão por 4–5 horas. Em seguida, coe a infusão e adicione 10 ml de vodka para cada 100 g de líquido. Essa loção seca e tonifica a pele do rosto, podendo substituir a lavagem matinal. Uma máscara de marmelo ralado fino misturado em partes iguais com clara de ovo dá um bom efeito.
3. Para pele envelhecida e flácida, uma loção de partes iguais de suco de marmelo fresco, álcool e glicerina é excelente. Pode-se preparar uma loção com a casca de dois frutos, macerada por duas semanas em uma solução alcoólica a 20%, misturando a infusão obtida em quantidades iguais com água de rosas. Uma máscara de 1 colher de sopa de suco de marmelo, uma gema e 1 colher de sopa de azeite é eficaz.
4. Para pele seca, o melhor é uma máscara de marmelo ralado, gema de ovo e creme de leite, misturados em partes iguais. Uma máscara de 1 colher de chá de mel, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de marmelo ralado e uma gema de ovo tem se mostrado eficaz.

Para o cabelo

A inclusão regular de marmelo na dieta ajuda a tornar o cabelo visivelmente mais saudável. Lembramos que os frutos contêm ferro, zinco e cobre, que participam dos processos de hematopoiese. Aumentando a produção de glóbulos vermelhos, o organismo enriquece os folículos capilares com nutrientes e oxigênio. O cabelo torna-se mais forte, elástico e brilhante.

1. Para se livrar da caspa e seborreia, você deve cobrir a polpa de 3-4 marmelos com água morna, levar à fervura em fogo baixo e depois resfriar. Aplique a infusão viscosa resultante no cabelo oleoso e couro cabeludo, deixe secar completamente e depois enxágue com água morna.
2. A infusão de folhas tonifica o couro cabeludo e mantém o cabelo saudável e limpo por muito tempo. Além disso, a infusão de folhas de marmelo pode tingir suavemente cabelos grisalhos e claros em tons mais escuros. Quanto mais forte a concentração da infusão, mais intensamente os fios serão tingidos.

Malefícios e contraindicações

1. A intolerância individual é a principal contraindicação. Às vezes, em algumas pessoas (embora muito raramente), o marmelo pode desencadear uma reação alérgica. Nesses casos, você deve evitar consumir a fruta.
2. O marmelo também é proibido para pessoas que sofrem de pleurisia, enterocolite, constipação crônica.
3. Você deve consumir a fruta ensolarada com cautela se tiver processos inflamatórios ou úlceras no trato digestivo, bem como alto índice de coagulação sanguínea. Você deve consumir o marmelo com especial atenção durante o período de amamentação.
4. Os frutos frescos podem, por vezes, causar irritação na laringe, tosse, arranhões na garganta, especialmente se a penugem protetora entrar no esôfago. Isto é especialmente característico do marmelo japonês. Os componentes adstringentes podem reduzir a capacidade das cordas vocais, por isso, você não deve comer marmelo antes de apresentações públicas.
5. Você não deve consumir as sementes do marmelo. Como em todas as rosáceas, as sementes contêm cianeto de amigdalina, que no intestino se decompõe em ácido cianídrico e pode causar intoxicação. Pela mesma razão, você não deve triturar ou esmagar as sementes do marmelo antes de preparar infusões e decocções.

Como escolher e armazenar o marmelo

O marmelo é uma das frutas mais tardias e aparece nas prateleiras apenas no final do outono e inverno.

Os seus frutos são muito delicados e não toleram danos. Mesmo com um simples golpe, o marmelo começa quase imediatamente a estragar-se e rapidamente se torna impróprio para consumo. Por isso, é melhor transportar e armazenar os frutos em embalagem individual, por exemplo, envolvendo cada um com uma camada de papel ou plástico.

O marmelo conserva-se melhor a uma temperatura entre 0 e 1°C. Para isso, serve a gaveta inferior da geladeira ou uma dispensa fresca.

Acredita-se que o marmelo se conserva bem ao lado de maçãs. Mas é melhor mantê-lo longe das peras, pois estas aceleram o amadurecimento do marmelo.

Quando colher

As variedades precoces começam a amadurecer no início de setembro, podendo ser consumidas imediatamente. Já as variedades tardias são colhidas em outubro. Na Ásia Central, onde os dias quentes duram muito mais tempo, o marmelo é colhido em novembro.

A regra principal para a colheita do marmelo é deixá-lo o maior tempo possível nos ramos. Quando os frutos começam a se soltar e cair, significa que chegou o momento ideal para a colheita. Mas o que fazer se as geadas chegarem e o marmelo tardio ainda estiver firmemente preso aos galhos, além de apresentar manchas verdes nas laterais? Sem dúvida, colha.

Esses frutos, que atingiram apenas a maturidade técnica, ainda ficarão em um local escuro e fresco por 20 a 40 dias até o amadurecimento completo.

Como determinar a maturação

Ao escolher os frutos, você deve se orientar pelos três critérios a seguir:

1. Cor. Os frutos totalmente maduros apresentam uma coloração amarelo-dourada vibrante. Se houver manchas pálidas, especialmente esverdeadas, na casca, isso indica imaturidade.
2. Densidade. Mesmo o marmelo maduro geralmente é bastante firme. Mas não deve ter a dureza do mármore. Deve-se sentir nas mãos um fruto vivo e elástico, o que será um sinal de sua maturação.
3. Aroma. O marmelo maduro exala um aroma suave incomparável a qualquer outro. Mas se o fruto ainda não amadureceu, não terá cheiro.

O mais importante é que a superfície da fruta não apresente nenhum dano ou vestígio de pancadas; assim, ela poderá permanecer armazenada por um longo período.

Pode ser congelado?

O marmelo é excelente para congelamento. Após descongelar, mantém todas as suas qualidades benéficas.

Para congelar o marmelo, lave-o cuidadosamente, remova a penugem superficial, divida-o em quartos e retire o miolo. Em seguida, corte o fruto em fatias ou cubos, coloque em um saco plástico e leve ao congelador. Você pode dispor o marmelo cortado sobre uma tábua ou um prato grande em uma única camada para congelar; depois de congelado, transfira para um saco e coloque no congelador.

O marmelo pode ser descongelado em temperatura ambiente ou no micro-ondas.

Como secar

O marmelo é seco em estufas especiais ou no forno. Também se pode usar o micro-ondas ou a fritadeira de ar. A secagem ao sol geralmente não é utilizada devido ao amadurecimento tardio. Pode-se secar ao ar livre em um ambiente aquecido ou na varanda, dispondo as fatias da fruta em uma única camada.

O marmelo tem uma polpa muito densa e, se for seco da maneira comum, como maçãs ou peras, sem tratamento prévio, as fatias secas ficarão muito quebradiças e praticamente sem sabor. O marmelo seco dessa forma é adequado para preparar compotas ou pratos sem açúcar.

Para obter um produto seco de melhor qualidade, as fatias de marmelo são previamente cozidas em uma calda de açúcar leve ou escaldadas. Depois, colocam-se em uma peneira para escorrer o excesso de calda e, em seguida, dispõem-se em uma única camada em um local bem ventilado ou em assadeiras no forno. Uma verdadeira iguaria feita de marmelo seco são as frutas cristalizadas âmbar.

O que se pode preparar com marmelo: receitas

Geleia

Ingredientes necessários:

• 1 kg de marmelo sem miolo;
• 1 kg de açúcar;
• 0,5 l de água (para cada quilo adicional de marmelo, adicione 250 ml de água).

Opcional: 100 g de nozes, 1 colher de chá de ácido cítrico (ou 1 limão), vanilina.

Lave o marmelo, remova a penugem da casca, retire o miolo e corte em pedaços pequenos e uniformes.

Prepare uma calda com a água e o açúcar. Coloque os pedaços de marmelo na calda fervente e cozinhe por 15–20 minutos. Adicione o ácido cítrico ou o limão fatiado. Em seguida, cozinhe em fogo baixo até ficar pronto. O ponto é verificado por uma gota da calda, que não deve se espalhar no prato.

Suco

Pode-se preparar suco de marmelo de duas maneiras: a frio e a quente.

No método a frio, o marmelo lavado e sem a penugem deve ser ralado finamente, e o suco deve ser extraído por prensagem.

No método a quente, cubra os pedaços preparados de marmelo com um pouco de água e cozinhe até ficarem macios. Passe os frutos cozidos por uma peneira ou gaze junto com o caldo. O resultado será um suco com polpa. O bagaço restante pode ser usado para geleia ou pasta de frutas.

O suco extraído pode ser consumido fresco ou conservado.

Compota

Na compota, o marmelo pode aparecer sozinho ou em combinação com outras frutas.

Para 3,5 l de água, será necessário:

• 1 kg de marmelo;
• 1,5 xícaras de açúcar;
• 0,5 colher de chá de ácido cítrico ou meio limão.

Ferva a água, dissolva o açúcar nela e adicione o marmelo (se desejar, junto com outras frutas). Cozinhe por 15–20 minutos e, em seguida, adicione o ácido cítrico ou o suco de limão. Antes de terminar o cozimento, você pode colocar na compota o bagaço do limão com a casca (depois ele deverá ser obrigatoriamente retirado, para não transmitir amargor à calda). Cozinhe por mais 5 minutos, depois retire a panela do fogo e deixe esfriar. A compota pode ser bebida tanto quente quanto gelada.

Você pode conservá-la para o inverno. Para isso, a compota quente deve ser distribuída em potes de vidro esterilizados e fechada hermeticamente. Em seguida, vire os potes de cabeça para baixo sobre as tampas e envolva-os até esfriarem.

Marmelada

O marmelo contém pectina, o que permite preparar uma excelente marmelada com ele. São necessários os seguintes ingredientes:

• 1,3 kg de açúcar;
• 1,5 kg de marmelo;
• 1 limão médio.

Cozinhe os miolos do marmelo por 20 minutos após a fervura, cobrindo-os com água até pouco abaixo da superfície, e depois deixe esfriar. Durante o cozimento, parte do líquido evapora e resta um caldo gelatinoso.

Corte o marmelo e o limão sem sementes em fatias pequenas, coloque-os em uma panela e cubra com água até a mesma altura. Tampe e leve à fervura. Cozinhe por 20–30 minutos em fogo médio e, em seguida, escorra o caldo. Ele pode ser usado para compota.

Bata a polpa do marmelo com o limão no liquidificador até obter um purê homogêneo (o marmelo deve estar macio); em seguida, passe o purê por uma peneira. Adicione o caldo dos miolos dos frutos e bata novamente; depois, acrescente o açúcar e misture.

Em fogo baixo, leve à fervura, mexendo continuamente com uma espátula de madeira. Quando a mistura começar a ferver, transfira a panela para o forno quente (180–200°C). Em seguida, apure a marmelada por 3–4 horas, mexendo a cada 10 minutos. A marmelada reduzirá de volume em um terço ou até pela metade e começará a se soltar facilmente das paredes do recipiente.

Coloque a marmelada pronta em forminhas ou espalhe em uma assadeira untada com manteiga e deixe secar. Esse processo pode levar de algumas horas a uma semana, dependendo da variedade do marmelo e do grau de cozimento. Retire a marmelada seca das formas ou corte-a e, em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Cálamo cristalizado

Ingredientes:

• 1 kg de açúcar;
• 1 kg de marmelo;
• 1 g de ácido cítrico ou ½ limão;
• 0,5 l de água;
• açúcar de confeiteiro.

Limpe os quartos de marmelo das sementes e da casca, reserve, cobrindo com água fria. Coloque as sementes e cascas em água fervente e cozinhe por 20 minutos. Retire as cascas do caldo e, em seguida, cozinhe os quartos de marmelo no caldo por 20 minutos. Depois, retire o marmelo, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços pequenos e uniformes.

Dissolva metade do açúcar no caldo. Coloque as fatias de marmelo na calda fervente e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe descansar de 5 horas a um dia. Depois, adicione o restante do açúcar, leve à fervura e cozinhe novamente por 5 minutos. Deixe descansar novamente de 5 horas a um dia. Repita esse processo pelo menos quatro vezes. Os pedaços de marmelo adquirirão um tom dourado-alaranjado. Na última fervura, adicione ácido cítrico ou suco de limão à calda.

Retire os pedaços de marmelo da calda e coloque em uma peneira para escorrer o líquido. Em seguida, transfira-os para um prato e seque-os por vários dias em um ambiente seco e aquecido, virando-os para secar uniformemente. Pouco antes de terminar a secagem, passe as frutas cristalizadas no açúcar de confeiteiro e seque completamente. Armazene em um pote de vidro seco com tampa.

A calda restante pode ser conservada para o inverno ou usada para preparar suco de frutas.

Molho

Produtos:

• 1 copo de água;
• 3 marmelos grandes;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• 0,5 colher de chá de coentro;
• 1 colher de chá de páprica;
• 1/3 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 1 folha de louro.

Lave o marmelo, remova a penugem e retire as sementes. Corte em fatias, coloque em uma panela, adicione água, suco de limão e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio por 25–30 minutos, depois retire a folha de louro. Sem escorrer o líquido, bata o marmelo com um mixer até formar um purê, adicione todas as especiarias, leve novamente à fervura e depois deixe esfriar. Esse molho é servido com pratos de carne.

O molho pode ser preparado em maior quantidade e congelado em forminhas pequenas. Pode-se adicionar aos ingredientes indicados 1,5 colher de sopa de vinagre a 9% e enlatar o molho para o inverno em potes esterilizados.

Marmelo assado

O marmelo pode ser assado de várias maneiras: inteiro, em metades, em anéis, em fatias. Podem ser adicionados diferentes recheios: mel, açúcar, frutas vermelhas, nozes, passas, canela, gengibre, requeijão, manteiga. Se você tem açúcar elevado no sangue, pode assar o marmelo sem aditivos ou com adoçante.

Se for utilizado mel como adoçante, é melhor assar o marmelo inteiro, cobrindo-o com uma “tampa” e removendo o centro, para evitar o superaquecimento. Quando aquecido intensamente, o mel perde suas propriedades benéficas e adquire propriedades nocivas. Você pode, por exemplo, misturar o mel com nozes, frutas vermelhas ou passas, preencher com essa mistura a cavidade do marmelo inteiro e cobri-lo com a “tampa”. Se os frutos forem assados em pedaços, é melhor usar açúcar. Metades de marmelo ficam muito saborosas quando, antes de assar, são untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.

O marmelo deve ser assado à temperatura de 180–200°C. Se você usar papel-alumínio ao assar, o prato ficará mais suculento. A sobremesa assada pode ser servida tanto quente quanto fria.

Marmelo em conserva

Produtos:

• 1 l de água;
• 1 kg de marmelo;
• 200 g de açúcar;
• 6–7 botões de cravo;
• 1 colher de chá de canela;
• 100 ml de vinagre a 9%.

Você pode adicionar à marinada sal, alho, pimenta ardida ou pimenta-do-reino moída. Assim, o sabor do marmelo em conserva ficará mais especiado e picante.

Leve a água ao ponto de ebulição, mergulhe nela o marmelo descascado e cortado em gomos e cozinhe por 8–10 minutos. Coloque as especiarias nos frascos esterilizados e, por cima, disponha os pedaços de marmelo. Adicione açúcar ao caldo de marmelo (se desejar, sal), leve à fervura e acrescente o vinagre. Despeje a marinada fervente nos frascos, feche-os hermeticamente e coloque-os sob uma cobertura quente até esfriarem. O marmelo em conserva será um excelente complemento para pratos de carne e de legumes.

Como comer marmelo corretamente

O marmelo cru não agrada a todos por causa de sua adstringência e dureza. No entanto, existem variedades pouco adstringentes e até doces, que podem ser consumidas frescas. Além disso, elas quase não têm penugem superficial. Se o marmelo tiver muita penugem, é preciso não apenas lavá-lo bem antes do consumo, mas também descascá-lo. O melhor é comer o marmelo fresco cortado em pequenos gomos.

Você pode beber o suco fresco espremido do marmelo. Ele é útil na anemia ferropriva. Se o marmelo for muito adstringente e de sabor áspero, você pode descascar e cozinhar previamente os frutos no vapor e preparar um suco com polpa.

O purê de marmelo feito com frutos cozidos até ficarem macios e passados pela peneira é muito saboroso. Você pode triturá-los no liquidificador, preparar marmelada, geleia, compota, doce em calda e assar os frutos no forno.

O marmelo é um excelente condimento para pratos de carne. Com ele, preparam-se molhos e caldos de carne, e ele é cozido junto com a carne. O arroz pilaf com marmelo fica surpreendentemente saboroso, sendo o marmelo adicionado pouco antes de acrescentar o arroz.

Durante o tratamento térmico, o marmelo perde a adstringência, e seu sabor fica mais suave e doce.

Quanto se pode comer por dia

Não existe limite para a quantidade de marmelo consumida por dia. Vale lembrar apenas que a ingestão da fruta em grandes quantidades pode causar prisão de ventre. Por isso, é melhor consumir no máximo 2–3 frutos por dia.

Pode-se comer à noite?

À noite, o melhor é não comer nada. Deve-se ingerir alimentos, incluindo marmelo, no máximo três horas antes de dormir. No entanto, não há proibições quanto ao consumo de marmelo no jantar. Pelo contrário, esta fruta traz muitos benefícios se incluída na refeição noturna. Durante o sono, sob a ação dos componentes do marmelo, a hematopoiese é intensificada, os níveis de hemoglobina aumentam e os vasos sanguíneos são limpos. Suas suaves propriedades diuréticas ajudam a eliminar toxinas e resíduos do organismo.

Pode-se comer marmelo ornamental?

Por marmelo ornamental geralmente entende-se o Chaenomeles – o marmelo japonês, cujos frutos não só são comestíveis, mas também muito benéficos. Ao contrário do marmelo comum, que às vezes pode ser consumido cru, os frutos do Chaenomeles frescos são muito duros, adstringentes, ácidos e provocam sensação de aspereza na boca e na garganta. No entanto, após o processamento térmico, especialmente com adição de açúcar, mel e especiarias, seu sabor melhora significativamente.

Pode-se dar marmelo a animais?

Os frutos e folhas do marmelo são uma fonte valiosa de minerais e vitaminas. Portanto, podem ser adicionados à ração de animais de criação e até mesmo de cães e gatos, mas apenas em quantidades mínimas. A overdose pode causar reações alérgicas e vômitos nos animais. O melhor é misturar pó seco de frutas ou folhas na ração.

Curiosidades sobre o marmelo

1. O marmelo é conhecido pela humanidade desde tempos imemoriais. Considera-se que sua origem é o Cáucaso. No entanto, também era amplamente difundido no Mediterrâneo. Para os povos costeiros, simbolizava fertilidade, amor e casamento. A fruta era servida até mesmo nas mesas reais como símbolo de grandeza.
2. Para os antigos gregos, o marmelo era considerado sagrado. A noiva refrescava o hálito com os frutos antes de entrar na tenda nupcial. O marmelo era colocado nas casas para trazer frescor e calor. A famosa 'maçã da discórdia', que desentendeu as três deusas gregas Hera, Afrodite e Atena, segundo a lenda, não era uma maçã, mas sim um fruto dourado de marmelo. As 'maçãs de ouro das Hespérides' também eram, sem dúvida, marmelos, pois o mundo antigo ainda não conhecia as maçãs. Há a hipótese de que o fruto da árvore do conhecimento do bem e do mal, com o qual Eva tentou Adão, também era um marmelo. Imagens de marmelo foram encontradas em afrescos de mosaico entre as ruínas de Pompéia.
3. A árvore do marmelo prefere um clima quente e úmido, mas tolera facilmente tanto longas secas quanto inundações, vivendo e frutificando por até 50 anos. As variedades selvagens são mais resistentes, mas produzem menos frutos, inferiores em sabor e tamanho às cultivares. Hoje, foram desenvolvidas variedades adaptadas a condições mais setentrionais, com melhor sabor e aparência dos frutos.
4. Mudas de marmelo são usadas como porta-enxerto para ramos de pereira.
5. O marmelo mais saboroso é considerado o cultivado na Ásia Central. O marmelo é a fruta mais comum na Turquia.
6. O marmelo produz uma excelente marmelada. O próprio termo 'marmelada' tem origem no português 'marmelo' e significa marmelo. Os frutos dourados também são usados para fazer balas, pastas, geleias, compotas, além de serem utilizados na vinificação e como acompanhamento para carnes.
7. Na floricultura ornamental, o marmeleiro é considerado uma das melhores plantas para criar bonsai. Na jardinagem, o marmeleiro japonês é usado para criar cercas vivas. A cerca viva é sempre elegante: na primavera, está coberta de flores vermelhas ou rosas, e no outono, de frutos pequenos e amarelos brilhantes com um sabor adstringente e azedo e um leve aroma de limão.

Foto do marmelo