Feijão mungo: composição, propriedades benéficas, receitas de preparo

Uma variedade de feijão – o mung (ou feijão mungo) – nos últimos anos tem entrado ativamente na dieta de vegetarianos, crudívoros, bem como de pessoas que desejam se alimentar de forma correta e completa.

Em diferentes países, o feijão mung tem seu próprio nome: na Índia é chamado de feijão mungo, nos países asiáticos (China, Japão, Coreia, Indonésia) é chamado de feijão dourado, lü-dou.

O feijão é de 2 tipos: forrageiro ou alimentício. O forrageiro é destinado a animais domésticos, o alimentício é usado no preparo de diversos pratos. O local de disseminação e cultivo do feijão mungo é a Índia. De lá, o feijão, conquistando Bangladesh e Paquistão, passou para os países da Ásia, onde é usado na culinária, fazendo saladas, pratos principais, sopas, sucos, decocções.

O que é o grão mung (feijão mungo)

O feijão mungo é uma planta anual do gênero Vigna da família Fabaceae. É uma planta termofílica que floresce e cresce apenas em altas temperaturas. Pequenos grãos redondos crescem em vagens longas e estreitas. Dependendo da variedade, os grãos podem variar em tamanho e cor: geralmente são verdes, mas também podem ser roxos, pretos e brancos. O comprimento da vagem depende da variedade e atinge 20–30 cm com pequena largura (cerca de 2 cm). Cada vagem contém 6–8 feijões.

Após o plantio, a planta começa a florescer após 2–2,5 meses nas condições climáticas da região central da Rússia. Após 10–14 dias da floração, começam a aparecer as primeiras vagens alongadas. A maturidade do feijão é determinada pela cor amarelo-marrom da vagem. As vagens amadurecem de forma desigual. A colheita também ocorre gradualmente, à medida que as primeiras vagens amadurecem.

Os adeptos da alimentação saudável e vegetarianos destacam as propriedades nutricionais do feijão (há apenas avaliações positivas), seus componentes benéficos e qualidades gustativas, que o diferenciam das variedades comuns.

Composição química e valor calórico

O feijão mungo contém substâncias benéficas que ajudam o organismo humano a obter doses de suporte e fortalecimento de vitaminas, minerais, aminoácidos, gorduras vegetais. O mung fornece carboidratos, proteínas ao organismo, tem um valor energético de 300 kcal em 100 g de feijão fresco.

A composição contém aminoácidos como: arginina, lisina, histidina, metionina:

1. Arginina. Afeta o sistema cardiovascular e circulatório.
2. Lisina. Participa na síntese de proteínas, reprodução de hormônios e enzimas, desempenha um papel importante na absorção de cálcio, garante o funcionamento do sistema imunológico, produção de colágeno e elastina.
3. Histidina. Necessária para a obtenção de histamina, que sustenta a imunidade, digestão e função sexual. É a camada protetora das células nervosas – a barreira de mielina.
4. Metionina. Necessária no metabolismo e desintoxicação, benéfica para o crescimento dos tecidos. Auxilia na absorção de selênio e zinco.

Os minerais desempenham um papel importante no suporte ao corpo humano, garantem muitas funções, participam no processo de formação de tecidos e ossos, mantêm o equilíbrio ácido-base, a composição do sangue e equilibram o nível de água e sais. Doses profiláticas afetam o funcionamento dos órgãos e glândulas. Os minerais são componentes dos alimentos (cálcio, potássio, magnésio, sódio, enxofre, fósforo e outros).

Composição química do feijão-mungo fresco por 100 g:

Substâncias principais (em gramas)

• Proteínas — 23,5
• Carboidratos — 46
• Gorduras — 2
• Mono- e dissacarídeos — 3,6
• Cinzas — 3,5
• Amido — 42,4
• Água — 14
• Fibras alimentares — 11,1

Elementos (em miligramas)

• Sódio — 40
• Potássio — 1000
• Fósforo — 358
• Magnésio — 174
• Cálcio — 192
• Ferro — 0,65
• Manganês — 0,14
• Cobre — 0,12
• Selênio — 0,6
• Zinco — 0,47

Vitaminas (em miligramas)

• PP — 4,0836
• B1 — 0,05
• B2 — 0,01
• B4 — 9,9
• B5 — 0,24
• B6 — 0,05
• B9 — 29
• K — 22,7
• C — 11,4
• E — 0,07

Quais os benefícios do grão mung

Benefícios gerais

O feijão-mungo colhido e limpo é utilizado na preparação de pratos que se destacam pelo baixo valor energético. Na forma germinada, a caloria do feijão-mungo chega a apenas 30 kcal.

Propriedades benéficas do feijão-mungo:

1. Beneficia o sistema cardiovascular e as funções hematopoiéticas do corpo. Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e capilares, influencia sua elasticidade. Regula a pressão arterial.
2. Influencia positivamente o crescimento e a condição dos cabelos. O consumo de feijão beneficia a pele e a saúde das unhas. Promove a regeneração e o rejuvenescimento celular.
3. Aumenta a resistência do sistema imunológico.
4. Ativa a atividade mental, influencia a memória, ajuda a preservar a visão.
5. Estimula a função renal. Elimina o excesso de líquidos do corpo, reduz o inchaço.
6. Auxilia em processos infecciosos e inflamatórios nos seios nasais, bronquite, traqueíte, laringite e outros. É utilizado no tratamento de sepse.
7. Reduz os níveis de colesterol ruim no sangue. Age positivamente sobre os níveis de açúcar no sangue.
8. É um excelente remédio contra a intoxicação do corpo por substâncias nocivas. Em intoxicações alimentares, elimina toxinas e agentes causadores de distúrbios intestinais, limpando o sangue e o trato digestivo. Isso ocorre devido ao efeito diurético, que remove os produtos de degradação do corpo.
9. Não causa flatulência, ao contrário de seus parentes.
10. Baixa caloria, alto valor nutricional fazem do feijão mungo um produto dietético ideal. Os pratos de feijão são saborosos, proporcionam sensação de saciedade, são digeridos por um longo período, o que evita a sensação de fome.
11. As fibras alimentares contidas no feijão mungo são benéficas para limpar o trato digestivo e os intestinos dos efeitos negativos de toxinas e resíduos. Elas melhoram a microflora, revestem as paredes dos órgãos digestivos, auxiliam na absorção de alimentos e de substâncias minerais e vitamínicas. O trabalho intensificado e rápido do trato gastrointestinal contribui para a perda de peso e a normalização do metabolismo.
12. O alto teor de proteínas fornece energia comparável e até superior ao valor nutricional e energético das proteínas animais. Assim, o feijão mungo pode ser usado para substituir produtos cárneos na dieta.
13. O efeito antisséptico da planta enfraquece a ação de vírus e bactérias nocivos, aumentando a resistência do organismo. Durante surtos sazonais de doenças respiratórias agudas, o consumo de brotos de feijão mungo eleva a imunidade, impedindo que o organismo sucumba a infecções e micróbios.
14. Os grãos nutritivos e de fácil digestão são recomendados na alimentação dietética de idosos e crianças. Para um impulso de energia, podem ser recomendados a pacientes após uma doença debilitante, no período pós-operatório.
15. A ausência de substâncias alergênicas e a composição neutra do feijão mungo é muito benéfica para pessoas que sofrem de asma e para alérgicos. O produto ajuda em dermatites e erupções cutâneas.

Para mulheres

Para mulheres que enfrentam a menopausa com dificuldades fisiológicas, o feijão mungo ajuda a normalizar o estado do sistema hormonal. Ele estabiliza e melhora o estado geral.

O feijão mungo é usado em cosméticos na forma de pasta de grãos cozidos. Após a aplicação da máscara, o resultado é imediatamente perceptível: pele radiante e firme. O produto beneficia a pele, aliviando a irritação causada pelos efeitos negativos do ambiente, restaurando a tez saudável, suavidade, opacidade e maciez.

O grupo de vitaminas B afeta a condição dos cabelos. Máscaras e aplicações de feijão revitalizam os cabelos, influenciando sua estrutura e crescimento. Os fios ficam sedosos e brilhantes.

Para homens

Além das propriedades universais, o feijão mungo caracteriza-se por uma ação individual sobre o organismo masculino. Sendo portador de grande quantidade de proteína vegetal, ajuda no ganho de massa muscular, aumenta a resistência física, beneficia os músculos, fornecendo-lhes todas as substâncias úteis que sustentam a força e o poder.

Para gestantes

O feijão mungo também é usado na alimentação de gestantes. Suas propriedades benéficas afetam positivamente o feto em desenvolvimento. O produto enriquece o corpo com substâncias que aumentam a imunidade. A alimentação ideal para a futura mãe é o suco de feijão germinado, que é consumido em jejum.

Durante a amamentação

Durante a lactação e amamentação, todas as substâncias mais valiosas do feijão-mungo concentram-se no leite materno, beneficiando o bebê e não causando reações alérgicas ou diátese. Antes de começar a consumir feijão-mungo durante o período de amamentação, é melhor consultar um médico e introduzir o feijão na alimentação da mãe gradualmente, observando a condição do bebê. Muitas mães percebem que o leite adquire um sabor diferente e agradável após o consumo de mungo. E se a saúde da mãe e do bebê estiver bem, no início da primeira introdução alimentar do bebê, pode-se consumir purê de feijão-mungo germinado.

Propriedades benéficas do grão mung para emagrecimento

O feijão-mungo é um meio dietético ideal, benéfico para pessoas com excesso de peso. Os grãos de feijão são bem absorvidos pelo organismo, fornecendo todos os nutrientes e propriedades benéficas necessários em uma dieta alimentar. Sua baixa caloria, mas alto valor nutricional, proporciona uma sensação de saciedade por um longo período. O corpo humano, ao assimilar a composição do feijão dourado, gasta as reservas de carboidratos armazenadas na forma de camadas de gordura.

O consumo regular de feijão-mungo na alimentação com o objetivo de perder peso eliminará os quilos extras até o final do primeiro mês. No entanto, a contagem e o controle de calorias serão necessários, pois esta é a base de qualquer dieta para perda de peso. A dieta deve consistir em não mais do que 1600–1800 kcal por dia. A composição química equilibrada de micro e macroelementos do feijão fornece uma quantidade suficiente de calorias para garantir as funções vitais, fortalecer a imunidade, manter e melhorar a atividade cerebral.

A fibra remove ativamente toxinas nocivas do intestino obstruído, livrando o trato digestivo de 'lixo e entulho', o que também contribui para a perda rápida de peso. Graças ao efeito diurético, o produto elimina o excesso de líquidos do corpo, reduzindo edemas, renovando os órgãos, tornando-os suscetíveis para receber e absorver substâncias benéficas dos alimentos.

A proteína vegetal ajuda a melhorar o metabolismo, o que é fundamental na recuperação do metabolismo no período inicial da perda de peso, e também contribui para o ganho de massa muscular.

Mung germinado: benefícios e malefícios

O feijão germinado contém uma série de substâncias benéficas que o tornaram o principal produto da mesa vegetariana e não só. Muitos povos da Indochina e da Índia usam o feijão germinado em saladas, adicionam-no a pratos de carne após tratamento térmico, preparam tinturas e decocções à base dele, e fazem sopas.

Na forma germinada, o feijão-mungo mantém todas as suas propriedades benéficas e valor nutricional. Além disso, algumas propriedades até se intensificam, mas o valor energético cai de 300 para 30 kcal, o que é um parâmetro ideal para dietas. Na forma cozida, o feijão germinado tem 105 kcal por 100 g.

Além disso, não só o volume de um grão de mung aumenta, mas também suas propriedades benéficas. A fibra aumenta em 2%, a quantidade de vitamina C aumenta em 5 vezes, e as propriedades antioxidantes também se intensificam repetidamente.

Além das propriedades características do mung fresco, o feijão mungo germinado tem as seguintes qualidades positivas:

1. Remove manchas de pigmentação, reduz os poros, tem ação clareadora, suaviza e nutre a pele (refere-se ao uso de máscaras).
2. Aumenta a acuidade visual.
3. Ajuda no combate ao câncer em combinação com outros tratamentos, aumenta a imunidade.
4. Tem efeito rejuvenescedor devido à produção de colágeno e ácido hialurônico. Suaviza a pele.
5. Aumenta a capacidade de trabalho e a resistência da pessoa.
6. Regula a temperatura do corpo, adaptando-o às variações de temperatura do ar.
7. Fornece muita energia, suprime o desejo de lanchar doces.

Contraindicações e efeitos colaterais:

1. O feijão germinado é mal tolerado por pessoas que têm doenças crônicas do sistema digestivo e sofrem de distúrbios intestinais.
2. Em caso de alergia a outras leguminosas, é melhor evitar o consumo de mung germinado.
3. A intolerância individual é uma contraindicação absoluta.
4. A overdose de feijão mungo pode causar desconforto estomacal e flatulência excessiva, embora seja a única leguminosa que não deveria causar esse efeito negativo quando consumida moderadamente.

Como germinar mung em casa

Os grãos e leguminosas germinados aumentam a concentração de vitaminas benéficas e micro e macronutrientes. Eles são facilmente absorvidos pelo organismo e combinam muito bem com outros alimentos nos pratos.

A germinação do feijão mungo em casa não leva muito tempo e não requer conhecimentos especiais:

Processo de germinação:

1. Selecionar os grãos, removendo os defeituosos. Lavar bem e cobrir com água fria.
2. Deixar de molho por 10–12 horas.
3. Em seguida, lavar novamente com água e dispor em uma bandeja larga com bordas. Previamente, colocar um pano de algodão fino ou uma tela. Cobrir os grãos com o mesmo pano. Tampar com uma tampa, deixando uma abertura para circulação de ar.
4. Lavar a cada 2–3 horas, mantendo a umidade constante, sem deixar o pano secar. No dia seguinte, os primeiros brotos devem aparecer.

Brotos de feijão com não mais de 1 cm têm mais propriedades benéficas. Eles são armazenados na geladeira por no máximo 5 dias. É importante não fechar bem a tampa do recipiente.

Antes de consumir, lavar obrigatoriamente.

O sabor do mung germinado é levemente adocicado, macio e suculento, lembrando ervilhas verdes frescas.

Uso do grão mung para fins medicinais

A composição química do mung contribui para o fortalecimento das atividades do corpo humano, auxilia suas funções de defesa. As propriedades positivas das leguminosas o tornam um excelente adjuvante para a recuperação dos sistemas do corpo humano em doenças.

Vale a pena prestar atenção à inclusão do feijão-mungo na dieta para as seguintes doenças:

1. Doenças dos vasos sanguíneos e do coração, acompanhadas de pressão arterial elevada e aterosclerose vascular.
2. Níveis elevados de colesterol no sangue.
3. Artroses e artrites que afetam o sistema ósseo do corpo.
4. Problemas no pâncreas que levam a um mau metabolismo, aumento do nível de açúcar e diabetes.
5. Doenças infecciosas, processos inflamatórios nas vias aéreas superiores e inferiores (rinites, sinusites, laringite, bronquite, traqueíte).
6. Baixa imunidade – doenças virais respiratórias frequentes, resfriados.

O feijão-mungo alivia o inchaço, afeta a função renal e normaliza o equilíbrio hormonal. Para um organismo debilitado, o feijão é ideal, mantém a força e fornece energia. É utilizado na alimentação dietética, durante o jejum entre os religiosos, e também é muito popular entre os seguidores de uma alimentação saudável baseada em plantas e vegetais.

Aplicação do feijão mungo na cosmetologia

Os cosmetologistas usam há tempos brotos de grãos e leguminosas em produtos de beleza e para manter a juventude da pele. Os remédios naturais beneficiam o estado geral da pele, rejuvenescendo, nutrindo e limpando-a.

A máscara de pasta de mungo elimina os 'cravos', manchas de pigmentação, sardas, lida com feridas pequenas, arranhões, uniformiza o tom geral da pele facial. A máscara eleva o tom, age como um lifting do contorno facial, rejuvenesce, remove pequenas redes de rugas, renova a pele, confere frescor e firmeza, restaura a elasticidade.

Especialmente úteis são as máscaras feitas de feijão germinado, como agente de limpeza e suavização. As coenzimas na composição são combatentes da juventude e do brilho da pele, restauram a estrutura e mantêm o equilíbrio hídrico da pele envelhecida.

A pasta de feijão-mungo é usada para enxaguar os cabelos, eliminar o ressecamento do couro cabeludo e fortalecer a estrutura dos cabelos finos e quebradiços.

Malefícios e contraindicações

1. O feijão-mungo é contraindicado para pessoas com problemas intestinais. Causa flatulência.
2. Pessoas com gastrite crônica ou úlcera estomacal devem evitar o consumo de feijão-mungo.
3. Reações alérgicas a outras leguminosas podem ser um obstáculo para o consumo de mungo. Antes de começar a usar o feijão-mungo em pratos, deve-se consumir 1 colher de chá do feijão e observar a reação do seu organismo.

Como escolher e armazenar mung

Nas seções de alimentos dietéticos dos mercados, o feijão-mungo está sempre presente. Deve ser brilhante, de cor verde brilhante, sem impurezas ou sujeira. Especialistas recomendam comprar feijão-mungo do Tajiquistão, Uzbequistão, Índia e Austrália. Há uma opinião de que os exportadores chineses e peruanos de feijão-mungo utilizam tecnologias com produtos químicos e fertilizantes, o que afeta negativamente as propriedades benéficas da planta.

Armazenar feijão pode ser feito por anos, sem que ele perca suas qualidades, mas será necessário deixá-lo de molho por mais tempo. Qualquer produto das prateleiras de supermercados deve ser usado dentro do prazo de validade indicado pelo fabricante, respeitando as condições de armazenamento para preservar suas propriedades benéficas.

Em um ambiente seco e bem ventilado, o feijão-mungo mantém suas propriedades por até 2 anos. Deve ser armazenado em sacos de lona ou recipientes de vidro hermético que não permitam a entrada de umidade, verificando ocasionalmente o estado dos grãos e tomando medidas contra o aparecimento de mofo e insetos.

Como preparar mung: receitas

Os pratos preparados à base de feijão ajudam a aproveitar todos os benefícios do feijão-mungo. Consomem-se os grãos germinados e o próprio feijão. O feijão-mungo em grãos é deixado de molho previamente, como todas as leguminosas. O feijão jovem fica de molho por 1 hora. O feijão mais velho precisa ficar de molho por 12 a 15 horas. Em combinação com frutos do mar, frango, arroz e vegetais, ele revela seu melhor sabor. Alho, gengibre e outros temperos realçam seu sabor. Observe que, durante o cozimento, é necessário remover a espuma e a casca que se separa dos grãos.

A culinária da Ásia Central utiliza o feijão-mungo no lugar da carne no pilaf, que não perde em sabor e valor nutritivo para o original. Ele fica solto, leve e muito saciante. Sopas com feijão inteiro, assim como sopas cremosas, são alimentos básicos em países da Ásia e Indochina.

O dia de trabalho deve começar com um café da manhã que forneça força e energia. A melhor opção é preparar um smoothie de feijão-mungo com vegetais e verduras. Isso não leva muito tempo.

Smoothie

Ingredientes necessários:

• brotos de feijão — 40–50 g;
• espinafre fresco — 30–40 g;
• abacaxi — uma rodela de 1,5 cm de espessura;
• frutas vermelhas (cranberry, framboesa, podem ser congeladas) — 30–40 g cada;
• espirulina (alga) — 2 colheres de chá;
• gelo — 4 cubos.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Sopa de feijão

Ingredientes necessários:

• cebola pequena — 1 unidade;
• cenoura média — 1 unidade;
• tomate — 2 unidades;
• óleo vegetal — 1 colher de sopa;
• sal, pimenta-do-reino, alho, ervas frescas — a gosto;
• água — 3 litros;
• feijão-mungo demolhado — 1 xícara;
• hortelã fresca — 1 ramo pequeno.

Corte os vegetais em cubos pequenos. Refogue a cebola, adicione a cenoura na panela onde o feijão-mungo será cozido. Descasque os tomates, escaldando-os primeiro com água fervente. Corte em cubos e junte à cebola e cenoura. Adicione a água e deixe ferver. Coloque o feijão e deixe cozinhar por 30 minutos. Adicione os temperos e o sal a gosto no final do cozimento. O alho fresco pode ser refogado junto com os vegetais. Hortelã picada finamente, adicionada a cada prato, dará um toque picante ao prato.

Salada

Ingredientes necessários:

• brotos de feijão-mungo — 100 g;
• vegetais: pimentão, tomate, abacate, cebola roxa — 1 unidade de cada;
• queijo de soja (tofu) — 100 g;
• milho doce — 2 colheres de chá;
• óleo de cânhamo — 2 colheres de sopa;
• suco de limão fresco — 1 colher de sopa.

Corte os vegetais em pedaços a gosto (cubos, tiras, palitos). Adicione o feijão-mungo, o milho e o queijo. Para o tempero, use o suco de limão com óleo. Fica muito saboroso e o prato tem uma apresentação muito bonita.

Sopa de tomate

Ingredientes necessários:

• brotos de feijão-mungo — 100 g;
• tomates — 3 unidades;
• qualquer caldo — 1,5 litro;
• salsa fresca — 2 a 3 raminhos;
• alho — 1 dente;
• cenoura — 1 unidade;
• temperos a gosto — pimenta-do-reino preta, gengibre.

Rale a cenoura e o alho no ralador fino. Processe os tomates sem pele com um liquidificador até obter um purê homogêneo. Adicione tudo ao caldo fervente preparado. Cozinhe por 20 minutos. Adicione os brotos e os temperos. Cozinhe por mais 5 minutos.

Sopa de lentilha com brotos

Ingredientes necessários:

• água — 2,5 l;
• brotos de feijão-mungo — 200 g;
• lentilhas — 1/2 xícara;
• arroz — 1/2 xícara;
• cebola — 1 unidade;
• abobrinha jovem pequena — 1 unidade;
• azeite de oliva — 2 colheres de sopa;
• tomates — 4–5 unidades;
• sal, pimenta — a gosto.

Cozinhe os brotos e as lentilhas e o arroz previamente de molho por 1 hora. Refogue separadamente os tomates e a abobrinha cortados em cubos. Adicione à sopa. Refogue a cebola em cubos pequenos até dourar, e tempere a sopa com ela. Cozinhe até as lentilhas ficarem macias, cerca de 1 hora. Tempere com sal e pimenta antes de desligar o fogo. Deixe descansar.

Costeletas

Ingredientes necessários:

• cenoura — 1 unidade;
• arroz cozido — 200 g;
• brotos de feijão-mungo — 100 g;
• temperos e ervas frescas a gosto.

Triture o feijão-mungo em um pilão ou liquidificador até obter uma pasta homogênea. Rale a cenoura no ralador fino. Esprema o excesso de água. Misture com o arroz cozido. Tempere com sal e temperos a gosto. Modele os hambúrgueres e cozinhe no vapor.

Sobremesa

Ingredientes necessários:

• brotos de feijão-mungo — 100 g;
• abacate — 1/2 unidade;
• aipo — 1/2 unidade;
• kiwi — 1 unidade;
• suco de laranja — 1/2 copo.

Processe os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Despeje em formas individuais. Leve à geladeira para resfriar.

Os brotos e os grãos inteiros de feijão dão um sabor picante aos pratos, fortalecem a saúde e proporcionam saciedade, apesar da ausência de produtos de origem animal. São adequados para a alimentação dietética em todos os aspectos.

Curiosidades sobre o feijão mung

1. O baixo teor de oligossacarídeos resulta na ausência de inchaço abdominal (flatulência), o que não é comum a outras leguminosas.
2. Queimaduras leves na pele podem ser aliviadas aplicando uma pasta de feijão-mungo.
3. Na dieta de atletas, o produto pode substituir a carne, melhorar a musculatura, ajudando a aumentar o volume e definir a forma.
4. O feijão-mungo germina em 12 a 15 horas em umidade constante e temperatura ambiente.

Ao incluir novos alimentos na dieta e descobrir suas propriedades benéficas, a pessoa expande não apenas seus conhecimentos culinários, mas também nutre seu corpo com muitas vitaminas e minerais. As substâncias contidas no feijão-mungo ativam o organismo, renovam-no e mantêm suas funções essenciais. Isso é muito importante nos dias de hoje, quando existem enormes problemas ecológicos que afetam a saúde humana.

Foto do feijão-mungo