Regras básicas para trabalhar com pasta de açúcar: segredos para iniciantes

Não é possível alcançar maestria no trabalho com pasta de açúcar imediatamente. Para criar obras-primas culinárias, será necessário um estudo meticuloso de informações úteis, aquisição gradual de habilidades práticas. No processo de dominar a arte culinária, ajudarão valiosos conselhos de confeiteiros que dominaram os meandros da profissão.

O que é pasta de açúcar

A pasta de açúcar doce é um material popular usado para cobrir produtos de confeitaria, fazer babados, relevos, flores, figuras tridimensionais. Produtos assados decorados com a pasta adquirem uma aparência festiva.

A base da pasta de açúcar é açúcar de confeiteiro e, quanto mais fino o pó, melhor a massa plástica.

Na produção deste plástico comestível, adicionalmente são usados clara de ovo, gelatina, amido, maçapão, marshmallow, corantes.

Para cozinheiros iniciantes, é mais fácil trabalhar com a pasta de açúcar universal comprada em loja, que pode ser usada para cobrir bolo, modelar figuras planas ou tridimensionais. Donas de casa mais experientes compram ou fazem diferentes materiais dependendo da finalidade. Por exemplo, a pasta para modelagem é mais seca. É mais fácil formar decorações volumétricas que secam rapidamente. Mas para cobrir bolos, esse produto não é adequado, pois irá rasgar.

Receita

Lista de ingredientes:

• 100 g de marshmallow branco;
• 250 g de açúcar de confeiteiro;
• 1 colher de sopa de suco de limão.

Preparação da pasta de açúcar universal de marshmallow, que serve para cobrir bolos e criar figuras:

1. Despeje o suco de limão em uma tigela com o marshmallow. Coloque no micro-ondas.
2. Aqueça na potência máxima até a massa doce aumentar de volume (10–15 segundos).
3. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, amassando continuamente a pasta com as mãos até que se torne elástica e lisa.

Polvilhe o produto final com açúcar de confeiteiro, envolva em filme plástico e coloque na geladeira por 20–30 minutos.

Segredos do trabalho com pasta de açúcar

Dicas de profissionais que facilitam o trabalho com o plástico comestível:

1. Prepare muito mais açúcar de confeiteiro do que o indicado na receita. Ele será útil para polvilhar ao abrir a pasta e antes de guardar.
2. Ao misturar, adicione corantes em gel de qualidade à pasta. Ao contrário dos líquidos, eles não alteram drasticamente a estrutura. Flores secas prontas e figuras volumétricas de marshmallow podem ser pintadas com corantes secos.
3. Para cobrir, abra a 'massinha' finamente com amido ou açúcar de confeiteiro.
4. Não seque as gotículas de condensação na cobertura com um guardanapo depois de retirar o bolo da geladeira. Deixe a água secar naturalmente, caso contrário, manchas permanecerão na superfície.
5. Para facilitar seu trabalho, use ferramentas profissionais.
6. A cobertura de fondant não esconde as imperfeições do bolo assado. Antes de decorar, aplique creme de manteiga ou marzipã no bolo, alise com uma espátula e leve à geladeira.

O fondant não deve ser colocado sobre camadas embebidas ou creme de leite. A pasta se dissolve com a umidade.

Ferramentas para o trabalho

Para um trabalho mais confortável e eficiente com o fondant, serão necessárias as seguintes ferramentas:

1. O alisador — uma ferramenta essencial para o confeiteiro, que alisa a superfície do bolo coberto com a pasta doce.
2. Tapetes para abrir a massa de açúcar. Eles podem ter divisões de medição, padrões em relevo ou serem lisos sem marcações para abrir camadas uniformes.
3. Esteiras para criar figuras. Em uma superfície de trabalho macia, é conveniente criar vários elementos em relevo.
4. Estecas de diferentes tamanhos, de plástico ou metal, em forma de espátulas, bolas, facas. A finalidade dessas ferramentas é cortar, modelar e dar forma.
5. Rolos de acrílico para abrir a massa.
6. Cortadores para recortar figuras.
7. Veiners de silicone, que são moldes para fazer frutas, botões, folhas, pétalas ou flores.
8. Moldes (formas ocas), com os quais se fazem figuras idênticas e bem definidas.

O processo de cobrir com fondant e alinhar o bolo será muito mais fácil se você adquirir uma mesa giratória.

Como trabalhar corretamente com pasta de açúcar

Para evitar erros ao trabalhar com fondant, aplique na prática os conselhos de confeiteiros experientes.

Preparação

Antes de abrir a camada para cobrir ou antes de fazer figuras volumétricas e flores, amasse o fondant da mesma forma que amassava a massinha de modelar quando criança. Não se esqueça de que, antes de cobrir o bolo, cria-se uma camada de creme com manteiga. É melhor cobrir o pão de ló com ganache de chocolate.

Abrir a massa

Depois de amassar, abra a pasta. Existem duas maneiras de criar a camada para cobrir. No primeiro caso, trabalha-se com o fondant em um tapete especial polvilhado com açúcar de confeiteiro ou amido. Para que o material não grude na superfície de trabalho, será necessário virá-lo com frequência.

Na segunda opção, a massa de açúcar é colocada entre duas folhas grossas de polietileno (filme plástico não serve) untadas com óleo vegetal. O fondant é transferido para o bolo junto com a folha inferior, que é removida mais tarde, após cobrir o bolo uniformemente.

Abra o fondant em forma de círculo com diâmetro igual ao diâmetro do bolo mais duas vezes sua altura e mais alguns centímetros.

Aplicação

Para evitar que a pasta de açúcar se rasgue, enrole a placa no rolo, transfira para a superfície perfeitamente lisa do bolo. Passe o ferro de passar primeiro por cima, depois alise cuidadosamente os cantos e as laterais para que não se formem dobras. Corte o excesso com o rolo. Passe o ferro novamente por todas as superfícies.

Como modelar figuras de pasta de açúcar

Para fazer decoração de pasta de açúcar artesanal, você precisará de pasta de confeitaria universal ou para modelagem, tapete de silicone, snacks, vários moldes para fazer figuras ou elementos individuais, pincéis para pintura e aplicação de brilho.

Você pode criar figuras e imagens por conta própria, considerando suas habilidades artísticas e culinárias, ou encontrar ideias e tutoriais de modelagem na internet.

Elementos de pasta de açúcar em bolos de diferentes tamanhos combinam com contas de açúcar, decoração de outros materiais e granulados.

Em um fundo contrastante, folhas, flocos de neve e corações ficam muito bonitos. Formas de biscoito podem ajudar. Você pode fazer 'saias' nas bordas, franzindo uma fita com um palito de madeira e colando no bolo.

Se você estiver montando uma figura com pequenos elementos, use água ou clara de ovo para uni-los. Prenda elementos grandes de decoração ao bolo com espetos.

Como colorir a pasta de açúcar para bolo

A pasta de confeitaria é colorida com corantes naturais ou sintéticos, que se dividem em gel, líquidos e secos.

Os naturais são feitos de sucos de vegetais e frutas. Suas desvantagens são o sabor característico e a cor opaca.

Corantes alimentícios em pó são usados para colorir pequenos detalhes quando se deseja dar tons adicionais.

Corantes líquidos não são a melhor escolha para a massa de açúcar, pois alteram muito a estrutura.

A opção mais adequada são os corantes em gel de qualidade. Eles são versáteis, econômicos, colorem a pasta de açúcar em cores vibrantes e alteram minimamente a textura.

Coloque algumas gotas na massa plástica e amasse bem. Se notar que a pasta está grudando nas mãos, adicione amido de milho ou açúcar de confeiteiro.

Como fazer a pasta de açúcar no bolo brilhar

O brilho à cobertura plástica é dado pela aplicação de uma mistura de vodca e mel em partes iguais. O produto é aplicado com pincel em camada fina e não altera o sabor ou aroma do produto de confeitaria.

Perguntas e respostas

Cozinheiros iniciantes procuram respostas para perguntas que surgem ao trabalhar com pasta de açúcar. Eles se perguntam por que a pasta rasga e fica transparente no bolo, como reanimá-la quando endurece e por quanto tempo se pode armazenar um produto de confeitaria pronto coberto com pasta de açúcar.

Por que a cobertura de pasta de açúcar começa a mostrar a base?

A cobertura de pasta se torna semitransparente quando o bolo está muito úmido. Há várias razões para isso:

• embebição excessiva das camadas com calda;
• base inadequada para a pasta de açúcar;
• embalagem não hermética durante o armazenamento.

Para cobrir com pasta de açúcar, não são adequados bolos cobertos com creme de leite, iogurte, nata ou feitos à base de suflê delicado.

Quanto tempo dura um bolo coberto com pasta de açúcar?

A pasta de açúcar não encurta nem prolonga a validade do produto de confeitaria. Em média, os bolos mantêm as propriedades de consumo por 72 horas na geladeira.

Se o biscoito estiver muito seco, o prazo máximo de armazenamento é de dois dias, caso contrário, o revestimento de pasta de açúcar deforma-se.

Por que a pasta de açúcar rasga?

A pasta de confeitaria rasga se for esticada em uma camada muito fina (menos de 2–3 mm). Outra causa de dano ao material ao cobrir o bolo é a moagem de baixa qualidade do açúcar de confeiteiro. Partículas grandes tornam a estrutura não homogênea, levando à ruptura da integridade da camada.

Como amolecer a pasta de açúcar?

A pasta seca e quebradiça pode ser recuperada de várias maneiras.

1. Embrulhe a pasta em um saco, coloque no micro-ondas por 10–15 segundos e depois amasse por 2 minutos.
2. A massa de açúcar amolecerá e se tornará adequada para uso posterior se o saco com ela for colocado em água quente, sobre um radiador ou se, antes de amassar, adicionar uma colher de chá de óleo vegetal, manteiga ou glicerina.

Quanto tempo a pasta de açúcar deve secar no bolo?

A secagem do material doce depende de muitos fatores:

• espessura da camada;
• temperatura e umidade do ambiente;
• tipo de creme sobre o qual o revestimento de pasta é aplicado;
• presença ou ausência de luz solar;
• sua composição.

A pasta totalmente comestível seca de seis a trinta horas. Confeiteiros profissionais recomendam fazer as figuras pelo menos dois dias antes da montagem do bolo.

As crianças podem ser envolvidas no trabalho com a pasta de açúcar. Elas ficarão felizes em participar da modelagem de carrinhos, flores e seus personagens de animação favoritos com a massa comestível maleável.

Fotos de bolos de pasta de açúcar