Ketchup: calorias, propriedades benéficas e contraindicações

Ketchup vermelho e suculento – um molho popular em todo o mundo. Não apenas europeus e americanos adoram o sabor picante e ardente do produto. O molho também é amplamente utilizado por povos de países asiáticos e orientais, pois pode substituir alguns molhos e dar um toque especial a pratos de carne e peixe.

O que é ketchup

Ketchup é um molho universal de tomate, adequado para praticamente qualquer prato. O condimento culinário pode ser preparado segundo diferentes receitas e ter sabores variados dependendo dos ingredientes. O molho de tomates maduros é amplamente utilizado como tempero para macarrão, batatas, embutidos, carne e peixe. Quase toda geladeira de uma família europeia tem uma garrafa de ketchup picante vermelho.

O molho original foi inventado pela primeira vez no século XVII pelos chineses. No entanto, naquela época antiga, o molho não continha tomates. O produto incluía ervas picantes, alho e uma mistura de anchovas e cogumelos picados. Nas tavernas, o sabor adocicado do molho era diluído com vinho tinto. O condimento era extremamente popular, então a receita do molho universal rapidamente se espalhou para além da China.

Os chefs dos melhores restaurantes nunca pararam de experimentar o delicioso molho, fazendo com que a receita do ketchup mudasse drasticamente. O molho passou a se assemelhar mais ao asteca, com adição de pimenta chili e tomates maduros e carnudos. Os ingredientes vegetais mudaram, várias especiarias aromáticas, ervas e raízes foram adicionadas. Naquela época, o molho de sabor requintado era servido exclusivamente em restaurantes caros. Não estava disponível para os pobres.

O boom do produto ocorreu no século XX. O molho passou a ser usado no preparo de pizza, servindo como excelente acompanhamento para macarrão, carne, peixe, aves. Surgiram hambúrgueres e sanduíches com ketchup. Para dar um toque picante, adicionavam-se ao molho pimenta vermelha, picles, cogumelos e maçãs.

Nos supermercados modernos, há uma enorme variedade de tipos de ketchup. Os fabricantes o produzem segundo diferentes receitas, incluindo algumas especialmente únicas. Muitas donas de casa preparam ketchup em casa com prazer. O molho caseiro não contém estabilizantes e espessantes prejudiciais e, sem dúvida, é mais saudável.

Espécies

Existem variedades picantes e não picantes. Os ketchups também diferem entre si na composição dos ingredientes. Qual tipo preferir depende apenas das preferências culinárias pessoais. No entanto, ao escolher este produto, deve-se sempre considerar a idade e as condições de saúde. O consumo de ketchup é proibido em muitas doenças.

Na culinária, distinguem-se vários tipos de molho:

• de tomate;
• para pratos nacionais;
• para churrasco;
• picante;
• apimentado com chili;
• com aditivos (maçã, pimentão, cebola, ervas, azeitonas).

Nas prateleiras das lojas, encontram-se molhos das classes 'Extra' e 'Premium'. Deve-se saber que a matéria-prima natural representa apenas 40% desses produtos, os outros 60% são vários espessantes e intensificadores de sabor, impurezas secas, aditivos. Existem ketchups de categoria superior e de classe econômica – nestes últimos, a porcentagem de matéria-prima natural é mínima. Sem dúvida, esses molhos não são muito saudáveis e têm pouco valor nutricional.

Diferenças entre ketchup e pasta de tomate

A pasta de tomate é uma mistura cozida de tomates sem aditivos adicionais. Em muitas receitas, o ketchup de tomate a substitui com sucesso. O produto tem um sabor mais intenso e pronunciado, varia na composição dos ingredientes.

A pasta de tomate é o componente principal do molho. Vários temperos realçam seu sabor. A pasta de tomate é usada na culinária durante o preparo do prato para obter um molho saboroso. Já o ketchup é um molho pronto, servido junto ao prato.

Composição e valor calórico

A composição do molho tradicional inclui:

• tomates maduros;
• amido;
• sal;
• água;
• açúcar;
• ácido acético;
• alho;
• cebola;
• pimenta malagueta;
• conservantes;
• aromatizantes;
• aditivos espessantes.

Os ingredientes-chave do molho são especiarias picantes e aromáticas. Existem variedades especiais do produto que incluem ervas e temperos únicos. O produto industrial contém conservantes e vários estabilizadores. Em alguns tipos de ketchup, a concentração de substâncias adicionais é excessivamente alta. Os consumidores do produto devem prestar atenção especial a esse fato.

Calorias do molho – cerca de 97 kcal.

O valor energético de 100 g do produto é:

• 1,75 g de proteínas;
• 24,9 g de carboidratos;
• 0,35 g de gorduras.

Benefícios do ketchup

Benefícios gerais

O produto contém substâncias e compostos benéficos que exercem um efeito favorável no organismo humano:

• vitaminas PP, do complexo B, K, C;
• magnésio;
• potássio;
• ferro;
• fósforo;
• cálcio;
• sacarose;
• frutose;
• licopeno;
• tiramina;
• serotonina.

Durante o processamento térmico inicial, as substâncias benéficas praticamente não são destruídas e entram completamente no organismo humano ao consumir o ketchup.

O molho é extremamente benéfico no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. O produto melhora a circulação sanguínea e estabiliza as funções dos vasos. O licopeno presente no ketchup fortalece as paredes vasculares, estabiliza o metabolismo do colesterol.

A substância também exerce um efeito favorável no peristaltismo intestinal e melhora a digestão. O ketchup normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal, fortalece o sistema imunológico e reduz os riscos de desenvolvimento de tumores.

O molho contém serotonina – o conhecido hormônio da felicidade. Portanto, é extremamente benéfico consumir ketchup no desenvolvimento de depressão e desequilíbrio emocional. Vale a pena adicionar ketchup periodicamente à dieta de quem sofre de insônia ou estresse.

Para mulheres

A base do ketchup são os tomates. Eles, como se sabe, são ricos em caroteno. Essa substância é um poderoso antioxidante natural. A principal função do caroteno é fornecer retinol ao corpo humano. O caroteno também protege as células dos radicais livres e previne o desenvolvimento da aterosclerose. Vitamina A:

• reduz o nível de colesterol;
• previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares;
• melhora a condição da pele;
• fortalece os folículos capilares;
• inicia processos de regeneração;
• retarda o envelhecimento natural;
• melhora a visão.

As substâncias contidas no produto estabilizam a função reprodutiva, fortalecem a saúde feminina e normalizam a microflora das membranas mucosas. No entanto, vale ressaltar que a mulher deve consumir apenas molho da mais alta qualidade. Esse produto é rico em substâncias naturais benéficas e contém poucos aditivos.

O ketchup contém uma grande quantidade de fósforo e potássio. Essas substâncias desempenham um papel importante no funcionamento de todos os sistemas do corpo. Os sais de potássio regulam o equilíbrio hídrico, por isso promovem a eliminação do excesso de líquidos, eliminam o inchaço dos membros, melhoram o tônus facial e a elasticidade da pele. O potássio ajuda a estabilizar a atividade cardíaca, melhorar as funções do sistema nervoso e normalizar a pressão arterial.

O produto contém uma grande quantidade de licopeno benéfico. A substância é um antioxidante natural, ajuda a prevenir o desenvolvimento do câncer, elimina o colesterol ruim e impede sua deposição nas paredes dos vasos. A concentração da substância aumenta quando o ketchup é aquecido. Os tomates submetidos ao tratamento térmico contêm mais licopeno benéfico do que os frescos.

O licopeno presente no ketchup previne o desenvolvimento de catarata e melhora a acuidade visual. A substância ajuda na limpeza do corpo de impurezas e toxinas, infecções fúngicas e candidíase.

Para homens

A composição do ketchup é extremamente benéfica para os homens. As substâncias naturais contidas nos tomates previnem o câncer de próstata, normalizam as funções da próstata e a micção. No organismo masculino, o produto exerce um efeito anti-inflamatório e também desencadeia os processos regenerativos necessários.

O licopeno fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento natural e ajuda a combater ativamente as infecções. Em quantidades razoáveis, o ketchup deve certamente estar presente na dieta masculina. O produto melhora a circulação sanguínea, ajuda a suportar fortes cargas físicas e recupera as forças após um dia árduo de trabalho.

Vitaminas e outras substâncias contidas no produto:

• regulam o funcionamento do sistema imunológico;
• melhoram a capacidade de trabalho;
• estabilizam a atividade cerebral;
• cicatrizam feridas;
• melhoram as funções da medula espinhal;
• fortalecem ossos e ligamentos.

Um homem que consome ketchup não tem problemas de potência, pois o produto contém substâncias que aumentam o fluxo sanguíneo para os órgãos genitais e regulam suas funções. A inclusão periódica do molho no cardápio ajuda a aumentar o desejo sexual, já que o ketchup contém muitas especiarias diferentes e vários tipos de pimenta, que são afrodisíacos naturais.

Durante a gravidez

Existe a opinião de que não se deve abusar do ketchup durante a gravidez. Em parte, isso é verdade – o consumo excessivo do molho pode ser prejudicial e afetar negativamente o pâncreas. No entanto, nessa questão, a futura mãe deve seguir algumas recomendações:

1. Consumir apenas molhos não picantes.
2. Comer uma quantidade mínima de ketchup, no máximo uma vez a cada 1–2 semanas.
3. Não combinar o molho com alimentos gordurosos e calóricos, como batatas fritas, etc.

O ketchup melhora o metabolismo celular e o metabolismo do corpo, por isso as futuras mães podem comê-lo, mas em pequenas quantidades e com pouca frequência. O abuso de qualquer produto não leva a nada de bom, portanto, deve-se administrar a dieta com sabedoria.

Durante a amamentação

Pediatras e médicos assistentes recomendam excluir completamente o ketchup da dieta durante a amamentação. O consumo de ketchup pode causar no bebê:

• alergia;
• distúrbio digestivo;
• cólicas;
• dor e espasmos na barriga;
• insônia;
• estado de agitação.

Para evitar tais problemas, a mãe que amamenta deve pesar cuidadosamente o risco e o benefício de todos os alimentos consumidos. A amamentação não é um período para experimentar alimentos. É melhor abster-se de molhos picantes por um tempo e, após o término da amamentação, retornar ao seu ketchup favorito.

Para crianças

Para crianças pequenas, o ketchup é contraindicado – o molho pode causar reação alérgica, prisão de ventre, diarreia, flatulência, dor abdominal. No entanto, para crianças maiores de 8 anos, os pais podem dar uma quantidade mínima de ketchup não picante para experimentar.

Não se deve esquecer que o ketchup contém vários espessantes, corantes e estabilizantes. Sua quantidade excessiva é extremamente prejudicial ao organismo da criança. O ketchup não é recomendado na alimentação infantil. Em crianças, o produto pode causar reações indesejadas no trato gastrointestinal, desenvolvimento de pancreatite e alergias.

Pode comer ketchup durante a perda de peso?

Uma pergunta que preocupa muitos: é possível consumir o molho durante o emagrecimento? O purê de tomate, que é a base do produto, tem baixas calorias. No entanto, ao seguir uma dieta, deve-se considerar que muitos fabricantes inescrupulosos alteram a receita do molho e adicionam muitos aditivos diferentes. Vários espessantes, adoçantes e aromatizantes são prejudiciais à saúde e não contribuem para o metabolismo. No final, o consumo de ketchup pode ser prejudicial ao seguir uma dieta.

O ketchup pode provocar o acúmulo de gordura e o ganho de quilos extras. Uma dieta rigorosa exclui necessariamente o consumo de qualquer molho ou tempero líquido.

Ketchup na medicina

Os médicos determinam com precisão os riscos de complicações de doenças crônicas ao consumir ketchup. Apenas em quantidades mínimas e com consumo raro, o produto pode ser benéfico. Em casos especiais, é necessário abandonar o molho para sempre.

No diabetes mellitus

O molho de tomate contém uma grande quantidade de açúcares e amido prejudicial para diabéticos. Muitos fabricantes adicionam quantidade suficiente de açúcar ao produto para conferir uma doçura especial ao molho.

No diabetes, a pessoa deve consumir o mínimo de açúcar por dia – não mais que 80 g. Além disso, é importante considerar o consumo de alimentos que contenham sacarose e frutose. Os médicos desaconselham veementemente a inclusão de qualquer tipo de ketchup no cardápio do diabético. As consequências de decidir experimentar o molho podem ser bastante negativas. Se não quiser piorar seu bem-estar, é necessário esquecer o molho de tomate.

Importante: O índice glicêmico do ketchup — 15 unidades.

Na pancreatite

A pancreatite – inflamação crônica ou aguda do pâncreas. Nesta doença, é necessário seguir uma dieta rigorosíssima para não provocar uma exacerbação. Normalmente, o pâncreas produz a quantidade necessária de enzimas importantes que auxiliam na digestão. Na inflamação do pâncreas, a síntese de enzimas é perturbada e os tecidos orgânicos inflamam. Esta condição exclui o consumo de qualquer alimento picante, conservas, fritos e gordurosos.

O consumo de ketchup é terminantemente proibido mesmo durante a remissão estável da pancreatite. O molho pode provocar uma forte exacerbação, como resultado da qual o apreciador de ketchup irá parar no hospital.

Na gastrite

Uma alimentação saudável e adequada é necessária para todos os pacientes que sofrem de gastrite. O consumo de molho de tomate é proibido durante a remissão da gastrite, bem como durante a exacerbação. Essa proibição está relacionada ao fato de que o produto contém substâncias que causam forte irritação da mucosa gástrica. Como resultado, algumas colheres de molho provocam uma exacerbação da doença.

O ketchup é geralmente contraindicado em qualquer doença da região epigástrica. Mesmo um molho relativamente suave causa dispepsia, azia, dores e espasmos abdominais. Não vale a pena piorar seu bem-estar pelo desejo de provar uma colher de ketchup.

Na gastrite, é importante seguir uma dieta de descarga. Em alguns casos, é indicado jejum terapêutico ou ingestão de papas mucilaginosas para cicatrizar as áreas inflamadas do órgão digestivo. O ketchup aumenta a secreção de suco gástrico, que literalmente corrói a mucosa inflamada.

Na gota

Seguir uma dieta adequada é um fator importante no tratamento da gota. O consumo de alimentos inadequados provoca o aumento da deposição de sais e o surgimento de dores. Para evitar crises de gota, é importante ajudar o organismo a eliminar o excesso de sais e ácidos.

Seguir a dieta na gota proporciona:

• normalização do peso;
• exclusão de crises de dor;
• redução do nível de ácido úrico no sangue;
• melhora da sensibilidade celular.

No caso de gota, é importante evitar alimentos que contenham grande quantidade de purinas, pois essas substâncias contribuem para o aumento do ácido úrico no sangue. Este fator leva à exacerbação da gota e piora do bem-estar.

O ketchup não é um produto benéfico para esta doença. A dieta para gota não deve incluir molhos industrializados com alto teor de frutose. O ketchup deve ser completamente excluído da dieta do paciente.

Malefícios e contraindicações

O ketchup é contraindicado em exacerbações de várias doenças crônicas do trato gastrointestinal e na infância. O molho não deve ser consumido por pessoas que sofrem de:

• distúrbios metabólicos;
• obesidade;
• diabetes;
• hipertensão;
• edemas.

Com muita cautela, o produto pode ser consumido em quantidade mínima em casos de doenças hepáticas e renais, mas em casos de exacerbação da doença, o molho é contraindicado.

Como escolher e armazenar

Geralmente, o produto é vendido em embalagens com dosador especial ou em garrafas plásticas. O GOST divide o ketchup em várias categorias:

• classe econômica;
• extra;
• categoria superior;
• categoria I;
• categoria II.

A classe superior do produto contém 30% de matéria-prima natural de tomate, a classe extra – 15%. Na escolha do produto, é importante considerar a categoria do molho e sua composição. Ao comprar ketchup, é imprescindível examinar cuidadosamente o rótulo de fabricação. De acordo com as normas do GOST, o ketchup deve conter 60–85% de água.

É obrigatório verificar a data de fabricação do ketchup. O prazo de validade é importante para qualquer produto, inclusive para o molho. O produto esterilizado dura mais tempo.

Vale a pena prestar atenção ao tom do molho de tomate. Idealmente, o produto deve ter uma cor vermelha intensa. A cor marrom indica a adição de purês de frutas e vegetais. Um tom rosado intenso da pasta indicará que o fabricante adicionou muitos corantes.

O ketchup esterilizado armazenado em embalagem fechada dura cerca de 2 anos. Um pote de vidro pode ser mantido por um ano inteiro, enquanto o molho em garrafa plástica é armazenado por no máximo seis meses. A adição de conservantes permite armazenar o ketchup em temperatura ambiente – de 0 a +25 graus. Muitos consumidores guardam o molho na prateleira da geladeira. O produto não perde suas qualidades de sabor.

Como fazer ketchup em casa

Versão padrão

Uma excelente alternativa ao produto comprado é o molho preparado em casa seguindo uma receita testada. Para preparar a versão padrão do molho de tomate, você precisará de:

• 2,5 kg de tomates maduros;
• 0,5 xícara de açúcar;
• ½ colher de sopa de sal;
• 20 grãos de pimenta-do-reino;
• 10 grãos de coentro;
• 2 cravos-da-índia;
• 2 colheres de sopa de vinagre a 9%.

Os tomates devem ser selecionados, lavados e removidos os pedúnculos. Para o molho, deixar a parte carnuda dos frutos, que deve ser cortada em pedaços com uma faca. Colocar a polpa de tomate em uma panela e aquecer no fogo do fogão por 20 minutos. Durante esse período, os tomates irão cozinhar e adquirir uma consistência homogênea.

Em seguida, passar o molho de tomate por uma peneira para remover as sementes. Cozinhar o suco de tomate obtido até engrossar, evaporando o excesso de líquido. Cozinhar o molho por pelo menos uma hora, mexendo constantemente com uma colher.

Quando a massa engrossar, adicionar todos os temperos da seguinte forma: colocar os grãos de coentro e pimenta em um saquinho de tecido, amarrá-lo e mergulhá-lo na panela com o molho. Ao final do cozimento, retirar o saquinho e descartar. No final do cozimento, salgar o molho, adicionar o açúcar e despejar cuidadosamente o vinagre.

Despejar o ketchup quente em garrafas e potes, fechar bem e armazenar por longo prazo na geladeira após o resfriamento completo do produto.

Com manjericão e limão

Para preparar o molho, pegar os seguintes ingredientes:

• 2 kg de tomates maduros;
• 8 dentes de alho;
• 140 g de açúcar granulado;
• um maço de manjericão;
• 2 colheres de chá de vinagre balsâmico;
• 50 g de sal;
• 1 limão;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 0,5 kg de cebola;
• óleo vegetal para fritar.

O ketchup fica com sabor original e adquire um toque especial graças à mistura de especiarias. É necessário pegar:

• 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de chá de manjericão seco;
• 1 colher de chá de páprica;
• 0,5 colher de chá de cravo-da-índia;
• 0,5 colher de chá de noz-moscada;
• uma pitada de coentro moído;
• 0,5 colher de chá de pimenta vermelha picante.

Começar o preparo do molho descascando e cortando a cebola. Cortar o vegetal em pedaços grandes. Também descascar o alho. Em uma panela de fundo grosso, despejar o óleo vegetal, aquecê-lo e colocar a cebola na panela. Adicionar o alho e o açúcar imediatamente. Misturar bem os ingredientes.

Ao preparar os ingredientes, é importante observar para que o açúcar não cristalize. Quando a cebola estiver macia, adicionar os tomates picados. Levar a mistura para ferver, mexendo sempre. É importante que a massa não queime, por isso, se necessário, reduzir o fogo do fogão.

Ao aquecer, os tomates soltarão suco. Em uma tigela separada, misturar o suco de limão e uma pequena quantidade de vinagre balsâmico. Despejar a mistura nos tomates e mexer bem.

Em seguida, adicionar a quantidade necessária de sal, manter no fogo por mais algum tempo, mexendo a massa. Adicionar as folhas de manjericão aromático separadas dos talos. Após 10 minutos, retirar as ervas e descartar. Elas apenas liberarão seu sabor e aroma à massa de tomate.

Adicionar cuidadosamente todas as especiarias listadas acima. Mexer bem a massa e cozinhar até engrossar. Triturar o molho pronto até formar uma pasta usando um liquidificador. Em seguida, passar a massa por uma peneira para separar as cascas e sementes dos tomates.

Após todos os procedimentos, o ketchup adquire uma consistência homogênea sem grumos ou impurezas. Colocar o purê de tomate obtido novamente no fogo, aquecê-lo bem e distribuir quente em potes esterilizados. Fechar bem com as tampas. O ketchup está pronto. Aguardar o resfriamento completo do produto e colocar os potes na prateleira da geladeira para armazenamento.

Ketchup sem vinagre na panela elétrica

Para preparar o molho, pegar:

• 2 kg de tomates carnudos e maduros;
• 500 g de pimentão doce;
• 450 g de cebola;
• 1 colher de sopa de mostarda em pó;
• 2 unidades de pimenta picante;
• 200 g de açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 15 ml de óleo vegetal.

Corte cuidadosamente o pedúnculo dos tomates. Corte os tomates em cubos, triture no liquidificador ou passe pelo moedor de carne. Também corte e triture a mistura de pimentões e a cebola. Ao purê obtido, adicione mostarda, que dará ao molho o sabor picante desejado e um leve toque de ardência.

Adicione açúcar, sal e óleo vegetal à massa. Misture bem todos os ingredientes e transfira a massa para a panela elétrica (multicooker). Ajuste o timer para 45 minutos no modo de cozimento (assar). Após o preparo, a massa fica densa e espessa. Durante o cozimento, é necessário verificar se os tomates não estão queimando, abrindo ocasionalmente a tampa da panela elétrica e mexendo. Passe a mistura quente pronta por uma peneira para remover as cascas e sementes.

Cozinhe novamente a massa passada na panela elétrica por cerca de 40 minutos. Durante esse período, todo o líquido excessivo evaporará. Para armazenamento no inverno, coloque a pasta quente em potes esterilizados, feche com as tampas, deixe esfriar e coloque em local frio.

Pode comer ketchup durante o jejum?

Muitas pessoas seguem rigorosamente o jejum, por isso se perguntam se é permitido consumir ketchup nesse período. Durante o jejum, dá-se preferência a alimentos cozidos ou preparados no vapor. Os vegetais tornam-se a base da alimentação. São refogados, cozidos, assados.

É benéfico consumir ervilhas, milho, beterraba, batata e outros produtos de origem vegetal. São excluídos da dieta carne e peixe, produtos de panificação, laticínios, pão branco, ovos. Os tomates são alimentos de origem vegetal, e o ketchup pronto não contém produtos de origem proteica.

No entanto, durante o jejum é proibido consumir alimentos ácidos e picantes. Ketchups que contenham vinagre, especiarias picantes e condimentos são proibidos durante o jejum. Uma alternativa pode ser um molho caseiro de tomate sem a presença de especiarias picantes, pimenta e vinagre.

Fatos interessantes sobre ketchup

1. Muitos apreciadores de ketchup podem não saber que a maior garrafa de molho está localizada no estado de Illinois. Um tanque gigante em forma de garrafa comporta quase 500 litros de líquido. O reservatório é o enfeite do topo de uma torre de água de 50 metros de altura, que fornece água para as fábricas de produção de ketchup. A garrafa de ketchup de tamanho imenso é a principal atração turística da cidade. Frequentemente, vários festivais são realizados perto dela.
2. O segundo fato interessante sobre o ketchup impressiona e encanta ao mesmo tempo. O chef escocês Domenico Crolla desenha em suas pizzas, usando ketchup, celebridades mundiais. Tais retratos foram concedidos a Kate Middleton, Rihanna, Arnold Schwarzenegger, Marilyn Monroe.
3. Apesar da grande variedade de tipos de molho de tomate, muitos cozinheiros gostam de experimentar com a composição de ketchups caseiros. Qualquer ingrediente é utilizado – cogumelos, anchovas, maçãs, pimentões. Cada dona de casa consegue preparar um ketchup versátil em sua cozinha.

Foto de ketchup