Kvass: propriedades benéficas e contraindicações

Kvass é uma bebida tradicional dos povos eslavos. É usado para saciar a sede e no preparo de sopas frias de verão. No entanto, há evidências de que, já 600 anos antes da nossa era, uma bebida semelhante era conhecida pelos antigos egípcios, que já valorizavam muito o efeito tônico do kvass e suas qualidades curativas para a saúde humana.

O que é kvass

Em essência, o kvass é uma bebida com características ácidas, preparada a partir de farinha ou pão de centeio e malte, utilizando o processo de fermentação. Ele é classificado como uma bebida não alcoólica, embora contenha uma pequena quantidade de álcool – cerca de 1,2%. São adicionados mel, ervas aromáticas, cera de abelha, e pode-se usar como base beterraba, frutas e bagas.

Na Rússia, os primeiros registros escritos da produção de kvass datam do período do reinado do príncipe Vladimir, mas até o século XII ele era um pouco diferente da bebida moderna. Era preparado mais espesso e com um teor alcoólico maior do que até mesmo a cerveja de hoje. Com o tempo, a versão com alto teor alcoólico passou a ser produzida apenas por fervura, e sua contraparte de baixo teor alcoólico tornou-se o kvass azedo fermentado que conhecemos hoje.

A ampla disseminação do kvass em nosso país e sua popularidade excepcional são evidenciadas tanto pela épica popular quanto pelas obras de escritores clássicos. Era amado e bebido com prazer em todas as épocas do ano por representantes das mais diversas camadas sociais. Ajudava os camponeses a combater o cansaço no trabalho no campo, os artesãos e trabalhadores nas cidades, saciava a sede em quartéis de soldados e hospitais, era um convidado de honra nas festas da alta sociedade e nos refeitórios dos mosteiros.

Espécies

Não se deve pensar que o kvass é apenas a bebida marrom-escura bem conhecida em todo o nosso país, feita à base de pão de centeio. Na verdade, existe uma grande variedade de tipos, e cada um possui suas próprias propriedades valiosas e únicas. Distinguem-se três categorias de kvass – o amplamente conhecido kvass de pão, além do kvass de bagas e de frutas, que são produzidos à base do suco de frutos bem maduros.

Hoje, em nossa culinária nacional, distinguem-se o kvass tradicional de pão, de maçã, de malte, de açúcar, de leite, de mel, de frutas, de bagas, de hortelã e de beterraba. Além disso, existem separadamente o kvass diário e o kvass para okroshka.

Composição e valor calórico

Os adeptos de dietas e de um estilo de vida saudável olham com receio para o kvass, especialmente para aquele que tem no nome a impopular palavra 'pão'. Mas ele não se destaca por um alto teor calórico: 100 ml da bebida contêm apenas 27–30 kcal, o que permite classificá-lo na categoria de dietéticos.

O kvass de pão obtém todos os minerais, proteínas, vitaminas, sacarídeos e polissacarídeos herdados dos grãos integrais usados em sua produção. Ele é extremamente rico em aminoácidos essenciais: leucina, metionina, triptofano, tirosina, valina, fenilalanina, lisina e treonina. Sua cor escura é obtida a partir dos produtos da reação de proteínas e aminoácidos. O kvass contém muitas vitaminas A, E, C, D, H e PP. Também em sua composição constam ácido fítico e ácidos carbônicos. Além disso, contém toda uma tabela química de macronutrientes, incluindo ferro, cobre, zinco, fósforo, molibdênio, cálcio, flúor e cobalto.

Benefícios do kvass

Benefícios gerais

Graças à sua composição única, a nossa bebida favorita exerce uma influência ativa e benéfica na saúde humana. Ela ajuda o funcionamento de muitos sistemas do corpo, entre os quais devemos destacar principalmente o digestivo, bem como o urinário, o endócrino e outros. Além disso, ao consumir um ou outro tipo dessa bebida, podemos direcionar sua ação para uma área específica. O renomado cientista e enciclopedista russo Dmitri Ivanovich Mendeleev recomendava beber kvass de cenoura para eliminar o colesterol do organismo, kvass de leite para reduzir a pressão arterial, e kvass de laranja para limpar os vasos sanguíneos, se necessário.

Estas propriedades mágicas do kvass são conferidas por seres unicelulares imperceptíveis, conhecidos como fungos de levedura, que se escondem nele. Eles penetram na bebida com o fermento, que tem como base cereais, vegetais ou frutas, ou mesmo da superfície de folhas de hortelã ou groselha preta, presentes em algumas receitas. Os fungos não apenas participam da síntese de vitaminas, mas também entram na luta contra bactérias patogênicas. As enzimas que produzem ajudam a decompor os alimentos ingeridos e a absorver os nutrientes neles contidos. Em essência, o efeito do kvass no organismo é bastante comparável ao efeito dos produtos lácteos fermentados, como kumis, kefir ou leitelho.

Para mulheres

Para as mulheres, em cuja dieta o kvass é frequente, ele pode se tornar um verdadeiro elixir da beleza. Cabelos fortes, espessos e brilhantes, unhas saudáveis e bonitas, pele jovem que todas as amigas invejarão – tudo isso é impossível sem os ácidos orgânicos abundantemente presentes na bebida milagrosa. Além disso, os fitohormônios obtidos com ela ajudam a superar sensações desagradáveis durante a menstruação ou no início da menopausa – mudanças bruscas de pressão, 'ondas de calor', tonturas inesperadas. Através das vitaminas e enzimas que traz ao organismo, o kvass ajuda o corpo feminino a se purificar e rejuvenescer de forma suave e natural.

Para homens

E o kvas não deixou os homens de fora de sua graça. Basta lembrar os heróis épicos do folclore russo, todo-poderosos e incansáveis. Como nossa bebida nacional os ajudava?

Em primeiro lugar, contém grandes quantidades de zinco, vitaminas do complexo B e E, além de aminoácidos – e são esses elementos que estimulam a produção de hormônios sexuais masculinos, sem os quais não haveria força heróica. Ele também ajuda os homens a prevenir doenças da próstata, o aparecimento de adenomas e a manter a potência por muitos anos.

O kvas não apenas estimula o aumento da massa muscular, mas também ajuda a economizar energia durante trabalhos físicos pesados, aumentando a resistência geral.

Durante a gravidez

A varinha mágica do rejuvenescimento, a vitamina E, da qual o kvas é rico, atua como um poderoso antioxidante, apoiando o corpo da mulher durante a gravidez. Ela ajuda o corpo a produzir progesterona – um esteroide endógeno que exerce um efeito benéfico no desenvolvimento embrionário humano.

A bebida fornecerá à futura mãe o ácido ascórbico necessário, o que aliviará a toxemia, ajudará a prevenir estrias e hematomas.

Por fim, as vitaminas do complexo B darão sua valiosa contribuição para garantir o desenvolvimento completo do bebê. O fósforo e o cálcio também ajudarão nisso, sem os quais o bebê não pode formar ossos saudáveis. O kvas permite normalizar a pressão arterial e o funcionamento intestinal e eliminar o risco de constipação, tornando o período de espera ainda mais alegre.

Durante a amamentação

O mesmo antioxidante, a vitamina E, durante a amamentação, tem um efeito intensificador na lactação, além de aumentar a qualidade do leite materno e até melhorar seu sabor.

No entanto, ao falar sobre os benefícios do kvas para mulheres durante a gravidez e para mães que amamentam, é necessário esclarecer que todo o efeito positivo da bebida só pode ser garantido plenamente se ele for vivo, preparado em casa ou por um fabricante bem conhecido. Caso contrário, conterá uma grande quantidade de aditivos químicos – conservantes, corantes, intensificadores de sabor, etc.

Para crianças

Todas as propriedades benéficas do kvas, conhecidas desde os tempos antigos, aparentemente sugerem que todas as suas qualidades para adultos seriam úteis também para crianças, mas é necessário levar em consideração que ele contém uma certa quantidade de álcool. É por isso que os médicos não recomendam dar a bebida a crianças com menos de cinco a sete anos. No entanto, como com qualquer produto novo para a criança, deve-se começar com uma porção pequena, até um terço de copo de cada vez. Crianças acima de 7 anos já podem consumir um copo (200 ml).

A criança que inclui kvas em sua dieta pode obter todos os benefícios das bactérias lácticas e leveduras contidas nele, e estas são condições favoráveis para o desenvolvimento dos processos metabólicos, o que é importante para o corpo em formação ativa do pequeno. Então todos os componentes benéficos da bebida entrarão em ação, fortalecendo os tecidos ósseos e o esmalte dos dentes da criança, normalizando as funções intestinais. Eles suprirão possíveis deficiências vitamínicas, inibirão o desenvolvimento de micróbios patogênicos, aumentarão a imunidade e estabilizarão o metabolismo.

Na perda de peso

Pessoas que sofrem de excesso de peso podem se beneficiar das propriedades do kvas em promover a eliminação do excesso de líquidos, o que ajuda a reduzir o peso total. A bebida fortalece as fibras de colágeno, das quais dependem a elasticidade da pele e, consequentemente, o estado da pele, aliviando a gravidade do problema das estrias. Por fim, leva a um certo aumento dos níveis de insulina no sangue e à redução do açúcar, o que ajuda a criar uma sensação de saciedade.

Propriedades benéficas do kvass de beterraba

O kvas de beterraba ocupa um lugar especial na lista dos tipos modernos desta bebida. Ele absorveu plenamente as qualidades medicinais de seu principal ingrediente – a beterraba, que na antiguidade era vista principalmente como uma planta medicinal. De fato, os resultados de anos de pesquisa científica mostram que o consumo de kvas de beterraba tem os seguintes efeitos benéficos sobre os órgãos e sistemas do corpo humano:

• prevenção e tratamento de constipação;
• redução real dos níveis de colesterol no sangue;
• eliminação de infecções respiratórias;
• contribuição para o fortalecimento do fígado;
• auxílio no combate à aterosclerose;
• efeito anticancerígeno pronunciado;
• auxílio no combate à obesidade;
• efeito benéfico sobre a função renal;
• limpeza do organismo de substâncias tóxicas;
• alívio do estado da mulher durante a menstruação;
• aceleração dos processos metabólicos;
• redução do risco de demência e doença de Alzheimer;
• fortalecimento da pele, tecido conjuntivo, ossos e vasos sanguíneos;
• aceleração do crescimento celular e regeneração dos núcleos celulares;
• influência favorável na produção da quantidade necessária de ácido gástrico;
• redução do risco de reações alérgicas.

Para o organismo feminino, o kvas de beterraba é especialmente benéfico, pois seu alto teor de ferro ajuda a repor as perdas mensais de sangue. Ele também ajuda, até certo ponto, a aliviar os efeitos negativos da menopausa, estimulando a circulação sanguínea e o metabolismo. Mas os homens também não devem esquecer que o kvas de beterraba afeta com sucesso o equilíbrio hormonal, contribuindo para o funcionamento normal do sistema reprodutor.

Benefícios do kvass de pão

Os benefícios excepcionais do kvas em nosso país são bem conhecidos desde os tempos antigos. Ele não só revigora e refresca em dias quentes, mas também alivia perfeitamente a fadiga e ajuda a combater várias doenças.

É importante destacar a notável capacidade do kvas de normalizar o funcionamento intestinal. Os cientistas já descobriram há cerca de 130 anos que os ácidos contidos na bebida ajudam ativamente a digerir alimentos de origem vegetal ricos em fibras difíceis de digerir. O ambiente ácido natural do kvas, criado por uma dupla fermentação com o uso de bactérias lácticas do fermento de kvas e leveduras puras especiais, ajuda a regular a flora bacteriana intestinal, exercendo assim um efeito benéfico na digestão. Dessa forma, o consumo de kvas ajuda a absorver melhor os alimentos ingeridos e influencia a evacuação saudável do intestino tão bem quanto os populares produtos lácteos fermentados.

O kvass é uma fonte valiosíssima de vitaminas. É especialmente importante que, com seus microrganismos fermentativos, ele contribua para a produção de vitaminas do complexo B, pois nosso organismo não consegue armazená-las e precisa obtê-las dos alimentos que ingerimos. O kvass nos oferece vitamina B1, necessária para o desenvolvimento celular e para manter o coração saudável; B2, responsável pela saúde da pele, cabelos e unhas; e B3, que dilata os vasos sanguíneos e protege o sistema nervoso.

Além disso, essa bebida contém certa quantidade de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico, e vitamina E, que retarda o envelhecimento. Também inclui oligoelementos essenciais, como cálcio, fósforo e magnésio. Eles garantem a formação de ossos e massa muscular, regulam o funcionamento dos sistemas circulatório e nervoso, fornecem energia para uma ampla gama de processos bioquímicos e fisiológicos do corpo e asseguram o bom funcionamento do coração.

O kvass tem a capacidade de saciar a fome. Antigamente, essa propriedade ajudava muito os pobres, que muitas vezes não tinham outro alimento. Daí o ditado popular: «Sopa de repolho com carne, e se não houver, pão com kvass». Por outro lado, como já vimos, essa bebida tem poucas calorias, portanto pode ser usada com sucesso em dietas.

Benefícios do kvass de aveia

Existem lendas populares sobre os benefícios do kvass de aveia. De fato, ele preserva os componentes e substâncias biologicamente ativos presentes na aveia. Curandeiros tradicionais e homeopatas usam ativamente essa bebida para obter efeitos positivos em diversas doenças. É indispensável na avitaminose, traz resultados positivos no combate a doenças como hipertensão, diabetes melito, hepatite C, tuberculose, além de ajudar perfeitamente em casos de fadiga excessiva, insônia, exaustão e neurastenia.

O ácido fólico presente no kvass de aveia, quando consumido por uma mulher durante a gravidez, contribui para o desenvolvimento saudável do sistema nervoso do bebê. Além disso, o kvass à base de aveia tem um leve efeito diurético e laxante.

Outro ponto importante é o efeito cosmético favorável da bebida de aveia, que dá volume aos cabelos, mantém a firmeza da pele e fortalece as unhas.

Por fim, o kvass ajuda a perder quilos extras sem a necessidade de dietas exaustivas, pois seu consumo regular acelera a quebra de gorduras nos depósitos de gordura.

Como prepará-lo em casa? Pegue aproximadamente 400 g de aveia e lave-a bem várias vezes. Coloque os grãos lavados em uma jarra de 3 litros e adicione 5 colheres de sopa de açúcar. Despeje 1 litro de água fervida e resfriada. Em seguida, tampe o gargalo da jarra com um tampão de gaze e coloque-a em um local aquecido por três dias. Depois disso, o kvass está pronto para beber.

Kvass na medicina

As propriedades curativas da lendária bebida são conhecidas desde os tempos antigos. A medicina moderna reconhece uma série de suas qualidades benéficas, que permitem exercer um efeito positivo no tratamento de algumas doenças. Para isso, são utilizados os resultados da fermentação láctica e alcoólica do mosto e as propriedades dos microrganismos produzidos.

Os médicos utilizam a capacidade do kvas de repor as reservas de vitaminas e minerais no organismo, fortalecer a imunidade, restaurar o funcionamento do sistema digestivo, fortalecer o tecido ósseo e o esmalte dos dentes, e ter um efeito benéfico sobre a visão. A bebida pode ajudar pacientes que sofrem de gastrite com baixa acidez, estresse e neuroses, problemas no sistema cardiovascular, nasofaringe e sistema broncopulmonar. São altamente valorizadas as características da bebida que permitem contribuir para a redução do excesso de peso, a limpeza da pele, o combate a inflamações purulentas e exercer um efeito desintoxicante no organismo.

No diabetes mellitus

Consumir kvas no diabetes tipo 2 é possível e benéfico. É preciso esclarecer imediatamente que isso requer um controle adicional, ou seja, é necessário considerar o açúcar da bebida no consumo total diário de carboidratos. Pode-se substituir o kvas que contém açúcar como ingrediente por uma bebida à base de mel. Por exemplo, o kvas de mirtilo ou de beterraba tem efeito direto na redução dos níveis de glicose no sangue para valores normais.

Importante: o índice glicêmico do kvas varia de 15 a 45 unidades.

Na pancreatite

No caso de pancreatite, o consumo de kvas é muito questionável. Sim, pode-se beber, mas apenas na fase de remissão estável, em quantidade muito limitada e com consultas constantes ao médico assistente. Em outras condições, os médicos proíbem terminantemente o consumo dessa bebida por várias razões sérias. Os ácidos orgânicos contidos nela, que são benéficos em outros casos, levam ao aumento da acidez, o que, em última análise, na pancreatite, causa a autodestruição do pâncreas. Outro problema é o álcool, que é contraindicado para pacientes com esta doença mesmo em doses microscópicas. Além disso, o efeito colerético da bebida é contraindicado para esses pacientes, e o dióxido de carbono é prejudicial, causando distensão abdominal.

Na gastrite

Para pessoas que sofrem de gastrite, o consumo de kvas requer extrema cautela. Se for gastrite com alta acidez, provavelmente será necessário evitar essa bebida, pois ela aumentará o efeito irritante do ambiente agressivo que já existe no estômago.

No caso da gastrite com baixa acidez, não é necessário excluir o kvas da dieta. No entanto, é melhor optar pelo kvas à base de beterraba. Essa bebida pode ser consumida duas vezes ao dia, meio copo cada vez. É preciso lembrar que é fundamental monitorar a reação do organismo ao produto e ajustar a porção em caso de efeito negativo. E, durante a fase de exacerbação, obviamente, não se deve consumi-lo.

Para o intestino

O kvass tem um efeito benéfico no estado do intestino, em particular: aumenta a produção de suco gástrico e previne a formação de gases, alivia a azia e trata úlceras, melhora a microflora e até elimina algumas bactérias nocivas do corpo.

Para constipação

De acordo com numerosos relatos, o kvass tem um efeito muito favorável na evacuação intestinal e pode ser usado nessa função para constipação. Naturalmente, a consulta com o médico assistente não é dispensada.

Na gota

Na gota, o paciente deve seguir um regime especial de ingestão de líquidos para eliminar o excesso de ácido úrico do corpo. Deve-se beber 2-3 litros de líquidos por dia. O kvass pode ser muito útil nesse caso, pois fortalece o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória. No entanto, em quantidades muito grandes, a bebida pode ser prejudicial: o açúcar e os produtos de fermentação causam retenção de líquidos, inchaço e agravamento das dores nas articulações.

Para o fígado

O consumo de kvass afeta positivamente o estado e o funcionamento do fígado, pois tem a capacidade de fortalecer o sistema imunológico, limpar o sistema cardiovascular e repor as reservas de vitaminas. Naturalmente, se for cirrose hepática, deve haver sérias restrições quantitativas.

Na colecistite

Apesar de todas as propriedades benéficas do kvass, ele tem a capacidade de estimular a liberação de suco gástrico, portanto, na colecistite, ele está na lista de alimentos com consumo restrito.

Aplicações em cosmetologia

Já notamos o efeito benéfico que as vitaminas e minerais contidos no kvass têm sobre a saúde da pele, cabelos e unhas ao beber. Mas a bebida também tem um papel separado na cosmetologia quando aplicada externamente.

A bebida fresca ajuda contra sardas e manchas de pigmentação no rosto, flacidez da derme e redução da elasticidade da pele, bem como no caso de muitas rugas finas. O kvass massageado na pele devolve saúde, frescor e confere maciez.

1. Máscara nutritiva adequada para todos os tipos de pele: em ¼ de copo de kvass, misture 1 colher de chá de mel e 1 colher de chá de suco de maçã. Molhe uma gaze e aplique no rosto. Deixe agir por 15 minutos e enxágue com água fervida morna.
2. Remédio para fortalecer as unhas e dar brilho: 1 colher de sopa de kvass e ½ colher de sopa de mel e suco de limão. Massageie a mistura nas unhas por 15 minutos. Continue diariamente por 2-4 semanas.
3. O kvass também é usado com bastante eficácia para combater a queda de cabelo, caspa e danos à estrutura capilar (mais frequentemente devido à tintura). Massagear a bebida no couro cabeludo pode fortalecer os folículos capilares, aliviar a irritação e coceira da pele e remover a caspa.
4. Para preparar uma máscara capilar, misture 50 ml de kvass com 2 colheres de sopa de maionese e adicione algumas gotas de suco de limão. Aplique no rosto por 20 minutos, enrole com uma toalha quente, depois enxágue com água morna.

Malefícios e contraindicações

É sabido que não existe medalha sem verso. Assim como com o kvass, apesar do enorme benefício que esta bebida lendária nos traz, é preciso ter consciência de que seu consumo também pode ter aspectos negativos.

A base da produção da bebida é o processo de fermentação, por isso ela tende a azedar. E quando azeda, pode causar um distúrbio gástrico agudo ou até intoxicação. Além disso, o álcool contido nela, dependendo das características individuais do consumidor, pode causar um estado de leve embriaguez, perigoso ao dirigir um veículo.

O kvass também não é benéfico em certas doenças. Por exemplo, seu consumo é limitado para pacientes com gastrite, acidez estomacal elevada, níveis altos de ácido úrico, diabetes mellitus, cirrose hepática, doença do cálculo renal e pressão arterial baixa.

Como escolher e armazenar kvass

Ao comprar kvass em uma loja, é aconselhável seguir as seguintes regras.

1. Ele deve formar espuma, o que indica o teor adequado de dióxido de carbono.
2. A presença de sedimento sinaliza uma violação das regras tecnológicas de produção.
3. Assim como nos demais alimentos comprados, é preciso verificar o prazo de validade e a composição, que deve conter apenas água, farinha de centeio, malte, açúcar e fermento.
4. É melhor dar preferência a embalagens escuras, que protegem a bebida dos efeitos nocivos da luz solar.

As regras gerais de armazenamento da bebida são: em recipiente bem fechado, em local escuro e fresco (de +2 a +12 graus). Se for kvass de chope, nas mesmas condições pode ser armazenado de 3 a 5 dias. Assim que a garrafa for aberta, deve ser mantida apenas na geladeira e por no máximo 3 dias.

Como beber kvass corretamente

Como apreciar esta bebida nacional, cada um escolhe por si e ao seu gosto, mas há algumas regras que seria bom conhecer.

Quanto se pode beber por dia

Os médicos não impõem restrições rigorosas para a ingestão diária de kvass, mas ainda assim aconselham usar o bom senso e não beber mais de 800 ml de uma vez. Considerando todas as suas propriedades, pode-se recomendar 1 a 2 copos por dia. A receita mais universal neste caso é ouvir o seu corpo, e ele lhe dirá quando parar.

Pode-se beber à noite e em jejum

Apesar de todas as qualidades benéficas do kvass, bebê-lo à noite não é a melhor ideia, pois pode causar fermentação no trato gastrointestinal, resultando em consequências desagradáveis como flatulência. Além disso, provavelmente aumentará o nível de ácido no estômago, o que é muito indesejável, especialmente quando o corpo está na posição horizontal, pois isso pode causar azia.

O mesmo raciocínio se aplica totalmente ao consumo de kvass com o estômago vazio. No entanto, se isso ocorrer no início do dia, os benefícios de seu consumo ainda são maiores, considerando suas propriedades tônicas.

Pode-se beber ao volante?

Os limites oficiais de álcool para motoristas são de 0,16 por mil no ar expirado e 0,35 por mil na análise de sangue. Considerando que no kvass é permitido até 1,2% de teor alcoólico, aparentemente, beber uma quantidade que exceda os limites permitidos é praticamente impossível. No entanto, segundo especialistas, mesmo esse teor de álcool na bebida torna seu consumo inviável para quem vai dirigir um veículo. Além disso, ninguém pode garantir como o seu organismo reagirá a essa quantidade de álcool.

Pode-se ficar embriagado com kvass?

A essa resposta logo surge uma negativa. Afinal, a bebida contém uma quantidade insignificante de álcool – de acordo com o GOST, no máximo 1,2% de álcool etílico. Considerando a velocidade de eliminação natural do álcool do organismo, para obter pelo menos uma leve embriaguez (nível de 0,4 por mil), seria necessário beber de 3,5 a 5 litros de kvass em uma hora, o que poucos conseguem. No entanto, características individuais do organismo de uma pessoa podem levar a resultados inesperados.

Os muçulmanos podem beber kvass?

Segundo o Portal de Informação Islâmica, o kvass é uma bebida permitida para os muçulmanos, pois contém uma porcentagem de álcool que não causa embriaguez. No entanto, é preciso ter cuidado, pois o kvass armazenado por muito tempo pode fermentar e, consequentemente, tornar-se capaz de embriagar. Nesse caso, seu consumo estaria proibido. Além disso, não devemos esquecer que somos todos diferentes, e a reação de cada um ao teor alcoólico do kvass é imprevisível.

Como fazer kvass caseiro: receitas

De pão

A receita do kvass de pão praticamente não mudou nos últimos centenas de anos. O esforço gasto na preparação caseira da bebida será amplamente recompensado por suas propriedades benéficas, que nem sempre são encontradas no kvass industrial.

Kvass de pão de centeio (versão com fermento)
Ingredientes:

• Pão de centeio – 500 g.
• Água potável – 5 l.
• Açúcar granulado – 250 g.
• Fermento seco – 5 g.

1. Corte o pão preto em cubos pequenos. Aqueça o forno a 180 graus e coloque o pão cortado em uma assadeira. Seque o pão até formar uma crosta fina e dourada. É importante não secar demais o pão até ficar preto.
2. Ferva a água preparada e deixe esfriar. Transfira para um grande frasco de vidro. Adicione os croutons à água. Feche o frasco com uma tampa de gaze e coloque em local escuro por cerca de um dia.
3. Agora filtre o mosto obtido. Primeiro, esprema os croutons, depois, através de gaze em várias camadas, filtre o líquido para um novo frasco limpo.
4. Para iniciar o processo de fermentação, adicione 200 g de açúcar ao frasco e despeje o fermento dissolvido.
5. Fechamos o pote com a tampa de modo a deixar uma abertura por onde o dióxido de carbono, produzido durante a fermentação, possa escapar. Colocamos novamente o pote em um ambiente escuro em temperatura ambiente por 15–16 horas.
6. Coamos a bebida pronta pela última vez e adicionamos os 50 g restantes de açúcar granulado. Misturamos bem. Engarrafamos o kvass, fechamos bem e colocamos na geladeira.

De beterraba

Ingredientes:

• Beterraba média – 4 unidades.
• Cenoura pequena – 2 unidades.
• Água potável – 3 L.

1. Lavamos a beterraba, descascamos, cortamos em pedaços pequenos (1x1 cm) e colocamos em um pote de 3 litros.
2. Cortamos a cenoura em palitos e adicionamos à beterraba.
3. Enchemos o pote com água potável fria, fechamos com uma tampa de gaze e deixamos em local escuro por alguns dias. Quando a fermentação ocorrer, as bolhas de gás subirão do fundo do pote para a superfície, e a bebida adquirirá uma cor bordô intensa. Isso significa que o kvass está pronto para consumo.
4. Ao kvass pronto, podemos misturar, em proporções variadas, sucos de groselha, cranberry, sorveira ou espinheiro-marítimo. É permitido adicionar uma pequena quantidade de kefir, ervas picadas e especiarias a gosto – isso melhorará o sabor do kvass e intensificará suas propriedades benéficas.

De aveia

Este tipo eslavo antigo de kvass servia como fonte confiável de vitaminas e minerais essenciais durante todo o ano, especialmente em épocas de jejum, e até substituía alguns medicamentos.

Ingredientes:

• Aveia – 200 g.
• Água potável – 800 mL.
• Açúcar granulado – 30 g.

1. Lavamos bem a aveia em água fria várias vezes. Selecionamos e descartamos os grãos estragados. Transferimos para um pote de vidro de 3 litros.
2. Despejamos o açúcar no pote, adicionamos água fria, fechamos com gaze e colocamos em ambiente aquecido com acesso à luz solar por 4 dias. O primeiro lote está pronto. Esse processo pode ser repetido, adicionando nova água e nova porção de açúcar, até 10 vezes.

De arroz

Este kvass veio até nós da China. É especialmente bom quando é necessário estabilizar o funcionamento do estômago. Além disso, a bebida ajuda a combater problemas na coluna e nas articulações.

Ingredientes:

• Arroz branco – 120 g.
• Água potável – 2 L.
• Passas – 50 g.
• Açúcar de cana – ½ xícara.
• Fermento seco – 8 g.

1. Fervemos a água e resfriamos até 25 graus. Dissolvemos o açúcar nela e transferimos para um pote de vidro.
2. Despejamos o arroz, sem lavar, no pote com água, e adicionamos as passas.
3. Sobre a superfície da água no pote, espalhamos o fermento seco, não misturamos, amarramos com gaze e deixamos por 24 horas em ambiente aquecido.
4. Coamos o kvass pronto, engarrafamos e armazenamos na geladeira.

De chicória

Este tipo de kvass é muito adequado para moradores urbanos ocupados, pois não exige muito esforço e é preparado em tempo recorde.

Ingredientes:

• Pó de chicória – 80 g.
• Água potável – 5 l.
• Açúcar granulado – 300 g.
• Ácido cítrico – 20 g.
• Fermento seco – 4 g.

1. No início do preparo, aquecemos levemente um copo de água para que fique um pouco mais quente que a temperatura ambiente e diluímos o fermento.
2. Diluímos a chicória, o açúcar granulado e o ácido cítrico em uma panela, adicionamos o fermento diluído e misturamos bem.
3. Fechamos a panela com uma tampa de gaze e deixamos descansar por 4–5 horas a uma temperatura de 21–25 graus.

Kvas de pão de centeio com chicória
Ingredientes:

• Chicória em pó – 20 g.
• Água potável – 7 l.
• Fermento seco – 200 g.
• Açúcar granulado – 275 g.
• Passas – 40 g.
• Biscoitos de centeio – um punhado.

1. Fazemos o fermento. Colocamos em um frasco de três litros 100 g de fermento seco, 120 g de açúcar granulado, fermento biológico seco e passas. Despejamos 2 l de água morna e misturamos bem. Fechamos o frasco com uma tampa de gaze e colocamos em um ambiente aquecido por 2 dias. Escorremos o líquido do sedimento no frasco – obtemos o fermento.
2. Misturamos com 2 colheres de sopa de kvas seco, 2 colheres de sopa de açúcar granulado e adicionamos 2 l de água. Deixamos por mais 2 dias.
3. Escorremos o líquido do sedimento, obtemos o fermento pronto, que misturamos em um frasco de 3 litros com 5 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de kvas seco, ½ colher de chá de fermento e chicória.
4. Completamos o frasco com água morna e colocamos em local aquecido por 3 dias. O kvas obtido é coado em garrafas e armazenado na geladeira.

De seiva de bétula

Este tipo de kvas geralmente não apresenta grandes dificuldades na produção. O principal requisito é a seiva de bétula colhida no tempo certo e de forma adequada. Portanto, esforços mínimos serão recompensados com o sabor excelente de uma maravilhosa bebida refrescante.

Ingredientes:

• Seiva de bétula, recém-colhida – 3 l.
• Pão de centeio – 300 g.
• Açúcar granulado – 100 g.
• Folhas de groselheira preta – 10 un.
• Passas – 30 g.

1. Cortamos o pão de centeio em cubos pequenos e secamos no forno.
2. Coamos a seiva de bétula com um pano de gaze em uma panela e aquecemos no fogão, sem deixar ferver.
3. Misturamos a seiva com os biscoitos de centeio e o açúcar. Adicionamos as folhas de groselheira lavadas e as passas.
4. Cobrimos o frasco com gaze e colocamos em local aquecido por até 5 dias. O kvas pronto é distribuído em garrafas e armazenado em local escuro e fresco.

Kvas de bétula com laranja
Ingredientes:

• Seiva de bétula – 2,5 l.
• Laranja – 1 unidade
• Açúcar granulado – 100 g.
• Fermento biológico fresco – 5 g.
• Folhas de hortelã – 10 un.
• Passas – 20 g.

1. Coamos a seiva de bétula (de preferência recém-colhida) em um recipiente grande.
2. Cortamos a laranja em fatias finas e colocamos na seiva. Separamos um pouco de seiva em uma caneca, dissolvemos o fermento e o açúcar, e adicionamos de volta à seiva.
3. Adicionamos a hortelã ao recipiente, cobrimos com gaze e colocamos em local aquecido por 2 dias.
4. Em seguida, coamos, distribuímos em garrafas, adicionamos algumas passas em cada, fechamos e armazenamos na geladeira.

De lingonberry

O mirtilo vermelho é extremamente valorizado por especialistas não apenas pelo sabor, mas também por suas propriedades medicinais. O kvas desta baga não é conhecido por muitos artesãos caseiros. Para aqueles que dominarem a técnica de preparo desta bebida, ela oferecerá suas maravilhosas propriedades refrescantes e de sabor.

Ingredientes:

• Água potável (fria) – 4 l.
• Arando-vermelho (airela) – 5 copos.
• Fermento – 8 g.
• Açúcar granulado – 400 g.
• Passas – 20 g.

1. Separamos os oxicocos, lavamos e amassamos levemente para que comecem a soltar suco. Colocamos em uma panela grande, cobrimos com água fria e cozinhamos após ferver por até 15 minutos em fogo baixo.
2. Esfriamos o caldo, filtramos as frutas e misturamos com o fermento e o açúcar, depois deixamos descansar por cerca de 6 horas.
3. Em seguida, despejamos o kvas em garrafas, colocando um pouco de passas em cada uma, e deixamos por 2 dias em um cômodo fresco. A bebida está pronta para consumo.

De maçã

Para o kvas de maçã, são adequadas maçãs totalmente maduras de variedades suculentas. Sua produção não requer gastos financeiros especiais, tempo ou qualificação do cozinheiro. Basta apenas cumprir com precisão o tempo necessário para sua fermentação e maturação, e você pode obter uma saborosa bebida gaseificada e refrescante.

Ingredientes:

• Maçãs – 0,7 kg.
• Água potável – 2 L.
• Açúcar granulado – 80 g.
• Fermento seco – ½ colher de chá.

1. Colocamos a água em uma panela grande, de preferência esmaltada, e levamos para ferver.
2. Lavamos as maçãs e cortamos em oito partes. Descartamos as partes estragadas dos frutos, cortando-as e jogando-as fora. Removemos das fatias cortadas os caroços e talos.
3. Colocamos as maçãs na panela, levamos novamente à fervura e mantemos em fogo médio por mais cerca de 7 minutos. Provamos a compota obtida quanto ao açúcar, se o sabor estiver azedo, adicionamos doçura.
4. Esfriamos a panela até a temperatura ambiente e coamos para remover todos os pedaços de maçã. Em um pequeno volume da bebida obtida, dissolvemos o fermento e despejamos na panela. Depois de misturar bem todos os ingredientes, cobrimos a panela com gaze e colocamos em um local aquecido por 12 horas para fermentação.
5. Despejamos a bebida em garrafas ou outro recipiente hermético e colocamos na geladeira por até 5 dias para maturação. O kvas pronto pode ser armazenado na geladeira por até 2 semanas.

Pode-se dar kvass aos animais?

Normalmente, os veterinários não recomendam dar aos animais nada exótico que não faça parte de sua dieta habitual. Afinal, sempre existe o risco de desenvolver uma reação alérgica a algum ingrediente presente na bebida ou comida. Assim, aquele percentual de álcool imperceptível para o ser humano pode ser tóxico para o animal. Em particular, os criadores de cães acreditam que, se o animal pede kvas, pode estar faltando alguma vitamina em seu organismo que ele pode obter da bebida. Na maioria das vezes, é o complexo B. Nesse caso, é melhor comprar para o cão um suplemento alimentar especial com essas vitaminas ou ajustar a dieta de modo a eliminar essa deficiência com alimentos.

Fatos interessantes sobre o kvass

1. Segundo testemunhos das crônicas russas de 996, o príncipe Vladimir, durante a conversão da Rússia ao cristianismo, ordenou que os novos convertidos fossem tratados com kvas, além de comida e mel. Estes são os primeiros testemunhos escritos de como o kvas se espalhou e ganhou popularidade em terras russas.
2. O kvas, desde tempos imemoriais, não era apenas amado pelo povo, mas também gozava da predileção de figuras reais, em particular da dinastia Romanov. Assim, Alexei Mikhailovich, que reinou em meados do século XVII, ordenou que se colocasse kvas nas mesas durante o seu banquete de casamento. Mais tarde, Pedro, o Grande, teve este apreciado em alta conta – para ele, o kvas era preparado segundo uma receita especial do czar, com adição de rábano. O príncipe Grigory Potemkin também favorecia a bebida tradicional: ele supervisionava pessoalmente a preparação do kvas para a sua mesa e invariavelmente incluía sopa de kvas (kvasnye shchi) no menu para suas viagens e campanhas militares.
3. Antigamente, os mestres que se dedicavam à produção de kvas eram chamados de «kvasnik». Geralmente, vendiam os seus produtos em locais específicos, denominados «fileiras de kvas» ou «pátios de kvas». Em particular, essas fileiras, construídas em Kostroma no início do século XIX, estão perfeitamente preservadas até hoje, enfeitando a cidade com sua arquitetura refinada e elegante, constituindo uma das atrações turísticas. Os kvasniks eram reconhecidos de longe por seus chapéus profissionais, que lembravam um cilindro largo, e pelos grandes recipientes de vidro nos quais transportavam seus produtos. Cada um tinha sua especialização específica; assim, havia kvasniks «de maçã» ou «de morango», e assim por diante. Eles mantiveram a primazia na venda de bebidas refrescantes até o século XIX, quando gradualmente começaram a ser suplantados pelo crescente comércio de chá.
4. Entre os profissionais que fabricam bebidas, é bem conhecido o facto de que, no concurso internacional de 1975, realizado na Iugoslávia, uma bebida trazida da URSS sob a marca «Kvas de Moscou» foi muito bem avaliada pelos jurados pelas suas qualidades gustativas: recebeu 18 pontos. Com isso, o kvas deixou muito para trás a famosa Coca-Cola, que obteve apenas 9,8 pontos.

Foto de kvas