Manjericão roxo e verde: qual a diferença?

O manjericão é conhecido pelo homem desde os tempos antigos. Ele possui sabor e aroma agradáveis. A erva é usada não apenas no preparo de pratos. Também se fabricam cosméticos naturais a partir do manjericão. Além disso, é procurado por curandeiros tradicionais.

O que é manjericão

O manjericão é uma planta herbácea anual. Às vezes é chamado de erva de hortelã. Esta planta tem um sabor levemente amargo e adocicado e um aroma agradável. Alguns tipos de manjericão lembram noz-moscada ou cravo no cheiro. Como especiaria, são usadas as folhas e flores da planta. Elas podem ser verdes ou roxas.

Acredita-se que a pátria do manjericão seja o Sul da Ásia. Há mais de cinco mil anos, na Índia e no Irã, a planta é usada na culinária e na medicina. O tempero chegou à Europa no século IV. Foi trazido pelos soldados de Alexandre, o Grande. A propagação do manjericão pelo continente levou algum tempo.

Em diferentes países, a erva aromática tinha seu próprio significado. Sabe-se que na Índia o manjericão era considerado a planta favorita do deus Vishnu. Os hindus acreditavam que o tempero era uma espécie de 'bilhete' para o paraíso. Além disso, acreditava-se que o consumo de manjericão protegia contra picadas de escorpiões e cobras.

Os antigos egípcios usavam esta planta na mumificação. Arqueólogos encontraram grinaldas de manjericão em escavações nas pirâmides. No mundo antigo, o tempero simbolizava prosperidade, amor, fertilidade. E para os gregos, era reverenciado e considerado uma possessão dos deuses.

Na Europa medieval, inicialmente o manjericão era visto como uma maldição. As pessoas acreditavam que quem inalasse o aroma da planta se transformaria em um escorpião. Só vários séculos depois o manjericão começou a ser usado em muitos países. Atualmente, este tempero é usado por chefs de todo o mundo. O manjericão é especialmente popular na Itália, França, Grécia, Geórgia e Espanha.

Espécies

Atualmente, existem cerca de 150 espécies desta planta aromática no mundo. As variedades mais populares são:

1. Fragrante. Destaca-se por sua aromaticidade, cultivado em muitos países do mundo.
2. Canela. As folhas têm sabor de canela, também chamado de manjericão mexicano.
3. Tailandês. Destaca-se pelo forte cheiro de anis, comum na culinária de países asiáticos.
4. Limão. Caracteriza-se pelo forte sabor e aroma de limão.
5. Manjericão roxo ou regan. As folhas desta variedade têm cor púrpura-avermelhada. É comum entre os povos caucasianos, destacando-se pela sua aparência e sabor picante.

Qual a diferença entre o manjericão verde e o roxo

Todos os tipos de manjericão podem ser divididos em dois: plantas com folhas verdes e roxas. Nas prateleiras das lojas, ambos podem ser encontrados. São utilizados no preparo de pratos de diferentes países do mundo. Mas, afinal, o que os diferencia, além da óbvia diferença de cor?

O manjericão com folhas verdes é mais usado no preparo de pratos da culinária europeia. Isso se deve ao seu sabor suave e agradável retrogosto. Muitas vezes é utilizado no preparo de requintadas sobremesas de confeitaria. O manjericão com folhas púrpura-avermelhadas tem um sabor mais acentuado. Por isso, é mais frequentemente adicionado por chefs especializados em cozinhas asiáticas e caucasianas. Este tipo de tempero complementa perfeitamente o sabor de carnes e peixes, faz parte de muitos molhos e misturas de temperos. O aroma do manjericão verde e roxo é determinado principalmente pelas variedades, e não pela cor das folhas. Portanto, não é adequado buscar diferenças com base nesse critério. É verdade que o manjericão verde é considerado mais aromático.

Na maioria das vezes, esta planta herbácea é adicionada a molhos, saladas, pratos de carne e peixe. O manjericão torna tudo mais aromático. É verdade que o sabor das folhas dessa especiaria é específico e não agrada a todos.

Qual manjericão é mais benéfico: verde ou roxo

Em termos de composição química, o manjericão roxo e o verde não diferem muito entre si. Os cientistas acreditam que a planta com folhas púrpuras é ligeiramente mais benéfica devido à presença de antocianinas. Essas substâncias são capazes de proteger o corpo dos efeitos de grupos agressivos de átomos, atuando como antioxidantes. O consumo de manjericão roxo serve como prevenção de muitas patologias, incluindo doenças cancerígenas. Além disso, os médicos recomendam incluí-lo na dieta de pessoas que sofrem de várias doenças.

Ambas as variedades são ricas em vitaminas A, C, PP, óleo essencial. Também contêm um complexo de vitaminas e minerais. Sua falta tem um efeito negativo no funcionamento do corpo humano. Essas substâncias incluem potássio, magnésio, cálcio, entre outros. Por exemplo, a filoquinona tem um efeito positivo na função de coagulação do sangue e no metabolismo. O manjericão contém uma grande quantidade dessa substância.

Esta planta aromática é capaz de exercer uma influência positiva no funcionamento de todo o organismo. Ao consumir manjericão, observa-se:

1. Melhora da digestão.
2. Aumento da imunidade.
3. Alívio de processos inflamatórios sazonais (suavização dos sintomas de gripe e amigdalite).
4. Estabilização da quantidade de hormônios produzidos.
5. Fortalecimento do sistema nervoso.
6. Aumento da capacidade do organismo de combater micróbios e processos inflamatórios.
7. Melhora da microflora na cavidade bucal, prevenção de helmintos.
8. Retardamento do envelhecimento da pele.
9. Melhora da memória.

Benefícios do manjericão para mulheres
O manjericão possui propriedades que podem aliviar dores menstruais. Além disso, acalma o sistema nervoso. Esta erva aromática tem baixo teor calórico e é adequada para mulheres que desejam emagrecer. O manjericão acelera o metabolismo e ajuda a queimar gordura. O óleo desta planta aromática é usado na indústria cosmética. Cuida suavemente da pele e combate pequenas rugas.

Benefícios do manjericão para homens
Os sexólogos recomendam fortemente incluir manjericão na dieta. Ele tem um efeito positivo na potência masculina e ajuda a aumentar o desejo sexual. O manjericão verde e o roxo são considerados excelentes afrodisíacos. Antigos curandeiros indianos já conheciam o efeito que esta erva tem nos homens. As substâncias presentes no manjericão ajudam a melhorar o funcionamento dos órgãos, do sistema circulatório e regulam os níveis de açúcar. Tudo isso tem um impacto positivo na potência masculina. Por isso, na dieta do sexo masculino, as ervas devem estar sempre presentes.

Benefícios do manjericão para mulheres grávidas
Sabe-se que o manjericão pode desencadear certos processos no útero e levar a um aborto espontâneo. Para tal, seria necessário consumir uma quantidade muito grande da erva. Está provado que uma pitada do tempero não pode causar tais consequências. Mulheres com alergia a óleos essenciais devem evitar o consumo de manjericão. Em todos os outros aspectos, a erva aromática tem um efeito positivo no corpo da gestante. Os componentes presentes ajudam a combater a anemia, enxaquecas e aumentam a imunidade. Pequenas doses da planta aromática não têm um efeito negativo no corpo da mulher, mas antes de consumir é melhor consultar o médico assistente.

O manjericão é frequentemente usado para emagrecer. Isso foi mencionado de passagem acima. Sabe-se que, além das folhas, as sementes da planta aromática também podem ser usadas. Elas são um absorvente natural e ajudam a eliminar toxinas e resíduos do corpo. Ao mesmo tempo, o excesso de líquido é eliminado. As sementes contêm uma substância que pode reduzir a sensação de fome.

Para emagrecer, as sementes de manjericão são embebidas em água. Depois de absorverem a água, são adicionadas a produtos de confeitaria e bebidas. Essa mistura limpa perfeitamente o organismo. Às vezes, para emagrecer, as sementes são misturadas com leite e consumidas antes de dormir. Essa bebida tem um efeito laxante.

Ao tentar emagrecer, lembre-se de que o melhor resultado pode ser alcançado combinando alimentação saudável e exercícios. As sementes de manjericão não conseguem proporcionar o efeito desejado sem esses dois componentes importantes. Além disso, é importante ter moderação em tudo. Grandes quantidades de manjericão podem afetar negativamente o estômago. O melhor é consumir esta erva aromática com outros alimentos.

Pessoas que não devem comer manjericão:

• com problemas cardiovasculares;
• que tiveram infarto ou derrame;
• com alergia aos componentes da planta;
• que sofrem de pressão alta;
• com epilepsia;
• que tem diabetes.

Se possível, é melhor dar preferência ao manjericão com folhas vermelho-arroxeadas. Ele é mais rico em nutrientes.

Aliás, o manjericão pode ser usado em casa. Seu forte cheiro repele insetos voadores. Se você cultivar manjericão em um vaso no parapeito da janela, moscas e mosquitos evitarão o ambiente. Além disso, as folhas da planta podem aliviar a coceira de picadas de insetos.

É possível combiná-los em pratos

O manjericão verde e roxo é amplamente utilizado na culinária. Geralmente, são adicionados aos pratos frescos ou secos. Esta erva aromática complementa saladas, sopas, carnes, peixes e bebidas. É importante não exagerar. O melhor é adicionar as folhas ao prato imediatamente antes de servir, e é recomendado rasgá-las com as mãos. Aliás, o manjericão é frequentemente usado em molhos. O molho mais famoso à base desta erva aromática é o pesto.

O manjericão combina perfeitamente com vegetais, carnes, peixes e outras saladas verdes. Muitas vezes é usado como decoração. Ele complementa muito bem outros temperos. Por exemplo, é usado com alecrim, tomilho, manjerona, estragão, salsa e outras ervas.

Na culinária, o manjericão fresco é o mais valorizado. Mas nem sempre está disponível em nossas regiões. Por isso, muitos preparam a erva para o período outono-inverno. O manjericão pode ser seco usando diferentes técnicas. É seco ao ar livre, em secador elétrico, micro-ondas e forno. A erva mantém seu aroma por seis meses. A maneira mais simples de preparar a erva é o congelamento. As folhas de manjericão geralmente são congeladas inteiras ou picadas. Às vezes, são preparadas com água ou azeite de oliva.

Geralmente, o manjericão verde e roxo não são combinados entre si. O primeiro é mais usado em pratos da culinária europeia, o segundo em pratos asiáticos e orientais. Não há contraindicações sérias para proibir sua combinação em pratos. Alguns insistem que isso simplesmente não faz sentido. Mas se houver vontade e oportunidade de experimentar, por que não?

Melhores variedades de manjericão verde

Atualmente, existem mais de 150 variedades de manjericão. Nesta seção, serão abordadas as variedades mais populares com folhas verdes:

Folha larga

Destaca-se pelo aroma pronunciado de pimenta. Produz uma colheita generosa – 300 g por planta. Recebeu este nome devido às folhas grandes e largas, é rico em óleos essenciais e vitaminas.

Eugenol

O caule desta variedade pode atingir 90 cm de altura. É cultivado na Geórgia e na região de Kuban. As folhas têm uma cor verde-escura intensa. Para uma boa colheita, é necessária muita luz solar e umidade.

Veludo

Destaca-se pelo sabor requintado e aroma mentolado. A planta atinge 30 cm de altura. Folhas de cor verde intensa, com até 8 cm de tamanho. O manjericão desta variedade cresce bem em campo aberto em regiões de clima sul.

Genovês

É adequado para cultivo em vasos. Suas folhas são verdes com superfície brilhante. É mais indicado para preparar o clássico molho italiano pesto.

Aroma de canela

Foi desenvolvido relativamente há pouco tempo. Produz uma boa colheita, cerca de 300–400 g por planta. Destaca-se entre outras variedades pelo intenso aroma de canela. Além disso, produz colheita relativamente rápido. O caule da planta pode atingir 40 cm de altura.

Folha pequena

É pouco exigente e adequado para clima temperado. As plantas podem atingir 25 cm de altura. As folhas são pequenas e têm formato elíptico. Destaca-se pelo sabor suave e aroma de pimenta com notas de cravo. Pode ser cultivado em ambiente interno.

Grego

O arbusto desta variedade de manjericão tem formato esférico. Destaca-se pelo sabor aromático. É especialmente popular entre chefs italianos profissionais. Eles o adicionam a molhos, saladas e marinadas para carnes e peixes.

Melhores variedades de manjericão roxo

O manjericão roxo (assim como o verde) tem muitas variedades. Nesta seção, serão apresentadas as mais populares:

Erevan

Entre chefs profissionais, esta variedade é muito procurada. Ela combina o aroma de chá e de pimenta-do-reino. As folhas deste arbusto têm uma cor viva entre o roxo e o vermelho. Seu formato é oval, com bordas dentadas. É cultivada no sul em campo aberto ou em estufa. Pode produzir colheita 2–3 vezes por estação. Às vezes, é usada para fins decorativos.

Anís

O nome desta variedade fala por si. Tem um aroma intenso de anis e atinge 40 cm de altura. As folhas são roxas com um toque prateado. O manjericão é cultivado em ambientes internos e ao ar livre.

Ararate

A planta pode atingir 60 cm de altura. As folhas têm cor roxo-escura. Esta variedade é muito aromática. A primeira colheita é obtida já dois meses após o plantio. Pode ser cultivada em ambientes internos. É adicionada no preparo de queijos, sopas e saladas.

Dark Opal

As plantas desta variedade podem atingir 60 cm de altura. Ela destaca-se pelo aroma intenso de pimenta com notas de cravo e pelo sabor agradável e equilibrado. A cor das folhas é roxo-intenso, e o formato é oval, com bordas dentadas. Esta variedade produz uma boa colheita. Os chefs a utilizam no preparo de molhos, vinagres, saladas etc.

Baku

Combina o aroma de cravo com notas de menta. Suas folhas são de cor roxo-vivo com inserções negras. Esta variedade de manjericão cresce rapidamente, mas exige cuidados atentos. Na culinária, deve ser adicionada em quantidades moderadas. Seu aroma concentrado pode dar ao prato um sabor específico.

Sagrado

Esta variedade de manjericão é originária da terra natal da planta, a Índia. Também é encontrada na Arábia e na Indonésia. As folhas têm formato de ovo, com pequenos dentes nas bordas, e são cobertas por pelos finos. Seu comprimento pode chegar a 5 cm, e a cor é roxa. Esta variedade lembra o cravo no sabor e não tem aroma pronunciado. Cresce rapidamente com os devidos cuidados e rega regular.

Cultivo de manjericão: plantio e cuidados

Você pode cultivar esta erva aromática não apenas em um terreno de jardim, mas também em um apartamento urbano, como planta de interior. Para isso, as estacas são a melhor opção. Coloque-as na água por uma semana e, após 15 dias, plante-as no solo.

Para a planta, é necessário fornecer calor, rega regular e luz solar. Para a adubação, um fertilizante padrão de uma loja de flores é adequado.

Os jardineiros geralmente usam mudas para cultivar manjericão ou plantam as sementes diretamente no solo. A erva aromática gosta de calor. A planta começa a florescer no meio do verão.

Para cultivar manjericão em um terreno de jardim, é necessário escolher um local ensolarado com solo fértil. Para isso, serve a terra onde antes cresciam batatas ou tomates.

Antes do frio do inverno, é necessário preparar o solo para o plantio futuro, cavar e fertilizar. Na primavera, a terra deverá ser adubada novamente com fertilizantes minerais e nivelada.

Já no início de abril, é necessário preparar as sementes, especialmente se o plantio for planejado em solo aberto. Para isso, serão necessárias caixas com furos para drenagem; no fundo delas, deve-se colocar argila expandida. Em seguida, os recipientes devem ser preenchidos com terra fertilizada. É desejável, antes do plantio, deixar as sementes em uma solução de permanganato de potássio por 2 horas. Após o plantio, cubra a caixa com filme plástico transparente. Para o desenvolvimento normal do manjericão em ambiente interno, é necessário manter uma temperatura constante. Ela deve ser igual a 27 graus Celsius (mínimo). As mudas devem ser regadas abundantemente.

Em caso de germinação bem-sucedida, o manjericão poderá ser plantado em solo aberto no final de maio, a uma profundidade de 10 cm. Entre os arbustos, é necessário manter uma distância de 25 cm. É importante não esquecer de monitorar a umidade do solo e a temperatura. Para que os arbustos fiquem cheios, é necessário beliscar o topo da planta após o aparecimento de seis folhas.

Além disso, o manjericão pode ser cultivado em estufa a uma temperatura de 25 graus Celsius. Basta colocar vasos com mudas dentro do ambiente antes do plantio em solo aberto. Depois que ela se fortalecer, é necessário realizar o procedimento de aclimatação da planta. Geralmente, isso é feito uma semana antes do transplante.

As ervas daninhas podem atrapalhar o crescimento da planta. Portanto, elas devem ser removidas a tempo, e os próprios arbustos precisam ser adubados periodicamente com superfosfatos (especialmente antes das primeiras flores).