Como marinar cebola roxa: 14 receitas

A cebola em conserva é considerada um complemento universal para muitos pratos. Por isso, goza de um privilégio especial entre chefs profissionais e donas de casa experientes. Mas, entre a diversidade de variedades do vegetal picante, os mestres da cozinha geralmente escolhem a cebola roxa, o que não é por acaso. O fato é que as variedades coloridas do vegetal picante possuem uma composição mais rica. Em combinação com outros temperos e vinagre, a cebola roxa adquire notas agridoces incrivelmente saborosas e um aroma intenso. Ela não é tão amarga quanto suas parentes claras.

Muitas donas de casa conservam principalmente cebola vermelha e cebola roxa para o inverno. Esse preparo, na época de escassez de produtos frescos, se tornará uma valiosa fonte de vitaminas. Mas vamos por partes. Vamos falar sobre os benefícios da cebola roxa e as formas de preparar diferentes marinadas com ela.

Como escolher cebola roxa para marinar

A cebola roxa em conserva não tem aquele odor desagradável que caracteriza as variedades brancas do popular vegetal. Pelo contrário, esse produto é frequentemente usado para preparar aperitivos servidos em reuniões de negócios. As variedades mais populares de cebola colorida são:

• Príncipe Negro;
• Retro;
• Ialta;
• Bombaim Vermelho;
• Barão;
• Iukont e algumas outras variedades.

Portanto, ao escolher o produto para marinar, é melhor dar preferência a essas variedades.

Além disso, ao comprar o produto picante, é necessário seguir as seguintes regras simples:

1. Para preparar marinadas para o inverno, selecione raízes de qualidade impecável. É melhor dar preferência a exemplares de tamanho médio.
2. A cebola deve ser firme e densa, e a casca, lisa, sem danos visíveis.
3. Na parte inferior do bulbo não devem haver raízes crescidas, nem folhas verdes na parte superior.
4. A cor da casca deve ser uniforme, sem manchas.
5. Antes de comprar, vale a pena fazer um teste simples: pressionar o dedo na superfície da raiz; se ouvir um leve estalo, esse vegetal atende aos padrões de qualidade.

Em princípio, estas são as regras básicas para escolher cebola roxa não apenas para preparar marinadas caseiras, mas também para outros fins culinários.

Quais são os benefícios da cebola roxa

A tonalidade incomum do vegetal picante é explicada pela presença de antiácidos em sua composição – substâncias com poderosas propriedades antibacterianas e antivirais. Essa característica é valorizada na medicina popular. Por isso, em muitas receitas que ainda são amplamente utilizadas hoje em terapias caseiras, está presente a cebola roxa. Além dos antiácidos, a composição química do vegetal contém os seguintes componentes:

1. Quercetina e flavonoides.
2. Um grupo inteiro de antioxidantes.
3. Aminoácidos, incluindo os essenciais.
4. Vitaminas, especialmente o ácido ascórbico, que está presente em grande quantidade.
5. Fitoncidas – substâncias consideradas antibióticos naturais.
6. Elementos minerais: magnésio, enxofre, ferro, cromo, zinco e outros minerais.
7. Componentes voláteis.

Aqui estão listados os principais componentes ativos do vegetal. Na realidade, a composição da cebola roxa é uma fórmula muito complexa, compreendendo várias dezenas de substâncias. Além disso, todas elas interagem estreitamente entre si, exercendo uma influência benéfica sobre o corpo humano como um todo.

Os benefícios se manifestam nas seguintes propriedades:

1. Estabilização do metabolismo hídrico e salino.
2. Redução da concentração de colesterol ruim e açúcar no sangue.
3. Fortalecimento da estrutura dos vasos sanguíneos.
4. Normalização da atividade cardiovascular.
5. Ativação do funcionamento do cérebro.
6. Limpeza regular do corpo de produtos tóxicos e radionuclídeos.
7. Melhora dos processos metabólicos.
8. Aumento das capacidades de defesa do organismo através do fortalecimento do sistema imunológico.
9. Estimulação dos processos digestivos.
10. Melhora do peristaltismo intestinal.

Poderíamos continuar listando por muito tempo os benefícios que mesmo uma pequena porção de cebola roxa traz ao organismo. Este produto universal é capaz de bloquear o desenvolvimento de câncer em nível celular e prolongar a juventude. O vegetal picante é considerado o melhor remédio natural para deficiência de vitaminas e anemia. Com sua ajuda, é possível resolver problemas sexuais para os homens, e as mulheres usam o produto para fortalecer os cabelos.

Portanto, mesmo durante a gravidez, os ginecologistas recomendam que as futuras mães adicionem cebola roxa fresca ou em conserva às saladas. Resta acrescentar a tudo isso que até mesmo os médicos consideram o consumo regular do vegetal picante a melhor prevenção contra infecções virais e resfriados.

Como marinar cebola roxa de forma deliciosa: receitas

Nas cozinhas de muitos países do mundo, a cebola roxa é utilizada de diferentes maneiras: alguns preparam petiscos leves com ela, em outros países o vegetal picante é servido como acompanhamento. A versatilidade do produto em conserva está em sua capacidade de atender a necessidades completamente diferentes. Em princípio, essa característica explica a popularidade da cebola colorida, especialmente quando se soma a suas diversas possibilidades um agradável sabor adocicado sem amargor. Os métodos de conserva da cebola roxa variam muito dependendo da categoria do prato que está sendo preparado. Em algumas receitas, o vegetal picante é combinado com os seguintes ingredientes:

• suco de limão;
• vinagre;
• açúcar;
• mostarda;
• pimentas;
• vinho;
• misturas de ervas;
• óleo vegetal.

Os métodos de conserva diferem quanto ao tempo de maturação: por exemplo, existem versões expressas para preparo rápido, bem como receitas para armazenamento prolongado no inverno.

Mas em qualquer forma de preparo, a cebola roxa em conserva mantém a combinação que lhe é peculiar de acidez picante e agradáveis notas adocicadas. O vegetal em conserva enfeita pratos de carne e iguarias de peixe, é servido como aperitivo picante e adicionado a saladas.

Ponto importante: As variedades roxas de cebola não devem ser mantidas em água fervente, pois após esse método de processamento, o vegetal perde sua cor única.

Receitas populares de preparo de marinada de cebola
Cada cozinheira poderá ampliar sua coleção de pratos favoritos com as receitas de cebola roxa em conserva que são sugeridas abaixo.

Para salada

A maioria das saladas de vegetais e carnes é preparada com a adição do vegetal picante. Na maioria das vezes, as cozinheiras adicionam o vegetal fresco cortado em rodelas e cubos. Mas o sabor do aperitivo só ganha se a cebola for levemente marinada. Esse procedimento levará muito pouco tempo, e para o preparo será necessário um conjunto mínimo de ingredientes:

• vinagre de mesa – 70 ml;
• água – 0,3 l;
• cebola – 3 cabeças de tamanho médio;
• açúcar granulado – 3 colheres de sopa;
• sal.

Processo sequencial de preparo:

1. Primeiro, descasque as cebolas, lave e corte no formato desejado.
2. Coloque as cebolas preparadas em um pote.
3. Agora prepare a marinada. Para isso, em um recipiente separado, misture o sal e o açúcar na água e depois leve ao fogo. Quando o líquido atingir o ponto de fervura, adicione o vinagre. A marinada deve ferver por cerca de 10 segundos, após os quais despeje sobre a cebola no pote.
4. Feche o pote com uma tampa hermética e, quando o conteúdo esfriar, adicione a cebola pronta à salada, depois de escorrer a marinada.

Opção rápida de preparo

Pode-se usar o método 'frio' de marinada para o produto picante.

Ingredientes principais:

• cebola roxa – 3 cabeças;
• sal – 1 colher de chá;
• vinagre – 100 ml (ao usar essência de 70%, é necessário diluir em água);
• água – 1 copo;
• açúcar – 70–80 g;
• temperos – a gosto.

Algoritmo das etapas culinárias:

1. Combine todos os ingredientes listados com a água.
2. Coloque a cebola cortada em meias-luas no pote.
3. Despeje a marinada preparada sobre a cebola e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Depois disso, adicione a cebola em conserva a qualquer salada.

Nota: Para marinadas de cebola, um vinagre suave (vinho, maçã, arroz) é mais adequado. Uma combinação harmoniosa é obtida adicionando suco de limão ou romã.

Para churrasco

Os conhecedores de churrasco recomendam usar suco fresco de cebola durante o preparo do prato popular. Mas se você marinar o vegetal corretamente e depois temperar a carne com ele, o sabor desse aperitivo encantará até os gourmets.

Lista de ingredientes:

• cebola – 2 cabeças grandes da variedade roxa;
• água – 0,2 l;
• sal – a gosto;
• vinagre de mesa – 3 colheres de sopa

Todo o processo de preparo se resume a ações elementares:

1. Despeje a solução de água e vinagre sobre o vegetal cortado em rodelas e salgue.
2. O produto condimentado deve marinar durante a noite. Se você prolongar o tempo de descanso para três dias, o sabor da cebola marinada ficará mais intenso.
3. Antes de usar, escorra a marinada.
4. Enfie as rodelas de cebola junto com a carne no espeto, mas também pode servi-las separadamente com o prato de carne pronto.

Dica útil: durante o preparo do churrasco na grelha, você pode borrifar a carne com a marinada. Assim, o churrasco ficará mais suculento e saboroso.

Marinada quente

Este método também é perfeito para o prato tradicional de piqueniques, se você tiver um passeio planejado à natureza.

Para preparar a marinada de cebola com sabor incrível, você precisará de:

• pimenta da Jamaica – 3 unidades;
• cebola – 5 cabeças;
• folha de louro – 1 unidade;
• cravo-da-índia – 2 botões;
• pimenta-do-reino – 3–4 grãos;
• água – 1 copo;
• açúcar – 80 g;
• sal – a gosto;
• grãos de mostarda – ½ colher de chá;
• vinagre – 70 ml.

Como preparar:

1. Cortar a cebola.
2. Misture os temperos secos em uma tigela, adicione água.
3. Aqueça a mistura em fogo baixo, mas não deixe ferver.
4. Cubra os cortes com a marinada preparada. Após uma hora e meia, o acompanhamento de cebola estará pronto.

Para arenque

Cebola com arenque é uma combinação clássica. Existem diferentes variações de marinada, mas a lista de ingredientes permanece a mesma em todos os casos: cebola, sal, vinagre e açúcar. Porém, cada receita tem sua própria proporção desses produtos. Culinários experientes recomendam usar vinagre balsâmico ou de uva, pois esses tipos são menos agressivos. Uma boa alternativa ao vinagre é o suco de limão ou romã.

A marinada fria para arenque é preparada com o seguinte conjunto de ingredientes:

• cebola roxa – 2 cabeças;
• água – 1 copo;
• vinagre – 30 ml;
• açúcar – 10–15 g;
• sal – 4 g.

Modo de preparo:

1. Corte o vegetal condimentado, escalde com água fervente e imediatamente cubra com água fria.
2. Em outro recipiente, misture os ingredientes restantes.
3. Agora adicione a marinada à cebola. Deixe descansar por meia hora.
4. Depois disso, adicione a cebola marinada pronta ao arenque.

Receita com óleo de girassol

A maioria das donas de casa gosta de fazer arenque com cebola e óleo vegetal. Esta variação popular exigirá os seguintes ingredientes:

• óleo vegetal – 250 ml;
• cebola roxa – 4 cabeças;
• sal – 10–15 g;
• vinagre – 50–60 ml;
• açúcar – 25 g;
• pimenta-do-reino em grãos – a gosto.

Modo de preparo:

1. Para esta receita, corte a cebola o mais fino possível. Escalde a preparação com água fervente e resfrie imediatamente com água.
2. Misture todos os ingredientes acima em outro recipiente e, em seguida, despeje essa mistura sobre a cebola cortada de modo que fique completamente submersa na marinada.
3. Após duas horas, adicione o molho ao arenque.

Importante: Com consumo moderado, a cebola em conserva não prejudica a saúde, mas pessoas com problemas estomacais não devem se exceder com esses pratos.

Cebola marinada com mostarda

Esta opção também é excelente para aperitivos de arenque.

Conjunto de ingredientes para esta receita original:

• cebola – 3 cabeças;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• mostarda (em pó) – 1 colher de chá;
• sal – 2 colheres de chá;
• vinagre – 2 colheres de sopa;
• água (morna) – 350 ml.

Como preparar:

1. Corte a cebola em tiras ou rodelas.
2. Na água, misture a mostarda com o sal e o açúcar, adicione o vinagre.
3. Coloque a cebola picada em um pote e despeje a marinada sobre toda a massa. Feche o recipiente com a tampa.
4. Após meia hora, o vegetal em conserva estará pronto. Antes de usar, escorra a salmoura.

Para o inverno

No geral, a cebola com vinagre forma uma combinação ideal. O produto preparado com antecedência, segundo uma das receitas abaixo, se tornará um valioso suplemento vitamínico no inverno e, quando a dona de casa estiver muito ocupada, acelerará o preparo das refeições. Para armazenamento prolongado, é melhor preparar a cebola roxa em recipientes de vidro.

Receita clássica de preparo
Lista dos ingredientes necessários:

• cebola – 2 cabeças;
• endro fresco – um pequeno maço;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• sal – a gosto;
• água fervida e resfriada – um copo;
• vinagre (de preferência de maçã) – 50 ml.

Processo passo a passo:

1. Lave bem o endro e pique finamente.
2. Corte a cebola também em rodelas ou tiras. Algumas donas de casa gostam de conservar o vegetal cortado em quatro partes.
3. Misture a base de cebola com o endro.
4. O próximo passo é preparar a marinada. Para isso, adicione açúcar e sal à água. Adicione o vinagre por último, quando os componentes secos estiverem completamente dissolvidos na água.
5. Despeje a marinada pronta sobre a base de cebola.
6. Feche o pote com a tampa e coloque em local frio para armazenamento prolongado.

O aperitivo ficará mais atraente se combinar cebola roxa e branca.

Nota: Esta opção de preparo do vegetal em conserva também serve para uso de curto prazo. Nesse caso, o produto atingirá o ponto ideal após um dia. Antes de servir, escorra a cebola em uma peneira para eliminar o excesso de líquido.

Aperitivo com temperos

Os amantes de aperitivos picantes certamente apreciarão esta versão do vegetal em conserva. Assim como na receita anterior, esta preparação pode ser feita para armazenamento prolongado ou para consumo imediato.

Lista de ingredientes:

• cebola – 3 cabeças;
• óleo vegetal – 30 ml;
• vinagre – 15 ml;
• água quente – 0,4 l;
• coentro (sementes) – 1 colher de chá;
• alho – 3 dentes;
• louro – 2 folhas;
• pimenta-do-reino em grãos – 4 unidades;
• sal e açúcar – 1/2 colher de chá de cada

Quando o conjunto de ingredientes necessários estiver pronto, pode-se começar a preparar este delicioso aperitivo, que alegrará a dieta no longo inverno e nutrirá o corpo com vitaminas.

Sequência do processo:

1. Comece pelo ingrediente principal – a cebola. Descasca cada cabeça, lave e corte em formato arbitrário.
2. Em seguida, distribua cuidadosamente a cebola cortada pelos potes, sem compactar.
3. Após cada camada, adicione lâminas de alho.
4. Em um recipiente separado, prepare a marinada da seguinte forma: primeiro, misture o coentro, a pimenta, o açúcar e o sal com a folha de louro; depois, adicione os ingredientes líquidos às especiarias secas. Despeje o vinagre por último.
5. Despeje a marinada pronta sobre a cebola nos potes, de modo que o vegetal fique completamente submerso na salmoura.
6. Feche imediatamente os potes com tampas herméticas. Agite bem cada recipiente algumas vezes.
7. Quando a marinada esfriar, coloque os potes com as conservas na geladeira ou no porão para armazenamento. Pode-se experimentar após 24 horas, mas é melhor esperar uma semana para que a cebola em conserva adquira um sabor intenso e picante.

Nota: Não se deve abusar dos temperos, pois uma alta concentração de especiarias acabará por sobrepujar o aroma dos pratos preparados.

Opção universal

Este método de preparar cebola roxa em conserva será uma aquisição valiosa para toda dona de casa, pois esse produto pode ser adicionado a qualquer salada, ao arenque sob um casaco de pele ou usado para fazer hambúrgueres.

Ingredientes principais:

• cebola – 0,4 kg;
• água – 200 ml;
• açúcar – 25 g;
• sal – 10 g;
• óleo vegetal – 30–40 ml;
• vinagre – 30 ml;
• alho – 3–5 dentes;
• folha de louro, pimenta-do-reino em grãos, quaisquer outras especiarias – a gosto.

Como podemos ver, a lista de ingredientes é quase a mesma da receita anterior. Mas este método de marinar se diferencia pelo fato de que é necessário esterilizar bem os potes no forno ou pelo método 'da avó', ou seja, no vapor. O esquema de preparo é o seguinte:

1. Coloque a marinada preparada com todas as especiarias e ingredientes líquidos mencionados no fogo.
2. Quando a salmoura começar a ferver, retire a panela do fogo.
3. Encha os potes com a cebola cortada com a marinada quente e, em seguida, feche imediatamente com as tampas.

O aperitivo de cebola preparado desta forma pode ser armazenado no porão por até um ano.

Dica útil: Se as cebolas forem pequenas, podem ser colocadas inteiras no pote ou cortadas ao meio.

O método mais rápido

Produtos:

• cebola – 2 cabeças;
• água – 0,2 l;
• mel – 2 colheres de chá;
• beterraba – ½ raiz;
• mostarda em grãos – ½ colher de chá;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• sal e pimenta.

Como preparar:

1. Coloque a cebola cortada em um recipiente fundo.
2. Cubra a cebola com água morna, em seguida adicione o mel, a mostarda e o vinagre.
3. Depois disso, corte a beterraba em tiras finas e também adicione à marinada.
4. Regue tudo com óleo, sal e pimenta.
5. Espere 20 minutos e pode experimentar.

Nota: A cebola em conserva preparada de acordo com esta receita será uma excelente companhia para bebidas alcoólicas e pedaços de bacon com camadas de gordura.

Aperitivo de cebola com vinho

O vegetal temperado em combinação com vinho tinto seco forma uma composição harmoniosa. O resultado é um produto original com sabor sofisticado e até nobre. Além disso, preparar essa iguaria picante também não exige esforço ou tempo extra.

Lista de ingredientes:

• vinho (tinto) – 200 ml;
• cebola – 2 cabeças;
• pimenta-do-reino e sal – a gosto;
• açúcar – ¼ colher de sopa.

Preparo passo a passo:

1. Coloque a cebola cortada em uma tigela funda, adicione sal e açúcar.
2. Cubra o conteúdo da tigela com vinho e tampe.
3. Deixe a cebola na marinada de vinho por 2 horas. O vegetal preparado dessa maneira complementará o churrasco e será ótimo para saladas de vegetais. Você pode usar o restante da salmoura para borrifar a carne durante o preparo do churrasco.

Cebola roxa em suco de limão

Esta receita agradará aqueles que não gostam da presença de vinagre nos pratos. O conjunto de ingredientes praticamente não difere das opções já descritas aqui. Apenas, neste caso, em vez de vinagre, usa-se meio limão.

Algoritmo de ação:

1. Corte uma cebola grande de qualquer variedade roxa em rodelas ou em tiras finas.
2. Coloque as cebolas fatiadas em uma tigela e borrife generosamente toda a massa com suco de limão fresco. Tempere a marinada com pimenta.
3. Separadamente, dissolva o sal e o açúcar em um copo de água.
4. Despeje a mistura obtida sobre as cebolas fatiadas.
5. Por último, adicione óleo vegetal (1–2 colheres de sopa). Após meia hora, a cebola marinada está pronta.

Importante: Ao escolher um conservante, deve-se sempre considerar as características do prato que está sendo preparado: para frango, o vinagre balsâmico é mais adequado, e para saladas e vinagretes, variedades de frutas ou suco de limão.

Cebola em marinada de maçã com ervas

Esta é uma ótima opção de verão que agradará a todos.

Ingredientes para uma porção de 100 gramas de cebola roxa:

• vinagre de maçã – 10 ml;
• óleo vegetal (de preferência óleo de girassol não refinado) – 1 colher de chá;
• sal – um pouco;
• pimenta – a gosto;
• salsa, endro, você também pode adicionar outros tipos de ervas aromáticas.

Sequência das etapas culinárias:

1. Combine imediatamente a cebola cortada em rodelas finas com as ervas picadas.
2. Misture bem os ingredientes aromáticos, adicione sal e pimenta.
3. Coloque a tigela com a preparação na geladeira por 5 minutos.
4. Antes de servir, adicione primeiro o vinagre e depois o óleo.
5. Misture tudo novamente bem e deixe descansar por mais 5 a 10 minutos.
6. A cebola roxa marinada preparada dessa forma simples pode ser adicionada a uma salada de vegetais, ao arenque ou simplesmente espalhada em uma camada úmida sobre um pedaço de pão torrado.

Características do armazenamento das conservas

Todas as receitas descritas aqui foram selecionadas com a combinação ideal dos ingredientes principais. Portanto, todas as variações preparadas de cebola roxa marinada apresentam excelentes características de sabor. Com o armazenamento adequado do produto final, o aperitivo picante de cebola preservará todas as suas propriedades benéficas. Aqui estão algumas dicas que ajudarão a manter a crocância e o sabor picante característicos do vegetal fresco e condimentado:

1. O recipiente ideal para armazenar a marinada de cebola é um pote de cerâmica ou um frasco de vidro. Como o plástico e o metal reagem rapidamente com o vinagre (oxidação), não se deve usar utensílios feitos desses materiais para armazenamento prolongado de qualquer produto marinado.
2. O prazo de validade do aperitivo em uma geladeira doméstica é de 2 a 4 semanas. Todas as receitas que utilizam o método de marinada a frio resultam em um produto vegetal nutritivo com excelente sabor.
3. Os preparos para o inverno que passaram por esterilização não perdem seu valor nutricional ao longo de um ano.
4. Após abrir o pote, o conteúdo deve ser usado em alguns dias; o prazo de validade máximo desse produto é de 2 semanas.
5. Cada porção da preparação deve ser levemente espremida antes de adicionar aos pratos para remover o excesso de marinada.
6. E mais um conselho que ajudará a preparar cebola sem lágrimas: antes de cortar, mantenha as cabeças descascadas no freezer por 10 minutos.

Em resumo, é fácil concluir que a cebola roxa em qualquer marinada pode mudar o sabor de pratos festivos e do dia a dia. Os anéis crocantes despertam um apetite saudável e melhoram a secreção do suco gástrico. Portanto, esse complemento em qualquer combinação trará enormes benefícios, se não houver patologias graves do trato gastrointestinal.

Foto de cebola roxa em conserva