Como preparar os pães achatados georgianos mchadi de farinha de milho

A culinária georgiana é diversificada e interessante. Muitos pratos são preparados com grande quantidade de legumes e temperos picantes. O pão também é preparado por receitas especiais, transmitidas de geração em geração. Isso também se aplica ao pão achatado mchadi. Ele é assado com farinha de milho.

O que é mchadi

Mchadi é um pão achatado magro, praticamente sem sabor, feito de farinha de milho. É bastante denso. É partido com as mãos e comido com pratos como rassolnik.

Em sua terra natal, é preparado em uma frigideira especial – ketsi, no forno. Na cidade, o pão achatado é frito em uma frigideira comum. Eles são assados em diferentes tamanhos e espessuras; muitas donas de casa fazem cortes para facilitar a quebra.

Espécies

Existem mchadi clássicos, sem nenhum aditivo. Também se fazem pães achatados com adição de queijo. Eles são chamados de chvishtari. Na receita, adiciona-se kefir ou matsoni.

Cada dona de casa usa sua própria receita, a que mais gosta. Mas todas têm algo em comum – são feitas de farinha de milho e são um excelente acompanhamento para muitos pratos. Alguns tipos de mchadi podem ser comidos quentes ou frios. Já o pão achatado com queijo é preferível comê-lo fresco.

Calorias e valor nutricional

O valor calórico de 100 gramas do prato é de aproximadamente 385 kcal, carboidratos – 55 g, proteínas – 5 g, e gorduras – 1 g. Os pães achatados são calóricos e não são adequados para dietas.

Como preparar o pão achatado mchadi: 3 receitas

Fazer mchadi é muito simples. Basta preparar todos os ingredientes necessários e seguir a receita.

Regras de preparo

Antes de começar a preparar os pães achatados, é importante saber alguns truques:

1. Recomenda-se escolher farinha de milho em mercados especializados ou encomendar em sites que vendem produtos da Geórgia. Nem toda farinha é adequada para os pães achatados.
2. A massa mais simples consiste em farinha e água. O pão achatado não deve ser salgado nem doce. Eles são servidos com carne, rassolnik e outros alimentos excessivamente salgados.
3. O sal é usado apenas se forem preparados como prato principal.
4. Tornar a massa maleável e homogênea pode ser feito misturando-a com água quente.
5. Antes de preparar os pães achatados, recomenda-se colocar uma tigela funda com água na mesa para molhar as mãos durante o preparo. Isso porque a massa tem uma consistência específica.
6. Fritar o delicioso pão georgiano pode ser feito em uma frigideira ou usar o forno.
7. Para fritar, usa-se manteiga clarificada ou óleo de girassol.

Depois que os mchadi estão fritos, eles são colocados em um guardanapo para remover o excesso de óleo.

Receita clássica de farinha de milho

Para preparar os bolinhos clássicos, serão necessários manteiga, farinha de milho e água.

A farinha é colocada em uma tigela na quantidade necessária para o mchadi. A água é adicionada aos poucos. A massa é amassada obrigatoriamente com as mãos. Ela é sovada até que a massa se torne semelhante a uma massa escaldada, só que mais macia. A massa após sovar não deve descansar, mas sim assar os bolinhos imediatamente. Primeiro, faz-se uma almôndega de forma oval, depois achata-se e amassa-se para que fique mais firme e densa, a fim de evitar o aparecimento de rachaduras.

Os bolinhos são fritos de ambos os lados até dourar. Servem-se quentes ou frios.

Com queijo

Para preparar os bolinhos com queijo, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 220 g de farinha de milho;
• ovo;
• 220 g de queijo suluguni;
• água, o quanto baste para a massa;
• óleo vegetal ou manteiga para fritar.

O ovo é batido na massa para melhorar o sabor do prato. O suluguni torna os bolinhos menos insossos. Mas se o queijo não for salgado, ao amassar pode-se adicionar uma pitada de sal.

O queijo e a farinha são usados em proporções iguais. O suluguni é ralado no ralador médio ou mais fino, adicionado à farinha, depois o ovo é batido. A massa é amassada, adicionando água aos poucos. Deve lembrar massa escaldada, mas mais macia.

Depois que a massa estiver pronta, a frigideira é aquecida, formam-se os bolinhos de formato alongado e fritam-se de ambos os lados. São consumidos como prato principal quente.

Com matsoni

Para preparar os bolinhos, às vezes se usa matsoni. É um produto lácteo fermentado, muito popular na Geórgia. É bebido tanto fresco quanto adicionado a assados. Caso não seja possível encontrar matsoni na loja, pode ser substituído por kefir magro ou creme de leite com baixo teor de gordura. Para preparar esses mchadi, serão necessários:

• óleo de girassol ou manteiga;
• 200 g de farinha de milho;
• 100 g de matsoni ou kefir.

A farinha e o matsoni são misturados cuidadosamente. Com a massa resultante, fazem-se bolinhos, apertando de todos os lados. Em seguida, fritam-se em óleo e colocam-se sobre um guardanapo de papel.

Servem-se os mchadi com pratos como rassolnik, ou comem-se com queijo suluguni. Esses bolinhos são insossos, mas são um excelente complemento para muitos pratos, especialmente aqueles que contêm muito sal.

Com quais pratos é servido o pão achatado

Mchadi – é um bolinho de milho frequentemente preparado na Geórgia não apenas para refeições diárias. Adicionando queijo à massa, obtém-se um petisco muito aromático e saboroso, que pode ser consumido com o prato principal ou acompanhado de chá. Os bolinhos insossos são geralmente servidos com pratos como rassolnik ou solyanka, combinam muito bem com pilaf, e harmonizam com queijo suluguni e mussarela. Prepará-los é simples, mas resulta em um prato muito nutritivo e saudável.

Mchadi na Geórgia são uma excelente alternativa ao pão comum. Eles são muito mais saudáveis e saborosos. É importante que, no preparo, seja usada apenas farinha de milho branco. Mas na cidade nem sempre é fácil encontrá-la. Por isso, passaram a substituí-la por farinha de milho comum. Também adicionam queijo ou matsoni aos bolos, resultando em um sabor mais gostoso e mais nutritivo. Eles são servidos não apenas à mesa do almoço, mas também consumidos frios como prato principal, acompanhados de chá ou outras bebidas, e combinados com queijo.