Saladas de alho-selvagem: 13 receitas de preparo

Na primavera, qualquer fonte de vitaminas vale ouro. Falamos de produtos naturais, e um deles é o alho-selvagem. Esta planta perene aromática e picante pertence à família das cebolas. O sabor é picante e acentuado, os benefícios são enormes. É justamente esta verdura que ajuda a evitar a avitaminose e a queda sazonal de energia. O alho-selvagem é conhecido em várias cozinhas do mundo, usado principalmente fresco em saladas. Combina perfeitamente com vegetais, carnes e arroz. Os pratos com ele são adequados tanto para o dia a dia quanto para a mesa festiva, dependendo de como cada salada é servida.

Como usar o alho-selvagem

A colheita da planta é feita antes da floração. Consomem-se os talos e os bulbos carnudos, que, ao contrário do alho, não têm casca escamosa. O alho-selvagem é fermentado, salgado e em conserva, e também é usado como recheio de tortas. Como tempero, é muito utilizado em sopas e pratos principais. Não é recomendado secá-lo, pois perde parte do sabor e dos nutrientes. O produto fresco é o mais valioso. Nessa forma, é adicionado a diversos aperitivos e saladas. A partir de receitas clássicas, é possível criar variações próprias e autorais, de acordo com as preferências pessoais.

Saladas com alho-selvagem: 13 receitas

Alho-selvagem com ovo

Uma das receitas mais simples e, ao mesmo tempo, saudáveis. O prato é substancioso, mas de fácil digestão. Para um maço de alho-selvagem, serão necessários 1 ovo cozido, 2 colheres de sopa de creme de leite e sal a gosto. O mais difícil é lavar bem a verdura da terra. Como a parte mais saborosa é a subterrânea, é melhor deixar os talos de molho por alguns minutos em água e depois enxaguá-los em uma peneira ou retirar cuidadosamente os talos do recipiente e passá-los sob água corrente. Depois, tudo é muito simples. Os ingredientes são cortados em pedaços pequenos, temperados com creme de leite e deixados descansar por apenas 5 minutos para absorver o tempero. A salada mais gostosa é a recém-preparada; não é recomendável armazená-la, mesmo na geladeira.

Alho-selvagem com ovo e pepino

Lindamente apresentado, este prato será o verdadeiro destaque da mesa festiva para qualquer celebração de primavera. Ingredientes:

• 1 pepino grande;
• 2 ovos cozidos;
• um maço de alho-silvestre;
• metade de um maço de endro e a mesma quantidade de cebolinha verde;
• creme de leite azedo ou molho de maionese para temperar.

Como variação, pode-se usar ovos de codorna em vez de ovos de galinha, de 5 a 6 unidades. Eles ficam muito originais na apresentação e têm benefícios igualmente grandes. Todos os ingredientes são cortados de qualquer maneira conveniente, misturados, temperados e servidos imediatamente. O prato não descansa, pois os pepinos começam a liberar umidade e perdem rapidamente a firmeza.

Alho-selvagem e tomates cereja

Essa combinação não é apenas saudável, mas também esteticamente muito bonita. O verde intenso contrastando com os pequenos frutos vermelho-vivos parece deslumbrante e desperta o apetite. É extremamente simples de preparar: lavar, cortar e temperar com óleo vegetal, adicionando uma pitada de sal e um pouco de cebolinha picada para dar sabor.

Salada vitamínica de primavera

Esses pratos são bons porque permitem variações de acordo com o gosto da cozinheira. Assim, em vez de salsa, pode-se usar coentro ou aipo, adicionar pimenta-do-reino moída e pimenta-da-jamaica para dar um toque picante, ou mudar o tempero. A base é meio maço de cebolinha verde, endro, cheremsha, salsa e alface de qualquer tipo. A isso são adicionados 300 g de rabanete e 1 pepino grande. Tudo é lavado, seco com um guardanapo, picado. Para o molho, pode-se usar creme de leite azedo ou óleo vegetal de primeira prensagem a frio. Recomenda-se que as mulheres prefiram óleo de linhaça ou de gergelim. Servir em uma saladeira funda, polvilhando com endro picado por cima. Para contraste, louças brancas, douradas ou vermelhas são ótimas. Cerâmica e vidro são inertes, portanto não afetam o sabor do prato pronto.

Alho-selvagem fresco ao estilo coreano

Esta receita será um verdadeiro presente para os amantes do 'picante'. Para 50 g de cheremsha, pegue 1 cenoura grande, 1 colher de sopa de tempero coreano, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, sal a gosto e óleo vegetal, cerca de 1/4 de xícara. Pode-se adicionar 1 colher de chá de açúcar à mistura, se desejar. A cheremsha é primeiro mergulhada em água fervente por 5 minutos. Depois, o líquido é escorrido, e sobre os talos é colocada a cenoura ralada em tiras longas, regada com a mistura de vinagre e óleo, e adicionado o tempero. O tempo de preparo é de 30 minutos a uma hora. É permitido adicionar molho de soja e coentro. Para marinar uniformemente, os ingredientes devem ser mexidos ocasionalmente. Para armazenar na geladeira, o aperitivo é transferido para um pote de vidro, coberto com o líquido resultante e bem fechado.

Alho-selvagem com bastões de caranguejo, rabanete e pepino

Proporções:

• 120 g de cheremsha, rabanete e pepino cada;
• 150 g de palitos de caranguejo;
• 2 ovos;
• metade de um maço de cebolinha verde;
• creme azedo;
• sal a gosto.

A peculiaridade do prato é que não se usam os talos, mas sim as folhas do alho-selvagem. Todos os ingredientes são cortados em cubinhos e misturados com cuidado. Os palitos de caranguejo são descongelados previamente. O preparo leva no máximo 10 a 15 minutos, e combina perfeitamente com pratos de carne e batata cozida nova.

Salada com filé de frango

Com o alho-selvagem você pode preparar versões mais substanciosas, que também são dietéticas e muito saborosas. Para a salada, você vai precisar de:

• 1 maço de alho-selvagem, 1 maço de endro e 1 maço de cebolinha verde;
• 2 ovos;
• 3 batatas cozidas de tamanho médio;
• filé de frango — 250 g;
• iogurte natural ou creme de leite de média gordura para o tempero.

O frango é cozido com antecedência; antes de começar a preparar a salada, ele permanece no caldo para manter a suculência.

Importante: os ovos e as batatas, depois de cozidos, devem ser resfriados até a temperatura ambiente e só então misturados com o alho-selvagem, caso contrário pode surgir um sabor desagradável.

Salada de arroz com alho-selvagem e salsicha

Uma combinação bastante original. É importante notar que o sabor depende diretamente da qualidade do produto cárneo. Para um punhado de arroz, use 2 salsichas de caça, um maço de alface e um maço de alho-selvagem, 1 colher de sopa de molho de soja, óleo vegetal para o tempero. As salsichas são cortadas em rodelas finas, levemente fritas no óleo, resfriadas e depois colocadas sobre as ervas previamente picadas. O arroz é bem lavado, cozido e colocado junto com os outros ingredientes. Tempere com a mistura de óleo e molho, e sirva morno.

Alho-selvagem com milho e ovos

O prato é preparado rapidamente e tem uma aparência atraente. Ingredientes:

• milho enlatado — 120 g;
• meio maço de folhas de alho-selvagem e meio maço de salsinha;
• ovos cozidos — 2 unidades;
• creme azedo — 2 colheres de sopa;
• sal na ponta da faca.

Os ovos são cortados em cubos, as ervas são picadas finamente, tudo é colocado em uma tigela funda. Em seguida, adicione o milho, sal, um pouco de pimenta-do-reino e tempere com creme de leite. Para servir em uma mesa festiva, coloque em uma saladeira elegante e decore com um raminho de salsinha.

Salada com atum e pepinos

A textura firme do peixe é equilibrada por ervas leves com sabor picante. Para uma lata de atum enlatado, você precisará de 5 ovos, um maço de alho-selvagem e 200 g de pepinos. Se quiser uma versão mais substanciosa, escolha maionese como tempero; para uma versão menos calórica, use creme de leite. Os ovos e os pepinos são cortados em cubos de tamanho aproximadamente igual, e a eles se adiciona o alho-selvagem picado. O atum é amassado com um garfo (se estiver em pedaços na lata) e cuidadosamente colocado no recipiente comum com os outros ingredientes, misturando sem pressionar.

Alho-selvagem com mel e mostarda

Para quem gosta de combinações inesperadas de sabores, esta salada certamente agradará. Ela combina igualmente com pratos de carne e peixe. O segredo do sucesso está no molho original. É preparado com mostarda francesa em grãos, azeite e suco de limão espremido na hora, em proporções iguais. Basta tomar 1 colher de sopa de cada. A esta mistura adiciona-se 1 colher de chá de mel líquido. Para esta quantidade, será necessário um maço de alho-silvestre. Ele é picado grosseiramente, misturado com o molho e colocado na geladeira por 1,5-2 horas. Se precisar acelerar o processo, pode-se deixar o recipiente em temperatura ambiente.

Salada em camadas de alho-selvagem com sardinha

Em princípio, pode-se pegar qualquer peixe enlatado em óleo. Ao trocar este ingrediente, sempre se obtém um novo sabor. Para preparar, será necessário:

• 1 lata de sardinha;
• 2 unidades de cenoura, batata e ovos;
• um maço de alho-silvestre;
• maionese.

Os legumes e os ovos são cozidos, ralados finamente, as ervas são picadas finamente. As camadas começam com batata. Depois peixe, alho-silvestre, cenoura, ovo. A ordem das camadas intermediárias pode ser alterada a seu gosto, untando com maionese entre as camadas, na camada superior não se aplica.

Feijão com alho-selvagem

Para um maço de verduras, pegam-se 4 ovos, a mesma quantidade de batatas, uma lata de feijão enlatado e 100 g de cebolinha verde. Para dar um toque picante, pode-se adicionar pimenta-do-reino na ponta da faca. Molho com creme de leite, maionese, iogurte natural a gosto. Servir frio como prato principal ou junto com um menu de carne.

Perguntas e respostas

Que outros nomes tem o alho-selvagem?

É chamado de cebola-de-urso, e também se pode ouvir o nome de — cebola-selvagem, chenzeli, levurda.

Onde cresce?

Esta verdura pode ser encontrada em locais úmidos e sombreados, às margens de rios e lagos, no interior de florestas mistas perto de fontes de água. Deve-se considerar que perto de estradas e empresas não se pode colher alho-silvestre. Nele, em vez de benefício, estará metade da tabela periódica, sua parte mais tóxica.

Quando se pode colher o «alho selvagem»?

As primeiras folhas saem diretamente debaixo da neve. A temporada de colheita é muito curta, no início ou meados de maio já termina. A principal referência — é o surgimento de talos com inflorescências.

Qual o sabor do alho-selvagem?

Picante, lembra uma mistura de cebola e alho. No início do verão, quando a planta lança talos e começa a florescer, as folhas acumulam amargor e já não são consumidas.

O alho-selvagem está incluído no Livro Vermelho?

Sim, é mencionado como uma planta rara em algumas regiões da Rússia, mas apenas a selvagem. Isso não se aplica à variedade de jardim.

Quais os benefícios do alho-selvagem?

Nas verduras há alto teor de vitamina C, bem como de uma série de micro e macronutrientes, que permitem evitar a deficiência vitamínica da primavera e a perda de energia.

Para quem é contraindicado?

O alho-silvestre não é consumido durante exacerbação de doenças do trato gastrointestinal e intolerância individual. Mulheres que amamentam também devem tratar a planta com cuidado, pois pode haver alteração no sabor e cheiro do leite materno.

Nos demais casos, o alho-silvestre trará apenas benefícios e diversificará significativamente a dieta da primavera.