Como preparar cenoura ao estilo coreano: receitas

Muitas pessoas apreciam com prazer aperitivos picantes e saborosos preparados segundo receitas da culinária coreana tradicional. Eles têm um sabor facilmente memorável e um aroma intenso. A base são vegetais, frutos do mar, carne de soja. Além disso, até mesmo um único prato tem muitos tons de sabor, dependendo da receita de preparo.

Características da culinária coreana

A característica distintiva da grande maioria dos pratos — é o picante, que é proporcionado pelo uso de uma quantidade significativa de diversos temperos. Os ingredientes principais podem ser crus, cozidos, marinados, além de fermentados, enlatados e até congelados.

Curiosidade: Inicialmente, as receitas não tinham pimenta, ela começou a aparecer apenas no século XVI, depois que os europeus a trouxeram para o país.

Na culinária nacional, podem-se observar claramente certas tendências:

1. Preferência é dada a produtos frescos ou com tempo de processamento extremamente curto.
2. Pratica-se a mistura de diversas especiarias e temperos.
3. Assim como o arroz, os vietnamitas usam leguminosas, produtos de soja, brotos de bambu.
4. Ao preparar saladas, todos os ingredientes são levados a uma temperatura uniforme para não prejudicar seu sabor.
5. A maioria dos vegetais não é cozida, mas sim escaldada em água fervente salgada, deixando-os esfriar em seguida.

A cenoura, juntamente com diversas variedades e tipos de repolho, também é muito apreciada. Ela é preparada de acordo com diferentes receitas, algumas das quais há muito se tornaram patrimônio de chefs profissionais e amadores de diferentes países.

De acordo com informações históricas, o prato foi criado por coreanos que viviam no território da URSS e foram deportados para o Uzbequistão nos anos 30 do século XX. Como não havia ingredientes familiares para preparar aperitivos de vegetais, começaram as experiências com o que estava disponível. A cenoura pode ser preparada em casa, tanto imediatamente antes da refeição quanto para estoque. A base é a receita do repolho coreano picante, e a partir daí começa o espaço para a criatividade, com referência à composição básica do prato.

Propriedades benéficas da cenoura

Esta raiz vegetal é mais benéfica quando fresca, sem processamento térmico. A imersão breve em água fervente praticamente não afeta sua composição e benefícios para o organismo. A cenoura contém:

• fibra;
• vitaminas A, C, E, complexo B, PP, K;
• potássio;
• magnésio;
• sódio;
• fósforo;
• antocianinas;
• antioxidantes.

Os benefícios das diferentes variedades são aproximadamente os mesmos, assim como o teor calórico. De forma insignificante, mas difere o nível de doçura.

O consumo regular do produto fresco normaliza o funcionamento do intestino e melhora o peristaltismo, fortalece a retina e mantém a capacidade de visão crepuscular. A raiz possui ação colagoga, vermífuga, antisséptica, anti-inflamatória e analgésica. A presença de um complexo de micro e macroelementos permite fortalecer as paredes dos vasos e apoiar o sistema cardiovascular.

Como escolher cenoura para salada ao estilo coreano

Para que a salada fique suculenta e com sabor intenso, é preciso prestar atenção na escolha das raízes. Tradicionalmente, são usadas variedades laranja:

• Amsterdã;
• Carotel de Paris;
• Moscatel;
• Nantes 4;
• Vitamina 6;
• Inverno de Moscou A 515.

Se você não focar em uma variedade específica, mas se orientar pela aparência, será mais fácil escolher a cenoura certa logo na primeira ida ao mercado. Dá-se preferência ao produto nacional, de preferência de fazenda, que não se destina a transporte prolongado. Uma cenoura de qualidade, ecologicamente limpa, tem estrutura densa, coloração relativamente uniforme e um aroma fresco levemente adocicado. Escolhem-se frutos de tamanho médio, uniformes, sem rachaduras ou protuberâncias. Folhas murchas, presença de zona verde perto delas, lascas e amassados — motivo para recusar a compra.

É melhor comprar o produto fresco, mas se houver um local adequado para armazenamento, você pode se preocupar em criar uma reserva para o inverno. Assim, se houver um porão, a cenoura é colocada em caixas de madeira e coberta em camadas com areia grossa, limpa e seca. Uma opção bastante comum — usar, em vez de areia, uma camada espessa de serragem de coníferas, que impede o desenvolvimento de fungos de mofo.

Como fazer cenoura ao estilo coreano: receitas

A particularidade da cenoura à coreana está no fato de que a base do prato é uma raiz fresca, que é imersa em uma marinada com grande quantidade de especiarias. É preciso levar em conta que esse tipo de iguaria não é recomendado em grandes quantidades para quem tem problemas gastrointestinais, acidez elevada do estômago ou tendência a reações alérgicas. Aqueles que seguem programas de controle de peso também não devem se mimar com frequência com essa receita, pois ela contribui para a retenção de água no organismo e retarda o metabolismo.

Em princípio, variando a composição básica, você pode escolher a receita mais adequada ao seu paladar e ao efeito no organismo. É difícil estragar uma salada assim. O principal é ter vontade de atingir o objetivo e um produto de qualidade desde o início.

Receita simples

A base é cenoura fresca, óleo vegetal e temperos básicos. O preparo leva 15 minutos. Para 1 kg de raízes descascadas e cortadas em tiras, usa-se 100 ml de óleo de girassol, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal sem iodo e outros aditivos, de granulação grossa. Dos temperos, serão necessários uma cabeça de alho, pimenta-do-reino e pimenta vermelha moídas, coentro. De preferência, use vinagre de vinho ou de maçã, no máximo 5 colheres. Em último caso, pode-se usar vinagre de mesa, 6%, reduzindo a quantidade para 4 colheres de sopa.

Pequenos segredos do preparo:

1. Cenoura ralada com sal é amassada com as mãos, mas muito suavemente, praticamente sem esforço.
2. O óleo de girassol pode ser facilmente substituído por óleo de canola ou de algodão.
3. O alho colocado sobre a montanha de cenoura preparada não deve ser misturado até ser regado com óleo vegetal.

O principal detalhe no preparo é que primeiro se mistura a cenoura com sal e temperos, depois se coloca o alho, tudo é regado com óleo vegetal fervente e só então se mistura rapidamente. A primeira prova pode ser feita após 30 minutos, mas para que o sabor se desenvolva completamente, o aperitivo deve descansar na geladeira por 12 horas.

Cenoura com curry

Em muitas receitas orientais, são usadas misturas complexas de temperos com vários componentes. O curry se tornou um dos mais amados e conhecidos muito além do Oriente. Ele surgiu na Índia, sua base é a cúrcuma, à qual são adicionados, a gosto, vários tipos de pimenta, feno-grego, gengibre, cravo, cardamomo, canela, mostarda branca, e folhas de Murraya koenigii. Não há proporção exata dos ingredientes, nem uma composição fixa. É vendido em forma de pó.

É por isso que a receita de cenoura coreana com curry será um pouco diferente a cada vez. Para preparar 1 kg de cenouras, você vai precisar de:

• vinagre de mesa ou de maçã — 4 colheres de sopa;
• açúcar — 3 colheres de sopa;
• sal — 1 colher de chá;
• 1/2 xícara de óleo de girassol;
• 0,5 colher de chá de curry e de pimenta vermelha picante cada;
• cebola — 1 unidade;
• alho — 1 cabeça.

Os ingredientes são preparados, lavados, cortados em tiras. A cebola é frita em óleo vegetal até dourar. No vinagre, dissolvem-se o açúcar, o sal e os temperos. A cenoura preparada é regada com essa solução. Por último, adiciona-se o óleo de girassol, tudo é bem misturado e deixado descansar de 15 minutos a 2 horas. Conserva-se na geladeira por até 3 dias.

Cenoura em molho de soja

Na culinária oriental, os produtos à base de soja ocupam um lugar importante. O molho de soja — é um dos componentes mais populares. Quando adicionado a pratos de vegetais, confere-lhes um sabor picante e marcante. Para preparar esse aperitivo, você vai precisar de:

• cenoura — 500 g;
• vinagre, molho de soja, açúcar — 1 colher de sopa cada;
• sal, pimenta vermelha picante e coentro — 0,5 colher de chá cada;
• óleo vegetal — 1/2 xícara.

A cenoura ralada em tiras é misturada com os temperos, a cebola é frita em óleo vegetal. Ela é retirada, e a cenoura preparada é regada com o óleo fervente e bem misturada. Deixa-se descansar por 6 horas. Se não tiver paciência, pode comer imediatamente.

Tiras picantes de cenoura

Uma receita não muito tradicional, mas muito atraente na aparência e no sabor, inclui, além dos ingredientes básicos: cenoura, óleo de girassol, sal e açúcar nas proporções da receita base, também cominho, vinagre de arroz e páprica doce. A cenoura é ralada não em tiras finas, mas em fitas largas. Pode ser cortada com um descascador de legumes. Em seguida, a massa é colocada em um saco, adicionam-se os temperos, sal, açúcar e óleo, e coloca-se o alho. O saco é amarrado e sacudido. Em vez de óleo de girassol, é melhor usar óleo de algodão ou de mostarda. Como opção para quem aprecia — ambos os tipos em proporções iguais.

Como se vê pelas receitas, a criatividade é bem-vinda. Com relativa uniformidade de ingredientes, o aperitivo agrada pela variedade de sabores, é preparado rapidamente e não exige habilidades culinárias especiais.