Como cozinhar corretamente a gelatina de pés de porco: 11 receitas

A gelatina de carne — é um prato simples, mas leva muito tempo para ser preparada. No entanto, não é necessário ficar constantemente ao fogão. Por isso, durante o preparo, pode-se planejar tranquilamente outras tarefas domésticas.

Alguns usam apenas carne de porco para este prato antigo, outros — carne bovina ou aves. E alguns misturam diferentes tipos de carne. Mas na maioria das vezes, ele é cozido usando pés de porco. Assim, o prato fica encorpado e não requer o uso de aditivos como gelatina ou ágar-ágar.

Como escolher corretamente os pés de porco para a gelatina

Desde os tempos antigos, a gelatina era preparada com pés e cabeças de porco para reduzir o desperdício após o abate do animal. Durante o cozimento, eles liberam colágeno suficiente para gelatinizar o caldo. Atualmente, é possível comprar qualquer tipo de pé, e muitas donas de casa jovens se perguntam quais é melhor escolher – os dianteiros ou os traseiros.

Este miúdo é da categoria mais baixa e, portanto, é barato. A parte mais baixa do membro com o casco é vendida. Eles são compostos de osso, tendões e pele, portanto não há muita diferença em quais comprar.

Outra coisa é se você comprar o jarrete. Nos porcos, as patas dianteiras recebem menos carga, portanto são mais macias. As traseiras são mais fortes e fibrosas. Na gelatina, geralmente são colocadas em proporções iguais. Mas se você quiser um caldo mais encorpado, é melhor optar pelas patas traseiras. Com as dianteiras, o prato ficará menos calórico.

Ao escolher, primeiramente preste atenção na aparência:

1. Eles devem estar limpos, sem manchas ou danos. Caso contrário, há o risco de adquirir um produto estragado.
2. No miúdo fresco, a pele tem tom branco-rosado, sem cerdas grossas.
3. Um corte ressecado indica que os pés já estão há muito tempo na geladeira.
4. Se o produto estiver refrigerado, você pode pressionar a parte carnuda com o dedo. Um produto fresco recuperará rapidamente sua forma original. Mas se a marca não desaparecer, é melhor evitar a compra.
5. O cheiro dos pés de porco deve ser fresco, sem aromas estranhos.

Preparação da carne

Para que o prato fique saboroso, os pés de porco devem ser preparados primeiro. Para isso, primeiro são limpos das cerdas. Às vezes, são queimados em fogo aberto. Em seguida, são lavados em água corrente fria e raspados com uma faca afiada. Uma faca especial para descascar legumes também serve. Depois disso, são lavados novamente.

Cozinheiros experientes recomendam deixar a miudeza de molho em água e leite. Isso removerá os resíduos de sangue coagulado e tornará a pele mais macia e tenra. Em uma panela, despeje os ingredientes um a um, de modo que os pés fiquem completamente cobertos. Coloque o recipiente na geladeira por 10–12 horas. Depois disso, lave os pés e seque-os com toalhas de papel.

A maioria das donas de casa deixa a carne de molho apenas em água fria por cerca de três horas.

Receitas de gelatina de pés de porco

Existem muitas receitas para preparar a gelatina de carne. Alguns preferem cozinhar apenas com carne de porco, outros preferem adicionar carne de aves ou carne bovina. Alguns acham que o alho estraga o sabor do produto, outros não imaginam como podem comer gelatina sem ele.

Receita de gelatina transparente de pés de porco

A gelatina de carne, ao contrário do aspic, não é preparada completamente transparente. Mas um prato turvo e esbranquiçado dificilmente despertará o apetite dos familiares.

Para obter uma gelatina transparente, é necessário seguir duas regras:

1. A primeira e a segunda água, depois que o caldo ferver, devem ser descartadas. Isso ajudará a eliminar o excesso de gordura e os resíduos de proteína coagulada. Em seguida, todo o conteúdo da panela em que o prato está sendo preparado é lavado em água e colocado para cozinhar no fogão definitivamente.
2. Não se deve permitir que o conteúdo da panela ferva intensamente. A gelatina é cozida em fogo baixo. Somente assim é possível obter o resultado desejado.

Ingredientes:

• 2 pés de porco;
• 1 quilograma de produtos cárneos;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• louro;
• alguns dentes de alho;
• 2 litros de água;
• sal, pimenta em grão.

Modo de preparo
Lave os ingredientes de carne em água corrente e deixe de molho por 3 horas em água fria ou em água com leite em proporções iguais. Depois disso, raspe os pés com uma faca afiada e lave novamente todos os produtos cárneos cuidadosamente, seque com toalha de papel, coloque em um caldeirão ou panela de paredes grossas. Adicione água suficiente para cobrir os produtos, mas não mais que 2 cm acima deles. Tampe a panela para evitar que o líquido evapore e cozinhe em fogo baixo. Durante o cozimento, é necessário remover a espuma com uma escumadeira. Após a fervura, escorra o caldo e encha o recipiente novamente com água limpa.

Faz-se o mesmo da próxima vez. A gelatina só ficará transparente a partir do terceiro caldo. Deixa-se cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 horas. Depois, adiciona-se à panela grande uma cebola inteira com casca, uma cenoura descascada inteira, sal e especiarias. Após uma hora, pode-se verificar o ponto, colocando um pouco de caldo em uma tigela pequena e levando à geladeira. Se solidificar, desliga-se o fogão. As partes de carne são desfiadas à mão, retirando ossos e cartilagens pequenas, separando a parte macia em fibras. Estas, juntamente com os legumes e ervas, são distribuídas nas formas. O caldo é coado e despejado sobre os ingredientes preparados. Tudo é colocado em um local frio para solidificar.

Como cozinhar gelatina de pés de porco e jarrete

Um prato saboroso e substancial pode ser preparado com pés e pernil de porco.

Ingredientes:

• 2 pés de porco;
• 400 gramas de pernil de porco;
• 1 cebola e 1 cenoura cada;
• pimenta em grão;
• alho;
• sal;
• folha de louro.

Receita passo a passo
Os produtos de carne preparados e demolhados são colocados em uma panela e cobertos com água de modo a ficar cerca de 5 centímetros acima dos ingredientes. Leva-se ao fogo forte até ferver, retirando constantemente a espuma com uma escumadeira. Depois, tampa-se o recipiente e reduz-se o gás ao mínimo. Após 5 horas, adicionam-se a cenoura descascada e a cebola com casca. Em seguida, colocam-se pimenta, folha de louro e sal a gosto. Passada mais uma hora, os pés e o pernil devem estar bem cozidos. Retira-se a carne e desfia-se, o caldo é coado. Distribui-se o alho e os legumes pelos recipientes e cobre-se com o caldo. A gelatina é resfriada e depois levada à geladeira.

Como preparar gelatina de pés de porco com carne bovina

Adicionar carne bovina à gelatina torna o prato final menos gorduroso.

Para preparar, vai precisar de: 0,6 kg de pés de porco, 700 g de carne bovina, 1 cebola e 1 cenoura cada, pimenta-do-reino em grão, alho, sal, folha de louro.

Receita passo a passo: a carne preparada é colocada numa panela de paredes grossas e coberta com água até cerca de dois dedos acima dos ingredientes. Leva-se ao lume forte até ferver, retirando a espuma que se forma. Depois, tapa-se a panela e deixa-se cozinhar em fogo brando durante 6 horas. Em seguida, adicionam-se os restantes ingredientes ao caldo, sem os cortar. A carne cozida é desfiada e coberta com o caldo coado. Se desejar, podem-se adicionar legumes às formas.

Como fazer gelatina de pés de porco com frango

Ingredientes: 2 pés de porco, 1 kg de frango, 1 cebola e 1 cenoura, pimenta da Jamaica, folha de louro, sal.

Receita: a cenoura deve ser descascada, a carne demolhada e lavada. Numa panela grande, colocam-se os pés de porco, cobrem-se com 2 litros de água e levam-se a ferver. Reduz-se o gás e deixa-se o caldo cozinhar em fogo brando por 4 horas. O frango é cortado em pedaços e adicionado ao caldo em fervura. Após uma hora, juntam-se os legumes, especiarias e sal, e deixa-se cozinhar por mais uma hora. A carne cozida é desfiada, distribuída pelos recipientes e coberta com o caldo coado.

Gelatina correta de cabeça de porco e pés

Ingredientes: 2 pés de porco, 1/4 de cabeça de porco, cenoura, cebola, alho, raiz de salsa, pimenta em grão, sal, folha de louro.

Modo de preparo: Corta-se a camada de gordura da cabeça atrás das orelhas. A carne, de molho e lavada, é coberta com água. Coloca-se o caldeirão no fogo. Após ferver, o caldo é descartado e adiciona-se água limpa. Os legumes são colocados imediatamente no recipiente. Quando o caldo ferver, abaixa-se o fogo e a gelatina de carne é deixada para cozinhar lentamente por seis horas. 30 minutos antes de ficar pronto, adiciona-se à panela a folha de louro, sal e temperos. A carne cozida é distribuída em recipientes preparados e coberta com o caldo.

Receita de gelatina de pés de porco e peru

Ingredientes: 2 pés de porco, 500 g de peru, cebola, cenoura, aipo, sal, pimenta em grão, folha de louro.

Esta versão de gelatina de carne é adequada para quem prefere pratos não muito gordurosos. Prepara-se da mesma forma que a gelatina de carne de pés de porco e frango.

Gelatina saborosa de pés de porco e orelhas

Para preparar, você vai precisar de: 2 pés de porco, 2 orelhas de porco, 2 cebolas e 2 cenouras, alho, raiz de salsa, pimenta em grão, folha de louro, sal.

Modo de preparo: As orelhas devem ser bem lavadas, fazendo um corte nelas. Caso contrário, não será possível limpar a sujeira. A carne é preparada e colocada na panela junto com os legumes. Adiciona-se água. Quando o conteúdo ferver, abaixa-se o fogo e deixa-se cozinhar lentamente por cerca de 6 horas. Em seguida, adicionam-se os temperos e o sal, e deixa-se no fogo por mais uma hora. A carne é retirada e desfiada, e o caldo é coado. A cenoura é cortada em rodelas, adicionam-se folhas de salsa e as formas são preenchidas com o caldo. Para endurecer, a gelatina de carne deve ser colocada em local frio.

Como cozinhar gelatina de pés de porco sem gelatina

Muitas pessoas preparam este prato adicionando gelatina. Mas a receita tradicional não contém estabilizadores especiais para engrossar a gelatina de carne. Para garantir que ela endureça, pode-se adicionar joelho de porco, rabos, orelhas. Se adicionarem frango ou peru, o melhor é escolher as coxas. Ou seja, usar as partes que contêm mais colágeno. Com o cozimento prolongado, ele passa para o caldo e permite não usar gelatina. Normalmente, usa-se:

• Pés de porco, joelho de porco e carne bovina com osso.
• Joelho de porco com pés, orelhas de porco, coxas de frango.
• Pés de porco, pés de frango e pernas de frango.
• Podem haver outras variações de ingredientes.

Como preparar gelatina na panela elétrica

O longo processo de preparação da gelatina de carne pode ser acelerado se houver uma panela elétrica em casa. Ela é especialmente útil para cozinheiros inexperientes.

Para o preparo, você vai precisar de:

• pés de porco – 700 gramas;
• outros miúdos – 1,4 quilogramas;
• alho – 2 dentes;
• cebola – 1 unidade;
• cenoura média – 3 unidades;
• água – 1 litro;
• sal;
• pimenta em grão;
• louro;
• ervas.

Preparo da receita
Cubra os produtos cárneos com água fria e deixe de molho por 2–3 horas, depois lave-os. Na panela elétrica, coloque a carne, a cebola inteira com casca. Descasque a cenoura e adicione inteira, sem cortar. A água deve cobrir completamente a carne, mas apenas um pouco. Adicione sal e ative no aparelho o modo 'cozimento lento'. Ajuste o tempo para 7 horas. Se essa função tiver um intervalo mais curto, após o ciclo, ligue a panela elétrica novamente. Você pode deixar o aparelho ligado durante a noite. Pela manhã, retire a carne e deixe esfriar um pouco. Depois, desfie a carne com as mãos. A cenoura é usada para decorar, cortada em rodelas ou formatos decorativos. Nos recipientes, coloque as ervas, o alho picado, a cenoura e a carne. Despeje o caldo nos recipientes. Feche com a tampa e coloque tudo na geladeira ou leve para a varanda, se a temperatura externa estiver abaixo de zero.

É possível preparar gelatina na panela de pressão

A panela de pressão, por um lado, acelera significativamente o preparo do aspic. É suficiente cozinhar os componentes cárneos por apenas 3 horas. Por outro lado, é necessário seguir rigorosamente a receita e usar apenas um aparelho em boas condições. A panela de pressão deve ter uma boa válvula e não permitir vazamento de vapor. Você pode prepará-lo até mesmo com um pé de porco e um joelho de porco. Isso é suficiente para o caldo gelificar. A única desvantagem é que se obtém uma quantidade pequena do produto final. Por isso, vale a pena adicionar outros componentes cárneos.

Para a receita clássica, use 1,6 kg de miúdos, 2,5 litros de água, uma cebola, uma cenoura, sal, pimenta-do-reino em grãos. Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, adicione a água. Ligue a panela elétrica por três horas. Na panela de pressão mecânica, feche bem a tampa e aqueça para aumentar a pressão. Assim que o vapor começar a sair pela válvula, reduza o fogo ao mínimo. Em seguida, monitore por cerca de 2 horas. Ao final, levante cuidadosamente a válvula para equalizar a pressão interna com a externa. Depois, você pode abrir a tampa. Com a carne ligeiramente fria, desfie-a e coe o caldo. Em seguida, despeje o aspic nas formas, adicionando ao prato, se desejar, legumes, ervas, alho.

Como preparar gelatina em garrafa plástica

Esse tipo de aspic é geralmente feito para a mesa festiva. O formato incomum permite decorá-lo das mais variadas formas. Alguns fazem um rolinho diferente, outros um porquinho pequeno.

Esse aspic é cozido da forma clássica em um caldeirão comum, panela elétrica ou panela de pressão. Mas para gelificar, é despejado em uma garrafa com a parte superior cortada. Dessa forma, será fácil retirar o prato pronto.

Geralmente, para isso, utiliza-se uma garrafa de um litro e meio. Lava-se bem e escalda-se com água fervente. No fundo, coloca-se carne selecionada, verduras, alho, ovo cozido cortado em rodelas, legumes e despeja-se o caldo pronto. Quando o conteúdo esfriar, cobre-se com filme plástico e coloca-se na geladeira para endurecer. Após 5 horas, verifica-se o ponto cortando a garrafa ao meio com uma faca. A gelatina de carne pode ser cortada em rodelas e decorada com raminhos de verduras, legumes, cranberries e arandos.

Como servir a gelatina de forma elegante

Na maioria das vezes, a gelatina de carne é preparada para a mesa festiva. Por isso, é importante decorar o prato de forma bonita. Para isso, os legumes podem ser cortados em formatos decorativos, fazendo flores ou estrelas com a cenoura. Das frutas, usa-se cranberry, arando e viburno.

Uma forma incomum também pode surpreender e encantar os convidados. Para despejar a gelatina de carne, pode-se usar formas de assar com bordas onduladas, uma garrafa plástica e até mesmo cascas de ovos. Para isso, em um ovo cru, perfura-se cuidadosamente a parte pontiaguda, despeja-se o conteúdo em uma tigela separada. E a casca vazia é usada para endurecer a gelatina.

A gelatina de carne decorada em forma de bolo parece original. Às vezes, é feita em camadas, alternando a gelatina com legumes cortados.

Perguntas e respostas sobre o cozimento da gelatina

Ao preparar um prato aparentemente simples como a gelatina de carne, podem surgir situações inesperadas. As respostas para as perguntas mais comuns estão listadas abaixo.

Quanto tempo o aspic leva para solidificar

O tempo necessário para a gelatina de carne endurecer é influenciado por vários fatores. Primeiro, a temperatura ambiente. No parapeito da janela, o processo será muito mais lento do que na geladeira. Mas mesmo lá levará bastante tempo. Colocando-a na prateleira do meio, você poderá deliciar seus entes queridos com um prato saboroso somente após cinco ou seis horas.

Por que o aspic não solidifica

As razões pelas quais a gelatina de carne não endurece podem ser várias:

1. Ao adicionar outra carne aos pés de porco, é necessário respeitar a proporção de um para dois (para 500 gramas de pés, não mais de 1 quilo de outros componentes de carne). Caso contrário, a gelatina pode não endurecer.
2. O caldo ferveu muito durante o cozimento. Nesse caso, os componentes da carne cozinham rapidamente e o colágeno não consegue sair completamente das cartilagens e ossos. Esse problema é especialmente comum ao usar uma panela de pressão. O fogo deve estar baixo e o tempo mínimo de cozimento é de cerca de 6 horas.
3. Inicialmente, foi colocada água em excesso. Os produtos cárneos não devem estar cobertos por líquido por mais de 5 a 6 centímetros.
4. Durante o cozimento, foi adicionada água ao caldo. Recomenda-se fazer isso apenas em caso de extrema necessidade. Por exemplo, quando, por descuido, uma parte significativa do líquido evaporou. Problemas como, por exemplo, excesso de sal, podem ser corrigidos de outra forma.
5. A temperatura ambiente no local onde a gelatina de carne foi colocada para endurecer está muito quente. Vale a pena colocar as formas com o prato pronto na prateleira do meio da geladeira.

Como corrigir o aspic que não solidificou

Se o aspic não endureceu, não desanime. A situação pode ser corrigida, embora seja necessário usar gelatina. Despeje o produto de volta na panela e leve ao fogo. Enquanto aquece, dissolva a gelatina em uma tigela de acordo com as instruções da embalagem. Ao escolher a dosagem, leve em consideração o volume do caldo. Normalmente, usa-se cerca de 20 gramas de pó por litro do prato pronto e dissolva em 100 ml de água morna.

Depois que o caldo ferver por dois a três minutos, adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Despeje o prato pronto em pratos fundos e coloque em um local fresco. Agora o aspic vai endurecer com certeza.

É possível cozinhar demais o aspic?

Sob esse termo, entendem-se dois conceitos diferentes. No primeiro caso, diz-se que o prato, devido ao cozimento prolongado, perde suas propriedades e qualidades de sabor. No segundo, refere-se a uma nova fervura de um produto já pronto.

O aspic cozido demais terá uma consistência dura, e a carne perderá sua agradável fibrosidade. Portanto, é preciso prestar atenção à receita de preparo. Isso é especialmente importante ao cozinhar em panela de pressão. Sob pressão, o processo se torna mais rápido, então é preciso levar isso em conta.

O aspic já endurecido pode ser cozido novamente. Isso é feito em vários casos:

1. Esse método ajuda a prolongar o prazo de validade quando ele está perto do fim.
2. Se for utilizar um produto congelado.
3. Quando o prato pronto ficou em temperatura ambiente e não está previsto para ser consumido no mesmo dia. Antes de colocá-lo para endurecer, o aspic é cozido novamente.

O que fazer se a gelatina evaporar demais

Como o processo de cozimento do aspic leva muito tempo e não requer presença constante na cozinha, acontece que a água evapora. Se isso for descoberto durante o cozimento e ainda restar parte do caldo, pode-se adicionar água e torcer para que o colágeno das pernas de porco seja suficiente para o aspic endurecer.

Quando a água evaporou completamente, é melhor não tentar fazer aspic com isso. É melhor preparar uma gelatina usando gelatina e fazer um prato gelatinado. A carne cozida pode ser decorada com legumes e ovo. Não será exatamente o que foi planejado, mas também é um prato muito saboroso.

O que fazer se salgar demais a gelatina

Salvar um aspic muito salgado não é fácil. Especialmente porque se adicionar água fervente, pode não endurecer. Antes de tudo, é preciso determinar o quanto o produto está estragado. Para isso, despeje um pouco do caldo em uma tigela e espere esfriar. No estado frio, o sal é percebido com menos intensidade.

O arroz pode ajudar a corrigir a situação. Para isso, usa-se o grão vendido em saquinhos para cozimento, ou coloca-se 2 colheres de sopa de arroz em gaze e amarra-se um saquinho. Cozinhe o produto até ficar completamente cozido. É preciso ter em mente que, após esse procedimento, o caldo precisará ser clarificado, seja por coação ou usando um ovo de galinha. Para isso, leve o conteúdo da panela para ferver em fogo alto. Em seguida, despeje cuidadosamente o ovo cru batido no caldo, tentando evitar que se quebre em pedaços pequenos. Após 10 minutos, pode-se retirá-lo com uma escumadeira.

Se não tiver arroz em casa, pode usar batata crua descascada. Coloque dois tubérculos inteiros na panela com o futuro aspic e cozinhe até ficar totalmente cozido. Se o caldo escurecer devido ao amido, também se usa ovo de galinha.

Cozinheiros experientes consideram que a única maneira correta é preparar o mesmo caldo, mas com pouco sal. Depois, eles são combinados.

Dificilmente será possível corrigir um aspic já solidificado sem cozinhá-lo novamente.

Pode-se terminar de cozinhar a gelatina no dia seguinte

Cozinhar aspic de pés de porco às vezes leva até 8 horas. Com uma rotina agitada, é impossível preparar tudo em uma única noite. Portanto, às vezes o processo pode se estender por vários dias. Mas, para isso, é necessário seguir algumas regras.

No primeiro dia, o aspic é cozido por pelo menos uma hora e meia após a fervura. Se a carne não estiver totalmente cozida, o prazo de validade do produto acabado diminuirá significativamente. A panela com o produto semiacabado não desmontado deve ser armazenada em local frio. Se for necessário resfriá-lo rapidamente para colocá-lo na geladeira, pode-se encher um recipiente grande com água fria e colocar a panela dentro. Enquanto isso, é necessário mexer o conteúdo de vez em quando para acelerar o processo.

No dia seguinte, o aspic é primeiro aquecido em fogo baixo e só depois levado à fervura.

O que fazer se a gelatina estiver com muita água

Às vezes, as proporções de água e carne são calculadas incorretamente e o caldo não tem colágeno suficiente. Existe o risco de o aspic não solidificar. É possível sair dessa situação sem perdas de três maneiras:

1. Se houver carne suficiente no aspic, será necessário salvar o prato com gelatina. O importante é não exagerar.
2. Quando faltar carne, pode-se cozinhar frango no caldo pronto. É o que cozinha mais rápido. Uma panela de pressão pode ajudar a acelerar o processo.
3. O excesso de caldo pode ser usado para fazer sopas. Ele é congelado em sacos e armazenado no freezer. Antes de usar, não se esqueça de diluí-lo com água aproximadamente pela metade.

Como armazenar corretamente o Kholodets

O processo de cozimento do aspic leva muito tempo, por isso poucas pessoas o preparam em pequenas quantidades. Talvez a questão de como conservar o produto pronto só não surja em alguma celebração familiar para a qual parentes e amigos são convidados. O prato saboroso provavelmente será consumido por completo.

Na geladeira, o aspic certamente dura cerca de uma semana sem perder suas qualidades. É aconselhável garantir que ele permaneça solidificado. A forma em que o aspic está deve ser coberta com uma tampa. Se foram usados ovos ou vegetais para decorar na hora de despejar, é melhor consumir o prato dentro de 2 a 3 dias.

Além disso, é necessário prestar atenção para que a parte gelatinosa cubra completamente as fibras da carne. Caso contrário, é melhor comer o prato preparado primeiro.

Em uma situação em que a gelatina de carne ficou em grande quantidade, ou por algum motivo foi necessário processar miúdos, ela pode ser congelada. Com baixa temperatura externa, o aspic pode ser armazenado em um recipiente ou saco plástico na varanda. Uma alternativa é o congelador. Mas antes de consumir o prato, é necessário fervê-lo novamente e só então deixar solidificar. Não se deve simplesmente descongelar na prateleira da geladeira, pois isso pode causar intoxicação alimentar. Como não é recomendável congelar o aspic novamente, é melhor cuidar com antecedência para que o produto seja dividido em porções. Assim, será mais fácil retirar a quantidade necessária no momento. Dessa forma, o prazo de validade pode ser estendido para até dois meses.

Normalmente, apenas a parte gelatinosa é submetida a conserva. Enrolado em potes esterilizados e hermeticamente fechados, o produto pode ser armazenado por até dois anos. Além disso, não é necessário mantê-lo no frio.

Quais erros são cometidos ao cozinhar a gelatina

Embora o aspic seja considerado um prato simples, ainda existem alguns detalhes no seu preparo. Alguns erros cometidos podem fazer com que o aspic não solidifique ou fique sem sabor.

1. Colocou-se muita ou pouca água na panela. Uma grande quantidade de líquido fará com que seja necessário adicionar gelatina ao aspic, caso contrário, não se pode esperar que ele solidifique. Se o caldo for muito pouco, o prato ficará muito duro e sem gosto.
2. Durante o cozimento, adicionou-se água. Isso não é recomendado.
3. Desfiou-se a carne com liquidificador ou moedor de carne. Transformada em purê, ela estragará a aparência do aspic pronto. Graças ao cozimento prolongado, a carne já ficará macia. E desfiá-la à mão ajudará a evitar que até os menores ossos caiam na forma de resfriamento.
4. O uso de muita gelatina dará ao aspic um sabor 'plástico' e tornará a parte gelatinosa muito densa.
5. Retirar a camada de gordura do produto já pronto. Isso dá ao prato uma aparência inestética. É melhor fazer isso quando o caldo ainda não foi distribuído nas formas.
6. Cozinhar aspic insosso. Antigamente, não se adicionavam temperos ao aspic e colocava-se o mínimo de sal. O sabor do prato pronto era realçado com molhos de raiz-forte, mostarda ou adjika. Isso se explicava pelo fato de o produto insosso durar mais tempo. Com o advento das geladeiras, esse problema ficou no passado. Portanto, é melhor adicionar os ingredientes necessários logo durante o cozimento.

Foto da gelatina de carne