Qual panela é melhor para cozinhar sopa: de peixe, de leite ou borscht

A escolha da panela para primeiros pratos depende do tipo de sopa, volume, formato, design, pureza ecológica e condutividade térmica do material. É importante que a panela não estrague o sabor do conteúdo, não cause problemas de manutenção, seja prática, funcional e durável.

Forma e volume

O volume mínimo de uma panela para sopa é de 1,5 litros. A capacidade do utensílio de cozinha para cozinhar primeiros pratos é calculada com base no número de membros da família. O volume por pessoa é de um litro. Ao valor final, adiciona-se meio litro para a espuma e a fervura da água. Utensílios volumosos são necessários se você planeja cozinhar caldo com pedaços grandes de carne ou uma galinha inteira.

Para o borscht, escolhe-se uma panela alta de formato cilíndrico com diâmetro do fundo de pelo menos 20 cm ou em forma de panela com paredes convexas com volume a partir de três litros. Isso se explica pelo fato de que o prato ácido mantém suas propriedades de consumo por mais tempo que o clássico e é preparado para vários dias.

Importante! Para cozinhar sopa líquida, usa-se uma panela de altura média para facilitar a remoção da espuma; para um primeiro prato mais encorpado, um utensílio mais baixo.

Panelas para sopa clássica e borscht

Além da forma e do tamanho, ao escolher uma panela, presta-se atenção aos acessórios e à tampa, que deve se ajustar bem às bordas do recipiente e ter um orifício para vapor. Com alças que não aquecem, é fácil mover a panela de um lugar para outro; com alças removíveis, é fácil armazená-la na geladeira. Se as alças são soldadas e não aparafusadas, aumenta o risco de queimaduras.

Sopas clássicas de legumes com caldo de carne e sopas ácidas de receita complexa são preparadas em panelas de aço, esmaltadas ou de vidro. Recipientes com revestimento cerâmico antiaderente, com espessura de paredes e fundo de pelo menos 5 mm, são fáceis de limpar e duram muito tempo. Sopas em cerâmica não esfriam rapidamente e são seguras para a saúde. A desvantagem é que não suportam mudanças bruscas de temperatura.

De aço inoxidável

Profissionais preferem panelas confiáveis e duráveis de aço inoxidável de alta qualidade com fundo grosso de marcas conhecidas (BergHoff, Kohen).

A liga não deve conter níquel, que ao ser aquecido reage quimicamente com o caldo, formando cancerígenos.

O aço inoxidável universal é resistente, os alimentos aquecem uniformemente durante o cozimento e os pratos prontos são armazenados por muito tempo. A única desvantagem são os preços das panelas de liga de qualidade de fabricantes confiáveis, que são salgados.

Esmaltadas

Panelas esmaltadas são ideais para sopas ácidas e comuns. A água ferve rapidamente nelas, o borscht se conserva por muito tempo na geladeira e os metais não reagem com os alimentos durante o cozimento.

Uma panela de qualidade é considerada pesada, de paredes grossas, com revestimento uniforme, sem falhas, pontos ou ondulações. As desvantagens dos utensílios esmaltados são a fragilidade do esmalte e lascas. Entre os fabricantes, destacam-se a empresa turca Savasan e a fábrica russa Stalemal.

Para que o queijo não grude no fundo durante o cozimento, para sopas com esse ingrediente escolha panelas com revestimento antiaderente de titânio, cerâmica ou mármore. Se a receita do prato não incluir carne, a sopa é preparada em uma panela de paredes grossas com capacidade para fritar, como um caldeirão.

Estilosas de vidro

Em vidro refratário, você pode servir sopa ou borscht à mesa em vez de uma sopeira. As panelas são ecológicas, têm aparência estética, suportam temperaturas de 300°C e podem ser lavadas na máquina de lavar louça.

Apesar de todas as vantagens das panelas de vidro, não será possível cozinhar sopa para uma família grande, pois os produtos desse material resistente ao calor são fabricados com capacidade de até três litros. Outra desvantagem significativa é a ausência de uma válvula de escape de vapor.

Em que cozinhar ukha, sopa de peixe

A palavra 'ukha' é associada a um caldeirão de pescador, feito de liga de titânio, aço inoxidável ou alumínio leve. Em casa, os primeiros pratos de peixe são preparados em panelas de materiais não porosos, que não absorvem o odor de peixe.

Mais do que outras, a panela de aço inoxidável de paredes grossas é adequada para o ukha. Nela, durante o cozimento lento, o prato adquire sabor intenso e aroma.

Para sopas de peixe, também são usadas panelas esmaltadas sem lascas. As de alumínio absorvem odores e conferem um gosto desagradável ao conteúdo.

Panelas para sopas de leite e de queijo

Para preparar sopas lácteas e mingaus, escolha panelas para leite (milk cookers) de aço inoxidável com paredes duplas, entre as quais se coloca água. Graças ao apito que libera pressão, ao fundo grosso e multicamadas e ao efeito de banho-maria, o leite não queima nem forma espuma. Não há necessidade de ficar no fogão vigiando para que o leite não transborde.

As melhores panelas para leite das marcas Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garantem aquecimento uniforme, resistência e confiabilidade. A desvantagem é a necessidade de adicionar água durante o preparo.

Utensílios para sopas frias

Okroshka, cold borscht de beterraba, gaspacho e outras sopas frias geralmente são preparados nos mesmos recipientes que são colocados à mesa. Para isso, são adequadas sopeiras de cerâmica de conjuntos, panelas de vidro através das quais se veem os legumes coloridos. Você pode servir okroshka em uma panelinha de cerâmica.

Utensílios de cozinha de aço inoxidável e esmaltados são usados se não for planejado servir okroshka à mesa.

Quais panelas são inseguras para a saúde

Não se deve cozinhar sopa em panelas:

De aço inoxidável de baixa qualidade

Frequentemente, sob a aparência de utensílios de fabricantes renomados, esconde-se uma falsificação contendo impurezas de cobre, níquel e cromo em quantidades superiores às permitidas (10% e 18%, respectivamente). Metais coloridos interagem com o caldo, formando sais tóxicos. Utensílios de baixa qualidade são identificados pelo preço, que é uma ordem de grandeza inferior ao das marcas. Um prato cozido em tal panela adquire um gosto metálico.

Com esmalte lascado

As lascas são perigosas porque metais pesados entram na sopa, causando envenenamento, fadiga rápida, dores de cabeça e redução da proteção imunológica. Especialmente muitos compostos tóxicos são liberados em meio ácido (borscht, shchi, sopas com tomate). Não é recomendado usar panelas com revestimento de esmalte brilhante, exceto azul, creme, preto, branco, cinza-azulado. Muitos metais prejudiciais estão presentes em corantes marrons, vermelhos e amarelos.

De alumínio fosco

Cientistas químicos consideram os utensílios de cozinha de alumínio como os mais perigosos para a saúde entre os utensílios. Os íons metálicos penetram no conteúdo do recipiente, acumulam-se no organismo e causam sintomas de intoxicação.

A variedade de opções gera dúvidas. Você não errará se escolher várias panelas de diferentes volumes e finalidades. Os utensílios mais duráveis e confiáveis são feitos de aço inoxidável e vidro. A vantagem será um fundo grosso e multicamadas com revestimento antiaderente, alças que não aquecem e são fixadas com parafusos.