Pasta de tomate: propriedades benéficas e contraindicações

A pasta feita de tomates é um produto semiacabado que se forma como resultado do tratamento térmico dos tomates. Para a produção da pasta, usam-se apenas frutos vermelhos. Ela é usada para melhorar o sabor da maioria dos pratos, tanto os primeiros quanto os segundos.

Diferenças entre ketchup e pasta de tomate

Para fazer ketchup, assim como a pasta de tomate, são usados tomates. No entanto, esses dois produtos diferem entre si. A principal diferença entre eles está na sua composição. Ao fazer a pasta, usam-se tomates sem sementes e sem pele. Os tomates são passados por uma peneira e cozidos até reduzir, depois adiciona-se sal.

Para preparar ketchup, usa-se pasta de tomate, especiarias, água e frequentemente adiciona-se uma grande quantidade de conservantes. Em comparação, no ketchup apenas 15% da composição total é pasta de tomate. Além disso, a composição deste produto inclui espessantes, pigmentos corantes, aromatizantes, antioxidantes, etc. O ketchup é um molho para pratos quentes, enquanto a pasta é um ingrediente independente para preparar alimentos.

Composição e valor calórico

A composição da pasta de tomate inclui substâncias como monossacarídeos e dissacarídeos, amido, ácidos orgânicos. Este produto é enriquecido com vitaminas A, C, PP, do complexo B. Entre os elementos minerais, a pasta de tomate contém grandes quantidades de potássio, magnésio e fósforo, além de ferro e cálcio.

O teor calórico do produto é de 100 kcal por 100 g de pasta. A proteína é de cerca de 5 g, os carboidratos – 19 g.

Benefícios da pasta de tomate

Benefícios gerais

As propriedades benéficas da pasta de tomate devem-se à presença de muitas vitaminas em sua composição. A vitamina C é o principal antioxidante, participa no fortalecimento do sistema imunológico. O betacaroteno em combinação com o ácido ascórbico aumenta a resistência ao estresse. A tiamina, que é uma vitamina do complexo B, melhora o metabolismo, protege o organismo contra o ganho de peso. Além disso, essa vitamina é necessária para o funcionamento normal dos sistemas digestivo e cardiovascular.

Vale a pena notar que a pasta de tomate contém a maior quantidade de licopenos. É graças a eles que os tomates têm essa coloração. Essas substâncias previnem a formação de células cancerígenas.

Para mulheres

O licopeno é um pigmento de origem natural. Possui excelentes propriedades antioxidantes. Como já foi dito, ele é capaz de proteger contra o desenvolvimento de doenças oncológicas. Portanto, o benefício do produto para a saúde feminina consiste na prevenção de doenças do colo do útero. Além disso, este componente exerce uma ação benéfica sobre a pele. Para preservar por muito tempo a juventude e a beleza da pele, basta consumir cerca de 50 g de produto de tomate diariamente.

Para homens

O efeito benéfico dos produtos de tomate é a capacidade de acalmar, eliminar a tensão nervosa e proteger contra doenças relacionadas ao estresse. A pasta participa na neutralização das consequências da exposição radioativa, normaliza o fundo hormonal. O licopeno na pasta de tomate é benéfico para os homens, pois é uma prevenção do desenvolvimento de prostatite.

Durante a gravidez

Durante o período de gestação, recomenda-se incluir a pasta de tomate na dieta, pois este produto possui um rico complexo vitamínico e mineral. Isso contribui para o crescimento e desenvolvimento normal do futuro bebê. Além disso, o produto protege o organismo da gestante contra a ocorrência de avitaminose. Durante a gravidez, a pasta de tomate também é benéfica por normalizar o funcionamento do sistema digestivo, prevenindo a prisão de ventre.

Durante a amamentação

Durante a lactação, a mulher também pode consumir pasta de tomate em quantidades moderadas, porém, recomenda-se introduzi-la na dieta não antes de três a quatro meses após o nascimento do bebê. Os especialistas aconselham preparar esse produto em casa, pois só assim é possível controlar a pureza ecológica.

Em qualquer caso, ao adicionar a pasta ao cardápio, deve-se monitorar o estado da criança. Se o bebê apresentar sinais de alergia, o produto deve ser excluído. Qualquer reação negativa na forma de erupção cutânea, cólicas, alergia pode se manifestar após alguns dias, por isso, após o primeiro consumo, é importante acompanhar a reação do organismo infantil.

Para crianças

Quanto às crianças, a pasta de tomate é um produto alergênico, por isso não se recomenda dá-la a bebês com menos de três anos. Após essa idade, em pequenas quantidades, este produto pode ser incluído em diversos pratos.

Não se deve usar na dieta infantil a pasta de fabricação industrial, pois pode conter diversos aditivos. A opção mais adequada é a pasta preparada em casa.

Na perda de peso

A pasta de tomate é permitida em várias dietas, pois contém muitas vitaminas e minerais que são benéficos tanto para o organismo como um todo quanto para o funcionamento do sistema digestivo. Ela contribui para acelerar o metabolismo. A pasta em si não pode eliminar os quilos extras, podendo ser usada apenas como um complemento a pratos dietéticos.

Pasta de tomate na medicina

A pasta de tomate contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais e oligoelementos, que exercem um efeito positivo no organismo humano. Este produto também possui propriedades negativas. O benefício da pasta depende da qualidade dos ingredientes na sua fabricação, bem como das tecnologias utilizadas.

No diabetes mellitus

Doenças como o diabetes mellitus não implicam proibição do consumo de tomates frescos e da pasta à base deles. A pasta de tomate é muito nutritiva, tem baixo teor calórico, é absorvida lentamente e não eleva os níveis de açúcar no sangue. No entanto, deve ser consumida em pequenas quantidades.

Importante: Índice glicêmico da pasta de tomate — 45 unidades.

Na pancreatite

A forma aguda de pancreatite é uma contraindicação ao consumo de pasta de tomate. Isso se aplica especialmente ao produto em cuja fabricação foram utilizados vários conservantes. A pasta caseira, com adição de ingredientes naturais em pequena quantidade, pode, por vezes, ser incluída na dieta.

Na gastrite

A pasta de tomate contém ácidos orgânicos que irritam a mucosa do estômago, aumentando a acidez. Pode ocorrer azia. Portanto, o consumo deste produto é contraindicado na presença de gastrite com alta acidez.

Na gota

A nutrição terapêutica pode aliviar a evolução de várias doenças. Se a gota não estiver na forma aguda, a pasta de tomate pode melhorar o estado do paciente. Ela pode fornecer plenamente ao corpo oligoelementos importantes, como potássio, flúor, ferro, zinco. A pasta de tomate natural ajuda a reduzir o nível de ácido úrico. Além disso, contém componentes com propriedades antioxidantes.

Para o fígado

A pasta de tomate é, até certo ponto, benéfica para o fígado. Ela é capaz de limpar o fígado de toxinas e impurezas. Como resultado, a carga sobre o fígado diminui e os processos metabólicos se normalizam.

Na colecistite

A colecistite é uma inflamação da vesícula biliar. Nesta doença, é indicada uma dieta terapêutica prescrita pelo médico, levando em consideração o estado do paciente. O uso de pasta de tomate é contraindicado. Os especialistas recomendam consumir tomates frescos ou adicioná-los em saladas com outros vegetais. Vale ressaltar que os tomates têm efeito colerético, portanto não devem ser consumidos na presença de cálculos na vesícula biliar.

Pasta de tomate na cosmetologia

Os tomates utilizados no fabrico da pasta de tomate são amplamente utilizados na cosmetologia. Em primeiro lugar, isso se deve à presença nos tomates de um pigmento chamado licopeno, que é um poderoso antioxidante. Ele é usado para retardar o processo de envelhecimento da pele. Além disso, esse pigmento pode melhorar a tez e hidratar a pele seca. Esta substância é amplamente utilizada na forma de cápsulas. Por suas propriedades benéficas, o licopeno é até chamado de «ouro vegetal».

Além disso, o tomate contém retinol, que é responsável pela juventude da pele e protege contra inflamações. O zinco em sua composição ajuda a restaurar as células da pele. Os fitoncidas presentes nos tomates possuem propriedades desinfetantes e podem eliminar erupções alérgicas.

Para o rosto

1. Receita para pele oleosa. Para pele oleosa, você pode usar uma receita que ajuda a fechar e limpar os poros dilatados. Para isso, primeiro prepare a pasta de tomate em casa. Passe 3 kg de tomates maduros, duas maçãs ácidas e uma cabeça de cebola roxa pelo espremedor. Embrulhe a massa resultante em gaze e pendure sobre uma panela para escorrer o suco. Coloque o purê restante numa panela e adicione um pouco de sal. Cozinhe a pasta por 30 minutos em fogo baixo, depois adicione 2 colheres de sopa de vinagre de mesa e ferva por mais 5 minutos. A pasta de tomate está pronta, será muito mais saudável do que a industrializada. A maior parte pode ser enlatada. E para usá-la como cosmético, basta aplicar a massa fria sobre a pele e deixar por 15 minutos. Depois, lave a máscara com água morna.
2. Receita para pele problemática. A pasta de tomate também é usada no combate à acne. Basta misturar uma colher de sopa de pasta de tomate e iogurte sem açúcar, aplicar por 20 minutos na pele problemática e depois lavar com água em temperatura ambiente.
3. Receita para pele seca. Para pele seca, é adequada uma máscara com 1 colher de sopa de pasta e a mesma quantidade de creme de leite gordo. Popularmente, essa máscara é chamada de 'cashmere' devido às suas excelentes propriedades hidratantes.
4. Receita para qualquer tipo de pele. Também é possível preparar uma máscara com um tomate grande e suculento, uma colher de chá de creme de leite com teor médio de gordura e a gema crua de um ovo de galinha. Misture todos esses ingredientes e aplique no rosto. Deixe a máscara agir por cerca de 20 minutos e depois lave com água morna. Essa máscara suavizará a pele, limpará as células mortas, restaurará o funcionamento normal das glândulas sebáceas e terá um efeito nutritivo. Você pode realizar esse procedimento várias vezes por mês. É adequada para pele oleosa e mista, bem como para cravos.

Para o cabelo

Para preparar a pasta de tomate como máscara para o cabelo, é importante usar vegetais da horta para que sejam benéficos, cultivados sem aditivos. Ao preparar, não se deve escaldar os tomates com água fervente – isso faz com que muitas propriedades benéficas do produto sejam perdidas. Remova imediatamente as sementes para não ter que retirá-las do cabelo depois. Para triturar rapidamente a pasta, você pode usar um liquidificador ou mixer. Antes de usar máscaras de pasta de tomate, certifique-se de que não há alergia a este produto. Para isso, corte um pequeno pedaço de tomate e aplique no pulso por uma hora. Se não houver coceira ou vermelhidão, você pode usar a máscara à base de pasta.

Antes de usar, recomenda-se lavar o cabelo e aplicar o produto nos cabelos limpos. Os procedimentos com pasta de tomate são realizados no máximo 2 a 3 vezes por semana.

1. Para cabelos secos. Para hidratar os cabelos, será necessário fazer uma pasta de tomate, adicionar uma pequena quantidade de amido de batata e azeite de oliva. A máscara obtida deve ser aplicada nos cabelos e coberta com plástico e uma toalha. Deixe a mistura agir por meia hora e depois enxágue com água. A maioria das mulheres nota que os cabelos ficam mais macios e sedosos.
2. Para revitalizar os cabelos. Para revitalizar os cabelos, você pode usar outra máscara. Será necessário uma pequena quantidade de pasta de tomate, à qual se adicionam algumas gotas de óleo essencial. Em seguida, derreta um pouco de mel no fogo e adicione à mistura. Aplique a máscara obtida no couro cabeludo e nos cabelos em todo o comprimento. Após 40 minutos, enxágue com água em temperatura ambiente.
3. Para crescimento capilar. Para acelerar o crescimento dos cabelos, você também pode preparar uma máscara natural. Para isso, você vai precisar de pasta de tomate, pimentão doce, suco de limão e um dente de alho. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture, adicionando o suco de limão por último. A pasta resultante deve ser massageada nas raízes dos cabelos. Este procedimento melhora a circulação sanguínea e promove o processo de regeneração.

Uso da pasta de tomate na culinária

A pasta de tomate é amplamente utilizada na culinária. É usada como tempero para diversos pratos ou como ingrediente para fazer molho. O produto de tomate combina muito bem com arroz, carne, massas e vegetais. A pasta também dá sabor aos primeiros pratos (sopas).

Vale ressaltar que no preparo da pizza italiana é utilizada pasta de tomate natural. É da qualidade deste ingrediente que depende em grande parte o sabor do produto final.

Por exemplo, você pode preparar pollock ao molho de tomate. Como se sabe, o pollock é um peixe dietético que pode ser consumido em várias dietas, incluindo diabetes, pois normaliza os níveis de glicose no sangue. Para preparar este prato, você vai precisar de 3 pollocks, cenoura, uma cebola, uma colher de sopa de pasta de tomate, meia xícara de farinha, uma colher de sopa de óleo vegetal e temperos a gosto.

O peixe deve ser lavado e seco. A cenoura deve ser ralada e a cebola cortada em cubos. Adicione todos os temperos à farinha e misture. Em uma frigideira com óleo, coloque os legumes picados e refogue em fogo baixo. O peixe cortado em pedaços pequenos deve ser empanado na farinha e frito na frigideira, mas não até ficar completamente cozido. Em seguida, coloque o peixe levemente frito em um recipiente fundo e distribua os legumes refogados por cima. Em um copo de água fervida, dissolva a pasta de tomate e adicione temperos. Despeje este molho sobre o pollock. Cozinhe o prato em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Sirva o acompanhamento pronto com purê de batatas ou massas.

Com o que se pode substituir a pasta de tomate

A pasta de tomate pode ser substituída por tomates frescos. No entanto, deve-se lembrar que a pasta é um produto mais concentrado, portanto o sabor do prato final é mais intenso. Se usar tomates frescos, é necessário amassar os legumes e cozinhar até reduzir. Isso é necessário para que o excesso de água do líquido não altere o sabor do prato. O uso de legumes frescos dará um sabor diferente ao prato, mas será muito mais saudável.

Ao preparar borscht, pode-se usar tomates salgados ou em conserva. Quem gosta de picante usa lecho ou ajika.

Malefícios e contraindicações

A pasta de tomate por si só não é capaz de prejudicar o organismo humano. No entanto, alguns fabricantes usam vários aditivos na produção, que podem causar danos. A lista desses aditivos inclui aromatizantes, espessantes, conservantes para prolongar a vida útil, etc. Todos esses componentes tornam a pasta de tomate mais barata, mas não há benefício nesse produto. Para adquirir um produto de qualidade, é importante estudar a composição antes da compra. Vale ressaltar que é melhor evitar pastas com prazo de validade longo.

Não é recomendado consumir pasta de tomate em casos de gastrite com alta acidez, úlcera estomacal, doença do cálculo biliar. O consumo excessivo deste produto leva à irritação das mucosas do estômago e intestinos. Isso ocorre porque a pasta contém ácidos orgânicos.

As contraindicações para o consumo de pasta de tomate são doenças relacionadas à úlcera estomacal e duodenal. Também se deve evitar o produto em caso de intolerância individual a alguns ingredientes da pasta. Gota, artrite e pedras nos rins também são obstáculos ao consumo de pasta de tomate. Se houver alergia a vegetais e frutas de cor vermelha, o produto deve ser evitado.

Como escolher e armazenar a pasta de tomate

Ao comprar pasta de tomate, recomenda-se escolher o produto em recipiente de vidro. Isso permitirá avaliar visualmente a qualidade do produto.

1. A pasta de qualidade deve ter uma estrutura homogênea e espessa.
2. A cor do produto deve ser avermelhada-alaranjada. Se a cor for vermelho brilhante, isso indica que o produto contém corantes.
3. No frasco não deve haver grumos ou bolhas de ar.
4. Não é permitida a presença de conservantes na pasta de tomate para dar sabor e odor especiais ao produto. É importante estudar a composição da pasta antes da compra; ela deve conter apenas tomates e sal.

O prazo de validade para o produto em recipiente de vidro é de dois anos. A embalagem metálica pode preservar as propriedades benéficas da pasta por um ano. Se for embalagem de alumínio, esse produto é válido por seis meses.

Após abrir a embalagem, a pasta de tomate pode ser armazenada na geladeira por no máximo 12–14 dias. Para prolongar a vida útil do produto de tomate, pode-se colocar uma fina camada de óleo por cima.

Pode ser congelado?

A pasta de tomate pode ser armazenada no congelador. A melhor opção neste caso é armazenar a pasta em pequenas porções. Ou seja, pode-se pegar vários saquinhos pequenos de polietileno e colocar algumas colheres de produto de tomate em cada um, suficiente para preparar um prato. Os saquinhos prontos devem ser dobrados e colocados no congelador. Recomenda-se untar o interior do saco com óleo vegetal para que a pasta não grude no polietileno. Forminhas de silicone usadas para fazer gelo também podem ser utilizadas para esse fim. A pasta de tomate pode ser armazenada no congelador por três a quatro meses.

Como fazer pasta de tomate caseira

Preparar pasta de tomate em casa não é nada difícil. É necessário preparar legumes suculentos e carnudos de cor vermelha escura. Os tomates devem ser lavados em água corrente e picados finamente, depois colocados em um recipiente com revestimento antiaderente. Mantenha a panela em fogo baixo por cerca de meia hora até que os legumes fiquem macios. Após esse tempo, retire a massa do fogo, remova a casca e passe por uma peneira. Este procedimento permite remover as sementes e partículas sólidas da pasta. Depois disso, a massa deve ser fervida novamente em fogo baixo por três horas, mexendo regularmente.

No final, deve-se obter uma mistura pastosa que, ainda quente, deve ser colocada em frascos de vidro esterilizados, fechados, virados de cabeça para baixo e cobertos com uma manta por 24 horas. Se desejar, pode-se adicionar sal, pimenta vermelha e um pouco de alho à pasta.

Como fazer ketchup com pasta de tomate

Para obter um ketchup saboroso e saudável sem conservantes, pode-se prepará-lo em casa a partir de pasta de tomate. Para isso, são necessários 400 g de pasta de tomate, dois copos de água, uma colher de chá de sal, 3-4 colheres de chá de açúcar, alguns dentes de alho, um pouco de endro, salsa, e das especiarias pode-se usar pimenta vermelha e preta moída. Também será necessária uma colher de chá de vinagre de maçã. A pasta de tomate deve ser colocada em uma panela e adicionar água gradualmente até obter a consistência desejada. Depois, coloque a panela no fogo, adicionando previamente as especiarias e o açúcar. A massa deve ser mexida constantemente e cuidado para não respingar.

Quando o ketchup começar a ferver, pode-se adicionar as ervas finamente picadas e o alho triturado. Depois disso, cozinhe o produto de tomate por mais cinco minutos e, no final, adicione o vinagre. Se o ketchup não for armazenado por muito tempo, pode-se dispensar o uso de vinagre. Após esfriar, pode-se desfrutar do sabor do ketchup natural.

Como fazer suco de tomate com pasta de tomate

O suco de tomate industrial é feito de pasta. No entanto, ela pode conter aditivos prejudiciais ao organismo que melhoram o sabor, o aroma e a vida útil do produto. Para obter um suco de tomate natural e saudável, é possível prepará-lo em casa, usando apenas pasta de tomate, água e sal. Porém, é importante usar uma pasta de alta qualidade. A bebida resultante pode ser consumida pura ou adicionada a várias sopas, molhos e outros pratos.

A receita de preparo é bastante simples. Basta misturar a pasta de tomate com água fria filtrada na proporção de 1:3. Para obter um suco mais líquido, basta usar uma colher de sopa de pasta para um copo de água. Para um suco mais encorpado, pode-se usar 2 a 3 colheres de pasta por copo de líquido. Depois disso, é necessário salgar a bebida e, se desejar, adicionar temperos a gosto.

Fatos interessantes sobre a pasta de tomate

1. Os moradores das cidades italianas são os maiores apreciadores de pasta de tomate. Assim, a cada ano, eles consomem cerca de 25 quilogramas do produto de tomate por pessoa.
2. Cientistas comprovaram que os tomates podem retardar o processo de envelhecimento da pele. Isso é garantido pelo pigmento licopeno. Além disso, a maior quantidade dele é encontrada não nos vegetais frescos, mas na pasta e no suco de tomate.
3. O próprio nome 'tomate' tem origem italiana e significa 'maçãs douradas'. Este vegetal é originário da América do Sul, porém a população local não o considerava comestível e não o consumia. Quando os europeus trouxeram o tomate para seus territórios, passaram a cultivá-lo como planta ornamental. Os italianos foram os primeiros a provar o vegetal. Depois disso, os franceses começaram a chamar o vegetal de 'maçã do amor', explicando isso pelo fato de os frutos dessa planta conterem afrodisíacos.

Foto de pasta de tomate