Patisson: que vegetal é esse, propriedades benéficas e contraindicações

Quantos vegetais benéficos existem no mundo, dos quais até os jardineiros esquecem injustamente. O patisson é conhecido em nossas terras há muito tempo, existem variedades criadas por selecionadores nacionais, mas ainda assim não se tornou popular entre os consumidores. E em vão, pois esta cultura de cucurbitácea é rica em vitaminas e traz muitos benefícios ao organismo. Vamos contar mais sobre essas abobrinhas barrigudas: por que são valiosas para a saúde, quando e como consumi-las e como prepará-las deliciosamente.

O que é patisson e como ele se parece

O patisson é uma planta anual da família das cucurbitáceas. Seus frutos se assemelham a sininhos com saia, mais ou menos achatados dos polos ao centro. Em sabor, esse vegetal lembra a abobrinha, a abóbora sem gosto, e também é comparado a alcachofras ou aspargos.

A planta se espalha pelos canteiros, gosta de umidade e cantos sombreados, mas ao mesmo tempo necessita de calor. Seus frutos começam a amadurecer no meio do verão e ganham maturidade até o outono, mas cada variedade tem suas particularidades. Os agrônomos criaram diferentes subespécies de patisson – com pequenas abóboras que cabem na palma da mão ou cabeças grandes do tamanho de uma panela de dois litros.

Os patissons podem ser brancos – como abobrinhas, verde-escuros – como abóbora moscada, amarelo-alaranjados – como alguns tipos de melão. Também existem variedades listradas e mistas. Todos eles diferem um pouco no teor de vitaminas e microelementos, mas no geral possuem propriedades comuns e um sabor suave e agradável.

Como os patissons se diferenciam das abobrinhas

1. As abobrinhas precoces são mais tenras em sua estrutura, geralmente é difícil recheá-las com carne moída e assar no forno. Já as abóboras mais densas dos patissons resistem a essa prova com firmeza.
2. Pesquisadores afirmam que os patissons contêm até mais vitamina E do que a abóbora e as abobrinhas.
3. O cheiro também é diferente. Cada uma das cucurbitáceas tem seu próprio tom interessante. No patisson, ele é neutro, mas um pouco mais pronunciado do que nas abobrinhas.

Abobrinhas e patissons são frequentemente comparados, falando sobre sua equivalência culinária. Além da forma do fruto, pouco os separa, e os amantes de abobrinhas podem apreciar muito o vegetal mais tardio do outono.

Composição e valor calórico

Do ponto de vista nutricional, o patisson é uma fonte rica em vitaminas e um dos principais vegetais dietéticos. Os frutos frescos contêm cerca de 90% de água e apenas 18 kcal por 100 g de polpa. Além disso, o vegetal é rico em proteínas vegetais, fibras alimentares benéficas, sais minerais de potássio, fósforo, magnésio, cálcio, ferro, vitaminas E e do complexo B. Nas variedades alaranjadas, o teor de caroteno e ácido ascórbico é elevado.

Os médicos destacam que essas abóboras possuem uma alta concentração de luteína — um importante antioxidante —, além de açúcares simples de fácil absorção pelo organismo.

As sementes da planta contêm ácidos graxos poli-insaturados valiosos e substâncias protetoras. Por isso, embora não sejam consumidas no preparo comum, são secas e moídas até virarem pó, que é adicionado a chás e infusões de ervas como laxante e diurético.

Mesmo após fritura em óleo, os pratos com patisson permanecem dietéticos e de baixa caloria, enriquecendo a dieta com fibras e compostos benéficos.

Quais os benefícios do patisson

Benefícios gerais

O vegetal suculento possui propriedades benéficas para o organismo:

1. Limpa o intestino graças às fibras alimentares suaves, promovendo a restauração do peristaltismo.
2. Reduz a pressão arterial e favorece o funcionamento do coração.
3. Elimina o excesso de líquidos, resíduos metabólicos e depósitos de sal, ajudando a reduzir inchaços e melhorar a condição da pele.
4. Revigora a tez, hidrata a pele, cicatriza erupções e interrompe processos inflamatórios.
5. Contribui para o bom funcionamento dos rins e normaliza o equilíbrio hormonal.
6. Remove toxinas.
7. Elimina depósitos de colesterol e participa do metabolismo lipídico.
8. Atua como calmante, refresca e promove a normalização do sono.

Devido à pureza de sua composição, este vegetal é seguro e pode ser introduzido sem receio na alimentação infantil, durante dietas de emagrecimento, no cardápio pós-doenças. Sua composição vitamínica o torna um bom componente alimentar durante o período de jejum e na dieta de veganos. A fibra suave do patisson não irrita o sistema digestivo debilitado dos idosos.

O consumo regular deste vegetal na alimentação ajuda a eliminar toxinas acumuladas, sais, melhorar o funcionamento das articulações, regular o processo digestivo, eliminar azia, prisão de ventre, hemorroidas e inchaço crônico. Patisson e abobrinha na dieta ajudam a cansar menos e a recuperar as forças mais rapidamente após o trabalho, tanto mental quanto físico.

As abóboras normalizam o metabolismo hídrico do organismo, facilitando a transpiração e a eliminação de metabólitos pela pele. Isso contribui para a limpeza e aceleração do metabolismo celular, melhora da irrigação sanguínea dos tecidos, surgimento de um rubor saudável, eliminação dos sinais de estresse e fadiga. A aceleração do metabolismo melhora o bem-estar, permite perder quilos extras e purificar o sangue.

Para mulheres

O belo sexo apreciará os benefícios do patisson para a pele. Rico em vitamina E, este vegetal pode não apenas ser consumido para melhorar o bem-estar e perder peso, mas também pode ser usado para fazer máscaras e loções para o rosto e corpo. Eles produzirão efeitos hidratantes, clareadores e esfoliantes, contribuirão para um bronzeamento mais uniforme, suavizarão pequenas rugas e tonificarão a pele.

Os mesmos produtos eliminarão os comedões, ajudarão a se livrar da acne, fechar os poros após a limpeza. Além disso, o suco de patisson amaciará as pontas dos cabelos, tornando-os mais vivos.

As mulheres apreciarão a normalização da digestão graças ao consumo de patisson. Isso permitirá que tenham menos medo de se mimar com doces, pois as calorias não serão ativamente armazenadas como gordura.

Para homens

O sexo forte é mais propenso a doenças cardíacas. Os patissons ajudarão a normalizar a pressão, reduzir a probabilidade de derrames e ataques cardíacos, manter-se magro mesmo na velhice. O produto é rico em vitaminas que participam do equilíbrio hormonal, o que permitirá manter a fertilidade e a função sexual saudável, sofrer menos com o estresse. Os patissons ajudarão a eliminar os sintomas de gastrite, azia e normalizar a acidez do organismo.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas são frequentemente incomodadas por prisão de ventre e inchaço, por isso as abobrinhas e os patissons são especialmente úteis para elas. Basta garantir o funcionamento normal dos rins e a ausência de alergia às cucurbitáceas – e pode-se incluir este vegetal como um dos principais na mesa.

Os frutos ajudarão a se livrar de manchas de pigmentação e outras alterações na pele, protegerão contra alergias e fortalecerão o sistema imunológico. Os componentes do patisson apoiam a saúde do sistema nervoso e a estabilidade hormonal, ajudam a eliminar as oscilações de humor.

Na fase de planejamento e no início da gravidez, os folatos (vitamina B9) presentes no vegetal serão benéficos para a mulher. Eles ajudarão a preparar o corpo e a formar um feto saudável e desenvolvido. Além disso, a vitamina E acelera a renovação celular, aumentando sua elasticidade, e assim a gravidez não prejudicará a silhueta.

Durante a amamentação

O complexo benéfico de elementos nos patissons melhora a qualidade do leite, eliminando toxinas do corpo da mulher. Como resultado, a composição do leite materno torna-se mais pura e saudável. Os açúcares simples – frutose e sacarose – são rápida e facilmente absorvidos pelo organismo, chegando também ao bebê.

É preciso apenas considerar que durante o período de lactação o corpo não deve sofrer com desidratação. Portanto, é melhor evitar diuréticos e consumir vegetais ricos em potássio com moderação.

Para crianças

O corpo infantil precisa de vitaminas para o desenvolvimento ativo, por isso um vegetal tão hipoalergênico é perfeito. A fibra macia do patisson ajuda a regular a digestão dos bebês e não causa indigestão. Esse purê pode ser introduzido até mesmo na alimentação das crianças mais novas, na forma cozida.

Na alimentação infantil, só é proibido dar conservas com o vegetal. E para que a criança goste do produto 'chato' – pode-se prepará-lo com carne moída e queijo, adicioná-lo aos ovos fritos matinais ou fazer smoothies aromáticos.

Na perda de peso

Os patissões trazem enormes benefícios durante dietas para emagrecimento. O vegetal não só limpa o intestino e o sangue, normalizando os processos metabólicos, mas também ajuda nos treinos físicos. A introdução de patissões na dieta ajuda a normalizar o pH ao mudar para vegetais e reduzir o consumo de gorduras prejudiciais, promove a rápida digestão de proteínas e açúcar, tonifica, ajuda o corpo a se adaptar a um novo regime e manter a magreza.

Patissons na medicina

Médicos e nutricionistas podem recomendar o consumo de patissões a pessoas que sofrem de gota e doenças articulares, para eliminar sais pesados do organismo. O fruto é útil para limpeza intestinal, restauração do peristaltismo e da microbiota saudável.

O vegetal fresco, cozido no vapor ou fervido, encaixa-se bem no menu de diabéticos e pessoas com aterosclerose. O patissão contribui para a perda de peso e alívio do inchaço, eliminação de hemorroidas. As propriedades antiparasitárias da planta continuam sendo estudadas.

Para fins medicinais, os patissões não são utilizados, mas existem muitas receitas populares para emagrecimento à base deles. Também se observa um efeito diurético e laxante ao introduzir a abóbora pálida na dieta, consumir seu suco e sementes secas moídas em pó.

Patissons na culinária

A abóbora em forma de prato é um produto bastante prático e saboroso, rico em vitaminas, que pode ser preparado de diversas maneiras. Na alimentação, não só os frutos são consumidos, mas também os brotos e flores da planta, mas os próprios 'potes' ainda têm um valor especial.

Os patissões são mais frequentemente cozidos no vapor, fervidos, usados em ensopados, purês de vegetais, sopas e smoothies. Pode-se assar o vegetal ou fritá-lo em óleo, creme, líquido, em molhos e com especiarias. O patissão torna-se uma valiosa fonte de vitaminas para vegetarianos e combina perfeitamente tanto com laticínios quanto com nozes, sementes e cereais.

Assim como abobrinhas ou pepinos, os patissões são enlatados em potes para o inverno. Normalmente, são marinados inteiros ou picados. Além disso, pode-se preparar sauté, refogado ou caviar de vegetais à base deles, o que será um ótimo complemento vitamínico na mesa na estação fria, quando os vegetais frescos não estão disponíveis.

Pode-se fritar?

Para processar a polpa macia do patissão, é desejável cozinhá-lo ou fritá-lo. Assim como a abobrinha, ele não perde suas principais propriedades nutritivas e benéficas, adquirindo um agradável sabor.

Malefícios e contraindicações

Os patissões são, no geral, um vegetal seguro que raramente causa reação alérgica ou sintomas desagradáveis. Mas o consumo excessivo pode provocar alguns distúrbios – diarreia, flatulência, micção frequente e até desidratação. O produto não é recomendado para pessoas que sofrem de dispepsia crônica.

Patissões em conserva não devem ser dados a crianças; marinadas com açúcar, a diabéticos. O vegetal também não é recomendado para pessoas com insuficiência renal e doença do cálculo renal.

Como escolher e armazenar

Especialistas e jardineiros recomendam escolher patissons jovens, não muito maduros, quando acumulam o máximo de substâncias valiosas e a polpa mantém seu suco fresco. Portanto, ao selecionar o produto para compra, deve-se dar preferência a frutos médios e pequenos com cabinhos – eles impedem que os patissons ressequem por dentro. A casca deve ser macia, mas inteira, sem manchas suspeitas ou protuberâncias. Os patissons, em sua composição, são mais próximos das abobrinhas e pepinos, por isso não são vendidos cortados, como a abóbora.

Para cultivar em seu próprio terreno, é melhor optar por variedades amarelas em miniatura – elas são mais saudáveis e práticas de processar, e seu sabor será mais intenso e interessante.

Os patissons são armazenados em uma fruteira vegetal em baixas temperaturas. Devido à casca grossa, podem ficar algum tempo no porão, mas não sobrevivem ao inverno, por isso o excedente da colheita é enlatado para o inverno. O produto pode ser salgado ou em conserva inteiro (frutos miniatura) ou usado para preparar saladas de legumes fritos com pasta de tomate.

O que se pode preparar com patissons: receitas

Muitos recusam comprar patissons por não saberem como prepará-los. Este vegetal barato e acessível não só é fácil de processar, mas também proporciona pratos saborosos e muito agradáveis à mesa.

As abóboras grandes são mais fáceis de refogar em pedaços ou moer no moedor de carne para fazer caviar. Não é necessário descascar, basta lavar bem o vegetal. Mas se a casca ficou grossa, como a de uma abóbora, é melhor removê-la. As pequenas 'lanterninhas' podem ser usadas como vasinhos comestíveis, recheando-as como pimentões ou couves recheadas – com carne, arroz refogado, legumes.

Em termos de sabor, os patissons são neutros, por isso combinam perfeitamente com muitos outros vegetais:

• tomates;
• pimentão;
• berinjelas;
• vagens;
• cenoura e aipo;
• cebola, alho;
• ervas, repolho;
• produtos de soja;
• todos os tipos de carne, laticínios;
• óleo vegetal, diversos molhos, ervas aromáticas e especiarias leves do sul.

Importante: o patisson combina bem com kefir, creme de leite, natas, mas é aconselhável evitar combiná-lo com leite comum para evitar diarreia. Qualquer uma das combinações listadas pode ter efeito laxante.

Aqui estão algumas receitas simples, mas interessantes, para todas as ocasiões.

Bolinhos de legumes

Este é um prato leve, magro e dietético, que carrega de energia e promove bem-estar. Esses hambúrgueres podem ser oferecidos às crianças durante todo o ano.

Ingredientes:

• 1 xícara de flocos de aveia (de preparo rápido);
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• 350–400 g de patissons;
• 1 cenoura;
• raiz de aipo – 50–80 g;
• sal, pimenta-do-reino, coentro ou outras especiarias – a gosto;
• farinha de rosca ou sêmola (opcional);
• água fervida;
• amido;
• manteiga ou óleo vegetal para fritar.

Despeje água morna sobre a aveia em uma tigela e deixe inchar. Enquanto isso, rale os legumes crus. Misture todos os ingredientes com o mingau, adicione as especiarias e verifique a liga da massa. Se ficar muito quebradiça devido aos legumes, acrescente mais flocos ou amido.

Da massa resultante, modele pequenos hambúrgueres finos, se desejar, empane-os e frite em óleo dos dois lados até dourar. Sirva este prato separadamente ou com carnes e outros petiscos, decorado com ervas.

Legumes cozidos

Você pode usar duas receitas. A primeira é mais adequada para arroz, a segunda para batata ou mingau de trigo sarraceno.

Com feijão
Ingredientes:

• 300 g de vagens verdes;
• 300 g de patisson;
• 250 g de cebola (de preferência vermelha ou perfumada);
• 2–3 dentes de alho;
• sal, óleo vegetal.

Primeiro, refogue o feijão com alho na frigideira, depois transfira para uma panela e frite juntos os patissons e a cebola até dourar. Após isso, junte os legumes e cozinhe tampado com um pouco de água ou caldo por alguns minutos até ficarem macios e totalmente cozidos. Sirva com salsa e aipo.

Com berinjelas
Ingredientes:

• 300 g de berinjelas;
• 300 g de patissons;
• 300 g de tomates não ácidos;
• 1–1,5 cebolas pequenas, alho a gosto;
• manjericão;
• óleo vegetal;
• pasta de tomate – 1 colher de chá;
• açúcar – 0,5 colher de chá (a gosto);
• vinagre de frutas – 1 colher de sopa.

Corte todos os legumes em cubos pequenos, exceto os tomates. Primeiro, frite os ingredientes em óleo com sal. Antes de ficarem prontos, adicione a pasta, o açúcar e os tomates picados, refogue a mistura, acrescente as folhas de manjericão e deixe descansar o prato tampado por 10–15 minutos. Sirva quente ou frio com vinagre.

«Vasinhos de ouro»

Você pode assar patissons recheados muito saborosos; para isso, escolha frutos pequenos. Como recheio, pode usar arroz com legumes, refogado e outras opções vegetarianas, mas a receita clássica é com carne.

Ingredientes:

• carne moída – 500 g;
• patissons – 500 g;
• queijo duro – 150 g;
• creme de leite – 3 colheres de sopa;
• cebola – 2 unidades;
• alho – 1–2 dentes;
• tomates – 2–3 unidades;
• sal, pimenta, óleo vegetal;
• salsa e outras ervas favoritas, cúrcuma.

Para começar, corte as 'tampas' dos patissons e retire as sementes; da base também pode retirar um pouco da polpa para que os potes fiquem estáveis. Corte todos os restos aproveitáveis em cubos pequenos junto com a cebola e o alho descascados e adicione a mistura à carne moída (se desejar, pode adicionar cenoura e pimenta chili). Tempere o recheio com sal e pimenta.

Separadamente, prepare um molho cremoso com especiarias – cúrcuma, alho e ervas. Pincele as abóboras com esse molho e coloque o recheio. Por cima, coloque os tomates cortados em cubos e tempere com sal.

Prepare uma assadeira, forre com papel alumínio e unte com óleo. Coloque os potes e leve ao forno preaquecido a 180° por cerca de 40 minutos. 3–4 minutos antes de ficarem prontos, polvilhe os potes com queijo e deixe terminar de assar.

Sirva o prato como prato principal. Você pode prepará-lo não só no cardápio do dia a dia, mas também para festas.

Curiosidade: o patisson é uma excelente base para sopas cremosas, por exemplo, com batata, cenoura, ervilha ou tomate. Nesses pratos, você pode adicionar nozes e especiarias. Além disso, o patisson combina bem com abacate.

Fatos interessantes sobre o patisson

1. Como todos os seus parentes das abóboras, o patisson veio para a Europa do continente americano. Já há muitos séculos, os indígenas cultivavam este vegetal incomum, então as espécies selvagens das cucurbitáceas não chegaram até nós.
2. No entanto, sabe-se que os patissons eram cultivados no Antigo Egito em épocas em que os rios em seu território eram caudalosos e havia umidade suficiente para a agricultura ativa.
3. O nome sonoro foi dado ao vegetal pelos franceses, que significa 'torta' devido à semelhança do formato do fruto com uma torta.

Os patissons são um enriquecimento agradável na dieta e enriquecem os pratos. Eles são adequados para quase todos e, em porções moderadas, não representam perigo para a saúde. Por isso, vale a pena conhecer melhor este vegetal útil e tão acessível.

Foto de patissons