Abobrinha: tipos, composição, propriedades benéficas e contraindicações

Abobrinhas verdes com polpa macia são a variedade de legumes de verão mais segura e, ao mesmo tempo, benéfica. Elas raramente causam reação alérgica. Sua polpa não tem sabor pronunciado, por isso pode combinar perfeitamente com qualquer legume, leguminosa, cereal, carne e outros alimentos proteicos. Não é de se surpreender que se preparem tantos pratos com abobrinha – desde o já habitual caviar de abobrinha até saladas sofisticadas. Elas são cozidas, fritas, marinadas e até usadas para fazer geleia.

Tipos de abobrinha

Existem diferentes tipos de abobrinha – por exemplo, zucchini, patisson, crookneck.

1. Os patissons têm uma forma incomum, que lembra discos voadores de quadrinhos. Já a cor pode ser qualquer uma, verde ou amarela. Os patissons têm uma polpa mais firme e densa do que a abobrinha comum. Isso permite usar vários tipos de tratamento térmico – alguns cozinheiros garantem que a carne refogada com patissons e pimenta malagueta fica especialmente saborosa.
2. Outra variedade é o crookneck, popularmente chamado de abóbora ou abobrinha-de-pescoço-torto. Sua extremidade é realmente curvada. Essas abóboras geralmente são de cor amarelo-brilhante, e a casca pode ser lisa ou relevada. A densidade da polpa pode variar, dependendo muito da variedade.
3. No Oriente Médio e no México, cultivam-se abobrinhas cousa. Elas se destacam por uma polpa mais doce em comparação com a maioria das variedades nacionais.

Qual a diferença entre abobrinha e zucchini

Na verdade, o zucchini não é um vegetal separado, é apenas uma variedade de abobrinha menos familiar ao comprador russo. E ambos pertencem à mesma família, liderada pela abóbora. «Zucchini» é uma palavra diminutiva do italiano «zucca», que significa «abóbora». Mas externamente eles diferem um do outro. O zucchini geralmente é de cor verde-escura (nesse fundo, listras mais claras são visíveis). Frutos amarelos são mais raros. Eles também se diferenciam por uma forma mais alongada e achatada nas laterais.

A casca da zucchini costuma ser mais firme do que a de outras variedades de abobrinhas. A polpa é bastante firme e suculenta, além disso, possui um sabor mais pronunciado, mas não é doce.

Qual a diferença entre berinjela e abobrinha

Para começar, vale destacar que, do ponto de vista biológico, ambos os vegetais pertencem a famílias diferentes. A berinjela é da família Solanaceae, que inclui tomates, batatas e pimentões. Já a abobrinha é da família Cucurbitaceae. Daí decorrem as diferenças na composição química, na cor da polpa e da casca (a propósito, na berinjela a cor se deve à presença de potentes antioxidantes antocianinas, enquanto na abobrinha isso não ocorre). Assim, o que eles têm em comum é, provavelmente, apenas a forma dos frutos e o alto teor de nutrientes.

Composição e valor calórico

O valor energético das abobrinhas é baixo, totalizando apenas 20–30 kcal por 100 g. Graças a isso, as abobrinhas fazem parte de qualquer dieta, pois com esse teor calórico elas fornecem ao corpo tudo o que é necessário e, ao mesmo tempo, ajudam a emagrecer.

A composição das abobrinhas inclui uma grande quantidade de vitaminas e minerais, por exemplo:

1. O tocoferol – vitamina E, um dos antioxidantes naturais mais potentes, retarda os processos de envelhecimento no organismo. Além disso, ele está presente não apenas na polpa, mas também nas sementes da abobrinha.
2. O ácido ascórbico e o betacaroteno também são fortes antioxidantes. A vitamina C é benéfica para os vasos sanguíneos e para fortalecer o sistema imunológico, enquanto a vitamina A (betacaroteno) é benéfica para a visão.
3. As vitaminas do complexo B e a vitamina PP (niacina) ajudam a regular o metabolismo normal e o funcionamento do sistema nervoso central.
4. Minerais – sódio, potássio, ferro, fósforo, magnésio, cada um dos quais desempenha um papel crucial na síntese de hormônios e no processo de hematopoiese.
5. As pectinas são um grupo de substâncias que ajudam a eliminar toxinas do organismo. Além disso, é graças a elas que qualquer alimento é facilmente absorvido.

É interessante que a proporção de potássio e sódio nas abobrinhas é tal que elas possuem um leve efeito diurético, relacionado à capacidade de eliminar o excesso de sais de sódio. Por isso, recomenda-se o consumo de abobrinhas para pessoas que sofrem de hipertensão e patologias do sistema cardiovascular. Já a combinação de ácido ascórbico e ferro previne o desenvolvimento de anemia.

Quais são os benefícios da abobrinha

As abobrinhas são, se não uma panaceia, algo próximo a ela. Na prática, elas são mais frequentemente usadas para normalizar a digestão, embora suas possibilidades sejam muito mais amplas.

Para mulheres

Assim como muitas outras plantas, a abobrinha contém compostos que beneficiam o equilíbrio hormonal de modo geral. Isso é especialmente importante para mulheres no período da menopausa. Nesse caso, ela praticamente não sente ondas de calor e outros incômodos típicos desse período (tensão psicoemocional, etc.).

Além disso, as abobrinhas ajudam a eliminar o excesso de líquidos e, assim, previnem a estase venosa e as varizes. Por fim, as abobrinhas contêm substâncias que ajudam a melhorar a condição dos cabelos e das unhas.

Para homens

Para os representantes do sexo forte, a abobrinha é boa por sua capacidade de regular o nível do colesterol 'ruim' – e esse é um problema que a grande maioria dos homens enfrenta. Mas, além disso, as abobrinhas contêm muito ferro, que participa não apenas na formação do sangue, mas também na produção do hormônio sexual masculino, a testosterona. Portanto, o consumo de abobrinhas permitirá evitar problemas no sistema reprodutivo.

A partir de uma certa idade, recomenda-se a todos os homens incluir a abobrinha na dieta o mais frequentemente possível, pois é uma excelente oportunidade de prevenção de AVC e outras doenças semelhantes. Além disso, esses vegetais são benéficos para problemas no fígado.

Durante a gravidez

A maioria dos nutricionistas e obstetras-ginecologistas considera que a abobrinha é muito benéfica para as futuras mamães – claro, em pequenas quantidades para não provocar diarreia. A vitamina A presente na polpa tem efeito positivo no crescimento e desenvolvimento do bebê, as vitaminas do complexo B são necessárias para normalizar os processos metabólicos e são benéficas para o sistema nervoso central, e a vitamina C é essencial para fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. O cálcio contido nas abobrinhas prevenirá o aparecimento de cãibras, que podem ser particularmente dolorosas para as futuras mamães. O potássio e o sódio são benéficos para o sistema cardiovascular da mãe e do bebê.

Mas, ao mesmo tempo, em qualquer fase da gravidez, é melhor comer abobrinhas cozidas ou assadas, e não em conserva ou fritas. Até mesmo as panquecas é melhor assar no forno quase sem óleo.

Durante a amamentação

As abobrinhas são consideradas vegetais bastante seguros e até mesmo que favorecem a lactação. Aliás, são elas que geralmente são introduzidas primeiro na alimentação complementar infantil, pois são as mais neutras – tanto no sabor quanto em suas propriedades. Além disso, elas normalizam o metabolismo e ajudam a jovem mãe a voltar à forma mais rapidamente. Portanto, uma mãe que amamenta pode incluí-las tranquilamente em seu cardápio. Mas ainda assim é melhor consumi-las cozidas ou assadas, sem alho.

Para crianças

Para os bebês, como já foi dito, a abobrinha deve ser o primeiro alimento complementar. Ela é deixada de molho em água fria por 15–20 minutos para eliminar parcialmente os produtos químicos, depois a casca é removida e lavada novamente com cuidado. Para preparar o purê infantil, pega-se um pedaço da parte central da abobrinha, retiram-se as sementes, corta-se em cubos e cozinha-se em fogo baixo por 7–10 minutos. Para preservar mais vitaminas no vegetal, recomenda-se colocá-lo em água fervente. Não se adiciona sal. A abobrinha cozida é passada por uma peneira de plástico. O purê deve ficar um pouco líquido. Antes de dar ao bebê, a massa vegetal é batida com um garfo.

Na perda de peso

A abobrinha ajuda a emagrecer porque, por si só, é um produto de baixas calorias, com um valor energético médio de 24 kcal por 100 g. Mas para a perda de peso, ela não é útil apenas por isso. A abobrinha desempenha o papel de uma espécie de esponja que absorve todo tipo de coisas desagradáveis e combate o envelhecimento precoce, pois contém ainda mais antioxidantes do que a uva.

Nutricionistas recomendam substituir pelo menos um prato por dia por abobrinha, e isso pode ajudar a perder até 1 kg por dia. Além disso, em três dias é possível alcançar resultados bastante impressionantes, se também evitar doces.

Uma opção de menu dietético pode ser a seguinte:

1. Primeiro dia. Café da manhã – caçarola de abobrinha, almoço – sopa de legumes com aipo, pimentão, abobrinha, tomate e como prato principal – filé de frango cozido. Pode beber um copo de suco de tomate. Jantar – abobrinhas recheadas com arroz e cogumelos.
2. Segundo dia. Café da manhã – 100 g de queijo cottage sem açúcar e desnatado, a mesma quantidade de caviar de abobrinha e no máximo uma torrada de pão de centeio. Almoço – filé de frango cozido e caviar de abobrinha como acompanhamento, lanche da tarde – salada de frutas, mas sem chantilly. Jantar – arroz com caviar de abobrinha.
3. Terceiro dia. Café da manhã – panquecas de abobrinha feitas com farinha integral. Almoço – salada de abobrinha com talos de aipo e vários tipos de verduras. Jantar – ensopado de legumes.

Em três dias é possível se livrar de 3–5 kg de excesso de peso sem muito esforço. Naturalmente, é necessário consultar um médico previamente.

Abobrinhas fritas fazem bem?

Por um lado, as abobrinhas fritas contêm parte das vitaminas presentes em vegetais frescos. Por outro lado, muito depende de como são preparadas. As abobrinhas absorvem bastante óleo ao serem fritas, então o organismo recebe mais gorduras do que o necessário. São adicionadas calorias, e isso definitivamente não ajuda na perda de peso. Se a abobrinha for frita com alho, isso é claramente prejudicial ao sistema digestivo. Assim, os aspectos negativos desse prato são muito mais numerosos do que os positivos.

Suco de abobrinha: benefícios e malefícios

O suco de abobrinha contém parcialmente as mesmas vitaminas e minerais que os frutos frescos. São magnésio, potássio, ferro, fósforo e outros, além de compostos que participam de processos bioquímicos essenciais (vitaminas do complexo B e ácido ascórbico, que possui fortes propriedades antioxidantes). Assim como os próprios frutos, o índice glicêmico desse suco não ultrapassa 15 unidades, portanto pode ser consumido mesmo em casos de diabetes tipo 2 e obesidade diagnosticados. Isso é feito para:

• fornecer vitaminas ao organismo;
• controlar o apetite;
• eliminar inchaços;
• melhorar o peristaltismo intestinal;
• reduzir o nível de colesterol 'ruim';
• livrar-se do excesso de peso;
• obter uma tez bonita;
• regular o funcionamento dos rins.

Além disso, esse suco ajuda a eliminar toxinas do organismo mais rapidamente. Ele possui propriedades revestidoras e é capaz de fortalecer o sistema nervoso central. Esse suco também é recomendado para hipertensão, doenças inflamatórias do sistema digestivo e dos rins, colecistite e litíase biliar.

No entanto, como diziam os médicos antigamente, qualquer produto é simultaneamente veneno e remédio, tudo depende da dose. Isso também se aplica ao suco de abobrinha. Por dia, não se deve beber mais de 1 litro desta bebida, caso contrário, diarreia e dispepsia (sensações desagradáveis no abdômen) serão garantidas. Além disso, não se deve beber suco de abobrinha durante a exacerbação de doenças inflamatórias dos rins. Ele aumenta a carga sobre este órgão, que já sofre nessa fase da doença. Finalmente, se houver intolerância individual à própria abobrinha, é melhor não beber o suco.

Benefícios das sementes de abobrinha para o organismo

Ao preparar a abobrinha, na maioria das vezes as sementes são descartadas. E completamente em vão, pois elas possuem propriedades diuréticas, o que permite eliminar o inchaço com a ajuda delas. Para esse fim, as sementes não são fritas como as de abóbora, mas simplesmente secas no forno. A opção ideal é de 15 a 25 unidades por dia, isso aliviará até mesmo um inchaço forte.

Benefícios e malefícios do caviar de abobrinha

Teoricamente, o caviar de abobrinha preparado em casa contém apenas substâncias benéficas. No entanto, na verdade, não é bem assim. Após o tratamento térmico que a abobrinha sofre durante o preparo do caviar, a maior parte do ácido ascórbico é destruída.

Por outro lado, o caviar de abobrinha ainda contém muito potássio, portanto, esse produto é útil para pessoas com tendência a inchaço ou distúrbios no funcionamento do intestino e da vesícula biliar. Além disso, nele permanecem os folatos. Eles previnem o acúmulo de homocisteína no organismo, que afeta negativamente não apenas a saúde em geral, mas também as funções cognitivas. O caviar de abobrinha também contém pectina, ou seja, protege a mucosa do estômago e do intestino contra danos.

Abobrinha na medicina

A abobrinha é amplamente utilizada em dietas terapêuticas devido às suas propriedades, baixo teor calórico e composição química única.

No diabetes mellitus

Praticamente todos os tipos de abobrinha têm baixo índice glicêmico – cerca de 15 unidades. O potássio e a pectina presentes na abobrinha permitem normalizar os níveis de glicose. Com o tratamento térmico, o IG aumenta um pouco, mas ainda assim o vegetal permanece benéfico para diabéticos.

Mas isso se aplica apenas à fervura e ao cozimento a vapor. Até mesmo assar o torna muito menos benéfico. Quanto à fritura, nesse caso o índice glicêmico atinge 75 unidades. Essas abobrinhas são prejudiciais para diabéticos.

Na pancreatite

Nos primeiros dias de exacerbação da pancreatite, é prescrito jejum terapêutico; em seguida, gradualmente pode-se retornar à alimentação normal. As abobrinhas podem ser incluídas na dieta apenas algumas semanas após a exacerbação, se houver melhora.

No início, só se pode refogar e assar as abobrinhas, transformando-as em purê homogêneo antes de servir. Em estado de remissão prolongada, pacientes com pancreatite podem consumir omelete ou sopa com abobrinhas.

Na gastrite

Nesta doença, as abobrinhas são consumidas apenas após tratamento térmico. Além disso, em estado de exacerbação, faz-se purê com elas. Em remissão, as abobrinhas podem ser consumidas cozidas.

Para o intestino

As pectinas contidas nas abobrinhas ajudam a regular a digestão, por isso, na maioria das doenças, esses vegetais são úteis por ajudarem a eliminar toxinas do corpo.

Para constipação

Em pequenas quantidades, as abobrinhas ajudam a prevenir a prisão de ventre, inclusive aquelas relacionadas à piora do peristaltismo intestinal. Mas em quantidades excessivas, podem causar diarreia.

Na gota

Esta doença está associada a distúrbios do metabolismo de sais e ao aumento da quantidade de purinas. A abobrinha não contém essas substâncias, por isso, em caso de gota, pode ser incluída na dieta. E como possui muito ácido ascórbico, que tem propriedades anti-inflamatórias, ela pode até ajudar a aliviar a dor nessa doença.

Na colite

Nessa patologia, não se deve comer abobrinhas fritas, vegetais em conserva, nem panquecas feitas com elas. Mas as abobrinhas cozidas são benéficas.

Para hemorroidas

Nessa doença, é muito importante que os músculos e vasos não se contraiam durante a evacuação, caso contrário, pode provocar sangramento. Como a abobrinha melhora significativamente a digestão e o peristaltismo intestinal, ela também ajuda nessa doença.

Na colecistite

Nessa patologia, a abobrinha é benéfica por suas propriedades anti-inflamatórias. Além disso, contém substâncias que ajudam a normalizar o metabolismo de sais, prevenindo o desenvolvimento de colecistite. Isso porque as abobrinhas contêm até 95% de água, que tem a capacidade de eliminar o excesso de sais (especialmente fósforo).

Receitas de medicina popular à base de abobrinha

Na medicina popular, as flores e sementes de abobrinha são mais usadas, sendo a segunda opção preferível devido à maior concentração de substâncias benéficas.

As sementes são usadas, por exemplo, como antiparasitário. Pegue 50 g de sementes descascadas e secas, despeje um copo de água fervente, leve ao fogo, reduza ao mínimo e mantenha por mais 15 minutos. Depois, deixe em banho-maria por mais duas horas, coe e tome 100 ml duas ou três vezes ao dia, no intervalo entre as refeições principais.

As sementes também podem ser um remédio eficaz para o diabetes. Moa as sementes secas de abobrinha em um pilão, adicione um pouco de água e mel para obter um 'leite' de tonalidade esverdeada. Também é considerado eficaz para pielonefrite e disfunção renal causada pelo diabetes. Tome diariamente – obviamente, após consultar o médico.

As flores são usadas em situações mais graves – por exemplo, em países orientais, prepara-se uma decocção para tratar feridas purulentas (1 colher de chá de flores secas para um copo de água fervente).

Abobrinha na cosmetologia

As abobrinhas são menos usadas em cosmetologia do que as frutas. No entanto, podem ser usadas como base para máscaras.

1. Basta triturar a polpa da abobrinha. Para pele seca, adicione algumas gotas de azeite de oliva a essa massa; para pele oleosa, é melhor usar a mesma quantidade de suco de limão. Deixe a mistura no rosto por 10 a 15 minutos e enxágue.
2. Uma máscara pode ser feita com abobrinha cozida. Para isso, passe-a por uma peneira para obter 2-3 colheres de sopa de purê, que são misturadas com gema de ovo e mel. A mistura ainda morna é aplicada na pele do rosto por 10-15 minutos e depois enxaguada com água.
3. Uma boa máscara para pele seca pode ser feita com uma abobrinha crua ralada e uma colher de aveia moída ou triturada (Hércules). Esta máscara, ao contrário das anteriores, é aplicada sobre a pele seca e removida com leite cru, desde que se confie no seu produtor.

Malefícios e contraindicações

As abobrinhas têm poucas contraindicações. É proibido consumi-las cruas em doenças como gastrite, colite, pancreatite e outros distúrbios do trato gastrointestinal. Isso porque a abobrinha crua contém grandes quantidades de vitamina C, que age de forma destrutiva nas mucosas. Devido às suas fortes propriedades diuréticas, é melhor evitar o consumo de abobrinhas em casos de pielonefrite e outras doenças renais, para reduzir a carga sobre os rins. Em todo caso, consultar um médico não fará mal.

Já a alergia à abobrinha é rara, embora não deva ser completamente descartada. Às vezes não é tanto alergia, mas sim uma sensibilidade aumentada a vegetais semelhantes. Em crianças, manifesta-se com regurgitações frequentes (em bebês), diátese e dermatite; em adultos, com inflamação das mucosas, vermelhidão e erupções cutâneas (podendo chegar a urticária e edema angioneurótico). Portanto, ao surgirem esses sintomas, é preciso ter cautela e procurar um médico o mais rápido possível.

Como escolher e armazenar abobrinhas

É claro que apenas abobrinhas de qualidade trazem benefícios. Elas devem ter polpa firme, branca, esverdeada ou levemente amarelada. De forma alguma deve haver polpa mole ou murcha. A condição da casca também é importante. Deve ser lisa, sem rachaduras, manchas ou outros danos. Nesse caso, a abobrinha pode ser armazenada por muito tempo, mesmo sem secagem ou congelamento. Os vegetais frescos devem ser mantidos na geladeira. Em média, elas suportam bem o descongelamento. Pode-se colocá-las na geladeira – lá, as abobrinhas jovens podem durar cerca de duas semanas. O ideal é mantê-las separadas de outros vegetais para que não estraguem. A opção perfeita é armazenar as abobrinhas em sacos plásticos fechados. Não é necessário lavá-las previamente.

Pode ser congelado?

As abobrinhas podem e devem ser congeladas para preservar todas as vitaminas. Existem várias maneiras de fazer isso. Por exemplo, pode-se pegar as abobrinhas, descascá-las, remover as sementes, secá-las em papel toalha, cortá-las em cubos, colocá-las em saquinhos e levá-las ao freezer.

Na segunda opção, as abobrinhas podem ser congeladas como um dos ingredientes de uma mistura, à qual também se adiciona cenoura e pimentão cortados em tiras. O princípio do congelamento é o mesmo, apenas é preciso levar em conta que diferentes ingredientes levarão tempos diferentes para congelar.

Como comer abobrinha corretamente

Não há nenhum grande segredo aqui. O principal é a moderação, como com qualquer outro vegetal.

Quanto se pode comer por dia

Alguns nutricionistas afirmam que se pode consumir até 1,5 kg de abobrinhas por dia. Mas, considerando as características individuais do organismo, mesmo essa quantidade pode causar diarreia.

Pode-se comer à noite?

Teoricamente, as abobrinhas podem ser consumidas à noite – é um alimento de baixas calorias. E como têm um leve efeito laxante, a manhã começará com a evacuação intestinal. Mas se exagerar um pouco na quantidade, a noite será agitada, pois as abobrinhas também têm efeito diurético, embora fraco.

Pode-se comer crua?

Teoricamente, as abobrinhas podem ser consumidas cruas, especialmente porque existem variedades com sabor adocicado. Geralmente, são usadas em saladas dessa forma. Mas, nas doenças mencionadas acima, são contraindicadas.

O que se pode preparar com abobrinha: receitas

Com abobrinhas é possível preparar os mais variados pratos. Basta usar um pouco de criatividade.

Bolinhos

Para 0,4 kg de abobrinhas, usar 3 colheres de sopa de farinha, 2 ovos, 0,5 copo de creme de leite, sal a gosto, azeite ou óleo de girassol para fritar. Retirar a casca dos vegetais, remover as sementes, ralar a polpa no ralador grosso, mas também pode bater no liquidificador. A abobrinha ralada sempre libera suco; deve-se escorrer e espremer a massa vegetal. Só então adicionar a farinha e as gemas batidas, depois as claras batidas em separado. Em uma frigideira aquecida, fritar as panquecas da maneira usual.

Caçarola

Para 0,4 kg de abobrinha, usar 100 g de queijo duro com baixo teor de gordura, 2 ovos, 100 g de creme de leite, meia colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em vinagre, 150 g de queijo cottage. A abobrinha deve ser descascada, ralada grosseiramente junto com o queijo, adicionar os demais ingredientes, misturar e assar por 30–40 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

Ensopado

Este prato simples, mas saboroso, é adequado até para diabéticos. Pode ser preparado tanto em uma panela no fogão quanto em uma panela elétrica (no segundo caso, fica muito mais rápido). Para o preparo, serão necessários: um par de abobrinhas de tamanho médio, 1 cebola, 3 tubérculos de batata, 1–2 cenouras, 1 pimentão e 1 tomate.

Todos os vegetais devem ser descascados. A cebola e a cenoura devem ser raladas no ralador grosso e depois levemente refogadas com adição de óleo até ficarem meio cozidas; só então adicionar a batata picada ao prato e cozinhar por mais 10 minutos. Em seguida, é a vez do pimentão e do tomate. São necessários 5–10 minutos para eles. É importante notar que o ácido liberado pelo tomate impede que a batata desmanche. Na última etapa, adicionar a abobrinha diretamente ao refogado, pois ela cozinha muito rapidamente. Como tempero, usar sal. Antes de servir, decorar com ervas.

Salada

Este prato é preparado de forma muito simples e rápida. Para 0,4 kg de abobrinhas, pegue algumas cenouras e pepinos, uma cebola grande, e para o molho – óleo de gergelim e ervas frescas, pode ser a salsa e o endro mais comuns. Rale todos os legumes, pode usar o ralador usado para cenoura coreana. Apenas corte a cebola em rodelas e pique as ervas. Misture todos os ingredientes, adicione sal e tempere com óleo de gergelim.

Draniki

Para preparar este prato tradicional da culinária bielorrussa, são necessárias batatas. Mas há uma versão com abobrinhas – para isso, pegue 2–3 abobrinhas, 2 ovos médios, 4 colheres de sopa de farinha integral, um pouco de ervas, azeite para fritar, temperos. O preparo levará cerca de meia hora.

Rale as abobrinhas em um ralador médio, adicione o ovo, a farinha, misture até obter uma massa com a mesma consistência da massa de dranniki. Neste caso, recomenda-se também escorrer o suco e espremer a massa de legumes.

Após 3–4 minutos, vire o drannik e frite do outro lado. Recomenda-se usar uma espátula de madeira para isso. Sirva os dranniki quentes com creme de leite e ervas.

Sopa

Com abobrinhas preparam-se sopas variadas – por exemplo, elas são adicionadas a minestrone ou sopa de aipo. Mas pode-se preparar uma sopa cremosa de abobrinha. Para isso, serão necessários 0,5 kg de abobrinhas, 1 ovo, 1 cebola média, 400 ml de água, 1 colher de chá de farinha integral, um pequeno pedaço de manteiga, 100 ml de leite coalhado ou iogurte sem açúcar e sem aditivos.

Descascam-se as abobrinhas, cortam-se em rodelas, cobrem-se com água e cozinham-se em fogo baixo até ficarem prontas, depois bate-se no liquidificador. Tosta-se ligeiramente a farinha na manteiga, junta-se ao purê de abobrinha. Se necessário, adiciona-se um pouco de água e cozinha-se em fogo médio por 4–5 minutos. Bate-se o ovo com o leite coalhado ou iogurte, adiciona-se à sopa, polvilha-se com ervas picadas (manjericão, alecrim, salsa).

Costeletas

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes: para 0,5 kg de filé de frango, uma abobrinha grande, 100 g de arroz redondo cozido, uma cenoura, uma cebola grande, 1 ovo, sal e pimenta a gosto. A carne, a cebola e a cenoura são moídas em um moedor de carne. A abobrinha é descascada e ralada grosseiramente, espremida para retirar o suco, depois adicionada à carne moída junto com o arroz. Nessa massa, adiciona-se o ovo, sal e pimenta, mistura-se, formam-se os hambúrgueres, que ainda precisam ser empanados em farinha ou farinha de rosca, e depois são preparados da maneira usual.

Panquecas

De abobrinhas, geralmente se fazem não panquecas finas, mas sim bolinhos. No entanto, as panquecas também podem ficar muito saborosas, seu principal segredo é a adição de cebola. Para o preparo, serão necessários 1 abobrinha pequena ou metade de um legume de tamanho médio, 1,5 xícaras de farinha de trigo integral, 2 ovos médios, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 cebola, óleo para fritar.

Descasque a abobrinha, retire as sementes e rale em um ralador fino. Adicione a cebola ralada, o açúcar e o sal, e misture bem. Bata os ovos em um recipiente separado. Enquanto isso, a abobrinha e a cebola vão liberar líquido. Você pode escorrer parte dele, mas não é necessário espremer os vegetais. Despeje o leite e os ovos batidos sobre eles, mexa e, em seguida, adicione a farinha. A consistência da massa pode ser ajustada. Ela deve ficar moderadamente líquida. Para evitar que as panquecas grudem na frigideira, adicione óleo vegetal diretamente na massa. Depois, frite-as exatamente como as panquecas comuns. Sirva quentes com creme de leite.

Molho

Este é um prato tradicional, preparado com batatas e outros vegetais sazonais. Mesmo assim, ele é baixo em calorias – apenas 89 kcal por 100 g. Para prepará-lo, você vai precisar de: 1 abobrinha de tamanho médio, 2 pimentões doces pequenos, 2–3 dentes de alho, 200 ml de suco ou pasta de tomate, 8 batatas, salsa, sal, óleo vegetal e pimenta-do-reino – a gosto.

Descasque as abobrinhas, remova as sementes e pique finamente. Retire o talo e as sementes dos pimentões e corte em tiras. Descasque e pique a cebola, e passe o alho pelo espremedor. Em uma tigela, misture todos os vegetais e adicione sal e pimenta. Lave as batatas novas, descasque, corte em rodelas e coloque no fundo de uma assadeira. Por cima, adicione a mistura de vegetais, regue com óleo vegetal e suco de tomate. Em seguida, cubra a assadeira com a tampa e leve ao forno pré-aquecido. O tempo de cozimento é de aproximadamente 40 minutos, embora dependa do tipo de batata.

Esse molho também pode ser preparado sem batatas e depois servido com espaguete ou pratos de carne.

Chebureki

Este prato às vezes é chamado de 'chebureques falsos', mas isso não é totalmente correto, pois tanto o recheio quanto a massa são reais. Para prepará-lo, você vai precisar de: 0,5 kg de abobrinhas, 1 cebola, 2 colheres de sopa de endro fresco picado, 1,5 xícara de leite, 2 ovos, 1 xícara de farinha, carne moída, sal e pimenta-do-reino – a gosto.

Descasque as abobrinhas e a cebola e rale grosseiramente. Adicione o leite e os ovos batidos, sal, óleo vegetal e temperos. Prepare a massa para que fique mais espessa do que a de panquecas. Misture a carne moída cozida com cebola frita picada. Em uma frigideira bem quente, despeje uma porção da massa como para uma panqueca normal. Coloque o recheio em um dos lados e cubra com a borda livre, formando um chebureque. Firme as bordas e frite o chebureque até dourar.

Abobrinha à coreana

Este é um excelente aperitivo vegetal. Para 8 porções, você vai precisar de: 0,8–1 kg de abobrinhas novas, 200 g de cenoura, 1 pimentão doce, 2–3 dentes de alho, 1 colher de sopa de açúcar, sal e temperos a gosto, 3 colheres de chá de vinagre de mesa, 3 colheres de sopa de óleo vegetal (de preferência azeite de oliva), manjericão fresco e endro a gosto.

Abobrinhas jovens nem precisam ser descascadas, podem ser cortadas imediatamente em tiras finas (para isso, recomenda-se usar uma faca especial ou um ralador próprio para cenoura coreana). Corte a cenoura da mesma forma, e o pimentão em tiras finas com uma faca comum. Pique o endro e o manjericão (pode usar tanto o verde quanto o roxo) da maneira que preferir. Misture os legumes e as ervas preparados, adicione os dentes de alho passados pelo espremedor.

Para o molho, use sal, açúcar, especiarias (nos supermercados você pode comprar uma mistura especial para cenoura coreana), óleo vegetal e vinagre. Misture tudo bem. Transfira o prato pronto para um recipiente, compacte cuidadosamente os legumes com uma colher para que absorvam o molho. Tampe o recipiente e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Depois disso, os legumes podem ser transferidos para uma saladeira e servidos como aperitivo frio.

Caviar de abobrinha

Hoje em dia, o caviar de abobrinha pode ser comprado em qualquer supermercado. Mas, claro, o caseiro fica muito mais gostoso, e prepará-lo não é tão difícil quanto pode parecer. Para prepará-lo, você vai precisar de: 3 abobrinhas médias, 1–2 cenouras, 2 cebolas, alguns dentes de alho, 2 colheres de sopa de extrato de tomate ou molho de tomate caseiro, óleo vegetal para refogar os legumes, sal e pimenta a gosto.

A cebola deve ser descascada e picada, a cenoura ralada grosseiramente, as abobrinhas descascadas e cortadas em cubos. Refogue a cebola e a cenoura em um pouco de óleo, podendo adicionar um pouco de água. Frite levemente as abobrinhas separadamente em uma frigideira antiaderente, tentando usar o mínimo de óleo para que o caviar não fique muito gorduroso. Coloque todos os ingredientes em um recipiente, adicione sal, pimenta, um pouco de água e cozinhe em fogo baixo por uma hora, mexendo de vez em quando. Cerca de 15 minutos antes de ficar pronto, adicione o extrato de tomate e o alho passado pelo espremedor. Após 15 minutos, desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e passe pelo liquidificador. O resultado é um caviar de abobrinha que pode ser servido como aperitivo frio de legumes.

Abobrinhas marinadas

Existem muitas receitas de abobrinhas em conserva. Elas diferem principalmente pelas especiarias usadas e suas proporções, enquanto o princípio de preparo é o mesmo em todas. Para 0,5 kg de abobrinhas, use 2–3 dentes de alho, 1 colher de chá de sal fino, 3 colheres de sopa de vinagre de maçã (6%), 5 colheres de sopa de óleo vegetal refinado, 1 colher de sopa de mel líquido de flores, pimenta moída e outras especiarias a gosto (pode usar salsinha e endro).

Descasque as abobrinhas e corte em fatias finas. Prepare o molho com óleo, vinagre, mel e especiarias. Pique as ervas frescas, misture com as abobrinhas, regue com o molho preparado e leve à geladeira por pelo menos três horas para que os legumes marinem bem.

Abobrinhas na grelha

Na sua versão clássica, esta receita contém uma quantidade mínima de ingredientes. Para ela, serão necessários abobrinhas, óleo vegetal (de preferência azeite de oliva), alho, pimenta e sal a gosto.

É necessário aquecer bem a grelha. Dependendo do seu formato, corte as abobrinhas em rodelas ou fatias para que não caiam entre as barras. Se as abobrinhas forem jovens, nem é preciso descascar. Aqueça o óleo com alho até exalar um aroma perceptível. Com este molho simples, pincele as fatias de abobrinha dos dois lados, polvilhe com sal e quaisquer temperos, e grelhe como qualquer outro vegetal na grelha, por 5 a 10 minutos de cada lado.

Se desejar, pode preparar ao mesmo tempo na churrasqueira cogumelos, pimentão, batatas ou berinjelas.

Como refogar

As abobrinhas são geralmente refogadas com cebola e cenoura. Primeiro, refogue a cebola e a cenoura por alguns minutos, depois adicione a abobrinha, que libera líquido, e cozinhe os legumes com a tampa fechada por 15 a 20 minutos. Também pode adicionar creme de leite.

Como fritar

Esta receita é muito simples. Corte as abobrinhas em rodelas finas, polvilhe com sal e pimenta, passe cada fatia na farinha e coloque em uma frigideira aquecida untada com óleo de alho. Frite as abobrinhas dos dois lados até dourar.

É preciso descascar a abobrinha antes de fritar?

Não há uma resposta definitiva para esta pergunta. Muitas cozinheiras acreditam que é melhor descascar, mesmo as abobrinhas jovens, pois a casca dos vegetais frequentemente acumula várias substâncias nocivas (incluindo aquelas destinadas a proteger as abobrinhas de pragas ou garantir sua conservação durante o transporte). O problema é que, se a casca for retirada das abobrinhas jovens, elas perderão a forma durante o cozimento. Por isso, muitas vezes como compromisso, os cozinheiros recomendam remover apenas a casca grossa das abobrinhas bem maduras. Já as abobrinhas jovens devem ser lavadas muito bem para eliminar pelo menos as toxinas e produtos químicos que ficam na superfície.

Como remover o amargor da abobrinha

As abobrinhas raramente são amargas, mas se isso acontecer, remova a casca, corte em fatias ou rodelas e polvilhe com sal. Após meia hora, lave o sal junto com o suco amargo liberado em água corrente e prepare da maneira usual.

Pode-se dar abobrinha para animais?

Embora nem todos os alimentos que os humanos consomem sejam benéficos para os animais de estimação, as abobrinhas podem ser dadas a cães e gatos. Esses vegetais são totalmente seguros para os animais. Além disso, são fontes de cálcio, potássio e betacaroteno, que os animais precisam tanto quanto os humanos. No entanto, é melhor dar as abobrinhas cozidas. Elas são especialmente úteis para prevenir a prisão de ventre, pois contêm muitas fibras alimentares. Abobrinhas fritas ou em conserva não devem ser dadas aos animais.

Fatos interessantes sobre abobrinhas

1. As abobrinhas chegaram à Europa há cerca de 500 anos, após a descoberta do Novo Mundo. Mas por muitos anos foram cultivadas como plantas ornamentais por suas flores grandes e bonitas. Aliás, já naquela época, entre os botânicos, havia a opinião de que isso era uma baga.
2. Os primeiros a ter a ideia de consumir as abobrinhas (e não apenas suas sementes e flores) foram os italianos. Já na França, com as abobrinhas preparam o famoso ratatouille. Embora os pesquisadores de tradições culinárias acreditem que este prato foi inventado não em Paris ou Marselha, mas em Nice, e além disso, não era um prato popular, mas de autor. Na verdade, a história não preservou o nome dessa pessoa, que no famoso filme da Pixar 'Ratatouille' é representado por uma figura coletiva de chefs.
3. Pratos de abobrinhas e berinjelas são preparados em toda a costa do Mar Mediterrâneo. Em cada país, eles são chamados de forma diferente – por exemplo, na Espanha, 'pisto', na Itália, 'caponata'. Também existe na Turquia, onde é chamado 'imam bayildi'.
4. Ao contrário da Rússia, na Itália eles gostam mais de abobrinhas italianas (zucchini). Além disso, lá preferem a variedade leitosa, cujos frutos têm aproximadamente o comprimento de um dedo. Estas abobrinhas miniatura podem ser fritas inteiras em óleo com ervas provençais. Aliás, se na Rússia as abobrinhas são mais frequentemente consumidas com carne e batata, na Itália são consumidas com massa e frutos do mar, por exemplo, camarão, bem como anchovas, sementes de gergelim e outros acompanhamentos apetitosos.

Foto de abobrinhas