Em quais pratos e bebidas se adiciona gengibre

O gengibre é considerado uma planta medicinal benéfica. Pertence às plantas perenes da família Zingiberaceae. Elas compartilham características e propriedades semelhantes, mas também existem diferenças significativas. Esta família inclui 144 espécies, mas apenas algumas possuem propriedades medicinais.

O que é gengibre

O gengibre é uma planta herbácea. Mas estamos acostumados a chamar apenas sua raiz assim. Ela é usada tanto na culinária quanto na farmacologia. O gengibre vendido em lojas não cresce na natureza. É cultivado especialmente em regiões com clima adequado.

A planta possui um sistema radicular rico. A raiz de gengibre é amarela ou roxa com um tom cinza. Como especiaria, é usada desde os tempos antigos. O nome se traduz como 'raiz branca'. Se olharmos de outro ângulo, o gengibre é:

• raiz que é usada crua ou em conserva;
• tipo farmacêutico que usamos.

A origem do gengibre é o Sul da Ásia. Foi trazido para a Rússia por comerciantes que contavam que ele crescia no fim do mundo. Graças aos mercadores, criou-se uma aura de mistério e mitologia ao redor do gengibre. Hoje em dia, é fornecido para a Rússia principalmente da China e da Índia.

Os cientistas estudaram completamente a composição e as propriedades curativas da planta. Ela contém muitos macro e micronutrientes que não estão presentes em produtos cultivados em nosso país. Na composição do gengibre, encontram-se as seguintes substâncias:

1. Complexo rico em ácidos linoleico, oleico e nicotínico.
2. Vitaminas C e B, além de alto teor de tiamina, riboflavina e piridoxina.
3. Alcaloides que possuem propriedades anti-inflamatórias.
4. Alto teor de molibdênio, selênio, fósforo, magnésio e cromo.
5. Fibras e óleos essenciais.

Também inclui uma substância rara chamada gingerol. Ela acelera os processos metabólicos e pode interromper a inflamação no corpo. É graças a ele que o gengibre tem um sabor tão intenso e característico.

Espécies

Todas as variedades se dividem em três tipos principais: medicinais, ornamentais e para consumo alimentar. Na farmacologia, para a produção de medicamentos, utiliza-se o gengibre farmacêutico. Para o preparo de pratos, utiliza-se principalmente a variedade Zerumbet. Ela tem variações dependendo do país de cultivo. Por exemplo, no Japão – Zerumbet Mioga, mas apenas os brotos desta planta são comestíveis. A Índia e a Tailândia consomem as raízes do Zerumbet Kasyumyuna.

Propriedades benéficas do gengibre

No passado distante, o gengibre era usado para tratar várias doenças. Com ele, curava-se até a peste negra. Cientistas modernos, após estudarem a planta, chegaram a uma conclusão comum de que ela possui as seguintes propriedades:

• melhora o fluxo sanguíneo, a circulação e a composição do sangue;
• aumenta as propriedades protetoras do organismo (a imunidade se fortalece);
• combate eficazmente os gases estomacais e a azia;
• elimina as colites estomacais e as indigestões;
• melhora o bem-estar geral da pessoa durante a diarreia;
• elimina o catarro dos pulmões durante um resfriado;
• limpa rapidamente os rins e o fígado;
• melhora a memória e a concentração;
• acelera os processos celulares e metabólicos;
• remove o colesterol ruim dos vasos sanguíneos;
• combate os parasitas intestinais.

O conjunto de propriedades benéficas do gengibre não termina com esta lista. Estas são apenas as principais áreas de utilidade da raiz de gengibre. Também é usado no tratamento de distúrbios psíquicos. Ele ajuda a relaxar e acalmar o sistema nervoso da pessoa.

Por exemplo, mel e gengibre, infundidos com ervas calmantes, restauram o equilíbrio moral e ajudam a combater o estresse, a depressão e vários resfriados.

Ele exerce diferentes efeitos nos organismos masculino e feminino.

Para mulheres

1. O gengibre ajuda o organismo feminino durante a gravidez a lidar com náuseas e toxemia.
2. Também são preparadas decocções a partir dele, capazes de revigorar e melhorar o humor.
3. A raiz de gengibre ajuda a acordar mais rápido e a manter o ânimo durante todo o dia.
4. Outro efeito surpreendente no organismo feminino é o efeito rejuvenescedor. Para isso, é necessário fazer máscaras com ele periodicamente.
5. As decocções da raiz de gengibre ajudam contra inflamações no sistema reprodutor e órgãos reprodutivos, normalizando os ciclos menstruais do organismo feminino.

Para homens

1. O gengibre também exerce uma influência benéfica no organismo masculino.
2. Ele ajuda a fluidificar o sangue, aumentando assim o fluxo sanguíneo, e fortalece as paredes dos vasos sanguíneos.
3. A raiz é um meio profilático contra infartos, melhora a memória e a atenção.
4. Para a ressaca, uma infusão dele é um remédio indispensável.
5. O consumo regular de gengibre torna os representantes da metade forte da humanidade mais resistentes.

É um excelente meio profilático na luta contra a prostatite.

Como escolher corretamente o gengibre

O gengibre é uma planta usada na culinária não apenas para dar um toque picante agradável aos pratos. Ele também possui um sabor picante que gradualmente realça o sabor da obra-prima culinária. Para isso, é necessário usar apenas raízes de alta qualidade e frescas. Antes de comprá-lo, vale a pena conhecer algumas regras para aprender a escolher nas prateleiras do supermercado apenas a raiz benéfica para a saúde.

Regra nº1

É necessário conhecer os tipos de gengibre vendidos nas lojas. Isso é importante para a escolha correta do tempero.

Na maioria dos casos, as prateleiras dos pontos de venda oferecem raízes maduras com idade entre 7 a 10 meses. Elas têm casca marrom clara, polpa amarela com tom cremoso. Geralmente, no final da primavera e início do verão, amadurece a última colheita tardia da planta.

A raiz de gengibre é predominantemente grande, cerca de 20 a 30 centímetros. Os frutos da colheita tardia possuem aroma picante. Eles se destacam pelo alto teor de óleos essenciais e sabor mais suculento.

No inverno, é possível encontrar raiz de gengibre com tom azulado. Não há nada de errado nisso. Ela é originária do Havaí, e se destaca pelo aroma e suculência.

O tipo mais raro de gengibre para nossas latitudes é a raiz jovem de gengibre. É chamada de 'primaveril' ou 'infantil'. É cultivada com 3 a 4 meses de idade. A casca é rosa claro, muito delicada, não precisa ser descascada. O produto é ótimo para conservas, pois contém menos fibras grossas. E essa é uma qualidade distintiva para o processo posterior de preparo.

Regra nº2

O gengibre, por sua natureza, não é uma raiz, mas um caule que cresce muito bem no solo. É vendido fresco nas seções de vegetais e em conserva ou seco na seção de especiarias. Muitos produtores o cultivam o ano todo. O importante aqui é não errar na escolha do produto para não duvidar de sua qualidade.

A casca de uma planta bem cultivada e processada possui brilho e elasticidade característicos. Deve-se dar preferência ao produto com casca fina. Além disso, ele deve estar seco, roliço e firme.

Ao pegar a raiz na mão, escolha aquela com maior massa e densidade.

Não é necessário comprar o gengibre inteiro; pode-se quebrar o pedaço desejado. Se ele se quebra facilmente, isso também é uma espécie de confirmação do frescor do produto.

Regra nº3

Vale a pena evitar a compra se:

1. A raiz estiver úmida ou com sinais de mofo.
2. A casca apresentar danos, rugas ou a cor característica estiver ausente.
3. A raiz tiver grande quantidade de brotos.
4. O gengibre estiver mole ao toque.

Todos esses são sinais de cultivo ou armazenamento de má qualidade.

Regra nº4

É melhor preferir pedaços pequenos, pois para preparar pratos são necessários de 50 a 100 g. Os maiores precisam ser armazenados corretamente.

Em quais pratos e bebidas se pode adicionar gengibre

Cada país tem suas próprias receitas de pratos típicos usando gengibre fresco, seco ou em conserva. Na maioria dos casos, a raiz é ralada.

Ele dá um sabor requintado:

• carnes;
• peixes;
• cogumelos;
• frutas;
• churrasco – tanto de aves quanto de cordeiro;
• bebidas, especialmente é bom adicioná-lo a vários chás;
• massas.

O principal no processo de cozimento é o senso de medida, pois se exagerar no gengibre, pode facilmente resultar em dormência da mucosa oral.

Basicamente, pode-se adicioná-lo a muitos pratos.

Com quais especiarias o gengibre combina

A suavidade e o adocicado do aroma do gengibre se revelam completamente e se complementam em combinação com algumas especiarias e ervas. Os melhores duetos de sabor e aroma serão o gengibre:

• com orégano, sálvia, tomilho, manjericão;
• com raspas de limão e erva-cidreira;
• canela;
• pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia;
• cominho e cardamomo;
• coentro.

A visitante da Índia – o tempero curry – já contém cerca de 25% de gengibre. Também combina muito bem com noz-moscada, pimenta-caiena e as especiarias mencionadas acima.

Onde não se deve adicionar

Não se deve adicionar a raiz de gengibre a pratos nos quais foram usadas ervas e especiarias mais aromáticas. Isso reduzirá significativamente o sabor do prato, tornando-o excessivamente intenso. Ele não combina com alho, rábano, endro, salsa, folha de louro.

Antes de usá-lo com qualquer especiaria, vale a pena consultar a tabela de temperos e alimentos. Por exemplo, o trigo sarraceno tem seu próprio aroma e sabor, que se tornam desagradáveis ao adicionar raiz de gengibre.

Precauções ao consumir gengibre

Apesar de o gengibre possuir muitas propriedades benéficas, ele, como qualquer planta medicinal, tem contraindicações. Portanto, o consumo do saboroso e aromático tempero deve ser evitado por pessoas:

1. Com patologias das mucosas do trato gastrointestinal, pois o tempero causa exacerbamento de úlceras e gastrites.
2. Na presença de tumores no estômago ou intestino – o gengibre age como combustível, aumentando a velocidade de crescimento.
3. Em hepatites e outras doenças do fígado, pois seu consumo intensifica os processos inflamatórios.
4. Com doença de cálculos biliares – aumenta a velocidade de movimentação das pedras.
5. Com hemorroidas sangrantes e para aqueles que estão programados para cirurgia, pois o gengibre pode causar hemofilia ou má coagulação do sangue.
6. Com doenças cardíacas e do sistema vascular, pois o produto aumenta a velocidade do fluxo sanguíneo pelos vasos, o que leva ao aumento das cargas.
7. Com reações alérgicas e intolerância individual ao produto.
8. Em febre, pois ele aumenta a temperatura corporal.

Pessoas que sofrem de doenças crônicas do estômago e intestinos devem excluir completamente o gengibre de sua dieta.

A raiz de gengibre não deve ser consumida por mulheres grávidas entre o 4º e o 9º mês. Seu consumo pode causar sangramento abundante, e suas propriedades tônicas podem provocar parto prematuro ou aborto espontâneo.

Se a mãe está amamentando seu filho, ela deve evitar o gengibre ou usá-lo com cuidado, pois pode causar alergia no bebê.

Para crianças
Não se deve dar gengibre para crianças pequenas que não tenham atingido quatro ou cinco anos, pois pode causar reações alérgicas irreversíveis. Como resultado, a criança desenvolverá uma alergia persistente não apenas ao gengibre, mas também a muitos outros alimentos.

A partir dos cinco anos, pode-se dar decocções de gengibre às crianças para aumentar a imunidade contra resfriados e doenças virais.

Com medicamentos
É necessário conhecer com antecedência os efeitos colaterais da raiz de gengibre. Isto é especialmente importante para medicamentos que a pessoa toma em curso ou sistematicamente. Se os medicamentos não forem compatíveis com a especiaria, isso pode causar tanto complicações de vários tipos quanto mudanças fatais no curso da doença.

Portanto, o gengibre não pode ser usado quando a pessoa está tomando medicamentos:

• para eliminar distúrbios do ritmo cardíaco;
• betabloqueadores;
• que reduzem a pressão arterial;
• para febre alta.

Quantidade recomendada de consumo de gengibre

Todas as doses são para pessoas que não têm contraindicações.

1. Adultos podem consumir no máximo 20 g de raiz de gengibre fresca por dia. Se preparar infusão, decocção ou chá, a dose diária aumenta para cinquenta. O gengibre em pó deve ser dividido em 4 ou 5 porções, mas no total não se deve consumir mais de 2 colheres de chá.
2. O melhor é começar a dar gengibre às crianças a partir dos três anos e, em alguns casos, a partir dos cinco, mas somente após consulta a um especialista. Uma excelente opção é um chá fraco ou frutas cristalizadas. Frequência: não mais de 2 a 3 vezes por semana. Horário: até as 16:00.

O gengibre contém muitas substâncias benéficas que não causam danos ao organismo. A exceção são doenças graves ou crônicas.

Como a composição da raiz de gengibre é diversa, contendo vitaminas, aminoácidos, macro e microelementos, além de quase metade da tabela periódica de Mendeleiev, o consumo desta planta única deve ser feito com extrema cautela. A dose diária não deve exceder as quantidades mencionadas acima. Também é necessário prestar atenção ao estado do seu corpo.

Gengibre e perda de peso

Os portais da internet estão cheios de manchetes como 'Emagreça 10, 15, 20 quilos em 7 dias'. Ninguém conseguirá emagrecer assim. Mas existem receitas que realmente ajudam a perder alguns quilos extras.

Receita 1. Chá com hortelã aromática e gengibre picante

Ferva 2 litros de água filtrada em uma chaleira. Descasque o gengibre e corte em fatias finas. Coloque na água quente na chaleira e ferva por mais 15 minutos. Em seguida, desligue o fogo e adicione a hortelã. Pode ser fresca ou seca. Deixe o chá em infusão em local aquecido por 12 horas.

Receita 2. Chá com limão ensolarado e gengibre

O suco de limão ajuda a queimar os depósitos de gordura prejudiciais e a tonificar o funcionamento do corpo ao longo do dia. Coloque para ferver 1 litro de água e corte em fatias finas um pedaço de gengibre de três centímetros. Antes, descasque-o. O ideal é que as fatias sejam finas. Adicione o gengibre à água e cozinhe por cerca de 15 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar até aproximadamente 90 graus Celsius. Enquanto o caldo esfria, pegue um pedaço de limão e trate com água fervente. Depois, corte em rodelas finas. Coloque o caldo e o limão em uma garrafa térmica, feche a tampa e deixe em infusão por cerca de três horas.

Receita 3. Chá de gengibre e maçã

Rale o gengibre. Coloque-o em água quente e adicione algumas paus de canela. Depois, ferva por 5–7 minutos em fogo mínimo. Agora, passe para a maçã. Ela deve ser grande e obrigatoriamente ácida. Também rale. Adicione à água, tampe a panela. Deixe em infusão por 30–40 minutos, no final adicione 2 colheres de chá de mel aromático.

Para emagrecer, é necessário seguir o esquema de consumo do chá:

1. Uma xícara de chá meia hora antes da refeição (antes do café da manhã).
2. Um copo da bebida às onze e meia.
3. Uma xícara da bebida aromática após o almoço.
4. A última ingestão de chá às 5 horas da tarde.

O chá com raiz de gengibre é bebido ao longo do dia em vez de água comum, aos poucos e em pequenos goles. Durante todo o dia, pode-se beber cerca de 2 litros de chá. Mas não se pode consumir a bebida nessas quantidades por mais de uma semana. É obrigatório fazer uma pausa de três dias.

Dieta do gengibre

Juntamente com os chás em infusão, o melhor é usar a chamada dieta do gengibre. Ela inclui algumas regras simples.

1. Abster-se de alimentos gordurosos, doces, defumados e salgados.
2. O melhor é consumir os alimentos em pequenas porções, 5 ou 6 vezes ao dia.
3. Contar as calorias. A quantidade não deve ultrapassar 1500–2000.

Se você pretende consumir gengibre seco durante a dieta, vale notar que é necessário duas vezes menos do que o fresco. Ele é mais concentrado e, no final das contas, tem um aroma mais específico.

Gengibre em conserva

Todos conhecem o gengibre em conserva. Mas na maioria dos casos, compramos já pronto, pois simplesmente não sabemos como conservá-lo corretamente. A receita desse tempero oriental é bastante simples. O mais comum está apresentado abaixo.

1. Corte o gengibre na quantidade de 200–250 g. É ótimo se as fatias forem finas e longas.
2. Pegue 1/4 de xícara de vinagre de arroz, adicione 2 colheres de chá de sal e 3 colheres de sopa de açúcar, ferva por 15 minutos.
3. Despeje a salmoura sobre o gengibre cortado e depois deixe esfriar.
4. Coloque em um local frio e deixe em infusão por 7–8 horas.

Embora o gengibre tenha se tornado parte integrante de nossas vidas, muitos ainda são seus adversários, pois seu aroma e sabor específicos não agradam a todos. Mas, a cada dia, o círculo de seus admiradores aumenta. Isso ocorreu nos últimos anos graças ao surgimento de uma rica variedade de sushis e rolos da culinária japonesa. No entanto, mesmo ao encomendar um saboroso combo, não se deve atacar o pequeno monte de especiaria rosada. É preciso tratá-lo com especial cuidado.

Não importa que tipo de gengibre você escolha, fique tranquilo: se você abordar sua escolha corretamente e encontrar a forma certa de utilizá-lo, todos os membros da sua família apreciarão suas habilidades culinárias. E os chás que contêm essa planta picante aquecerão as noites frias de inverno.