Ruibarbo: composição, propriedades benéficas e contraindicações

Pessoas inexperientes frequentemente confundem os brotos de ruibarbo com beterraba devido ao caule de tom framboesa e às folhas grandes e suculentas. Algumas fontes afirmam que a planta é originária do Tibete, outras se referem à China. De qualquer forma, muitos países cultivam ruibarbo com sucesso, incluindo Ásia, Europa e América.

Composição e valor calórico

A composição da planta inclui 90% de água pura e 10% de carboidratos, gorduras, proteínas, cinzas e fibras alimentares.

Quando a temperatura aumenta, os talos do ruibarbo tendem a endurecer e acumular ácido oxálico. O valor calórico da planta é de apenas 16 kcal por 100 gramas do produto.

Do ruibarbo, geralmente apenas os talos das folhas são consumidos. A lâmina foliar contém uma alta concentração de ácido oxálico. Consumi-lo nessa quantidade pode causar irritação, obstrução e até ruptura dos túbulos renais, onde cristais de sais (oxalatos) se precipitam.

Como o ruibarbo é benéfico

Para fins medicinais, a planta é utilizada tanto na medicina tradicional quanto na popular. O ruibarbo é um excelente preventivo contra deficiência de vitaminas, anemia e escorbuto. Além disso, o ruibarbo pode prevenir o desenvolvimento de pneumonia e aumentar a imunidade contra várias doenças virais. Ele influencia extremamente positivamente o funcionamento do sistema cardiovascular, impedindo a ocorrência de ataques cardíacos ou derrames isquêmicos.

Para mulheres

Para o organismo feminino, o ruibarbo é especialmente benéfico:

1. Graças à alta concentração de vitamina E, melhora-se o estado geral do organismo, das unhas e da pele. Reduz-se a queda de cabelo, aumentando seu crescimento.
2. As tinturas das raízes têm efeito antiespasmódico, o que é muito relevante para mulheres com ciclo menstrual doloroso.
3. Possui excelentes propriedades clareadoras, o que permite usar a planta para remover manchas de pigmentação e sardas.
4. Além disso, é um poderoso antioxidante, o que contribui para a ativação do processo de rejuvenescimento do organismo feminino.

Para homens

Para os homens, o consumo desta planta é benéfico nos seguintes casos:

1. Presença de doenças cardiovasculares – melhora a circulação sanguínea, reduz os níveis de colesterol, dilata os vasos.
2. Consumo frequente de produtos de tabaco e álcool – neutraliza o impacto negativo no organismo, ajuda a eliminar toxinas, reduz a síndrome de ressaca.

Durante a gravidez

Em primeiro lugar, os médicos ginecologistas aconselham as gestantes a consumir ruibarbo devido à sua capacidade de coagular o sangue. Isso pode reduzir o risco de sangramento durante o parto. Além disso, os caules da planta contêm muitas substâncias necessárias ao organismo da mulher:

• vitaminas dos grupos B, E, C, P;
• ácidos orgânicos succínico, málico, oxálico e cítrico;
• pectinas e seus derivados.

Além disso, possui as seguintes propriedades benéficas:

1. Supre a necessidade do organismo de vitamina K, cuja norma para uma mulher grávida é de 85–90 ml. Ela é necessária para normalizar o processo de coagulação do sangue e prevenir hemorragia cerebral no feto durante o parto.
2. Não permite o desenvolvimento de hipertensão arterial na mulher.
3. Devido à proibição de medicamentos farmacológicos, o ruibarbo é um análogo eficaz para normalizar a pressão arterial.
4. A planta reduz o nível de colesterol no sangue e ajuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, tornando-os mais elásticos.
5. Para o desenvolvimento e fortalecimento adequados dos ossos e dentes da criança, a mulher precisa de cálcio. Uma xícara de ruibarbo contém cerca de 348 ml do mineral. Além disso, influencia positivamente o desenvolvimento e crescimento dos nervos, músculos e coração embrionários.

Durante a amamentação

Durante o período de lactação, é melhor limitar o consumo deste vegetal ou comê-lo com extrema cautela. O alto teor de ácidos pode prejudicar a saúde da criança. Na maioria das vezes, os médicos proíbem as mães que amamentam de consumi-lo. Em último caso, pode-se fazer geleia ou compota com uma pequena quantidade do produto termicamente processado. Mas é melhor tentar ficar sem ele por um tempo.

Para crianças

Pode-se dar ruibarbo à criança a partir dos 10–12 meses. O produto trará benefícios especiais para crianças que sofrem de constipação. Em hipótese alguma devem ser dados caules frescos – apenas compota leve. Após os dois anos, recomenda-se passar para xarope de ruibarbo. Além disso, os brotos jovens aumentam o apetite. Devem ser levemente adoçados para reduzir o sabor ácido. Mas é preciso lembrar que o consumo excessivo pode causar sérios danos às paredes do estômago.

A reação do organismo infantil ao produto é exclusivamente individual. Pode-se suavizar o efeito do ácido combinando o ruibarbo com outros alimentos. Por exemplo, preparar um kissel. E, na avitaminose primaveril, será útil uma sopa leve de legumes com raízes jovens e vários vegetais (batata, cenoura, cebola, ervas, ervilha fresca). Se a criança não quiser comê-los inteiros, pode-se fazer uma sopa cremosa, batendo tudo no liquidificador.

Benefícios do ruibarbo para perda de peso

Seguir a dieta de ruibarbo não será difícil, pois não será necessário passar fome ou aprender a preparar pratos complexos. Mas existem algumas nuances importantes. Antes de mais nada, você precisa prestar atenção suficiente ao estado do seu corpo, especialmente aos órgãos do trato gastrointestinal, e ao primeiro sinal de distúrbio digestivo, interromper imediatamente o consumo do produto. Além disso, é importante respeitar a dosagem – em grandes quantidades, o ruibarbo trará mais mal do que bem à saúde. Para alcançar o efeito desejado, uma porção do prato por dia será suficiente.

Para a dieta de ruibarbo, você pode preparar uma salada com adição de pepino, tomate, pimentão, cebola, repolho ou rabanete. Obrigatoriamente, deve conter uma grande quantidade de verduras. Também é adequada qualquer bebida saudável sem adição de açúcar. Você pode prepará-la adicionando hortelã, erva-cidreira, suco de maçã ou de laranja. Tudo depende das preferências de gosto da pessoa.

Durante o período de perda de peso, é permitido consumir praticamente todos os alimentos, exceto pães doces e doces. Também é importante lembrar que os pratos devem ser cozidos no vapor, refogados ou assados. O ruibarbo não pode ser frito. Além disso, é importante não esquecer o equilíbrio hídrico do corpo. Água pura, compotas sem açúcar, chá verde, sucos, água mineral devem estar presentes na dieta em quantidade suficiente diariamente.

Propriedades medicinais da raiz de ruibarbo

O nível das propriedades medicinais da planta está diretamente relacionado ao período de colheita e à qualidade do produto preparado. Para preparar uma decocção para hepatite, as raízes devem atender aos seguintes requisitos:

• idade – 3–4 anos;
• colhidas no período de agosto a novembro inclusive;
• não deve haver partes podres ou comidas por vermes;
• secas até atingir uma densidade uniforme à temperatura de +65°C.

Com o preparo correto, o produto tem um sabor amargo e um aroma peculiar. Também deve chiar nos dentes ao ser mastigado. As raízes frescas são de cor vermelha escura, as secas são de um vermelho-amarelado desbotado, com pequenas manchas.

Devido ao alto teor de macro e micronutrientes, a planta possui as seguintes propriedades curativas:

• fortalece o sistema imunológico;
• melhora a digestão e limpa o intestino;
• ajuda a manter o peso;
• ajuda a eliminar toxinas do corpo;
• tem efeito colerético;
• contribui para a normalização do sistema nervoso;
• elimina o inchaço;
• fortalece o sistema cardiovascular;
• Normaliza a pressão arterial;
• elimina a anemia;
• melhora a formação de cartilagens, ossos e tecidos, o que ajuda a prevenir o desenvolvimento de osteoporose;
• cura feridas e doenças de pele;
• proporciona efeito anti-inflamatório.
• trata doenças complexas, como vitiligo e psoríase.

Ruibarbo na cosmetologia

O suco das raízes da planta é frequentemente usado como uma espécie de creme facial devido à sua capacidade de dar à pele um leve tom de bronzeado. Isso é especialmente relevante para quem sofre de uma doença como o vitiligo.

Para o rosto

O ruibarbo pode ajudar a uniformizar o tom geral da epiderme. Basta aplicar o suco da raiz nas áreas afetadas e deixar por 10–15 minutos. Enxaguar com água morna. É importante lembrar que, após o procedimento, não se deve expor ao sol direto por algum tempo.

Um efeito semelhante pode ser obtido combinando um creme hidratante comum e o suco de ruibarbo na proporção de 1:1. Aplique a mistura na pele e enxágue após 15 minutos.

O ruibarbo também é um excelente clareador de sardas e manchas de pigmentação. Para preparar uma máscara especial, você vai precisar de:

• talos de ruibarbo – 2 colheres de sopa;
• aveia em flocos triturada – 1 colher de sopa;
• creme de leite 15% – 1 colher de sopa.

Misture bem todos os ingredientes, aplique a mistura na pele, deixe agir por 25–30 minutos e enxágue com água morna.

Para melhorar e limpar a pele oleosa com tendência a acne, você pode usar a seguinte receita:

• talos de ruibarbo triturados – 2 colheres de sopa;
• glicerina – 1 colher de sopa;
• clara de ovo batida – 1 unidade.

Misture tudo bem, aplique no rosto e deixe por 15–20 minutos. Em seguida, enxágue com água morna. Para obter o efeito desejado, use a máscara em dias alternados. No total, 8–10 vezes.

A planta também ajuda muito no combate às espinhas. Faça uma compressa especial misturando rizomas de ruibarbo triturados com vinagre. Se necessário, este método também ajuda em arranhões e hematomas.

Um tônico à base deste vegetal será muito útil e nutritivo para a pele do rosto. Você vai precisar de:

• raízes de ruibarbo finamente trituradas – 3 colheres de sopa;
• água fervente – 0,25 l;
• mel – 1 colher de sopa.

Misture todos os ingredientes e deixe a mistura descansar até esfriar completamente, depois coe. Passe no rosto duas vezes ao dia. O tônico deve ser armazenado na geladeira.

Para o cabelo

As raízes da planta são usadas para dar volume e brilho aos cabelos, além de um leve clareamento.

No primeiro caso, você vai precisar de:

• raízes trituradas – 1 colher de sopa;
• água fervente – 1 L

Cubra com água e deixe descansar por meia hora. Depois, deixe esfriar e use como enxaguante após lavar os cabelos com xampu.

Para tingir os cabelos, você vai precisar de:

• raízes de ruibarbo trituradas – 25 g;
• água fria – 0,25 l.

Ferva a mistura por 20 minutos, mexendo sempre. Depois, deixe esfriar até 35°C e aplique nos cabelos limpos e secos. Obtém-se um agradável tom amarelo-palha.

Para o mesmo propósito, outra composição também funciona:

• raiz triturada – 150 g;
• vinho branco – 0,5 l.

Ferva a mistura até restar metade do volume original. Depois de esfriar, aplique nos cabelos. Eles adquirirão um tom louro claro. E se você adicionar 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio à mistura, obterá uma cor amarelo-escura com um tom avermelhado.

Malefícios e contraindicações

Apesar de todos os benefícios e do rico teor de várias vitaminas e minerais, o ruibarbo pode causar tanto dano quanto benefício. O mau uso, em vez da cura desejada, levará ao agravamento de doenças existentes. Ou pior – ao surgimento de novas.

É terminantemente proibido consumir a planta se você tiver as seguintes condições:

• azia;
• litíase urinária;
• apendicite aguda;
• reumatismo;
• tendência a sangramentos;
• gota;
• gastrite;
• reações alérgicas;
• diabetes;
• pancreatite;
• hiperfunção das glândulas paratireoides;
• colecistite;
• úlcera gástrica;
• processo inflamatório na bexiga.

O consumo inadequado do vegetal também pode levar ao envenenamento: as folhas da planta, usadas como tempero, contêm ácido oxálico, que pode causar intoxicação.

Se consumir regularmente uma grande quantidade do vegetal, a acidez pode aumentar, podendo causar doenças nas articulações e nos rins.

Como escolher e armazenar ruibarbo corretamente

Para poder consumir ruibarbo com mais frequência, é preciso aprender a colhê-lo e armazená-lo corretamente.

1. A planta selecionada para armazenamento não deve estar murcha. Os caules devem ter uma estrutura firme, ser fortes e retos.
2. É preferível escolher plantas jovens: a concentração de ácido oxálico nelas é várias vezes menor.
3. As boas plantas se distinguem pela cor vibrante e têm uma espessura aproximadamente igual à do polegar.
4. Vale lembrar que a coloração da planta adulta depende diretamente da variedade. A mais comum é a vermelha com veios verdes, mas às vezes existem exemplares tanto vermelhos puros quanto verdes puros.

A preparação para o armazenamento é uma etapa muito importante. O ruibarbo deve ser bem lavado em água corrente e seco com papel toalha. Só então a planta pode ser embalada em saquinhos a vácuo. Dessa forma, ele se conserva por cerca de 24 horas; na geladeira, até três dias, após os quais gradualmente se deteriora.

Para aproveitar o produto nutritivo pelo maior tempo possível, ele pode ser congelado. Esse processo altera um pouco a estrutura da planta, mas, se feito corretamente, não afetará muito suas qualidades. Antes do congelamento, é preciso preparar o vegetal.

O ruibarbo deve ser limpo das folhas e da parte da raiz. Limpar o vegetal é bastante simples com uma faca de cozinha comum. Deve-se levantar a casca de uma extremidade e puxar até a outra.

Para preservar a forma e a cor, ele pode ser pré-branqueado. Basta um minuto em água fervente, depois imediatamente mergulhá-lo em um banho de gelo. Esse procedimento é recomendável, mas não obrigatório.

Congelamento
O vegetal pode ser congelado sem casca ou com casca. A primeira opção é adequada para fazer compotas, a segunda para recheios de tortas e primeiros pratos.

A maneira mais simples é o congelamento comum, sem ingredientes adicionais:

1. O vegetal é cortado em pequenos bastões.
2. Distribui-se em uma superfície plana e coloca-se no congelador por cerca de 1,5 horas. Isso evita que grudem durante o armazenamento.
3. Em seguida, o produto preparado é embalado em sacos ou recipientes. Não é necessário encher o recipiente até a borda, é melhor deixar 2–3 cm de espaço livre. E é aconselhável retirar o máximo de ar do saco.
4. Tudo é colocado no congelador para armazenamento prolongado (cerca de seis meses).

Para o mesmo fim, pode-se usar o método com adição de açúcar:

• 1 kg do vegetal é cortado em pedaços de um centímetro;
• no recipiente, são colocadas camadas alternadas de ruibarbo e açúcar.

Para congelar, serão necessárias aproximadamente 8–9 colheres de sopa de açúcar. O ruibarbo nesse estado mantém suas qualidades por até 10 meses. Após descongelar, é adequado para preparar assados e compotas.

Também é possível usar para armazenamento no freezer uma cobertura de calda feita com 1 kg de açúcar e dois litros de água. A solução pronta deve ser resfriada. O preparo adicional é realizado na seguinte ordem:

• o recipiente é forrado com filme;
• em seguida, o ruibarbo é colocado e nivelado por cima;
• é coberto com a calda e levado ao congelador.

Após 24 horas, o bloco congelado é retirado do recipiente, envolto em filme plástico e armazenado para conservação posterior. Dessa forma, o produto pode ser armazenado por até um ano.

O que pode ser preparado com ruibarbo: receitas

O ruibarbo é utilizado no preparo de uma grande variedade de pratos: mingaus, saladas, sopas, caçarolas, gelatinas, musse, além de compotas, panquecas, recheios para tortas e crepes. Também é usado para conservas de inverno, como geleia, compota, marmelada, frutas cristalizadas e até suco.

Para o preparo de diversos pratos, utilizam-se principalmente os talos – as raízes são usadas para fins medicinais.

Geleia

Preparar compota de ruibarbo não exige muito esforço ou tempo. O principal é combinar os frutos e o açúcar na proporção correta. Também pode ser preparado em combinação com outras frutas ou bagas. Qualquer combinação resulta em um prato muito saboroso e encorpado.

Receita clássica

• talos de ruibarbo – 1 kg;
• Açúcar – 1 kg.

Modo de preparo:

1. Lave os talos da planta, seque-os e corte em cubos.
2. Coloque o produto picado em uma panela não metálica, cubra com açúcar e deixe descansar por 24 horas para absorver.
3. Após o tempo necessário, leve a compota ao fogo baixo.
4. Cozinhe até ferver, mexendo ocasionalmente, e depois por mais aproximadamente 15–20 minutos.
5. Coloque a compota resfriada em potes de vidro, tampe com tampas plásticas e armazene na geladeira.

Com adição de folhas de cereja

• talos de ruibarbo – 1 kg;
• açúcar – 1 kg;
• folhas de cereja – 100 g;
• água – 0,2 L.

Preparo:

1. Lave os talos e corte em cubos pequenos.
2. Prepare a calda adicionando metade das folhas. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, remova-as.
3. Despeje a calda fervente sobre o ruibarbo.
4. Adicione as folhas restantes à compota fria, leve tudo novamente à fervura e cozinhe por mais 5–10 minutos. Quando estiver pronto, retire-as.
5. Despeje a compota quente em potes esterilizados, feche e armazene em local seco e fresco.

Compota

É importante lembrar que apenas os talos são usados no preparo. Eles devem ser lavados, descascados e cortados. Podem ser preparados tanto bebidas dietéticas quanto compotas de inverno para festas.

Com adição de laranja

• ruibarbo – 0,4 kg;
• açúcar – 0,1 kg;
• laranja – 1 unidade;
• água – 2 l.

Modo de preparo:

1. Prepare os talos, corte em pedaços pequenos.
2. Corte a laranja em gomos, sem retirar a casca.
3. Leve a água ao fogo, após ferver adicione o açúcar e deixe ferver novamente.
4. Adicione o ruibarbo e a laranja à calda.
5. Cozinhe por 30–40 minutos em fogo médio.
6. A compota está pronta para consumo, basta deixar esfriar.

Enlatamento para o inverno (3 litros)

• ruibarbo – 0,7 kg;
• açúcar – 0,2 kg;
• água – o quanto couber.

Preparo:

1. Corte os talos em cubos de 4–5 cm.
2. Lave ou esterilize os frascos no forno e coloque o vegetal cortado dentro deles.
3. Despeje água fervida quente sobre tudo e deixe descansar por meia hora.
4. Despeje o líquido de volta na panela, dissolva o açúcar, leve à fervura e despeje de volta nos frascos.
5. Feche os frascos, deixe esfriar e guarde na adega.

Cálamo cristalizado

As frutas cristalizadas caseiras perdem um pouco para as compradas em aparência. Mas em valor nutricional, superam qualquer doce.

Ingredientes:

• água – 0,6 l;
• ruibarbo – 2 kg;
• açúcar – 2,4 kg;
• açúcar de confeiteiro – 50 g.

Modo de preparo:

1. Corte a planta em cubos e mergulhe em água fervente por 2–3 minutos.
2. Troque o líquido, adicione o açúcar e, mexendo, leve à fervura.
3. Cozinhe por 5–7 minutos e deixe descansar por 12 horas.
4. Repita o procedimento três vezes.
5. Deixe escorrer a água e espalhe as futuras frutas cristalizadas em uma assadeira.
6. Leve ao forno para secar por 3–4 horas.
7. A etapa final é passar as frutas cristalizadas prontas no açúcar de confeiteiro. Isso é necessário para que os pedaços não grudem durante o armazenamento.

Sopa

Esse prato fica especialmente encorpado e saboroso. É melhor usar folhas jovens de ruibarbo, pois elas contêm a maior quantidade de vitaminas benéficas.

Ingredientes:

• ruibarbo – 0,3 kg;
• batata – 0,5 kg;
• verduras, cebola – 1 maço;
• ovos cozidos – 3 unidades;
• carne de aves – 0,5 kg;
• água – 2 l.

Modo de preparo:

1. Prepare o caldo e adicione o ruibarbo picado.
2. Leve à fervura e adicione a batata.
3. Quando estiver pronto, adicione a cebola à panela e deixe descansar por 15–20 minutos.
4. Ao servir, adicione alguns pedaços de ovo e verduras à sopa.

Kissel

Apesar de o ruibarbo ser um vegetal, no preparo ele não difere de uma fruta. Durante o cozimento, ele libera uma grande quantidade de água. O quissel fica levemente azedo e doce, o que é muito adequado na estação quente do verão.

Ingredientes:

• ruibarbo – 0,5 kg;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• água – 1 litro;
• amido de milho – 2 colheres de sopa.

Modo de preparo:

1. Corte os talos em cubos, cubra com água e adicione o açúcar.
2. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
3. Despeje o líquido em um recipiente separado.
4. Dilua o amido em 0,5 copo de água e despeje no quissel.
5. Leve à fervura e cozinhe por mais 5 minutos.
6. No total, o preparo da bebida leva 40 minutos.

Fatos interessantes sobre o ruibarbo

1. As folhas da planta são consideradas venenosas. No entanto, para uma dose letal, é necessária uma quantidade muito grande. Elas contêm ácido oxálico em uma concentração tão alta que pode causar uma forte sensação de queimação e inchaço na boca e garganta. Além disso, podem ocorrer vômitos e dificuldade respiratória.
2. O ruibarbo palmeado (Rheum palmatum) é um dos ingredientes do chá essiac (que também contém raízes de bardana, labaca e casca de olmo americano). Ele se tornou popular graças à enfermeira Rene Caisse, do Canadá. Ela o usava como remédio popular contra o câncer. Segundo ela, esta receita é uma herança ancestral dos índios da tribo Ojibwe. Mas a verdade é que os canadenses conheceram o ruibarbo pela primeira vez no início do século XIX.
3. Apesar de esta planta ser considerada um vegetal, os americanos a chamam de fruta. Chegou ao ponto de que, durante um processo judicial em 1947, foi emitida uma decisão considerando o ruibarbo como fruta, já que é usado e preparado da mesma forma. Para os consumidores, isso se mostrou mais que vantajoso. A tarifa aduaneira sobre frutas importadas é significativamente menor em comparação com vegetais.

Foto do ruibarbo