Como saber se o abacaxi fresco ou enlatado estragou?

O abacaxi originário do Brasil não é chamado de farmácia dos trópicos à toa. Ele elimina toxinas, combate estados depressivos, reduz a pressão arterial, contém a enzima bromelina, que quebra proteínas. A fruta, que há muito deixou de ser exótica, é vendida em lojas na forma de frutas cristalizadas, chips, conservas. Mas o maior benefício está no abacaxi fresco, se for bem escolhido e não estragar durante o armazenamento.

Como saber, sem cortar, que o abacaxi estragou

Características distintivas do abacaxi impróprio para consumo:

1. Cheiro. Um cheiro forte, excessivamente doce, com notas de fermentação, é característico de um produto em que o processo de decomposição foi iniciado.
2. Peso. Se você pegar o abacaxi e ele parecer leve, significa que está armazenado há muito tempo e começou a secar. Deve ser descartado.
3. Coroa. As folhas em forma de palmeira no topo ajudam o abacaxi a permanecer fresco por mais tempo. Se a coroa escureceu e secou, e as folhas se soltam facilmente, você tem uma fruta demasiadamente madura.
4. Cor das escamas. Em um produto vencido, as escamas são marrons, bordô ou acastanhadas com estrias esbranquiçadas.
5. Pressão. Após pressionar, a forma da fruta estragada não se recupera. Isso indica o desenvolvimento de processos de putrefação na polpa.

Deve-se descartar o abacaxi com cheiro de vinagre, fermento ou álcool, base mole e úmida, som oco ao bater. Entre os sinais de deterioração estão amassados, assimetria de forma, peso inferior a 1 kg.

Pode não haver manchas características com estrias, amolecimento das escamas e áreas de podridão na superfície, mas isso não significa que o produto seja próprio para consumo. A colheita, antes do transporte aos locais de venda, é tratada com fungicidas que preservam a aparência, mas não a qualidade da polpa.

Sinais de abacaxi enlatado estragado

O produto enlatado é considerado estragado e impróprio para consumo se:

• a lata estiver estufada ou danificada;
• o xarope estiver turvo ou com espuma;
• a cor tiver mudado;
• houver formação de mofo.

Abacaxis enlatados podem causar botulismo, uma doença potencialmente fatal. À menor dúvida sobre a qualidade do produto, deve-se descartá-lo. A Rospotrebnadzor não recomenda a compra de conservas de terceiros.

Sintomas de intoxicação e primeiros socorros

Abacaxis armazenados por muito tempo na geladeira ou conservas abertas são fonte de microrganismos patogênicos que liberam grande quantidade de toxinas em seu processo vital. Após o consumo de um produto muito maduro, ocorre intoxicação alimentar, que é acompanhada por:

• dores em cólica na região epigástrica;
• vômitos que aliviam o estado;
• diarreia;
• febre, dor de cabeça.

À medida que a desidratação aumenta, a pressão arterial cai, ocorrem taquicardia e sonolência.

Se, com o produto estragado, entrarem no organismo agentes causadores do botulismo e, aos sintomas gerais de intoxicação, somarem-se distúrbios visuais, de articulação e de deglutição, chame imediatamente uma ambulância.

Na ausência de sintomas que ameacem a vida, não é necessária intervenção médica.

É importante prestar os primeiros socorros a tempo, seguindo as recomendações dos especialistas:

1. Ofereça à vítima até um litro e meio de água com permanganato de potássio ou pura para facilitar a indução do vômito. Lave o estômago até que saia um líquido claro, sem partículas de comida.
2. Para limitar a disseminação das toxinas, administre ao paciente um medicamento absorvente de acordo com as instruções.
3. Para restaurar o equilíbrio hídrico em caso de desidratação devido a vômitos e diarreia, é indicada a ingestão abundante de líquidos quentes.

Como resultado dessas ações simples, a maior parte das toxinas é eliminada, prevenindo o curso grave da doença.

Como identificar na compra uma fruta saborosa e madura

Guia para escolher um produto de qualidade nos pontos de venda:

Cheire

O fruto maduro tem um cheiro sutil, mas perceptível, de doçura picante e frutada. A completa falta de aroma é sinal de imaturidade.

Avalie a coroa

Em um abacaxi maduro, a coroa é espessa, verde, com as pontas ligeiramente secas. As folhas centrais se soltam facilmente da base. A altura da roseta não deve ser inferior a 10 cm.

Use pressões e batidas

O abacaxi com polpa doce e suculenta, assim como a melancia, emite um som surdo quando batido. Quando pressionado, ele cede levemente, não fica duro como pedra nem amassado.

Verifique a casca

Escolha um produto com escamas firmes, ligeiramente macias, de cor amarelo-vivo. São aceitáveis veios marrons ou verdes. Em algumas variedades da fruta, mesmo madura, a casca permanece verde. Nesse caso, guie-se por outros sinais.

Preste atenção ao preço

A maior parte do custo do produto é composta por despesas de transporte. Os abacaxis colhidos maduros são transportados por avião, o que aumenta seu preço. O transporte marítimo de frutas colhidas verdes reduz o custo.

Os abacaxis pequenos, com folhas espinhosas e casca lisa são considerados mais doces. O produto comprado deve ser consumido imediatamente, pois na geladeira perde-se o aroma dessa fruta sulista que ama o calor.

Como armazenar corretamente o abacaxi

As regras e condições para preservar as propriedades de consumo do abacaxi fresco e em conserva diferem significativamente.

Fresco

As condições ideais de armazenamento do fruto fresco são umidade de 90%, temperatura de 7–10°C.

O lugar adequado para um abacaxi inteiro é o compartimento de frutas na geladeira. Nele, a fruta madura mantém o sabor e o valor nutricional por até duas semanas, e a fruta verde, por até três. Antes de armazenar, embrulhe o abacaxi em papel, trocando-o à medida que ele umedece.

As sobras da fruta descascada e cortada, em um prato de vidro ou porcelana, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por no máximo três dias.

O produto congelado conserva suas propriedades benéficas por muito mais tempo (3–4 meses). Descasque o abacaxi, corte-o da maneira que preferir, disponha em uma única camada sobre uma tábua ou bandeja. Após o congelamento, embale os cubos, fatias ou pedaços em sacos zip e coloque-os de volta no congelador.

Enlatado

Em uma lata fechada, a fruta enlatada não estraga por 3 anos. Após a abertura, o produto cortado em fatias ou rodelas, em temperatura ambiente, 'dura' no máximo quatro horas. Se for transferido para um recipiente de vidro ou cerâmica e colocado na geladeira, o prazo de conservação aumenta para uma semana.

O congelador prolonga ainda mais a vida útil dos abacaxis enlatados. Para obter cubos para coquetéis, use uma forma de gelo. Coloque um pequeno pedaço em cada compartimento e cubra com xarope. Após o congelamento, transfira para um saco a vácuo e armazene por até quatro meses.

Se você escolher o abacaxi corretamente e criar condições ideais de armazenamento, pode não apenas obter um prazer gastronômico, mas também apoiar a saúde, melhorar o humor e prevenir a depressão.