Quanto tempo cozinhar beterraba e como saber se está pronta?

Os médicos recomendam que todos incluam beterraba cozida na dieta. A raiz fortalece a parede vascular, participa na hematopoiese, aumenta as defesas do organismo, acelera o metabolismo. Para obter o máximo benefício do produto, é preciso aprender a preparar o vegetal corretamente.

Quanto tempo cozinhar beterraba até ficar pronta

Para os primeiros pratos, a raiz ralada é refogada com óleo na frigideira. Para saladas, o vegetal é assado no forno ou cozido inteiro em panela, micro-ondas, panela elétrica, vaporizador. Se precisar de beterraba cozida rapidamente, os tubérculos são cortados em pedaços em tiras ou cubos.

Tempo gasto no cozimento de beterrabas pequenas:

• Panela elétrica — 30–35 min.
• Vaporizador (inteiro) — 60 min.
• Vaporizador (em pedaços) — 15 min.
• Panela — 40–50 min.
• Forno — 40 min.
• Micro-ondas — 8–12 min.

Em um micro-ondas de baixa potência (menos de 1.000 W), o vegetal cozinha o dobro do tempo.

No fogão em panela

Escolhem-se tubérculos de tamanhos iguais de variedades de mesa com casca vermelho-bordô, sem danos mecânicos ou podridão visíveis. O melhor sabor está na raiz de tamanho médio com casca fina, polpa firme e sem espaços vazios.

Modo de preparo:

• a beterraba é deixada de molho em água por um curto período, limpa com uma escovinha para remover a sujeira, e as folhas são removidas;
• coloca-se o vegetal na panela e cobre-se com água fria;
• Cozinha-se por 40 minutos em fogo baixo sem sal;
• verifica-se o ponto com uma faca;
• se a ponta entrar com dificuldade, cozinha-se por mais 10–15 minutos;
• escorre-se a água quente e cobre-se com água fria.

Se a água evaporar, adiciona-se mais.

Se precisar cozinhar beterraba rapidamente:

1. Coloca-se o vegetal lavado em um recipiente fundo e adiciona-se água de modo que a superfície fique 5–8 cm acima da raiz.
2. Adiciona-se 100 ml de óleo vegetal.
3. Liga-se o fogão no calor máximo, cozinha-se com a tampa aberta por meia hora a partir do início da fervura.
4. Adiciona-se água gelada aos tubérculos cozidos, a água após o aquecimento é escorrida e coberta novamente.

Os profissionais aconselham usar este método apenas em casos extremos. As altas temperaturas e suas mudanças bruscas destroem rapidamente a vitamina C, reduzindo os benefícios do produto.

No micro-ondas

No micro-ondas, a beterraba é cozida de várias maneiras e significativamente mais rápido do que em uma panela no fogão. Este fato é explicado porque as ondas de altíssima frequência atuam não de fora, mas de dentro, afetando as moléculas de água que liberam energia térmica.

Em um curto período de tempo (10–12 minutos), as vitaminas são destruídas em menor grau do que na fervura longa. O vegetal mantém o sabor e a textura firme.

Opções de preparo da raiz:

Na água
Corte a beterraba descascada em pedaços. Transfira a raiz picada para um recipiente de vidro ou plástico próprio para micro-ondas e adicione 100 ml de água.

Ligue o aparelho na potência máxima. Após 10 minutos, verifique o cozimento com um palito. Escorra a água para que o produto não fique aguado.

Sob a tampa de micro-ondas
Cubra o recipiente com a tampa usada para aquecer alimentos, contendo a beterraba cortada para vinagrete ou outro prato. Os pedaços pequenos cozinham em apenas 5 minutos na potência máxima do forno. A principal vantagem desta opção é que o vegetal está pronto para ser adicionado a saladas ou sopas de beterraba.

Sob filme plástico
A raiz descascada é picada, colocada em um recipiente e coberta com filme. Cozinhe por 10–12 minutos. Se precisar de tubérculos inteiros, lave-os, corte as pontas e faça furos com a ponta de uma faca em pontos equidistantes. Cozinhe da mesma forma que os pedaços.

No saco
A beterraba no saco é preparada da mesma forma que sob filme plástico. Lave o vegetal em água corrente e seque com papel toalha. Em seguida, faça alguns pequenos furos no saco plástico para a saída de ar. Após 10–12 minutos de ajustar o regulador na potência máxima e pressionar o botão de início, verifique a maciez da raiz.

Importante! Retire com cuidado — há risco de queimar-se com o vapor.

Na panela de pressão

O tempo de cozimento da beterraba pequena sob pressão na panela de pressão elétrica depende do modelo do aparelho, em média — 30–35 minutos.

Modo de preparo:

1. Coloque a raiz descascada em um suporte metálico (pode ser adquirido separadamente).
2. Despeje 160–200 ml de água fervente no recipiente.
3. Feche bem a tampa e a válvula de pressão.
4. Selecione o modo de cozimento e ajuste o tempo.
5. Após o desligamento do timer, abra a tampa e libere o vapor.

Da mesma forma, cozinhe a beterraba até ficar macia em uma panela de pressão antiga. Coloque os tubérculos no recipiente, cubra com água, feche a tampa e a válvula. Após meia hora, verifique o cozimento da raiz.

Quanto tempo cozinhar beterraba para vinagrete

Para preparar uma salada popular e saudável, para um vegetal de duzentos gramas serão necessários 40–50 minutos de cozimento, para um tubérculo de 0,5 kg — 2 horas, e um tubérculo cortado em pedaços ficará macio em 20 minutos.

Para evitar que a cenoura e a batata se tingam, cozinhe a beterraba separadamente. Para manter a cor vibrante, adicione 10 ml de suco de limão, 0,5 colher de chá de essência de vinagre a 70% ou 5 g de açúcar para cada 1 litro de água. Se usar a opção com saco plástico, cozinhe os vegetais em uma única panela e retire-os conforme forem ficando prontos.

No vaporizador, todos os ingredientes que necessitam de tratamento térmico cozinharão simultaneamente se forem distribuídos corretamente em diferentes níveis. Coloque os pedaços de beterraba na parte inferior, a cenoura inteira no nível médio e a batata cortada no nível superior.

Como determinar o ponto da beterraba

Verifica-se o cozimento da beterraba usando uma faca ou garfo. Insere-se um dos talheres no local onde cresciam as folhas. Se for necessário fazer força para penetrar na polpa, a beterraba é devolvida à panela e cozida até ficar macia, pois no tubérculo pronto o garfo deve entrar com facilidade.

Outra forma de verificar o ponto é a facilidade em soltar a casca.

Como cozinhar beterraba em saco

Este método é preferido pelas donas de casa devido à ausência de cheiro específico e à falta de aguamento do produto. A panela permanece limpa após o cozimento, e o vegetal fica brilhante e suculento.

Guia para cozinhar beterraba em saco plástico:

1. Escolha uma beterraba pequena de cor bordô.
2. Lave e corte as folhas.
3. Coloque o vegetal em um saco resistente ou em dois sacos finos, adicione 5 g de açúcar granulado para obter um sabor mais intenso.
4. Remova o ar e dê um nó nas bordas.
5. Coloque o saco com o conteúdo na panela.
6. Despeje água, cobrindo completamente o tubérculo.
7. Ligue o fogão na temperatura máxima, após a fervura reduza o fogo, cozinhe por 40–50 minutos.
8. Mergulhe a beterraba cozida em um recipiente com água fria.

Independentemente do método de cozimento, a beterraba preserva melhor a textura e a cor se os tubérculos não forem descascados e a ponta não for cortada. A violação da integridade resulta em vazamento de suco, mudança de cor para esbranquiçada e polpa aguada.