Como saber se a carne moída de frango, porco ou boi estragou?

A carne moída de qualquer carne é um produto perecível. Ela só pode ser armazenada por um longo período quando congelada profundamente. Ficar muito tempo na geladeira ou na vitrine da loja leva à deterioração rápida. Portanto, toda dona de casa deve saber identificar a carne moída estragada, bem como conhecer as condições e prazos de armazenamento.

Como determinar se a carne moída estragou

Os principais sinais de carne moída estragada são:

1. Mudança de cor – de marrom-avermelhado, rosa ou branco (dependendo do tipo de carne) para cinza, esverdeado.
2. Aparecimento de um odor pútrido, muito desagradável.
3. Superfície mucosa, escorregadia.

Dica! Qualquer carne moída, ao menor sinal de deterioração, começa a mudar de cor para cinza nas bordas. Vendedores inescrupulosos a misturam, portanto, ao comprar, deve-se prestar atenção às manchas cinzas. Se houver, é melhor desistir da compra.

De frango

Quando estragada, a carne moída de frango adquire um cheiro e sabor azedos. Se o olfato falhar, pode-se tocá-la com a ponta da língua. O produto estragado será azedo.

Pela aparência também é fácil perceber que a carne moída de aves não pode mais ser usada para cozinhar. Ela muda de cor para esverdeado. Podem aparecer manchas pretas.

Suíno

Um forte odor pútrido denuncia a carne moída de porco estragada. Na superfície aparece uma mucilagem pegajosa. A cor de rosado-esbranquiçado torna-se cinza não natural. A aparência de tal produto é extremamente pouco atraente, nada apetitoso.

Bovino

Quando estragada, a carne moída de boi passa de vermelho vivo a cinza escuro, sujo. Aparece um odor pútrido incomum. Esses sinais surgem devido a microrganismos patogênicos que decompõem o ferro.

De peru

No produto de carne de peru, quando estragado, surge pegajosidade, muco. A cor muda para cinza com um tom de verde. Isso evidencia processos de putrefação. Aparece um cheiro extremamente forte de podre.

Como armazenar a carne moída corretamente

É errada a ideia de que, com congelamento profundo, a carne moída pode ser armazenada no freezer por tempo ilimitado. Claro, o congelamento interrompe os processos de decomposição, mas as bactérias não morrem, entram em estado de animação suspensa. Portanto, o tempo de armazenamento de carne moída e de qualquer outro produto congelado também é limitado.

Sopa de carne

A carne moída deve ser armazenada no freezer, onde a temperatura não ultrapasse -17 a -18 graus. Dessa forma, pode ficar por até 3 meses sem perda de qualidade de sabor.

Na geladeira, a carne moída sem aditivos (cebola, alho, especiarias) é armazenada por no máximo um dia. Com especiarias e legumes — 3-4 horas.

O produto pode ficar 2 dias na geladeira se ainda estiver congelado. Lá, ele descongelará lentamente e estará pronto para o preparo.

De peixe

A carne moída de peixe pode ser armazenada no freezer da mesma forma que a de carne – até 3 meses. Na geladeira, pode ficar apenas 12 horas, se não contiver temperos em sua composição. Caso contrário, o tempo de armazenamento não deve exceder 2 horas.

De cogumelos

A carne moída de cogumelos pode ficar no freezer por até seis meses. Na geladeira, até 2 dias. Ao armazenar na geladeira, não é necessário adicionar pimenta e especiarias antecipadamente. Esse longo tempo de armazenamento se deve ao fato de que a carne moída é feita a partir de cogumelos cozidos, ou seja, termicamente processados.

De legumes

A carne moída de vegetais é a que tem o menor tempo de armazenamento. Mesmo no freezer, pode ficar por apenas até um mês. Na geladeira, o produto vegetal não perderá suas qualidades por 6-7 horas.

Como escolher carne moída fresca na compra

Ao escolher carne moída no supermercado ou no mercado, deve-se prestar atenção aos seguintes fatores:

1. A carne moída fresca de boi tem cor vermelha intensa, a de porco é rosada, a de frango é quase branca.
2. O aroma deve ser puramente de carne, sem especiarias, cuja presença indica que o produto não fresco foi disfarçado.
3. Se a carne moída liberar um líquido turvo e escuro, significa que estragou.
4. Ao comprar o produto embalado, deve-se prestar atenção à ausência de líquido e embaçamento.

Ao escolher a carne moída, é obrigatório verificar as informações na embalagem – data de fabricação, prazo de validade.

Por que a carne moída fica vermelha após o cozimento

A cor natural da carne moída de boi é vermelha. No entanto, se mesmo após o tratamento térmico ela permanecer vermelha, isso leva a questionamentos. A cor vermelha pode indicar alto teor de nitrogênio. Ele é adicionado para melhorar a aparência do produto, a fim de aumentar as vendas. Essa carne moída por muito tempo, mesmo na vitrine refrigerada, não muda de cor para cinza ou marrom.

Possivelmente, a cor vermelha indica que o prato não atingiu o ponto de cozimento. Os hambúrgueres, os bifes simplesmente não fritaram o suficiente. Podem ser cozidos um pouco em água fervente. Além disso, o tom vermelho da carne, mesmo após seu preparo cuidadoso, pode indicar a presença de corante.