Como saber se a ervilha ou a carne cozinharam na sopa?

A sopa de ervilha — um prato tradicional em muitos países. A dificuldade de prepará-la está no fato de que a ervilha e a carne devem cozinhar ao mesmo tempo. Caso contrário, ou a mistura vira um purê, ou fibras de carne ficarão boiando na sopa.

Dicas de cozinheiras experientes

É preciso cuidar com antecedência da preparação dos ingredientes para a sopa de ervilha. Na véspera, à noite, é preciso colocar a carne na prateleira inferior da geladeira para descongelar e deixar as leguminosas de molho em água.

Quando se usa carne suína ou bovina para preparar uma sopa, é melhor cozinhar a carne primeiro até ficar quase pronta e só depois adicionar a ervilha. Se a carne cozinhar antes e as leguminosas ainda estiverem duras, sempre há a possibilidade de retirá-la da panela. Na situação inversa, não será possível fazer a mesma manobra com a ervilha.

Alguns cozinheiros primeiro cozinham a carne e só depois a ervilha no caldo restante, acrescentando o refogado e os temperos. A carne pronta, cortada em porções, é colocada na panela bem no final.

Como saber se a ervilha ou a carne estão cozidas

Ao determinar o ponto dos alimentos, não convém confiar apenas no efeito visual. Para saber se a ervilha cozinhou, você pode retirar alguns grãos e amassá-los com uma colher. Se isso não apresentar dificuldade, as leguminosas estão prontas.

Já a carne, depois de clarear, pode ser cortada com uma faca afiada. No local do corte deve aparecer um caldo transparente. Se ele estiver turvo ou tiver um tom rosado, vale deixar a panela no fogo por mais uns 20 minutos.