Como determinar se o leite de vaca ou de coco estragou?

O leite é um produto conhecido por todos desde a infância, rico em cálcio e proteína, absorvido pelo organismo em 95 por cento. O produto é indubitavelmente benéfico quando fresco, mas estragado representa um perigo para a saúde. Para beber apenas leite de qualidade, é preciso saber como diferenciá-lo do estragado, escolher corretamente e criar condições ideais de armazenamento.

Sinais de leite de vaca estragado

A data de validade atual não garante a frescura do produto. Para se proteger de possíveis danos, verifica-se suas propriedades organolépticas e outras.

Sinais de leite não fresco:

• cheiro azedo ou mofado;
• transformação de um líquido branco homogêneo em uma massa láctea com grumos, coalhados;
• adição de amarelamento ou opacidade à cor branca;
• prazo de validade expirado indicado na embalagem;
• deixar a embalagem aberta por muito tempo (mais de uma hora) sobre a mesa.

Se ainda houver dúvidas sobre a frescura do produto, verifica-se a qualidade no micro-ondas. Coloca-se um copo com uma pequena quantidade do líquido branco no micro-ondas, liga-se por 30 segundos e depois avalia-se a consistência. O leite engrossou e talhou, não será possível cozinhar mingau com ele.

Outra forma de verificar a qualidade é misturar algumas gotas de leite com bicarbonato de sódio. Se não ocorrer reação química com formação de bolhas, o leite é seguro para a saúde.

Deve-se considerar que nem todo leite é branco. O leite esterilizado e o cozido têm um tom creme, o desnatado tem tom azulado. Uma película na superfície é normal para um produto com alto teor de gordura (a partir de 4,7%).

Como saber se o leite de coco estragou

Ao contrário do leite de vaca, o leite de coco não pode azedar devido à ausência de proteínas animais. O produto é feito da polpa do coco maduro e água. Sua estrutura é heterogênea, contém grumos de óleo de coco precipitado. Em uma embalagem aberta, o produto primeiro fica rosado e depois começa a apodrecer.

Se o prazo de validade da conserva expirou, ao degustar sente-se um gosto metálico.

Pode-se consumir o produto estragado?

Nem todo leite com prazo de validade vencido ou armazenamento inadequado pode ser usado na culinária. Se o produto esterilizado ou ultrapasteurizado estragou, significa que a causa são bactérias nocivas vindas do exterior. Seu consumo pode causar intoxicação alimentar.

Outra situação é quando o leite azeda mantendo microrganismos benéficos. Dele podem ser preparados muitos pratos saborosos e saudáveis.

Sintomas de intoxicação e primeiros socorros

O consumo de leite com microrganismos patogênicos nocivos (principalmente estafilococos) leva a uma intoxicação alimentar, acompanhada de:

• dores abdominais em cólica;
• náuseas que evoluem para vômitos;
• diarreia aquosa;
• aumento da temperatura.

Na intoxicação grave, a diarreia verde da vítima apresenta muco e vestígios de sangue. O vômito torna-se incessante, as cólicas se intensificam, surge forte sede, a temperatura sobe para 40°C. Podem ocorrer: delírio, convulsões, perda de consciência. A intoxicação grave por leite requer intervenção médica urgente.

Na intoxicação leve, prestam-se primeiros socorros à vítima:

1. Induz-se o vômito repetidamente após a ingestão de mais de um litro de água salgada ou de uma solução rosa claro de permanganato de potássio.
2. Administra-se carvão ativado na proporção de 1 comprimido por 10 kg de peso, ou qualquer outro absorvente conforme as instruções.
3. Para prevenir a desidratação, fornece-se à vítima Regidron e bastante líquido quente.

Não se deve tratar em casa crianças devido ao risco rápido de desidratação, nem gestantes, idosos ou pessoas com baixo peso, que correm risco de complicações graves.

Como armazenar leite corretamente

A preservação do sabor e do valor nutricional do leite depende do tipo de produto, da duração e temperatura do aquecimento, do material da embalagem e da presença de estabilizantes e conservantes.

Distingue-se leite fresco, pasteurizado, esterilizado e ultrapasteurizado. O fresco azeda primeiro; os submetidos a sistema asséptico (esterilizados, ultrapasteurizados) duram mais.

Os fabricantes de leite perecível utilizam sacos plásticos resistentes, plástico e papelão barato. Produtos de longa duração são embalados em tetra pak.

Se a embalagem for aberta, o conteúdo é transferido para recipientes de vidro, esmaltados ou cerâmicos, que não reagem com o conteúdo. Utensílios de alumínio ou aço inoxidável de baixa qualidade liberam substâncias nocivas.

Leite de vaca ou de cabra

O leite que não passou por tratamento térmico começa a azedar em temperaturas acima de 20 graus já após algumas horas.

Prazos e temperatura de armazenamento do leite cru de vaca:

• a +1–2°C — dois dias;
• +3–4°C — 36 horas;
• +4–6°C — 24 horas;
• +6–8°C — 18 horas;
• +8–10°C — 12 horas.

O leite de cabra, mais gorduroso, mantém-se fresco em temperatura ambiente por até 24 horas. Na geladeira, abaixo do congelador, em frasco de vidro com tampa bem fechada, dura de 3 a 5 dias (assim como o leite de vaca).

No congelador, as propriedades de consumo do leite de vaca se mantêm por 4 meses, e do leite de cabra, por um ano.

Leite de coco

O leite de coco é vendido em grandes supermercados, embalado em tetra pak e latas de metal. A bebida mantém o sabor e o valor nutricional em temperatura ambiente por dois a três anos em embalagem hermética. Quanto menor o prazo de validade, menos conservantes adicionados na lata e mais benefícios.

Se a embalagem for aberta e o leite de coco for transferido para um recipiente de vidro, o produto permanece próprio para consumo por três dias. No congelamento, que preserva a composição química, o prazo de validade se estende para até quatro meses.

Leite de soja

Produto vegetal popular entre veganos e vegetarianos, não estraga por 8 dias. Após violação da vedação da embalagem, o prazo de validade da bebida é reduzido pela metade.

Leite pasteurizado

Em local fresco, a uma temperatura de -2 a +6°C, o produto pasteurizado mantém suas propriedades de consumo por até sete dias. O leite não utilizado de uma garrafa plástica aberta deve ser transferido para um recipiente de vidro ou cerâmica e colocado na geladeira, onde se conserva por 2-3 dias.

O leite pasteurizado perde parcialmente suas propriedades benéficas, mas seu prazo de validade é estendido para até 60 dias no congelador. Ao escolher o recipiente, deve-se considerar que o líquido aumenta de volume sob temperaturas negativas.

Leite ultrapasteurizado

Por até seis meses em temperatura ambiente, o leite de alta qualidade que foi rapidamente aquecido e instantaneamente resfriado em um sistema asséptico automatizado mantém suas propriedades de consumo. Na ultrapasteurização, microrganismos nocivos morrem. As substâncias e compostos benéficos não têm tempo de se destruir.

A embalagem aberta deve ser mantida na geladeira por no máximo quatro dias.

Leite de amêndoa

Em caso de intolerância à lactose, utiliza-se na alimentação um leite feito de amêndoas demolhadas e água, batendo os ingredientes com um liquidificador de imersão.

O produto caseiro mantém-se fresco na geladeira por 3 dias. O leite de amêndoas comprado em tetra pak não estraga por até um ano a uma temperatura de até 5°C; após aberto, dura 5-6 dias na geladeira.

Leite condensado

Leite condensado não aberto, a uma temperatura não superior a 10°C, mantém o sabor e a composição benéfica por:

• um ano em latas de metal;
• 6 meses em embalagens;
• 90 dias em recipientes plásticos.

O leite condensado em embalagem aberta é seguro para uso na culinária caseira por 5-10 dias, desde que armazenado na geladeira.

Se o produto for transferido para um recipiente alimentar e colocado no congelador, conserva-se por até seis meses, mas açucara. Após descongelar, é servido com chá. Não é adequado para fazer cremes ou recheios de confeitaria.

Leite fervido

O tratamento térmico prolonga o prazo de validade na geladeira por até uma semana e em temperatura ambiente por até 24 horas.

Para preservar mais nutrientes, o leite é levado à fervura e o fogo é desligado imediatamente. O produto resfriado é transferido da panela para um frasco de vidro escaldado com água fervente ou tratado a vapor.

Leite em pó

Leite em pó é um concentrado em pó que é fácil de transportar, armazenar e consumir devido à sua compacidade e capacidade de se dissolver em água.

O pó mantém sua composição química inalterada na embalagem original de seis meses a dois anos. Quando transferido para um recipiente de vidro ou cerâmica com tampa hermética, dura até um mês. As condições ideais de armazenamento são umidade não superior a 85% e temperatura entre zero e 20 graus.

Leite cozido

Produto com alta concentração de cálcio e gorduras lácteas, que foi cozido em fogo baixo por pelo menos uma hora e meia, não estraga por 1,5 semanas em local frio.

Leite esterilizado

No leite esterilizado, durante a fervura prolongada, todos os microorganismos morrem — tanto os prejudiciais quanto os benéficos. Devido a isso, a embalagem selada mantém o leite por seis meses a temperaturas abaixo de 20°C; quando aberta, reduz o prazo de conservação para quatro dias.

Leite caseiro

O leite caseiro sem tratamento térmico é armazenado na geladeira por até um dia; sem ela, por 10 horas. Para que o leite não azede por mais tempo, ele é fervido ou pasteurizado.

O que se pode preparar com leite vencido

Com leite azedo, preparam-se requeijão caseiro, queijo, assam-se panquecas, bolinhos, prepara-se sopa fria com pepinos, ervas e nozes. Pode-se amassar massa para bolinhos de massa com recheio de frutas vermelhas, bolo de sêmola, torta de liquidificador com recheio de carne moída, repolho ou maçãs. O ácido amacia a carne marinada para churrasco e confere um toque picante aos molhos.

Os tecnólogos recomendam, ao escolher o leite, evitar produtos perecíveis. Um prazo de validade curto não é garantia de naturalidade, mas sim um sinal de baixa qualidade do produto e de não conformidade com as normas sanitárias na produção.