Como saber se a carne de peru estragou? Principais sinais

A carne de peru fresca e de qualidade não tem contraindicações. É saborosa, suculenta, rica em nutrientes, vitaminas e, principalmente — em proteína. Este produto equilibrado em sua composição é amplamente utilizado na culinária mundial. Mas para preparar refeições substanciosas e apetitosas, a carne deve estar realmente fresca. Cozinhar algo de um produto que já passou do prazo e, principalmente, estragado, é terminantemente proibido! Portanto, vamos tentar entender os sinais de deterioração do peru, os prazos e condições de armazenamento, e os critérios para uma escolha correta.

Sinais de peru estragado

Com armazenamento prolongado e inadequado, o peru cru na geladeira pode estragar rapidamente. Os sinais de deterioração neste caso serão:

• cheiro desagradável e repulsivo;
• cor escura da carne;
• presença de muco na superfície.

O 'aroma' do peru começando a estragar lembra carne podre. No início, não é muito evidente, mas durante o processo de decomposição da ave torna-se cada vez mais expressivo e repulsivo. Na fratura, essa carne tem um tom desagradável e acinzentado.

A carne moída, se as condições de armazenamento não forem seguidas, estragará mais rápido do que a carcaça fresca. Os sinais que indicam isso são:

• cheiro forte de podridão;
• cor cinza com tom esverdeado;
• pegajosidade desagradável.

Por isso, antes de cozinhar, a carne moída deve ser cheirada, tocada com as mãos, examinada cuidadosamente. Obrigatoriamente – verificar o prazo de validade na embalagem!

O filé de peru estragado pode ser descartado se:

• ao pressionar, aparece uma forte marca;
• o cheiro se torna pútrido, até mesmo um pouco 'de cogumelo';
• na superfície rosa formam-se manchas cinzentas.

Uma superfície escorregadia e pegajosa de cor branca ou amarela sempre indica decomposição do produto. Não se pode consumir essa carne!

A carne de peru cozida ou frita, quando estragada, terá um sabor azedo. A deterioração também é identificada pela presença de um cheiro repulsivo, cor escura não natural da carne e superfície úmida.

Prazos e condições de armazenamento

O filé, a carne moída ou a carcaça do peru devem ser armazenados na mesma embalagem em que o produto foi adquirido. Sem descongelar, imediatamente após a compra, deve-se colocá-lo no congelador a uma temperatura não superior a menos 17 graus. Se a carne não estiver embalada, o melhor é armazená-la envolta em papel alumínio ou filme plástico. A umidade ideal para armazenamento da ave é de 80-90%. Com esse armazenamento, a carne pode permanecer fresca por até um ano, a carne moída por 3 meses, o filé e as partes individuais da ave por até 8 meses.

Na geladeira, quaisquer partes cruas da ave, carcaça ou carne moída, devem ser armazenadas apenas até o descongelamento completo. No máximo – por não mais de 2 dias.

A carne de peru cozida mantém suas propriedades de consumo na geladeira por 2-3 dias.

Como escolher carne de peru fresca na compra

O peru na compra deve ter uma cor agradável com um tom rosado ou ligeiramente bege. O peito pode ser um pouco mais claro. Ao pressioná-lo, não deve haver marcas. Além disso, ao escolher a carcaça, deve-se prestar atenção à gordura. A gordura clara, sem odor estranho, indica frescor do produto.

Em hipótese alguma o cheiro do peru fresco deve causar repulsa. O comprador também deve ficar atento a manchas estranhas na pele, hematomas, contusões. Marcas na superfície da carcaça indicam carne velha. Carne úmida e molhada não deve ser comprada ou consumida, pois as bactérias patogênicas já iniciaram o processo de decomposição. Não se deve comprar partes da carcaça onde a carne se desprende do osso.

Ao escolher peru embalado, é necessário observar que a carne deve estar seca, sem acúmulos úmidos. Em caso de dúvida sobre a qualidade da carne, não se deve lavá-la ou remover o odor estranho com marinada. É bem possível que as bactérias já tenham começado a agir, portanto, consumir esse produto não é seguro para a saúde!

Dica! É melhor comprar peru de agricultores, em feiras ou mercados. Na criação em larga escala, as aves são alimentadas com rações especializadas, que causam o odor desagradável da carne crua comprada no supermercado. A ave abatida em casa tem um aroma agradável e leitoso.

Por que a carne de peru é dura

A carne de peru dietética e magra pode ficar um pouco dura ao assar ou em outro processo de preparo. Para não perder a suculência do prato, é necessário marinar. Existem muitas receitas de marinadas saborosas, nas quais a carne de ave se torna extraordinariamente saborosa, apetitosa e macia. Elas são preparadas à base de molho de soja, maionese ou creme de leite, ketchup, mel, ervas aromáticas e especiarias.