Como saber se a sopa estragou? Sinais de um prato azedado

Naturalmente, qualquer sopa, mesmo recém-cozida, se deixada durante a noite em um ambiente quente, azedará pela manhã. No entanto, em alguns casos, nem mesmo a geladeira salvará a situação. Por isso, é muito importante respeitar as condições e os prazos de armazenamento dos pratos prontos. Isso será explicado a seguir.

Como saber se a sopa estragou

Os seguintes sinais indicam que a sopa está estragada:

• separação do caldo, que adquire uma cor feia e turva;
• cheiro azedo e desagradável;
• aparecimento de espuma na superfície ao aquecer;
• mudança na consistência, que se torna viscosa e heterogênea.

A presença dos sinais mencionados significa que consumir esse produto não é seguro para a saúde. Existem maneiras de 'reviver' uma sopa ligeiramente azedada, mas que não sofreu processos de decomposição. Quando aparecer espuma, cheiro pútrido, alteração de cor e consistência, a sopa pode ser descartada com segurança. Não vale a pena arriscar a saúde!

A sopa de peixe quando estraga forma uma espuma pegajosa na superfície, o que dificilmente despertará vontade de saboreá-la. A sopa de cogumelos terá um odor desagradável que não tem nada a ver com o aroma agradável dos cogumelos. Além disso, na superfície da sopa de cogumelos e de frango começarão a se formar pequenas bolhas, indicando o início do processo de fermentação. A sopa de ervilha ficará azeda e sua consistência será artificialmente viscosa e heterogênea. Mesmo no início da deterioração, o prato mudará completamente suas qualidades gustativas. Sopas com ingredientes ácidos – solyanka, rassolnik, shchi de chucrute – se as condições de armazenamento não forem seguidas, começam a fermentar e os processos de fermentação tornam-se imediatamente perceptíveis.

Pode-se intoxicar com sopa azedada?

Pode-se intoxicar com sopa azedada da mesma forma que com qualquer outro alimento estragado. Algum tempo após o consumo, surgirão todos os sintomas de intoxicação.

Atenção! Alguns agentes patogênicos de bactérias não morrem mesmo com a fervura. As toxinas certamente causarão intoxicação!

Como salvar a sopa que começou a azedar

Se a sopa apenas começou a azedar, mas não adquiriu cor, cheiro desagradável e consistência artificial, pode-se tentar recuperá-la. Para isso, é preciso fervê-la por 5 minutos, o que permitirá que o sabor se restabeleça e os microrganismos patogênicos morram. É necessário ferver o prato em fogo baixo.

Melhora-se a qualidade gustativa da sopa com:

1. Temperos – pimenta-do-reino, curry, coentro, folha de louro, alho amassado que se coloca após a fervura.
2. Ervas frescas – salsa, endro devolverão à sopa uma aparência apetitosa e agradável.
3. Ingredientes adicionais – croutons de alho, creme azedo.
4. Fervura suave com um saquinho de arroz cru colocado na panela, que absorverá o ácido.

Se a sopa adquiriu um odor desagradável, pode-se eliminá-lo com rodelas de cenoura crua, que são fritas em uma frigideira bem quente sem óleo, e depois colocadas na sopa fervente. Aguarde 10 minutos e retire.

Importante! Se após as manipulações o odor desagradável e outros sinais de deterioração da sopa não desapareceram, então só resta descartá-la!

Por que a sopa azeda na geladeira no dia seguinte

Se a técnica de preparo não for seguida e o armazenamento for inadequado, a sopa pode azedar mesmo na geladeira. As razões para essa situação desagradável são:

1. Foram utilizados durante o preparo produtos de baixa qualidade – tomates começando a estragar, a conserva de peixe com prazo de validade vencido.
2. Foram cometidos erros técnicos graves durante o cozimento.
3. Foram utilizadas louças sujas.
4. A sopa foi temperada com uma grande quantidade de ervas frescas após o preparo.
5. A temperatura do refrigerador estava elevada.

Portanto, ao cozinhar sopa, é necessário usar produtos frescos e de qualidade, e adicionar ervas apenas nos pratos. Cozinhe em uma panela bem lavada, na qual não devem restar sobras de preparos anteriores. No refrigerador, deve-se ajustar a temperatura correta, diminuindo-a alguns graus. Não é necessário reaquecer uma panela cheia de sopa toda vez, o que reduzirá várias vezes o tempo de armazenamento. É melhor separar a porção desejada e aquecê-la. Cada vez, a concha para retirar o caldo deve estar limpa.

Dica! Sopas com adição de laticínios – leite, creme de leite, iogurte, queijo – estragam muito rápido. Portanto, devem ser preparadas em porções, sem deixar para armazenamento prolongado!

Prazos e condições de armazenamento

Conhecendo os prazos de validade da sopa e as condições adequadas para isso, é possível evitar o descarte de alimentos. Claro, quanto maior a temperatura do ar na cozinha, mais rápido o prato preparado estragará. Portanto, após o resfriamento, a panela deve ser colocada na geladeira. Cada tipo de sopa tem seu próprio prazo de armazenamento. Por exemplo:

• sopa de cogumelos é armazenada no máximo um dia, mesmo em baixas temperaturas;
• shchi, borscht, solyanka – até 4-5 dias;
• sopa de frango com grãos, vermicelli – 2 dias;
• sopa de ervilha – 2 dias;
• sopa de peixe – no máximo 2 dias;
• sopa de queijo – no máximo 1,5-2 dias;
• sopa de legumes – 1 dia;
• sopa cremosa – no máximo 1,5 dias.

Preservar as propriedades benéficas do prato e seu sabor será possível com o resfriamento rápido da panela em um local fresco. Imediatamente após esfriar, ela deve ser colocada na geladeira, onde a temperatura não deve ser superior a 2-4 graus positivos. Deve ser armazenada apenas com a tampa bem fechada, retirando previamente a concha da panela.

Vale dizer que a sopa de ervilha e feijão tende a estragar muito rápido no calor. Portanto, imediatamente após esfriar, é necessário colocá-la na geladeira. Também é importante saber que a presença de batata no caldo reduz drasticamente o tempo de armazenamento. Não se deve manter o prato pronto em recipiente de alumínio. Se não houver outro, pode-se mantê-lo na geladeira por no máximo 12 horas, até que as substâncias nocivas passem para o caldo.

Dica! Para armazenamento prolongado, o caldo ou a sopa podem ser congelados no freezer.