Almôndegas e carne moída salgadas demais: como corrigir e salvar o prato?

Um incidente como salgar demais o prato pode acontecer por falta de conhecimento com uma cozinheira iniciante e por distração com uma experiente. É mais fácil reduzir a concentração de sal na carne moída crua, mas as almôndegas fritas também podem ser restauradas se você seguir os conselhos de chefs profissionais.

O excesso de tempero é extraído com água, molhos, caldos ou mascarado com sabor doce, azedo ou acompanhamentos insossos.

O que fazer se você salgou demais a carne moída para almôndegas

O erro da cozinheira que salgou demais não é crítico. Mas alimentos salgados retêm a eliminação de líquidos do corpo, causam inchaço, aumentam a pressão arterial e prejudicam a função renal.

Para evitar problemas de saúde e melhorar o sabor, o erro é corrigido das seguintes formas:

1. Adiciona-se água fervida à temperatura ambiente em pequenas doses à carne moída. A massa de carne é pressionada com as mãos, removendo o líquido que absorveu o sal. Pode-se usar uma peneira. Nesse caso, parte dos ingredientes será lavada com água, e será necessário reabastecê-los.
2. Se houver carne moída sem sal, misture-a com a que está salgada demais.
3. Altera-se o sabor do semi-preparado introduzindo ingredientes adicionais. O produto é combinado com pão embebido em leite.
4. Adicionar cenoura ralada, pimentão, batata, abobrinha jovem, repolho branco ou brócolis torna a carne moída não apenas menos salgada, mas também mais suculenta.
5. O excesso de tempero é neutralizado por endro fresco, salsinha, cebolinha e cebola.
6. O arroz cozido até ficar al dente sem temperos ou especiarias corrige a situação. Ele é misturado à carne moída, com a qual se preparam almôndegas, ouriços de carne em molho de tomate ou creme de leite. Se o arroz for substituído por trigo sarraceno cozido, do semi-preparado resultam deliciosos 'grechaniki' (almôndegas de trigo sarraceno).
7. A carne moída salgada demais é usada para preparar macarrão à moda da marinha, sopa com almôndegas ou como recheio para torta de massa sem sal.

Interessante! Os profissionais não aconselham adicionar mais de dois ovos ao semi-preparado de carne para que as almôndegas não fiquem duras.

Como remover o excesso de sal das almôndegas prontas

A situação de descobrir excesso de sal em um prato pronto também não é sem solução. Se você usar um pouco de criatividade e ouvir os conselhos dos profissionais, é fácil corrigir o sabor das almôndegas:

Eles extraem o sal com água ou vapor

As costeletas são colocadas no vaporizador por 20–30 minutos. A crosta desaparece, mas com o vapor, o excesso de sal 'vai embora'. Se o eletrodoméstico não estiver disponível, usa-se uma frigideira com tampa e água.

Cozinham em molho

Preparam um molho de tomate sem sal com açúcar, creme azedo ou molho cremoso. Mergulham as costeletas no líquido, fervem por alguns minutos até que o molho melhore o sabor do prato principal. Como alternativa, colocam o recipiente com o conteúdo no forno pré-aquecido a 180°C por 20–30 minutos.

Adicionam batata

O vegetal descascado e cortado em pedaços grandes, junto com as costeletas e um pedaço de manteiga, é colocado em um refogador ou frigideira. Adiciona-se um pouco de água, folha de louro, pimenta e cozinha-se em fogo baixo com tampa fechada até ficar pronto. O resultado são costeletas com acompanhamento pronto.

Mascaram com um acompanhamento sem sal

Se for importante manter a crosta dourada, prepare arroz, trigo sarraceno, macarrão ou purê de batata sem sal e sirva como acompanhamento ao prato de carne.

Transformam em recheio para torta

Batata cozida sem sal e amassada é combinada com as costeletas trituradas no liquidificador, fazendo uma torta aberta saborosa ou recheando pastéis com a mistura.

Fazem uma caçarola

Em camadas, colocam as costeletas, purê de batata e vegetais picados em uma assadeira. Por cima, regam com molho e polvilham com queijo ralado.

É possível salvar um prato salgado se quebrar as costeletas em pedaços e adicioná-los a arroz cozido sem sal ou massa. Em alguns minutos, o sal passará parcialmente para o acompanhamento, equilibrando o sabor dos alimentos.

Como salvar almôndegas de peixe salgadas demais

Salvar costeletas de peixe salgadas demais não é muito diferente de corrigir as de carne. O sal é extraído ou mascarado:

1. Molhos — tomate, creme azedo, cogumelos ou com maionese.
2. Cozimento a vapor no vaporizador ou em frigideira com água e tampa.
3. Adicionar carne moída sem tempero de sal.
4. Acompanhamentos insossos de cereais, purê de batata, salada de vegetais frescos.

Em carne moída de peixe excessivamente salgada, adiciona-se sêmola, farinha de rosca ou arroz mal cozido.

Como salgar corretamente a carne moída para almôndegas

Se saladas, petiscos e primeiros pratos podem ser degustados durante o preparo, nem todos se atrevem a provar a carne moída.

Distinguem-se dois tipos de pré-preparados. O primeiro é carne moída sem ingredientes adicionais. O segundo é a massa de costeletas comprada em loja com especiarias e pão. Neste último caso, o risco de excesso de sal é grande.

É importante lembrar que a consistência das costeletas douradas depende de quando foram salgadas. Elas ficam macias e fofas se o sal for adicionado por cima pouco antes de cozinhar. A consistência mais densa e firme é das costeletas feitas com carne moída previamente salgada, a média é do pré-preparado temperado com sal.

Quanto sal é necessário para 1 kg de carne moída

Quantidade recomendada de sal para carne moída (por quilograma):

1. Frango com ovo, pão e cebola — 1 colher de sopa.
2. De carne de peru, coelho ou frango sem ingredientes adicionais — 1 colher de chá rasa.
3. De peixe para costeletas, almôndegas, pelmeni — 2 colheres de chá sem excesso.

Caseiro de porco e boi (puro):

• Para hambúrgueres — 10 g de sal fino;
• Para massa de pelmeni com cebola — 20 g;
• Para lula kebab, chebureques, golubtsi, pimentões recheados, pozy, dolma — 1,5 colher de chá;
• Para salsicha caseira — 10 g de sal comum, 7 g de sal nitrito.

Para que os pratos prontos não fiquem muito salgados, não adicione o tempero 'a olho', é melhor usar as quantidades recomendadas.

Qual sal colocar

Acredita-se que o sal fino 'Extra' é o mais salgado. Na verdade, a salinidade de diferentes moagens é idêntica. O que difere é o peso de um mesmo volume de cristais finos e grossos. Os últimos pesam menos. A conclusão é: adiciona-se um pouco mais de sal médio ou grosso à carne moída do que o sal fino.

O sal 'Extra' é mais caro, mas isso não significa que seja melhor. O tempero de moagem grossa e média é comumente usado para salgar repolho, pratos principais de carne e peixe. Saladas prontas, sobremesas ou hambúrgueres no final da fritura são temperados com cristais finos, que se dissolvem mais rapidamente.

Se a preferência for o sal iodado, a moagem fina é mais estável, mais rica no microelemento benéfico.

É preciso lembrar que é melhor salgar menos o prato do que salgar demais. É mais fácil usar o saleiro do que ressuscitar os hambúrgueres estragados, ficar no fogão mais tempo do que o necessário.