Salgou demais o arroz: como corrigir e remover o excesso de sal?

O arroz, junto com o trigo sarraceno, macarrão e purê de batata, é o acompanhamento mais popular para carnes e peixes. Mas nem sempre é possível preparar o cereal perfeitamente. Se ocorrer excesso de sal, você pode usar dicas de chefs e donas de casa experientes.

Por que o arroz fica salgado demais: causas

Cada erro culinário traz consequências. O prato fica menos saboroso e, às vezes, até intragável. Além da inexperiência da dona de casa, existem outras causas menos óbvias para o incidente:

1. Acaso. Os chefs recomendam temperar o prato com uma colher ou com os dedos. Se você adicionar sal do saleiro, a probabilidade de excesso de sal é maior, pois é difícil calcular o volume exato.
2. Fatores de distração. Neste caso, as causas do erro são um toque repentino de telefone ou campainha, choro de criança, programa de TV envolvente.
3. Imprecisões na receita. Para não salgar demais o arroz, é melhor usar receitas de livros de culinária, e não da internet.
4. Moagem de sal incomum. Cristais grandes e médios são usados em maior volume do que os pequenos. Se o sal de pedra habitual for substituído por 'Extra', o excesso de sal ocorre com mais frequência.
5. Temperos. Misturas prontas de temperos para arroz (açafrão, cardamomo, canela, curry, cominho) já contêm sal. Se você não verificar a composição dos temperos antes de cozinhar o cereal, a porção normal de sal se tornará excessiva e o prato será arruinado.

Salga-se demais o cereal se, imediatamente antes de provar o arroz, você experimentou outro prato com sabor forte — azedo, picante, salgado. Para que as papilas gustativas possam avaliar corretamente o salgado da comida, espere um tempo ou beba um copo de leite.

Como corrigir o arroz salgado demais

O excesso de sal não só estraga o sabor do acompanhamento, mas também prejudica a saúde, causando pressão alta, inchaço e problemas renais.

Para salvar o arroz salgado demais, escolha uma das opções de correção sugeridas:

1. Cozinhe uma nova porção de cereal sem tempero e misture com o salgado.
2. Lave os grãos com água em uma peneira, coloque de volta na panela ou frigideira. Adicione um pedaço de manteiga e um pouco de água fervente. Coloque o recipiente no fogo mínimo e espere até que o excesso de líquido evapore.
3. Refogue com o arroz estragado cogumelos ou legumes frescos picados — abobrinhas jovens, pimentão, cenoura, tomate, cebola. Você pode usar uma mistura de legumes congelados.
4. Hidrate passas em água fervente por 15–20 minutos e adicione ao mingau. O sabor doce das uvas secas mascara o excesso de sal.
5. O leite dilui o salgado do prato, fervendo o cereal pronto nele por 3–5 minutos.
6. Se não houver alergia a cítricos, e gostar do sabor e aroma do limão, adicione algumas gotas de suco de limão ao prato. Como alternativa, adicione vinagre de maçã.
7. O excesso de sal detectado no início do preparo é corrigido trocando a água. Lave o arroz, despeje água fervente e cozinhe até ficar pronto. Os tubérculos de batata cortados em pedaços grandes (1–2 unidades) absorvem o sal.
8. Refogue a carne com cebola e cenoura, adicione o grão cozido e refogue.

Se sobrar muito arroz salgado, embale em saquinhos e congele. Posteriormente, use o produto para preparar saladas e sopas.

O que pode ser preparado com arroz salgado demais

O excesso de sal no grão cozido se tornará imperceptível se for usado em pratos complexos.

Com arroz salgado e carne moída sem sal, faça ouriços, almôndegas, recheio para rolos de repolho, pimentões recheados, abobrinhas, tomates e pastéis. Pudins e caçarolas com passas, queijo cottage, carne, maçãs e cenouras, abóbora e abobrinhas corrigem o sabor do arroz.

Receita de torta de requeijão com arroz

Você vai precisar de:

• 700 g de queijo cottage ou cream cheese;
• meio copo de creme de leite;
• 300 g de arroz cozido;
• 5 ovos;
• 100 g de passas;
• açúcar a gosto.

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Misture o queijo cottage com o creme de leite e o açúcar, e bata no liquidificador.
3. Em uma tigela separada, bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes.
4. Adicione a espuma de clara em neve aos poucos à mistura de queijo cottage com creme de leite, mexendo delicadamente. Adicione as passas.
5. Coloque a mistura em uma forma untada com manteiga.
6. Asse por 40 minutos. Sirva regado com creme de leite.

Com habilidades culinárias domésticas mínimas, você pode preparar uma torta de peixe com massa de fermento. Para o recheio, você precisará de 400 g de peixe cozido e 400 g de arroz, 4 ovos e cebolinha.

Quando salgar o arroz ao cozinhar

Ao cozinhar mingau solto, adicione o tempero à água fervente antes de adicionar o grão.

Se salgar no final do cozimento, o sal não terá tempo de penetrar no centro dos grãos. O preparo no micro-ondas, panela elétrica e vaporizador pressupõe adicionar o sal junto com o ingrediente principal. O arroz para sushi é temperado após o cozimento.

Quanto sal adicionar

Ao adicionar sal, leve em consideração as preferências gastronômicas, especiarias que realçam o sabor e a consistência do mingau. Pela receita clássica, para 1 copo de grão, use 1 colher de chá de sal; para 1 kg, 50 g ou 2 colheres de sopa.

Cozinheiros profissionais, ao cozinhar mingau de arroz solto, adicionam 13 g de tempero por 1 litro de água; para mingau cremoso, 12 g; para mingau líquido, 11,5 g.

Para não estragar o arroz, é melhor adicionar menos sal do que o indicado na receita e salgar novamente no final do cozimento, se perceber que está sem sal.