O que fazer se você salgou demais a basturma? Como corrigir o prato

Basturma é o filé de carne bovina, de cavalo ou de carneiro, salgado, coberto com uma mistura de especiarias e curado. A verdadeira basturma caucasiana é comida cortada em fatias finas e translúcidas. Para suavizar o sabor picante e salgado, o produto de carne é acompanhado de bebidas, embebido ou combinado com alimentos neutros.

Como reduzir a quantidade de sal na basturma pronta

Corrigir o sabor da carne só é possível deixando de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada hora. O sal sairá mais rápido da basturma preparada recentemente.

Outra opção para suavizar o sabor é consumir a carne curada com vinho seco, vegetais frescos ou assados sem sal, queijos não salgados, molhos com creme de leite, iogurte. A basturma combina bem com ervas aromáticas, pão, massas, cogumelos.

Receita caseira de basturma

Para preparar 2 kg de carne bovina, serão necessários 1,5 kg de sal e especiarias:

• 10 g de khmeli-suneli, páprica;
• 5 g de pimenta vermelha picante e pimenta preta;
• 100 g de feno-grego ou chaman;
• 25 g de alho seco.

Como preparar:

1. Corte o filé mignon bovino sem membranas, gordura e nervos em 4 pedaços de 500 g cada.
2. Em uma assadeira, espalhe metade do sal preparado em uma camada uniforme e coloque a carne sobre ele. Polvilhe o restante do sal sobre a carne bovina, de modo que os pedaços fiquem completamente cobertos pelos cristais brancos.
3. Leve o semi-preparado à prateleira da geladeira por três dias. Escorra o suco da carne à medida que for liberado. Todos os dias, remova o sal úmido da carne. Coloque o sal seco em uma assadeira limpa e seca, disponha a carne bovina sobre ele e cubra com o tempero.
4. Após a salga, lave e seque a carne escura e firme.
5. A próxima etapa é dar forma. Embrulhe os pedaços em guardanapos de algodão e coloque-os sob uma prensa por um dia.
6. Algumas horas antes do fim da prensagem, prepare a cobertura. Misture todas as especiarias e temperos em uma tigela, adicione meia xícara de água e mexa até obter uma massa homogênea.
7. Em cada pedaço, perto da borda estreita, faça um furo com um furador e passe um barbante resistente ou arame de aço inoxidável.
8. Distribua a mistura de temperos uniformemente sobre o filé. Pendure os pedaços para secar na varanda, protegendo-os da luz solar direta, ou deixe-os em um ambiente com temperatura não superior a 25°C.
9. Após três dias, embrulhe a carne em gaze e continue secando por mais um mês.

A basturma pode ser deixada de molho ainda na etapa de preparo. Se após a salga, antes da prensagem, você cobrir a carne bovina com água fria por 3 horas, ela não ficará muito salgada.