Salgou demais o churrasco: o que fazer e como consertar?

Uma saída planejada para a natureza ou para a casa de campo às vezes é prejudicada por um churrasco salgado demais. Mas não se desespere. Você pode substituir ou melhorar a marinada, demolhar os pedaços de carne prontos ou servir legumes sem sal e molhos junto com o prato.

O que fazer se salgou demais o churrasco durante a marinação

Corrigir o excesso de sal na marinada é mais fácil do que no churrasco pronto. Use os seguintes métodos de correção:

1. Retire a carne da marinada, lave em água corrente, deixe em água fria por algumas horas, seque com toalhas de papel. Faça outra marinada, sem sal.
2. Se você cobriu os churrascos com kefir, adicione mais bebida láctea fermentada para diminuir a concentração de sal. Dilua a cobertura com ketchup com suco de tomate sem sal, adoce com açúcar para que o sabor do prato se revele de uma nova maneira.
3. Na maionese com temperos e molho de soja, adicione tomates maduros.
4. A carne marinada com temperos e ervas aromáticas, se estiver salgada demais, despeje brevemente vinagre de mesa ou de maçã, esprema suco de limão. O ácido amolece as fibras, neutraliza o sabor salgado, mas ao mesmo tempo "mata" o sabor e o aroma da própria carne. Por esse motivo, o vinagre é usado muito raramente.
5. Se o tempo permitir, corte mais uma porção de churrascos, coloque-os no recipiente com a carne salgada demais na marinada, adicione kefir ou creme de leite.
6. Os pedaços de filé salgados demais deixe na geladeira para preparar outros pratos com receitas mais complexas. Deixe outra carne de molho em uma nova marinada sem sal. Observe que na mistura de temperos para churrasco já contém cloreto de sódio.

Como remover o excesso de sal do churrasco pronto

Os cozinheiros não recomendam lavar a carne grelhada para que não fique sem gosto. É melhor servir ao prato pronto pão sírio sem sal, legumes frescos ou assados, folhas verdes de alface, talos de cebola.

A cerveja suaviza o sabor e atenua o sal. Se você cobrir o churrasco com a bebida espumante, em alguns minutos ele ficará bastante comestível.

Ervas aromáticas distraem os receptores de sabor para si — coentro, alho-ursino, manjericão, salsa, estragão.

Você pode regar os pedaços de carne com vinagre de vinho ou espremer suco de limão sobre eles, embora o último ingrediente seja mais adequado para peixe. Adicione o ácido em pequenas doses para preservar o aroma do prato.

Uma maneira original de consumir churrasco para os amantes de laticínios — com creme de leite ou nata. Os produtos gordurosos suavizam o excesso de sal, dando notas cremosas à carne. Também serve kefir com alto teor de gordura. A bebida, além das gorduras lácteas, contém ácido que neutraliza o sal.

Se nenhum truque funcionar, porque a carne está muito salgada, resta preparar na fogueira um pilaf ou batata ensopada. O arroz e os tubérculos agirão como absorventes e absorverão o sal.

Quando salgar e por quanto tempo marinar a carne para churrasco

Há muitas receitas de preparo de espetinho, e cada uma tem a sua. A suculência, a maciez e o sabor da carne dependem não só dos componentes da marinada, mas também da qualidade do filé, do tamanho dos pedaços, do tempo de imersão e do momento de salgar.

Os componentes básicos da marinada são produtos que contêm ácido, cebola, temperos e óleo. Como primeiro componente, usam-se bebidas lácteas fermentadas, creme de leite azedo, cerveja, vinho, água mineral com gás, tomates, ketchup, suco de frutas ácidas e limão.

A cebola amolece bem as fibras musculares, e o óleo vegetal mantém a suculência durante o preparo, cobrindo os pedaços com uma película fina.

Os temperos (pimenta, folha de louro, coentro, manjericão, mostarda) e as ervas aromáticas secas dão aroma ao espetinho. O sal atua como realçador de sabor.

Na marinada, a carne de porco e a de cordeiro cortadas são mantidas de quatro horas a um dia na geladeira. Para coxas, sobrecoxas e asas de frango, 30 minutos de marinada são suficientes; se você tiver dúvidas sobre o frescor, 2 horas. Carne recém-abatida não precisa ficar de molho; basta polvilhar com temperos e já distribuir na grelha ou espetar nos espetos. Não é preciso temer que, com uma imersão prolongada, a carne azede. Isso não acontecerá, pois a cebola e os temperos com propriedades antissépticas inibem o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.

A carne é salgada imediatamente antes do preparo, no início do grelhado ou no prato. Se você adicionar o tempero junto com a marinada, os espetinhos ficarão secos. Para 1 kg de filé de carne, use 13 g de sal.

Para manter o bom humor, não estragar o passeio ao ar livre dos amigos e entes queridos, marine e salgue o espetinho seguindo as regras e ouça os conselhos dos profissionais. Adicione o tempero com moderação, pois é mais fácil salgar a comida no prato do que procurar uma maneira de corrigir o excesso de sal.