O que fazer se salguei demais o bife? Como remover o excesso de sal

Uns amam bifes malpassados, outros preferem carne no ponto médio, e outros ainda optam por filé bem passado. Independentemente do ponto de cozimento, o prato frequentemente fica salgado demais. Se a quantidade de sal for crítica, o sabor estragado pode ser equilibrado com um acompanhamento sem sal, molho, ou o produto pode ser reaproveitado criando outro prato.

Como salvar um bife muito salgado

Maneiras de recuperar a carne:

Óleo

Imediatamente após fritar, coloque um pedaço de manteiga sobre o bife estragado. Ela se espalhará pela superfície e removerá parte do sal do prato quente.

Molho

Doure uma colher de farinha, dilua com dois copos de água quente, ferva, adicione 10 g de manteiga, salsinha picada. Coloque os bifes na frigideira com o molho, cozinhe em fogo baixo no fogão ou leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Creme de leite azedo

Coloque o pedaço de carne muito salgado em uma tigela com creme de leite, deixe até esfriar completamente. Transfira para uma frigideira, adicione um pouco de água, cozinhe no vapor, escorra o líquido ou coloque a tigela para aquecer em banho-maria.

Ensopado de carne ou batata guisada

Doure a cenoura com a cebola. Corte os bifes em pedaços pequenos e junte aos vegetais. Cubra com água, adicione creme de leite. Após 10 minutos, acrescente tomates picados ao ensopado. O tempo total de cozimento é de 20 minutos. Se refogar os pedaços de carne com batatas, os tubérculos absorverão o sal.

Pode-se servir os bifes com purê de batata ou ervilha sem sal, macarrão, arroz. A carne não ficará menos salgada, mas o acompanhamento neutro equilibrará o sabor.

Como salgar bifes corretamente

Para preparar um bife firme com salinidade suave, unta-se o pedaço de carne com óleo vegetal, salga-se, apimenta-se e deixa-se descansar por 30 minutos. Meia hora é suficiente para que o sal se distribua uniformemente dentro das fibras e a pimenta transmita seu aroma ao bife.

Para obter um prato com sabor intenso, salga-se a carne cinco minutos antes do preparo.

A próxima etapa é a fritura. Coloca-se o pedaço de filé em uma frigideira bem quente com óleo, frita-se por 2–3 minutos, virando a cada 20 segundos. Se o bife não estiver completamente cozido, finaliza-se o cozimento no forno.

Os profissionais aconselham temperar o prato com sal grosso não refinado. O sal 'Extra' não é usado para bifes. Se não foi possível comprar o tempero peruano ou a sal rosa da Crimeia com minerais naturais, use sal grosso de rocha ou marinho, pois ele tornará o sabor do bife mais suave.