O que fazer se você salgou demais o goulash de porco ou de boi?
O prato, originário da Hungria, como qualquer outro, pode ficar salgado demais por falta de experiência, distração ou erro na receita. Não vale a pena procurar desculpas; é melhor aproveitar rapidamente os truques dos chefs profissionais.
Como salvar o goulash salgado demais
Opções para corrigir o erro:
Use arroz
No molho salgado demais, coloque um saquinho de gaze ou um saquinho comum de arroz, cozinhe por 10 a 15 minutos. Após o prato ficar pronto, retire o arroz.
Outros produtos absorventes
Descasque um tubérculo grande de batata ou uma maçã, corte em quatro partes. Cozinhe no goulash por 10 minutos. Os produtos absorverão o sal, corrigindo o prato estragado. A maçã, além de absorver cloreto de sódio, dará açúcar ao prato, tornando o sabor do molho com carne mais vivo.
Apenas dilua com água
Adicione água, ferva. Se o prato ficar líquido, acrescente uma porção extra de farinha tostada.
Mais legumes
Adicione tomates picados. O ácido mascara o excesso de sal. Legumes adicionais com sabor neutro (abobrinha, cenoura) aumentam o volume do goulash, reduzindo assim o seu salgado.
Adicione alimentos gordurosos à receita
Adicione algumas colheres de creme de leite ao goulash. O prato não só ficará menos salgado, mas também ganhará notas cremosas. Leite de coco e fatias de abacate suavizam o sabor do molho.
Muitas ervas
Coloque alguns ramos de endro e salsa no goulash, cozinhe e retire as ervas.
Açúcar
Adoce o líquido com açúcar mascavo ou mel. Os alimentos doces mascaram o excesso de sal.
Adicionar ácido cítrico, mostarda, vinagre de maçã ou molho neutro revive o prato. Servir com um acompanhamento sem sal equilibra o sabor.
Como preparar e quando salgar o goulash
O goulash húngaro clássico é preparado com pescoço bovino, paleta ou carne da coxa:
- Corte o filé de carne (0,7 kg) em pedaços de formato arbitrário, frite em uma panela com óleo quente até dourar.
- Em uma frigideira, faça um refogado com cebola e cenoura picadas (1 unidade cada). Quando os legumes estiverem dourados, adicione algumas colheres de tomate, cozinhe por 2 a 3 minutos e misture com a carne.
- Cubra o conteúdo da panela com água fervida quente, cozinhe tampado em fogo baixo até a carne ficar macia, de 1 a 1,5 hora.
- Toste 2 colheres de sopa de farinha em uma frigideira seca. Quando adquirir cor creme, despeje um copo de caldo, mexa rapidamente para não formar grumos. Adicione o molho à carne cozida.
- Tempere o prato com sal, pimenta-do-reino em grãos, louro e páprica. Cozinhe por mais 10 minutos.
Se você salgar a carne logo no início da fritura, ela liberará suco e ficará menos saborosa.
Em um gulash de carne com volume de 1 litro, adicionam-se 6 a 10 g de sal.
Ao corrigir o excesso de sal, adicione produtos ácidos e açúcar gradualmente, em pequenas doses, para não estragar o gulash de vez.
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