Salgou demais o kholodets: o que fazer e como corrigir?

O kholodets é considerado um prato tradicional russo. As pessoas gostam muito dele. É especialmente popular no inverno. O preparo do kholodets é bastante simples, e o sabor é incomum e agradável. O prato contém carne e caldo solidificado. Algumas donas de casa o colocam especialmente na varanda envidraçada ou na geladeira. Todos os ingredientes devem estar resfriados. Daí surgiu outro nome — geleia.

Não é necessário adicionar nenhum espessante ao kholodets. Seu caldo não deve se parecer com gelatina, como o de um aspic. Existem outros detalhes no preparo deste prato.

Segredos para um kholodets bem-sucedido

1. O melhor é usar um tipo de carne. Pode ser porco, boi ou frango. Algumas donas de casa preferem criar um mix de carnes.
2. É importante escolher a base para o caldo. Para que ele geleie perfeitamente, é cozido com pés de porco ou de boi. É preferível escolher a parte mais baixa deles. Também servem orelhas, lábios, rabos e pernis. Essas partes contêm colágeno. Essa substância tem um bom efeito na viscosidade do líquido.
3. Também são ideais para o kholodets os pés de frango ou asas de peru. Essas partes não têm muita carne, por isso as donas de casa compram ingredientes adicionais como língua, carne para sopa, carne bovina com osso, coxa de frango. A presença de nervos e pele também tem um efeito benéfico na geleificação e viscosidade do caldo.
4. É importante seguir as proporções no preparo. O cálculo da quantidade de carne é feito a partir de 700 gramas de pés de porco — 1,5 quilos de outras partes. Se adicionar carne demais ao kholodets, ele não vai solidificar.
5. A carne deve ser escolhida fresca, de preferência que seja de abate recente.
6. Antes de começar a cozinhar a geleia, é necessário deixar as partes de carne de molho. Esse procedimento remove os resíduos de sangue coagulado. Além disso, facilita a remoção da pele.
7. Para o cozimento, é necessário escolher uma panela grande. A carne deve ficar solta nela, completamente coberta por água. Ao ferver, a espuma é removida com uma escumadeira.
8. Muitas donas de casa recomendam descartar a primeira água fervida. Essa ação permite obter um caldo claro e eliminar o sabor gorduroso do kholodets. Além disso, o prato se torna menos calórico.
9. Durante a fervura, não se pode adicionar água. Esse processo pode levar a consequências desagradáveis. O kholodets ou não vai firmar de jeito nenhum, ou o caldo não ficará transparente. O líquido deve cobrir a carne por 2 centímetros. Uma quantidade maior também é ruim. A água vai evaporar, será necessário mexer o caldo com uma colher, removendo o excesso. No final, há um alto risco de que a gelatina não firme.
10. O tempo de cozimento é de 5 a 10 horas. O intervalo depende da qualidade da carne e da quantidade de ingredientes. Deve-se cozinhar em fogo baixo. O caldo não deve ferver muito.
11. O sal é adicionado apenas no final do cozimento. Se for adicionado no início ou no meio, as propriedades gelatinosas do caldo serão reduzidas.
12. Há um grande risco de salgar demais a gelatina de carne, pois ao ferver a água, o líquido diminui e o caldo fica mais concentrado. Deve-se adicionar mais sal do que em uma sopa, para que ao solidificar, a gelatina de carne não fique sem sal.
13. Não se deve esquecer das especiarias e temperos. Cada cozinheira os escolhe de acordo com suas preferências. O principal é não colocar muitos condimentos, pois na gelatina de carne deve predominar o sabor da carne.
14. Os vegetais são adicionados após 5 horas de cozimento. Assim, eles dão ao prato um sabor e aroma agradáveis. As cozinheiras colocam na panela uma cenoura inteira e uma cabeça de cebola. Às vezes, a cebola não é descascada, mas bem lavada. Essa ação permite obter um tom dourado no caldo. E o alho cortado em rodelas deve ser preparado para a forma de solidificação.
15. O melhor é colocar o prato em uma varanda envidraçada. Em temperatura ambiente, ele não solidificará. Como alternativa, pode-se colocar na geladeira.

O que fazer se o caldo para o kholodets ficou salgado demais

O sal é adicionado no final do cozimento. De preferência, deve haver um pouco mais do que ao adicionar em uma sopa. Assim, o sabor da gelatina de carne será agradável e intenso. Mas muitas vezes as cozinheiras entendem a palavra 'um pouco' de forma diferente. Elas colocam sal demais. Como resultado, o caldo fica excessivamente salgado. Como salvar o prato?

1. Alguns chefs sugerem cozinhar separadamente um novo caldo (sem adicionar sal) e adicioná-lo ao anterior. Claro, há um grande risco de que o líquido perca sua viscosidade. Então, coloca-se um pouco de gelatina na panela.
2. Às vezes, as cozinheiras simplesmente adicionam água ao caldo e esperam ferver. Esse procedimento também pode ter consequências negativas, mas ajuda a eliminar o excesso de sal.
3. Nessa situação, os cereais ajudam muito. Pode-se colocar arroz em um pano de musselina dentro da panela. Ele absorverá o excesso de sal e salvará o prato.
4. Algumas cozinheiras adicionam um pouco de açúcar à gelatina de carne. Mas então seu sabor muda ligeiramente. O principal é não deixar a geleia muito doce.

Esse prato não só é aromático, mas também muito saboroso. Durante seu cozimento, deve-se acompanhar atentamente o processo para evitar erros frustrantes.