Como corrigir a salada muito salgada: de caranguejo, Olivier, de legumes

É frustrante quando os familiares ou convidados se recusam a comer uma obra-prima culinária na qual se gastou muito tempo e esforço. As saladas que ficam salgadas demais com mais frequência são aquelas que contêm ingredientes salgados. Na maioria dos casos, essas situações não são desesperadoras. É possível sair sem perdas se você seguir as dicas de donas de casa experientes e chefs profissionais.

Como corrigir a salada de caranguejo muito salgada

Para reanimar o prato, não é necessário adicionar arroz. Os grãos cozidos realmente absorvem bem o sal, mas surgem dúvidas quanto ao sabor da salada salva.

Se o prato está só um pouco estragado, neutralize o tempero com algumas gotas de suco de limão ou 0,5 colher de chá de açúcar.

O excesso de sal em uma salada sem molho é corrigido lavando os ingredientes picados em uma peneira ou escorredor. Como as gemas são removidas com a água, será necessário adicionar ovos.

Os pratos com maionese são corrigidos aumentando o volume com a adição de ingredientes não salgados que fazem parte da receita. Pepinos frescos, milho doce enlatado e carne de caranguejo sem sal equilibram o sabor. Se o molho for insuficiente, o prato é temperado com creme de leite.

Como remover o excesso de sal do Olivier

Aditivos alimentares estão presentes na salsicha, ervilhas enlatadas, picles e no molho de maionese. Donas de casa experientes não salgam o Olivier ou ajustam o sabor algumas horas após o preparo. Se o deslize acontecer, o excesso de sal é neutralizado adicionando mais ingredientes não salgados — peito de frango, legumes cozidos (cenoura, batata), ovos.

Na falta de ingredientes, pode-se adicionar um pouco de açúcar (1 colher de chá) ou preparar e combinar com a salada estragada uma porção idêntica de Olivier, na qual os picles são substituídos por pepinos frescos.

Para um Olivier sem molho com excesso de sal, o creme de leite espesso em vez de maionese pode salvá-lo.

Como salvar a salada de legumes frescos e a vinagrete

Pepinos picados, repolho, cenoura, cebola não temem o contato breve com água. Legumes frescos de um prato muito salgado (exceto tomates suculentos) são colocados em uma peneira, lavados com água fervida em temperatura ambiente, e deixa-se escorrer o líquido. Se o prato foi regado com óleo vegetal, a temperatura da água é aumentada, e a salada é temperada novamente.

Outra opção para salvar o prato é adicionar mais legumes até que o sabor se equilibre. Folhas verdes de alface, endro, salsa, manjericão e cebolinha mascaram bem o sal.

Corrigir uma salada de legumes cozidos é mais difícil do que uma de legumes frescos, pois não é possível lavá-la. Resta apenas o método de adicionar ingredientes. A beterraba demora para cozinhar; é mais simples cozinhar mais cenoura e batata, adicionar cebola e ervas. A ervilha verde, de sabor neutro, ajuda a neutralizar o excesso de sal.

Em casos emergenciais, quando não há tempo para corrigir o erro ou não há os próprios ingredientes, adiciona-se açúcar e mistura-se bem.

Salvando outras saladas do sal

Na culinária caseira, os pratos da cozinha estrangeira encontraram seu lugar e se consolidaram firmemente. Na mesa de festa, não é raro ver «César» e salada grega.

César

Se, após o preparo do «César» com excesso de sal, sobrarem ingredientes, aumenta-se o volume do prato adicionando filé de frango, tomate cereja, ovos e alface. Esses ingredientes absorvem parte do sal, melhorando o sabor.

A substituição do molho reduz a salinidade. Será necessário azeite de oliva, que deverá ser despejado e escorrido 2–3 vezes.

Em último caso, retiram-se e colocam-se em um escorredor os ingredientes que não temem a água. Depois de lavá-los, devolve-se ao lugar.

Grego

Para reduzir a concentração de sal na salada grega, adicionam-se pepinos, tomates e pimentão. Outro método é retirar o queijo feta e os tomates cortados, e lavar os demais componentes do prato em água fervida.

Há ainda outro método eficaz, baseado na propriedade dos alimentos amiláceos de absorver sal. Cortam-se duas batatas cruas em pedaços grandes e colocam-se no centro da salada grega. Após 10–15 minutos, retiram-se os tubérculos.

Como não salgar demais o prato: recomendações

Para que o prato tenha um sabor agradável e o excesso de sal não prejudique a saúde, os profissionais recomendam:

1. Adicionar temperos em quantidade menor do que a indicada na receita.
2. Não usar cristais de moagem incomum.
3. Salgar aos poucos com os dedos secos, e não com colher ou saleiro.
4. Provar o prato após misturar bem e dissolver os cristais.
5. Não adicionar tempero se o molho da salada já for salgado.
6. Levar em conta a presença na receita de produtos com aditivos alimentares — queijo, pepinos em conserva, bacon, azeitonas, embutidos.
7. Salgar os legumes frescos antes de servir à mesa.

Se, apesar das dicas, não for possível corrigir o excesso de sal, os ingredientes do prato são usados para preparar panquecas recheadas, tortas e sopas de legumes.