Salgou demais o trigo sarraceno: o que fazer e como corrigir o prato?

O excesso de sal ao preparar pratos cotidianos ou obras-primas culinárias acontece tanto com cozinheiras iniciantes quanto experientes. Não é exceção — o popular mingau de trigo sarraceno na culinária russa. Saem da situação sem perdas se seguirem as recomendações dos profissionais.

Como corrigir o trigo sarraceno salgado demais durante o cozimento

É mais fácil corrigir o erro detectado no início do preparo. Adiciona-se mais grãos e água fervente na proporção de 1:2. Outra opção é usar um produto absorvente que absorve o sal. Normalmente, batatas cortadas em duas ou quatro partes. Quando o prato estiver pronto, os tubérculos são retirados. Eles são perfeitamente adequados para consumo.

O mingau salgado demais pronto é salvo das seguintes maneiras:

1. Lave o trigo sarraceno em uma peneira com água fria, coloque em uma frigideira, adicione um pouco de água fervente, adicione manteiga. Cozinhe em fogo baixo até a água evaporar completamente. Pode-se adoçar com açúcar a gosto.
2. Na panela onde o grão foi cozido, adicione água quente, ferva por alguns minutos e escorra o líquido salgado.
3. Cozinhe o prato excessivamente salgado com vegetais sem sal. O sal se distribui uniformemente entre os ingredientes, o mingau fica mais saboroso. Cenoura, abobrinha, cebola são adequados para esta opção. Se usar carne moída, o prato fica mais saboroso e nutritivo.
4. Tempere o trigo sarraceno com uma mistura sem sal de ovos cozidos e cortados em cubos (5 unidades para 1 xícara de grãos), endro picado, cebolinha, óleo vegetal e pimenta-do-reino moída.
5. Sirva o mingau com um goulash sem sal.
6. Use alimentos gordurosos que suavizam o excesso de sal ao dar ao prato um sabor cremoso. Isso inclui molho gorduroso, creme de leite, nata.
7. Adicione alho frito em óleo vegetal, cujo sabor forte mascara o erro cometido.

E a opção mais simples é cozinhar uma nova porção de mingau e misturar com o estragado. Usando os métodos sugeridos, não será possível tornar o prato perfeito, mas será perfeitamente comestível. Se não for possível salvar o produto estragado, não é motivo para jogar o mingau no lixo. O excesso de sal não será notado em outros pratos com receitas mais complexas.

O que fazer se salgou demais o trigo sarraceno com carne

O mingau salgado demais com carne é corrigido de duas maneiras. No primeiro caso, adiciona-se mais trigo sarraceno e carne; no segundo, acrescentam-se produtos adicionais ao prato:

1. Revive o mingau com pasta de tomate sem sal.
2. Altere o sabor para mais doce adicionando cenoura e cebola refogadas.
3. Servem o prato com um molho insípido preparado separadamente ou cozinham o trigo sarraceno em um molho sem sal para equilibrar o sabor.
4. Diluem o cereal cozido com carne, cebolinha, endro picado, salsa ou cogumelos.

Os cogumelos absorvem bem o sal e combinam com carne e trigo sarraceno.

O que se pode preparar com trigo sarraceno salgado demais

Com mingau de trigo sarraceno salgado demais, prepare:

Almôndegas suculentas

Para 2 copos de grãos de trigo sarraceno, você vai precisar de:

• 0,5 kg de cogumelos ostra ou champignon;
• 2 unidades de cenoura e cebola;
• 3 tomates médios.

Refogue os legumes e cogumelos. Passe metade dos produtos refogados no moedor de carne, misture com o mingau. Frite as bolinhas formadas no óleo. Use a outra metade dos legumes e cogumelos para preparar o molho. Adicione água e tomates, cozinhe por 7–10 minutos. Coloque as almôndegas no molho e cozinhe por quinze minutos.

Caçarola de trigo sarraceno com requeijão

Ingredientes:

• 250 g de queijo fresco;
• 1,5 xícara de mingau de trigo sarraceno;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga.

Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar, adicione o queijo fresco e o mingau, misture bem. Distribua a mistura pronta em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque pedaços de manteiga por cima. Asse a caçarola de acordo com a receita russa antiga por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

Hambúrgueres de mingau de trigo sarraceno com batata

Rale cinco tubérculos descascados no ralador fino, misture com o trigo sarraceno. Se a massa não ficar pegajosa, adicione água. Modele os croquetes, transferindo a massa de uma mão para a outra várias vezes. Frite até dourar em óleo vegetal quente, depois cozinhe tampado em fogo baixo.

Além desses pratos, com trigo sarraceno salgado demais, preparam-se bolinhos de carne com carne moída de frango ou os ucranianos 'grechaniki' com carne moída, uma caçarola com cobertura de ovo e leite, panquecas saborosas, crepes com trigo sarraceno.

Quando salgar o grão de trigo sarraceno

Independentemente de colocar o trigo sarraceno em água fria ou fervente, adicione o sal quando a água com o cereal ferver. Quando estiver cozido, adicione um pedaço de manteiga, prove. Se o prato estiver sem sal, tempere mais, misture e deixe tampado por um quarto de hora até os cristais se dissolverem completamente.

Não se deve adicionar sal perto do final do cozimento, pois a água já evaporou quase toda e o cereal não pode ser mexido até ficar pronto. O sal se distribuirá de forma desigual e o prato será arruinado. Além disso, adicionar tempero no final aumenta o risco de excesso de sal.

Se você preparar o mingau solto em uma panela elétrica (multicooker) ou micro-ondas, adicione o sal junto com o ingrediente principal. Ao cozinhar mingau de leite, tempere e adoce o leite em temperatura ambiente e adicione o trigo sarraceno após ferver.

Quanto sal colocar

Não se pode afirmar exatamente quanto sal é necessário para preparar o mingau de trigo sarraceno. Depende da consistência do prato, dos ingredientes adicionais, das preferências de sabor e da moagem do sal.

De acordo com a receita clássica de mingau de trigo sarraceno, para um copo de cereal cru, use 0,5 colher de chá de sal.

Se você se basear na quantidade de líquido, para obter trigo sarraceno soltinho, serão necessários 21 g de sal para 1,5 L de água. Para preparar um mingau pastoso, adicionam-se 40 g de cloreto de sódio a 3,2 L de água.

Para não salgar demais o mingau no futuro, use os ingredientes na quantidade indicada na receita ou adicione sal aos poucos, provando o sabor. A chance de errar na quantidade de tempero é grande se você usar uma moagem pouco comum.