Como secar corretamente a arônia

A arônia tem um segundo nome – chokeberry. Para ser mais preciso, é o contrário: o nome correto da planta é arônia, e o segundo nome – chokeberry – ela recebeu devido à semelhança dos cachos, mas não tem relação alguma com ela. Em suas qualidades, ela se aproxima da cerejeira-brava, cereja, marmelo, espinheiro-alvar, rosa mosqueta, etc. Elas são unidas pela família Rosaceae, à qual pertencem.

Não se pode dizer que a baga da planta seja saborosa, é mais para quem aprecia. Mas sobre os benefícios dos frutos é difícil discutir. É um tesouro de vitaminas, microelementos e minerais. Colhe-se a arônia para diferentes fins: alguns precisam preparar remédios medicinais com ela, outros a utilizam como aditivos em pratos culinários, e outros ainda precisam da baga para fazer licor. Dependendo das condições climáticas da região onde o arbusto cresce, do clima e da finalidade das bagas, também dependem os prazos de colheita.

Quando e como colher a arônia para secagem

Se falarmos em prazos exatos de colheita, não há. O início da maturação dos frutos começa em setembro. A cultura cresce praticamente em todo o território da Federação Russa. O sabor das bagas é adstringente, mas agradável. Como aditivo em compotas, geleias, doces e etc., não tem igual. Ela confere aos pratos prontos um toque especial de picância, pode atuar como ingrediente principal, mas é mais para quem aprecia.

Graças à sua composição, as bagas são utilizadas tanto na medicina tradicional quanto na popular. Delas são preparados medicamentos, decocções, tinturas, capazes de limpar o organismo e eliminar toxinas. Ela tem muitas outras capacidades curativas, sobre as quais falaremos a seguir.

Para que os frutos mantenham seu valor durante o ano, as pessoas os secam ou congelam para o inverno. Por isso, é importante saber quando colher e quais bagas são adequadas para armazenamento a longo prazo.

Períodos de maturação

O início da maturação na região central da Rússia é no final de agosto. A duração da maturação vai até meados de novembro. Se na parte sul do país a colheita pode começar já em meados de setembro, na parte central da Rússia não antes de meados de outubro. Já para o norte, o mês ideal para a colheita será novembro.

Vale a pena saber! Se os frutos forem colhidos após as primeiras geadas, eles ficarão muito mais doces. A queda de temperatura removerá a adstringência e 'suavizará' o sabor.

Se a colheita não for feita a tempo, ela pode permanecer nos galhos até a primavera, se os pássaros não a bicarem.

Quando e quais bagas colher

Observamos que a aronia devidamente seca pode suportar armazenamento prolongado apenas até a próxima safra, não mais. Isso mantém todo o valor do produto. Um ano é suficiente para preparar muitos pratos requintados ou bebidas medicinais saudáveis a partir da aronia.

Para a secagem, apenas bagas maduras, não danificadas e sem podridão são adequadas. Moradores da região central podem começar a colheita em meados de outubro e até o início das primeiras geadas. A aronia danificada pela geada não serve para armazenamento prolongado.

Como determinar a maturidade

A maturação pode ser determinada:

• pela cor das bagas;
• pelo tom do suco;
• pelo sabor;
• pela densidade.

A aronia madura tem uma cor roxa ou preta intensa. O suco extraído dos frutos tem um tom roxo escuro. O sabor é ligeiramente adocicado e adstringente. Se você tocar uma fruta individualmente, ela deve ser firme, mas não dura.

Dicas para a colheita

Independentemente dos propósitos de uso posterior da aronia, as regras de colheita são as mesmas para todos:

1. É aconselhável fazer a colheita pela manhã, após o orvalho secar.
2. A colheita não deve ser feita em alta umidade do ar. Se uma baga úmida cair no cesto comum, ela começará a apodrecer e 'contaminar' as outras.
3. Um dia seco e sem vento é adequado para a colheita.
4. Os recipientes para colheita devem ser de plástico ou vidro. Um balde esmaltado também serve. Já não é recomendado coletar em recipientes de alumínio ou galvanizados. Esse material pode afetar a qualidade do sabor e estragá-lo.
5. As bagas frescas não podem ser armazenadas por muito tempo a 18–20°C; elas devem ser processadas imediatamente.
6. Para cortar os cachos de sorveira, são adequadas tesouras de poda. Pode-se usar uma faca afiada ou uma tesoura.

Importante! As inflorescências de aronia se sentirão confortáveis em recipientes de madeira e poderão passar o inverno se folhas frescas de samambaia forem colocadas entre as fileiras. Musgo também serve, mas deve estar seco.

Como colher

A aronia não é colhida baga por baga, mas cortada em cachos inteiros. Para isso, o melhor é usar podadores. As bagas são separadas dos talos antes do preparo ou conforme necessário. A aronia é cortada junto com o galho em que está fixada. Isso não só é rápido e prático, mas também benéfico para a própria planta. Os cachos cortados ajudam a árvore a se recuperar mais rápido. A colheita fresca deve ser 'colocada em uso' o mais rápido possível, ou seja, ou preparar algo com elas ou enviá-las para secagem. Assim, é possível preservar as substâncias valiosas e as propriedades benéficas da planta.

Como preparar os frutos para a secagem

Já na colheita, começa a preparação. Você inspeciona cuidadosamente as bagas quanto a danos e podridão, remove detritos e outros elementos indesejados.

Ao chegar em casa, você novamente as seleciona cuidadosamente, remove detritos e sujeira extras, e elimina os frutos estragados.

Não é recomendado lavar antes da secagem. Durante o processamento térmico posterior, todos os micróbios morrerão. Se você está acostumado a preparar tudo cuidadosamente e o processo de lavagem é importante para você, pode fazê-lo. Porém, antes da secagem, é necessário colocá-las em papel toalha ou toalha e secar bem da umidade.

A remoção dos pedúnculos depende do método de secagem escolhido. Se você decidir usar o forno ou o desidratador elétrico, terá que separá-los.

Como secar a arônia em casa

Em casa, você pode secar aronia de diferentes maneiras:

• no forno;
• com desidratador elétrico;
• na air fryer;
• em um fio, etc.

Os primeiros três métodos implicam um processo rápido. Ou seja, levará algumas horas, mas não dias.

É importante definir a temperatura correta para que os frutos não queimem. Violações da temperatura serão evidenciadas pela mudança de cor. A aronia não deve mudar sua coloração. Se após a secagem ela ficar avermelhada ou marrom, o processo não foi realizado adequadamente. Essa baga pode ser usada na culinária, mas para fins medicinais o produto será inútil.

Embora a cor não deva mudar, a aparência pode. Elas enrugarão ligeiramente devido à perda de umidade. Você pode verificar se estão prontas para armazenamento pressionando. Se não liberarem suco, está tudo bem; se o suco ainda aparecer, o processo deve continuar.

No forno

1. Espalhe os frutos selecionados em uma assadeira, de preferência em uma única camada.
2. Não é necessário pré-aquecer o forno.
3. Coloque a assadeira no forno e ajuste para 40°C.
4. Seque por 30 minutos, depois aumente a temperatura para 60°C.
5. O processo continua até ficar completamente pronto.
6. Retire a assadeira e deixe a aronia esfriar.
7. Envie para armazenamento.

Durante o processo, mexa levemente as bagas para que sequem uniformemente. Isso é especialmente importante se elas estiverem muito próximas umas das outras e empilhadas em várias camadas.

A porta do forno não deve ser fechada completamente; você pode mantê-la ligeiramente aberta para a circulação adequada e evaporação rápida da umidade.

No desidratador elétrico

O desidratador elétrico é um aparelho projetado para secar frutas, vegetais e bagas. Portanto, não há necessidade de participar ativamente do processo. O principal é definir a temperatura e o tempo corretos.

1. Espalhe as bagas em uma única camada nas bandejas.
2. Ajuste a temperatura adequada.
3. Você pode definir o tempo não para um ciclo completo, mas dividi-lo em três etapas. Assim, ao final de uma das etapas, você pode trocar as bandejas de lugar.
4. Ajuste para 50°C e, uma hora antes de ficar pronto, reduza para 40°C.
5. O tempo de secagem é de 3 horas.
6. Ao final, retire os semiacabados, verifique se estão prontos e envie para armazenamento.

No micro-ondas

O micro-ondas não dará o resultado esperado. Ele não é adequado para secar frutas, pois não é adaptado para tais funções. Além disso, as micro-ondas emitidas pelo aparelho afetarão negativamente o conteúdo da aronia.

Na air fryer

O micro-ondas pode ser facilmente substituído por um forno de convecção. O aparelho tem tudo necessário para isso: ferramentas, como uma bandeja perfurada, e excelente circulação de ar, que será muito útil na secagem.

1. Selecionamos frutos grandes e maduros e os colocamos na bandeja em uma única camada.
2. É importante deixar a tampa ligeiramente entreaberta durante o processo. Para isso, qualquer suporte serve, como um espeto. Isso é feito para que o ar quente e úmido possa sair.
3. Ajustamos a velocidade máxima de ventilação.
4. A temperatura deve ser de 60°C. O tempo depende do tamanho das frutas. O processo pode levar meia hora ou uma hora.
5. Verificamos se as frutas estão prontas. Se estiverem suficientemente secas, deixamos esfriar e guardamos. Se ainda não estiverem prontas, colocamos novamente no forno de convecção.

Ao sol

Essa opção é adequada para quem não se importa com o valor do produto. A radiação ultravioleta destruirá parte dos elementos benéficos contidos nas bagas de aronia, então se você planeja usar a aronia como complemento em outras bebidas e pratos, esse é o seu método. Já para preparar remédios medicinais, será inútil. Mas se considerarmos quantos desses nutrientes o tratamento térmico 'mata', as chances se igualam.

1. Estendemos um pano ou papel sobre a grama e espalhamos as frutas de aronia sobre ele. É melhor usar tábuas planas ou bandejas especiais para que possam ser facilmente levadas para casa à noite.
2. Cobrimos por cima com um pano leve de algodão para proteger de pássaros e poeira.
3. À noite, certifique-se de levar para dentro de casa.
4. Revire regularmente para que as aronias sequem uniformemente.
5. Seque até ficar completamente pronto.

O processo pode levar vários dias. A desvantagem desse método é que tudo depende do clima. Se o tempo piorar e chover, os frutos se estragarão.

À sombra

Este método requer um local escuro e abrigado, como um sótão ou uma cobertura. Assim como ao sol, espalhamos os frutos, cobrimos com um pano fino ou papel e secamos até ficar pronto.

A segunda opção é um pouco mais complicada. Para isso, selecionamos os exemplares maiores e os enfiamos em um fio grosso. Depois, os penduramos em um ambiente escuro. Ao enfiar, tomamos cuidado para que as frutas fiquem distantes umas das outras. Secamos, verificamos e, se estiver tudo bem, guardamos.

Secagem em cachos

Não é necessário separar as frutas, pois existe uma maneira de secá-las em cachos. Após cortar os cachos da árvore, amarramos em feixes com um fio forte e os penduramos. Dessa forma, pode-se secar tanto ao sol quanto à sombra. O importante é que haja acesso a ar fresco e seco e uma leve brisa para ventilação.

Basta esticar uma corda forte e colocar os cachos cortados dos galhos sobre ela. Seque até ficar completamente pronto. Essa opção é, sem dúvida, simples, mas bastante arriscada. Se não houver equilíbrio, os cachos podem cair, e as próprias frutas, após a secagem, podem se soltar do pedúnculo e cair no chão.

Em ambos os casos, mantemos os frutos até a secagem completa. Depois disso, os separamos, colocamos em recipientes preparados e os enviamos para o 'armazenamento'.

Como armazenar corretamente a arônia seca

Para o armazenamento, recipientes de vidro ou plástico são adequados. Podem ser usados sacos de algodão. Sacos de papel também servem.

O recipiente deve ser hermético e não permitir a passagem de umidade, por isso é melhor escolher locais secos e escuros para armazenamento prolongado. A luz solar pode afetar negativamente as propriedades benéficas das bagas.

Se as preparações foram feitas de forma natural, sem o uso de eletrodomésticos, elas podem ser armazenadas por no máximo 8 meses. O produto seco em forno, airfryer ou secador elétrico dura mais – 12 meses.

Quais os benefícios da arônia seca

Antes de falar sobre os benefícios dos frutos secos da arônia, é necessário examinar sua composição.

Composição

Os frutos contêm uma quantidade suficiente de nutrientes benéficos e importantes para o corpo humano, entre os quais vale destacar frutose, glicose, sacarose, taninos, pectinas.

Dentre as vitaminas, destacamos o grupo B. Em quantidade de ácido ascórbico, ela supera a groselha, os cítricos e até mesmo a groselha preta. Para as mulheres, é importante saber que as bagas de arônia têm efeito rejuvenescedor e prolongam a juventude, devido à presença das vitaminas E e P.

Preste atenção! Para diabéticos, os frutos serão úteis, pois são uma fonte natural de sorbitol.

Dentre os micro e macroelementos, vale destacar:

• iodo;
• potássio;
• boro;
• manganês;
• cobre;
• flúor e outros.

Calorias

Os frutos são considerados alimentos de baixa caloria, pois contêm apenas 55 kcal por 100 g. Além disso, neles estão presentes proteínas, carboidratos e gorduras.

Benefícios

Para jardineiros
A arônia tem muitos pontos positivos. Ela não só traz benefícios ao corpo humano, mas também é conveniente do ponto de vista estético. Se plantada em seu terreno, você pode obter frutos úteis, prepará-los para o inverno e preparar remédios medicinais o ano todo. Por outro lado, o arbusto também embelezará seu terreno e, em dias quentes, o salvará do sol escaldante se você se refugiar na sombra de sua copa. Cultivar sorveira preta no terreno não é apenas simples, mas também vantajoso:

1. O terreno será renovado e ficará bonito. O arbusto com folhagem exuberante e frutos grandes e brilhantes ficará ótimo na horta ou no jardim.
2. A planta frutifica bem, e mesmo de um único arbusto é possível colher uma boa safra.
3. Durante a floração, a arônia atrairá abelhas, que são benéficas para outras plantas que crescem no terreno.
4. A arônia é uma cultura despretensiosa, não requer cuidados especiais e se adapta rapidamente a qualquer terreno.

Para a saúde

1. Recomenda-se o consumo de frutas secas para pacientes que sofrem de baixa acidez. Basta mastigar algumas bagas secas para resolver o problema.
2. A arônia é benéfica na avitaminose, repõe rapidamente a deficiência de vitamina C e iodo, ajuda a lidar com doenças do sistema endócrino e da tireoide, sendo indicada para bócio.
3. Para diabéticos, existe uma excelente receita de infusão que reduzirá a pressão arterial, melhorará a digestão e dilatará os vasos sanguíneos. Para isso, basta triturar os frutos e despejar água fervente sobre eles. Porém, não utilize água fervente muito forte, é melhor usar água bem quente. Tampe e deixe em infusão por meia hora. Tome 2 colheres de sopa 3 vezes ao dia. O preparado pode ser armazenado na geladeira, mas não por mais de 3 dias.

Vale a pena saber! Oficialmente, a aronia foi reconhecida como planta medicinal em nosso país no início dos anos 60, quando foi comprovado que seus frutos e folhas beneficiam a saúde. E as evidências foram respaldadas por material experimental.

A aronia é capaz:

• regular o nível de açúcar no sangue;
• reduzir a acidez;
• eliminar o excesso de líquidos do corpo;
• normalizar a digestão;
• prevenir distúrbios estomacais;
• reduzir o colesterol;
• ajudar no combate à anemia;
• prevenir a formação de trombos;
• reduzir o inchaço abdominal e eliminar a flatulência;
• melhorar a visão;
• acalmar o sistema nervoso e normalizar o sono;
• aliviar cãibras;
• aliviar dores, entre outros.

Contraindicações

Apesar de todas as suas qualidades benéficas, existem contraindicações para o seu consumo. Por exemplo, não é recomendado dar a fruta para crianças menores de 2 anos. Além disso, dos 2 aos 3 anos, é necessário introduzi-la na dieta da criança com cuidado. Primeiro, vale a pena verificar se ela não causará alergia. E não se esqueça de que a fruta contém sementes, com as quais é fácil se engasgar.

Em doenças como úlcera estomacal, gastrite, colite ou tromboflebite, os médicos não aconselham o consumo de frutas de aronia em qualquer forma. Mas, se houver vontade, pode-se consultar o médico assistente e determinar a dosagem. Assim, você não prejudicará seu organismo, mas o fortalecerá.

Para pessoas com má coagulação sanguínea, bem como para aquelas que sofrem de doenças vasculares, como varizes ou trombos, os especialistas aconselham ou a abandonar totalmente o consumo, ou reduzir as doses ao mínimo.

Pessoas com insuficiência renal e problemas no trato urinário devem ter cuidado. Os ácidos presentes no produto podem agravar a situação e causar consequências indesejáveis, como a formação de pedras.

É categoricamente proibido para pessoas com intolerância individual e reações alérgicas.

Lembre-se de que o consumo excessivo do produto é prejudicial até mesmo para uma pessoa saudável. Não prejudique a si mesmo e aos seus entes queridos. Prepare bebidas e pratos saudáveis para alegrá-los, proporcionar-lhes prazer e trazer benefícios à sua saúde.

É possível congelar a arônia?

Claro, uma das formas de armazenar as frutas por muito tempo, preservando suas propriedades benéficas, é o congelamento. O importante é realizar o processo rapidamente para que o açúcar presente não se transforme em amido.

Para o congelamento, são adequadas as frutas tardias, ou seja, colhidas no final do período de maturação. Para começar, corte-as dos ramos do arbusto, limpe e selecione os espécimes adequados. As frutas não devem estar podres, danificadas ou 'doentes'.

Lave-as, deixe secar, distribua em saquinhos ou recipientes plásticos e congele.

O que se pode preparar com a arônia seca

Com os frutos secos de aronia, podem-se preparar muitos pratos e bebidas diferentes, que serão não apenas saborosos, mas também saudáveis. Antes do preparo, independentemente do método de secagem e armazenamento, os frutos são lavados cuidadosamente.

Tintura

Para o preparo, você vai precisar de:

• aronia – pelo menos 100 bagas;
• folhas secas de cerejeira – alguns ramos;
• ácido cítrico – 2 colheres de chá;
• açúcar – 800 g;
• vodca – dois copos;
• água – 1 L.

Preparo:

1. Lavamos as bagas e secamos. Podemos usar guardanapos de papel ou uma toalha para isso.
2. Amassamos os frutos junto com as folhas e os cobrimos com água.
3. Levamos para ferver em fogo baixo por 7 minutos.
4. Adicionamos o açúcar, misturamos e continuamos a fervura.
5. Despejamos o ácido cítrico e fervemos por mais 20 minutos.
6. Esfriamos e misturamos com a vodca.
7. Deixamos em infusão por dois dias.

Essa tintura cura perfeitamente resfriados e alivia inflamações.

Licor

Ingredientes:

• bagas de aronia – 200 g;
• folhas secas de cerejeira – 100 g;
• água – 1 litro;
• açúcar – 800 g;
• vodca – 0,5 l;
• ácido cítrico – 1 colher de chá.

Modo de preparo
Lembra o anterior, mas possui algumas particularidades:

1. Utilizando um pilão ou liquidificador, trituramos as bagas previamente lavadas e secas.
2. Picamos finamente as folhas de cerejeira e misturamos com a aronia.
3. Cobrimos com água e levamos ao fogo por 10 minutos.
4. Levamos à fervura e adicionamos o açúcar. Não interrompemos o processo de fervura.
5. Despejamos o ácido cítrico e cozinhamos por 15–20 minutos.
6. Esfriamos e misturamos a decocção com a vodca.
7. Deixamos em infusão por 5–7 dias.
8. Distribuímos em garrafas bonitas.

Geleia

O que é necessário:

• frutos secos de aronia – 1 kg;
• água – para molhar;
• açúcar – 500 g.

Preparo:

1. Lavamos as bagas secas, cobrimos com água fervente e deixamos por 5 minutos. Elas devem inchar.
2. Escorremos a água, colocamos o açúcar na panela com a aronia e levamos ao fogo baixo.
3. Cozinhamos, mexendo constantemente, para que o açúcar dissolva completamente.
4. Assim que a mistura começar a ferver, desligamos o fogo.
5. Esterilizamos os potes junto com as tampas.
6. Transferimos a massa para os recipientes preparados e fechamos.

A compota é especialmente benéfica para pessoas após doenças, com imunidade enfraquecida e hipertensos. Para fins medicinais, come-se 1 colher de chá três vezes ao dia após as refeições. Já pessoas saudáveis podem consumi-la com chá, passar no pão, etc.

Chá vitamínico

Ingredientes:

• água fervente – 2 copos;
• aronia seca lavada – 3 colheres de sopa cheias.

Preparo:

1. Cobrimos a aronia com água fervente e levamos ao fogo. Ajustamos o fogo baixo.
2. Fervemos por 7 ou 10 minutos. Observamos para que o líquido ferva por alguns minutos.
3. Retiramos do fogo, cobrimos o recipiente com uma tampa e deixamos em infusão por 2 horas.
4. Para dar sabor, adicionamos mel ou açúcar.

Antes de consumir, pode-se aquecer ligeiramente e tomar como chá.

Xarope

Precisaremos de:

• açúcar granulado – 700 g;
• ácido cítrico – 10 g;
• folhas de cerejeira – 50 g;
• aronia seca – 1 kg;
• água – 700 ml.

Preparo:

1. Antes do preparo, lavamos cuidadosamente os frutos secos e escaldamos, ou seja, regamos com água fervente e deixamos por 3–4 minutos.
2. Lavamos as folhas de cerejeira, cobrimos com água fervente e fervemos por alguns minutos.
3. Retiramos as folhas e colocamos as bagas nessa água. Fervemos por 5 minutos.
4. Despejamos o ácido cítrico na água fervente, misturamos e retiramos do fogo.
5. Deixamos em infusão por 24 horas.
6. No dia seguinte, coamos a decocção e misturamos com açúcar.
7. Colocamos em fogo baixo e, mexendo sempre, levamos à fervura, mas sem ferver.
8. Preparamos os frascos para a calda, ou seja, os esterilizamos juntamente com as tampas.
9. Despejamos a calda nos recipientes e lacramos.

Essa calda pode ser usada como aditivo em bebidas, geleias, assados. É perfeita para panquecas ou como complemento para sorvete.

Conhecemos a aronia, ou como é comumente chamada – chokeberry. Sabemos quando colhê-la, como secá-la, armazená-la e o que podemos preparar com ela. Aprendemos sobre suas propriedades milagrosas e sua composição valiosa. Colha a aronia, prepare-a para o inverno, e a aronia lhe agradecerá. Ela irá salvá-lo e a seus entes queridos de resfriados inúmeras vezes, dará forças após doenças, ajudará a lidar com enfermidades. Seja saudável!