Como secar berinjelas em casa

Berinjela é um vegetal único, com o qual é possível preparar pratos saborosos, interessantes e incomuns. As donas de casa já conhecem diversas formas de conservá-lo, mas existe outro método simples e eficaz de preparo que permite usar berinjelas no inverno para fazer seus pratos e aperitivos favoritos. A secagem possibilita estocar o vegetal em grande quantidade.

Nota! Os pratos com berinjelas secas quase não diferem no sabor daqueles preparados com vegetais frescos. Além disso, a secagem permite preservar não apenas o sabor natural, mas também muitos elementos benéficos que se perdem na conservação.

Se a colheita for abundante, este método possibilita preservá-la e utilizá-la a qualquer momento conveniente. Infelizmente, as berinjelas frescas duram muito pouco, e processar esse volume para fazer caviar ou saladas em conserva exige muito tempo e esforço. Além disso, para o preparo desses pratos são necessários ingredientes adicionais, o que a secagem não requer.

Este método de conservação já é utilizado há muito tempo na Turquia, Geórgia, Armênia, Itália e outros países do Mediterrâneo. Também existem muitas receitas em que os ingredientes são justamente berinjelas secas. Elas têm um sabor peculiar, que lembra cogumelos, e textura esponjosa.

Como escolher berinjelas para secar

Sabe-se que as berinjelas podem amargar. Se o amargor se manifesta no produto fresco, na versão seca ele é sentido ainda mais. Berinjelas bem maduras adquirem um sabor amargo. Por isso, para a secagem, deve-se escolher vegetais jovens, de tamanho pequeno, com maturação 'leitosa'. Além disso, nas berinjelas pequenas há menos sementes, ou elas não são tão perceptíveis ao comer. Também é algo a se considerar.

Existem variedades especiais deste vegetal que, mesmo quando maduras, não têm sementes e não amargam. Muitos híbridos se enquadram nessa categoria. Se a intenção é secá-las para o inverno, vale escolher inicialmente tais variedades, cujos frutos sejam adequados para desidratação e armazenamento.

É importante prestar atenção à aparência dos frutos ao selecioná-los para o processamento. Eles devem ser uniformes, sem danos, sem marcas, manchas ou sinais de apodrecimento. A qualidade da matéria-prima influencia o sabor do produto final. Os vegetais devem ser uniformes, inteiros, com casca brilhante e bela cor intensa.

Como preparar o vegetal para a secagem

A preparação das beringelas para a secagem depende de como o produto será utilizado posteriormente, quais pratos serão preparados com ele.

Em primeiro lugar, os frutos colhidos são lavados e colocados sobre um guardanapo ou toalha para que o excesso de umidade evapore da superfície. Se não houver planos de preparar beringelas inteiras, elas devem ser descascadas. Após a secagem, a casca fica ainda mais dura e rígida, mas é difícil removê-la dos pedaços já cortados e secos, e ao comer causará desconforto. No caso de desejar obter um produto seco inteiro, a casca é mantida. Ela ajudará a preservar a forma; se desejar, é muito mais fácil removê-la de um fruto inteiro.

A casca é cortada o mais fino possível para deixar mais polpa saborosa e preservar o máximo de nutrientes. É melhor usar um descascador de legumes especial.

Para preparar primeiros pratos, assados, caviar, refogados, as beringelas são cortadas em cubos pequenos ou médios. Aqui você deve se orientar pelo seu próprio gosto e preferências. Para saladas e petiscos, os frutos podem ser cortados em tiras finas ou ralados. É melhor usar aquele usado para ralar cenoura para salada coreana, mas você também pode usar um ralador grosso comum. Se forem fritar ou preparar rolinhos recheados com um recheio saboroso, pode cortá-los em rodelas finas ou meias-luas se as beringelas forem grandes, ou cortá-las longitudinalmente em lâminas finas.

Em alguns países mediterrâneos, as beringelas são secas inteiras ou cortadas ao meio. Esse método permite usar os vegetais posteriormente para rechear. Nesse caso, a casca é mantida. O fruto é cortado longitudinalmente em duas metades, as sementes são removidas com uma colher, deixando apenas a polpa densa. Antes de cortar, o pedúnculo e a ponta do vegetal são removidos. Para evitar que as beringelas percam a forma e sequem mais rápido, palitos de dente ou espetos de madeira curtos são colocados no interior como espaçadores.

Algumas donas de casa preferem molhar previamente os legumes em água salgada e escaldar um pouco antes de iniciar o processo de secagem. O sal ajuda a remover o sabor amargo. Depois de cortar o legume, ele é polvilhado com sal, misturado e deixado descansar por um tempo, ou coberto com água fria salgada. Em seguida, os pedaços são necessariamente lavados em água corrente fria. Antes de secar, deixe o excesso de umidade evaporar ou ser absorvido em um papel toalha previamente colocado.

Às vezes, após a imersão em sal, as beringelas são escaldadas um pouco. Para isso, ferva a água, mergulhe os pedaços cortados por alguns segundos, retire e transfira para uma tigela com água fria para parar o processo de cozimento. Esse pré-tratamento reduz o tempo de preparo do produto no futuro. Mas essa etapa não é necessária. Você pode facilmente ficar sem ela.

É melhor combinar os métodos de corte para que no futuro haja variedade de formas e tamanhos. Assim, você poderá preparar qualquer prato sem se preocupar que os pedaços são muito pequenos e não servem para beringelas recheadas ou rolinhos.

Como secar berinjelas corretamente

Existem diferentes maneiras de secar vegetais. Cada uma tem suas vantagens e desvantagens. Se o tempo e o espaço no local permitirem, os vegetais podem ser secos ao ar livre. Quando é necessário obter um resultado rápido, vale a pena usar o forno ou o desidratador elétrico.

No forno

O método de secar berinjelas no forno leva menos tempo, mas requer presença e participação constantes. Periodicamente, será necessário verificar e virar o produto para garantir um processamento uniforme. Existem dois métodos para secar esses vegetais no forno. O primeiro usa uma temperatura mais baixa e leva mais tempo na câmara do forno; o segundo método permite reduzir significativamente o tempo devido à alta temperatura de aquecimento, mas será necessária uma secagem adicional fora do forno. Além disso, ao usar este método, você pode queimar um lote do produto e terá que jogar tudo fora.

Os pedaços preparados, cubos, rodelas ou tiras devem ser colocados em uma assadeira. Para que o suco liberado não seque na superfície e não atrapalhe a remoção do produto pronto, você pode forrar o fundo com papel manteiga ou colocar um tapete de silicone. Distribua o produto a uma certa distância um do outro, garantindo a circulação de ar e evitando que os pedaços grudem uns nos outros. Você pode forrar a grade com papel e colocá-la sobre a assadeira. Assim, o ar circulará melhor pelas berinjelas e os vegetais secarão um pouco mais rápido. Neste caso, é bom fazer pequenos furos no papel com uma faca.

Se você definir a temperatura não superior a 60 graus, o processo de secagem durará cerca de 5 a 6 horas. A porta do forno deve ser deixada entreaberta para que a umidade evaporada saia. De vez em quando, é necessário retirar as assadeiras do forno, virar os pedaços e mexer. Após um certo tempo, o produto deve ser retirado e deixado esfriar em temperatura ambiente. Se as berinjelas retiverem umidade e permanecerem macias, coloque-as novamente no forno e seque até ficarem prontas na mesma temperatura.

Você pode reduzir significativamente o tempo do produto no forno, definindo a temperatura entre 100 e 160 graus. Mas o segundo método exigirá atenção. É necessário verificar constantemente o produto para que não queime. Em alta temperatura, as berinjelas secam por 1 hora, depois a temperatura é reduzida para 60–80 graus e secam por mais 2 horas. Este método extremo pode ser usado quando o tempo é muito curto. Ainda assim, é melhor usar o primeiro método, quando o vegetal seca lenta e uniformemente.

Antes de colocar as berinjelas prontas em recipientes de armazenamento, é necessário esperar que o produto esfrie completamente em temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, todos os pedaços se nivelarão em umidade e secarão completamente até o fim.

No desidratador elétrico

O uso de um secador elétrico é a opção ideal para obter um resultado de qualidade. Durante o processo, as propriedades benéficas do produto praticamente não são perdidas, e não é necessário ficar por perto monitorando constantemente. A secagem por este método leva aproximadamente o mesmo tempo que o processo usando um forno. O design do secador elétrico permite que o ar quente circule por todas as bandejas, garantindo uma secagem uniforme. Será necessário trocar as bandejas de lugar 1 a 2 vezes se houver mais de 4. Nesse caso, o produto nas grelhas superiores secará mais lentamente, por isso é necessário baixá-las e levantar as grelhas inferiores.

O vegetal para secagem é preparado exatamente da mesma forma que para outros métodos. Os pedaços cortados devem ser dispostos na grelha, deixando espaço livre entre eles. Se o produto for cortado em tiras, todo o processo levará cerca de 4 horas a 50 graus. Para secar fatias e anéis, será necessário aumentar a temperatura para 60 graus. O produto estará pronto em 5 horas. Mas o tempo depende de muitos fatores: umidade da polpa, espessura dos pedaços cortados, potência do aparelho. Portanto, é melhor abordar o processo de forma individual e basear-se na prontidão das berinjelas, em vez do tempo recomendado.

No micro-ondas

O micro-ondas, é claro, não pode resolver o problema de preparar grandes quantidades de vegetais. As dimensões da câmara não permitem a secagem em grandes porções. É útil quando há excedentes que precisam ser processados rapidamente para uso posterior. A principal vantagem do micro-ondas é a alta velocidade do processo. Mas será necessário ficar por perto constantemente para controlar o processo.

Se estiver usando um micro-ondas, é necessário tentar eliminar a umidade com antecedência. Caso contrário, as berinjelas não secarão, mas cozinharão. Portanto, é melhor primeiro secar bem com uma toalha de papel ou algodão, podendo torcer um pouco.

É melhor usar uma grelha para micro-ondas, pois o produto secará muito mais rápido. Se não houver, um prato comum para micro-ondas também serve. O fundo do prato ou grelha é melhor forrar com papel manteiga. Dispor as fatias com pequenos espaços. Ajustar a potência para 100–150 W e ligar o forno por 20 minutos. Mas é necessário controlar o processo obrigatoriamente. A duração depende da espessura das fatias e da umidade das berinjelas, portanto pode ser necessário menos tempo.

Após o tempo terminar, retire a grelha ou o prato da câmara, deixe o produto esfriar um pouco e deixe a porta aberta para que o vapor formado saia. Coloque novamente as berinjelas no micro-ondas e repita o programa 2 a 3 vezes até o produto ficar pronto. A duração deve ser controlada por conta própria, levando em consideração a potência do aparelho e as características do material.

Quando tudo estiver pronto, retire as berinjelas e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente em um prato. Para aumentar o volume ou acelerar o processo, você pode secar dois lotes ao mesmo tempo. Coloque uma parte do produto na grelha e a outra em um prato, e prepare-os alternadamente. Enquanto um lote esfria nos intervalos entre os programas, o segundo pode estar secando no forno.

Ao sol

Este é o método mais natural para secar vegetais, que permite secar um grande volume de frutos de uma vez ou gradualmente em pequenos lotes, colhendo-os à medida que amadurecem. Não requer equipamentos ou habilidades especiais, mas leva mais tempo e requer clima seco e quente estável.

Não é recomendado secar diretamente sob a luz solar. Sob a ação dos raios ultravioleta, algumas vitaminas e elementos úteis são destruídos. As bandejas com os vegetais devem ficar ao ar livre à sombra – onde o vento as ventilie bem.

Geralmente, as berinjelas cortadas em cubos, tiras, rodelas e fatias são recomendadas para secar em bandejas colocadas ao ar livre. Os vegetais que você planeja secar inteiros ou pela metade devem ser enfiados em um barbante e pendurados em um local bem ventilado e à sombra. Depois, você pode armazená-los exatamente dessa forma.

Para proteger os pedaços dos frutos da poeira e insetos, as bandejas devem ser cobertas com gaze. Após 2-3 horas, as fatias devem ser viradas e misturadas. À noite, é necessário levar as bandejas para um local quente e seco, para que não umedeçam devido à alta umidade e ao orvalho. Pela manhã, quando o ar estiver seco lá fora, você pode colocá-las novamente no mesmo lugar. Todo o processo levará cerca de 3-6 dias. A duração depende de muitos fatores, portanto, é preciso verificar o ponto e retirar os pedaços que já secaram. As berinjelas que estão sendo secas inteiras ficarão prontas em cerca de 2 semanas.

Existem truques que permitem obter sabores e aromas incomuns durante o processo de secagem das berinjelas.

1. Para obter um aroma de carne, você pode colocar os vegetais cortados preparados em uma mistura de molho de soja, óleo vegetal, pimenta ardida e páprica por 2 horas. Em seguida, retire, seque o excesso de umidade com um guardanapo e coloque para secar.
2. Se você secar as berinjelas cortadas em rodelas no forno por 15 minutos a 160 graus e depois secá-las ao ar, os vegetais adquirirão um aroma de cogumelo.
3. Pedaços picantes serão obtidos se você polvilhá-los com tempero picante antes de secar.

Como determinar a prontidão do produto

É muito importante secar completamente os vegetais, caso contrário, eles começarão a mofar e estragar. Mas não se deve secar demais, pois eles perderão o sabor e o aroma. Um pedaço completamente seco não tem umidade; quando pressionado, não deve sair suco. Ele se desfaz ou quebra.

Se as berinjelas foram secas inteiras, verificar o ponto também não será difícil. Os frutos ficam leves, quase sem peso. Se você sacudir a berinjela, as sementes dentro devem fazer barulho, como em um chocalho infantil. Quando a polpa seca completamente, as sementes caem na cavidade formada e emitem um som semelhante, um som agudo, ao sacudir a berinjela.

Como armazenar berinjelas secas corretamente

Para conservar as berinjelas prontas até a próxima safra, é necessário seguir regras simples de armazenamento. Em primeiro lugar, deve-se evitar a entrada de umidade. As berinjelas secas devem ser armazenadas em local seco e escuro, com temperatura constante. Uma despensa ou uma prateleira de armário de cozinha serve.

Como recipiente para armazenar berinjelas cortadas em pedaços, pode-se usar um pote de vidro. É necessário lavá-lo e secá-lo bem, colocar o produto dentro e não fechar a tampa hermeticamente. É melhor pegar um papel grosso, cobrir o pote e amarrar com barbante. Pode-se armazenar berinjelas em um saco de papel feito em casa. Saquinhos de lona também servem. Eles permitem que o produto respire. Vale lembrar que vegetais secos não devem ser armazenados perto de produtos com aroma forte, pois absorvem facilmente odores estranhos.

Se as berinjelas foram secas enfiadas em um fio, então também podem ser armazenadas em feixes e correntes. É melhor encontrar um lugar na despensa para pendurá-las sem retirá-las do barbante. Também podem ser colocadas em um saco de papel ou pote de vidro.

Algumas donas de casa preferem preparar berinjelas secas em rodelas para fritar com antecedência. Para isso, em um pote seco e esterilizado, coloque um pouco de óleo de girassol, de preferência aromático. Por cima, coloque uma rodela de berinjela, se desejar, adicione fatias de alho finamente picado, coloque mais óleo e novamente uma fatia do vegetal. Repita até que o espaço no pote acabe, complete com óleo até a borda e feche com a tampa. É melhor armazenar essa preparação na geladeira. Quando necessário, os vegetais já estarão reidratados, embebidos em óleo e aromatizados. Basta retirá-los do pote e fritar em uma frigideira aquecida.

Quais os benefícios das berinjelas secas

O produto seco mantém até 80% das propriedades benéficas da berinjela fresca. Durante o processo de secagem, quase todas as vitaminas e microelementos permanecem, portanto, seu consumo reflete-se favoravelmente no estado de saúde da pessoa.

As berinjelas secas contêm vitaminas A, C, PP e do complexo B. Elas participam dos processos metabólicos, ajudam a eliminar toxinas e melhorar o bem-estar geral. Também contêm açúcar natural, pectinas, ácidos, potássio, ferro, fósforo, magnésio, cobre e cálcio.

O pó feito de frutos secos ou da casca ajuda a combater a hipertensão, patologias do fígado e dos rins. Basta consumir 1 colher de chá do pó antes das refeições para logo sentir um efeito benéfico. As fibras presentes no produto ajudam a normalizar o funcionamento do trato gastrointestinal, coração, vasos sanguíneos e rins. As substâncias contidas no vegetal ajudam a limpar os vasos das placas de colesterol e reduzir edemas. Uma solução à base de sal, água e pó de berinjela seca também é usada para fortalecer as gengivas. É recomendada para pessoas que sofrem de gota.

Além disso, o consumo de berinjelas secas ajuda a reduzir a dependência de nicotina em pessoas que querem parar de fumar. Isso ocorre devido ao conteúdo de ácido nicotínico nos vegetais. Portanto, as berinjelas têm um efeito semelhante ao do adesivo de nicotina no organismo do fumante.

Mas, como em tudo, o consumo de berinjelas tem suas limitações. Os frutos não devem estar maduros quando são colhidos para secagem. Nos vegetais maduros, há solanina, que pode causar intoxicação se consumida com frequência. Além disso, o excesso de substâncias pode causar uma falha sistêmica no funcionamento do organismo ou agravar doenças.

O que pode ser preparado com berinjelas secas

O preparo de pratos com berinjelas secas difere porque elas exigem uma preparação prévia. Antes de adicionar os vegetais secos a qualquer prato, deve-se cobri-los com água morna por 30–40 minutos. Eles absorverão a umidade e recuperarão a forma. Agora podem ser preparados como os frescos.

Também é possível usar o produto seco. Para isso, as berinjelas devem ser moídas até virar pó. Ele pode ser usado como tempero ou espessante. Não é necessário prepará-lo previamente. Pode ser adicionado ao prato na etapa em que se adiciona batata ou cereais. Mas é preciso ajustar a quantidade de líquido, pois as berinjelas secas absorvem muito.

Aperitivo de berinjelas secas

Se os convidados aparecerem de repente, é possível surpreendê-los com um aperitivo delicioso que fica pronto em 20 minutos.

Ingredientes:

• 2 punhados grandes de berinjelas secas;
• 2 cebolas médias;
• 1 pimentão doce;
• 2–3 dentes de alho;
• um punhado de nozes picadas;
• um maço de coentro fresco;
• 1 colher de sopa de maionese;
• 2 colheres de sopa de creme de leite ou iogurte natural;
• sal e temperos a gosto;
• óleo de girassol para fritar.

Preparo:

1. Reidratar as berinjelas secas. Colocar as berinjelas em uma panela, cobrir com água e levar ao fogo. Ferver por alguns minutos. Quando estiverem reidratadas, escorrer a água e cortar em tiras grandes.
2. Cortar a cebola em meias rodelas grossas. Cortar o pimentão em tiras. Picar metade do alho. Ralar a outra metade e reservar.
3. Aquecer uma frigideira. Adicionar óleo de girassol. Refogar a cebola cortada até ficar al dente, adicionar o pimentão e o alho picado. Misturar tudo e refogar.
4. Adicionar as berinjelas cortadas em tiras à mistura de vegetais. Fritar tudo em fogo médio.
5. Quando os vegetais estiverem quase prontos, adicionar as nozes picadas. Misturar e cozinhar até ficar pronto. Adicionar coentro, sal e especiarias. Retirar do fogo e deixar esfriar.
6. Enquanto o prato esfria, em uma tigela separada, misturar o creme de leite e a maionese. Adicionar o molho aos vegetais frios. Adicionar também o alho ralado cru. Misturar.

Servir o aperitivo gelado.

Berinjelas secas fritas

No meio do inverno, é possível alegrar os entes queridos com um prato simples, mas muito saboroso, que lembrará o verão.

Ingredientes:

• 100 g de berinjelas secas;
• 1–2 cebolas;
• 1 pimentão;
• 1 tomate grande;
• 2–3 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de molho de soja;
• ervas: salsa, coentro, endro;
• sal e pimenta a gosto;
• óleo vegetal para fritar.

Preparo:

1. Cubra as berinjelas com água salgada e deixe descansar por 1–2 horas para reidratar. Depois, esprema e lave em água corrente. Se necessário, corte em pedaços.
2. Corte a cebola em meias-luas e o pimentão em tiras.
3. Em uma frigideira aquecida com óleo, refogue a cebola e o pimentão por 1–2 minutos. Adicione as berinjelas. Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Retire a pele do tomate. A pele sairá facilmente se fizer um pequeno corte e escaldar o tomate com água fervente. Pique e adicione aos legumes. Cozinhe por mais 5 minutos.
5. Retire do fogo. Depois, adicione o alho picado, molho de soja, pimenta e ervas frescas. Se necessário, tempere com mais sal.

O prato pode ser servido quente ou frio.

Salada de berinjelas secas

Ingredientes:

• 100–150 g de berinjelas secas;
• 1–2 pimentas picantes;
• 3–4 dentes de alho;
• 1 colher de chá de coentro moído;
• 3 colheres de sopa de molho de soja;
• 1 colher de sopa de vinagre de mesa;
• 5–6 colheres de sopa de óleo de gergelim (pode usar óleo de girassol);
• uma pitada de açúcar.

Preparo:

1. Corte as berinjelas em pedaços bem grandes, em tiras ou pedaços irregulares.
2. Para reidratar os legumes secos, coloque-os em uma panela e cubra com água. Deixe ferver por 7–10 minutos. Retire do fogo, escorra a água quente, cubra com água fria para esfriar rapidamente e esprema levemente.
3. Coloque as berinjelas em uma frigideira bem aquecida com óleo. Frite em fogo alto por 4–5 minutos.
4. Adicione o vinagre, reduza o fogo e refogue por mais alguns minutos.
5. Pique finamente a pimenta picante e o alho, e junte às berinjelas. Nessa etapa, adicione os temperos e o molho de soja. Mantenha no fogo por mais um minuto. Retire e deixe esfriar.

Berinjelas secas recheadas

Na Turquia e na Itália, as berinjelas secas são recheadas com carne moída e servidas com um molho delicioso. Para este prato, são necessários frutos secos em metades ou tiras longas, para que se possa enrolar o recheio.

Ingredientes:

• tiras ou metades de berinjela seca;
• 300–350 g de carne moída mista (vaca e cordeiro);
• 1 cebola pequena;
• 2–3 dentes de alho;
• 0,5 xícara de arroz;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 1 tomate pequeno;
• ramos de hortelã fresca e coentro;
• 0,5 colher de chá de sementes de cominho;
• pimenta-do-reino e pimenta picante a gosto;
• sal;
• manteiga para preparar o recheio;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 1 tomate pequeno;
• 1 colher de sopa de pasta de pimenta picante;
• 1 xícara de água (os últimos 4 ingredientes são para o molho).

Preparo:

1. Cubra as berinjelas com água morna e deixe descansar por 1–2 horas para reidratar.
2. Comece a preparar o recheio. Pique a cebola finamente e refogue na manteiga até ficar transparente. Pique o alho grosseiramente e frite junto com a cebola. Adicione o arroz, reduza o fogo ao mínimo e frite, mexendo.
3. Retire a pele e as sementes dos tomates. Pique finamente um deles. Misture com a pasta de tomate. Adicione o molho resultante ao arroz refogado e cozinhe por 5 minutos.
4. Desligue o fogo, retire do fogão e deixe esfriar. Misture o arroz com a carne moída, adicione as ervas picadas, sal e temperos. Misture bem.
5. Escorra a água das berinjelas, esprema levemente as tiras e seque o excesso de umidade. Recheie, enrolando em rolinhos.
6. Pegue uma panela ou frigideira de bordas baixas. Coloque os rolinhos firmemente no fundo em uma única camada.
7. Prepare o molho. Misture todos os ingredientes.
8. Cubra as berinjelas recheadas com a mistura preparada. Ela deve cobri-las completamente. Se o líquido não cobrir os rolinhos, adicione água e pressione as peças com um prato.
9. Coloque a panela no fogo. Leve as berinjelas no molho para ferver. Tampe. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 1 hora. Depois desligue o fogão e deixe descansar por mais 15 minutos.

Pode ser servido com iogurte natural misturado com hortelã e coentro picados.

Com berinjelas secas, é possível preparar praticamente os mesmos pratos que se fazem com vegetais frescos.