Como secar damascos em casa

O damasco seco (ou, como também é chamado, curaga) é o mais nutritivo entre seus semelhantes. Este produto é valorizado por suas qualidades benéficas, que são preservadas mesmo após o processo de secagem.

Antigamente, obter damascos secos a partir de damascos era um processo demorado. Nesse processo, primeiro as frutas eram selecionadas, cortadas e descaroçadas. Depois, os frutos eram secos ao calor. Eles eram obrigatoriamente cobertos com um tecido para protegê-los de insetos.

Atualmente, esses frutos secos são obtidos por uma tecnologia especial, com o uso de produtos químicos. Por exemplo, para que o fruto seco adquira uma cor laranja brilhante, a solução de imersão inclui uma substância como o dióxido de enxofre.

Para obter damascos secos seguros e maximamente benéficos, é recomendável prepará-los em casa. Para isso, pode-se usar forno, secadores elétricos especiais e outros dispositivos. Para produzir 150 g de damascos secos, serão necessários 500 g de matéria-prima.

O damasco seco é usado para decorar sobremesas. Também é adicionado a cafés da manhã como lanche. A partir desses damascos, preparam-se compotas e sucos. Nesse caso, não é necessário adicionar açúcar. Porém, para desfrutar de todas as propriedades do damasco seco, é importante prepará-lo seguindo todos os requisitos.

Composição e calorias dos damascos secos

A maior parte do damasco seco é composta por líquido. Assim, para cada 100 g de frutos secos, há cerca de 70 g de água. Além disso, contém muitos carboidratos.

Durante a secagem, o damasco perde parte de seus elementos benéficos. Principalmente, vitaminas. Mas, ao mesmo tempo, as mais resistentes permanecem no produto e trazem benefícios ao organismo humano. Entre essas substâncias fortes, podemos destacar a vitamina A, o complexo B, especificamente piridoxina, ácido pantotênico, riboflavina, tiamina. Também no damasco seco estão presentes ácido ascórbico e niacina.

O valor dos damascos secos é determinado pela presença de macro e micronutrientes. Os frutos secos são ricos em cálcio, potássio, magnésio, fósforo, ferro, manganês e fósforo. Neles, foi encontrada uma grande quantidade de ácidos de origem orgânica. No damasco seco, estão presentes 12 aminoácidos, dos quais 7 são essenciais.

Também deve-se notar que cerca de 80% do volume total de damascos secos consiste em frutose, sacarose e glicose. Apesar disso, o teor calórico dos damascos secos é considerado baixo. Em 100 g de frutas, há cerca de 240 kcal. Para fornecer ao corpo as substâncias necessárias, é suficiente que você consuma 5 unidades por dia.

Como escolher damascos para secar

Para obter damascos secos, você precisa escolher damascos cultivados. Variedades silvestres não são adequadas para esses fins. Você deve selecionar exemplares doces, maduros, mas não aquosos. As frutas serão tratadas com água fervente, portanto perderão grande parte do líquido. Você também deve considerar que os frutos devem ser de variedades mais tardias.

Agora você precisa selecionar as frutas, descartar as que estão com vermes, amassadas e podres. Você não deve usar damascos muito maduros para tais manipulações.

Você precisa apalpar os frutos. Eles não devem estar muito macios. O melhor para isso é um fruto com coloração laranja brilhante.

Como preparar os frutos para a secagem

Após a seleção, você pode começar a lavar a massa de frutas.

1. Você deve enxaguar as frutas com água fria para remover a película.
2. Você deve remover o caroço dos damascos selecionados e dividi-los em duas partes. É importante descartar os frutos com vermes. Caso contrário, as larvas podem renascer durante o processo de secagem. Você não deve lavar o produto cortado ao meio.
3. Para que os damascos secos adquiram uma coloração clara, recomenda-se que você coloque previamente a matéria-prima em uma peneira e a mantenha sobre vapor por 15-20 minutos. Esta opção é válida para qualquer método de secagem, seja forno, secador elétrico ou sol.
4. Você também pode usar outro método. Para isso, você deve preparar uma calda com 200 g de açúcar e uma xícara de água. Em seguida, coloque as frutas preparadas na solução obtida por alguns minutos.
5. Depois disso, você deve espalhar os damascos em uma superfície plana e deixá-los por algum tempo para escorrer o líquido.

Como secar damascos para fazer damascos secos

Os damascos secos são uma fonte de vitaminas, especialmente no inverno. Dependendo de como a matéria-prima é preparada e a secagem é realizada, distinguem-se várias variedades dessa iguaria.

Se o damasco é cortado em duas partes, o caroço é removido e depois a fruta é seca, resultando em damascos secos (kuraga). Se a fruta é lavada e depois seca com o caroço, isso é damasco seco com caroço (uryuk). Você também pode remover o caroço das frutas inteiras com um dispositivo especial e colocá-las para secar ao sol. Essas preparações são chamadas de "kaisa".

Nota! As frutas secas são amplamente utilizadas na culinária, medicina e incluídas em várias dietas.

No entanto, para que o produto agrade pelo seu sabor e aparência, e também nutra o corpo com substâncias benéficas, você precisa saber como secar os damascos corretamente.

No forno

1. Você deve iniciar o processo de preparação da gostosura saborosa e saudável com uma preparação cuidadosa. Primeiro, você deve selecionar as frutas, enxaguá-las e cortá-las em pedaços uniformes. É importante considerar que os damascos devem ser lavados com antecedência. Não é recomendado fazer isso imediatamente antes da secagem. Caso contrário, a umidade não evaporará completamente nesse caso.
2. Separe cuidadosamente os caroços para não danificar a polpa do damasco. Caso contrário, o damasco seco terá uma aparência pouco atraente.
3. Coloque o material em uma peneira e deixe sobre vapor por quinze minutos. Em seguida, disponha-o sobre um pano de algodão e deixe descansar por cerca de uma hora. Enquanto isso, prepare a forma. Forre a assadeira com papel manteiga.
4. Agora, disponha as metades das frutas com os cortes para cima. O forno deve estar preaquecido a 60 graus. Depois disso, coloque a assadeira com as preparações no forno por 8 a 9 horas.
5. A cada 60 a 90 minutos, abra a porta do aparelho para liberar o excesso de umidade. Para maior comodidade, você pode colocar um pequeno pedaço de madeira na abertura do forno para manter a porta entreaberta.
6. De vez em quando, retire a forma com as frutas para verificar o ponto da iguaria.

As preparações não devem ficar excessivamente secas. O damasco seco bem preparado deve ter cor vibrante e consistência firme.

No desidratador elétrico

Se você tiver um desidratador elétrico, é importante seguir as recomendações do fabricante do aparelho.

1. Coloque as frutas previamente preparadas na grade do desidratador com os cortes para cima.
2. É importante evitar que as frutas se toquem, pois durante a secagem elas podem grudar. Coloque a grade dentro do aparelho. Em seguida, ajuste a temperatura para 45 graus por duas horas.
3. Após o tempo indicado, aumente a temperatura do aparelho em 10 graus e continue a secagem por mais 6 horas. Em seguida, ajuste novamente o desidratador para 45 graus e continue por mais uma hora e meia.
4. Após todos os procedimentos, abra o aparelho e coloque os frutos secos sobre uma toalha de algodão. Quando os damascos secos esfriarem, você pode transferi-los para uma caixa de madeira ou um saquinho de tecido com boa ventilação.

No micro-ondas

O processo de preparar damascos secos no micro-ondas é bastante simples, basta prestar atenção às frutas, pois as metades frescas podem se transformar rapidamente em pedaços queimados. As micro-ondas desse aparelho secam muito rapidamente qualquer fruta.

Quanto ao damasco, para esse tipo de matéria-prima, recomenda-se ajustar a potência do aparelho para no máximo 300 watts. Esse processo não levará mais que dois minutos. Depois, você pode verificar se o produto está no ponto. Se as frutas não estiverem completamente secas, aumente o tempo de secagem em mais 30 segundos. Se necessário, esse tempo pode ser aumentado gradualmente.

Ao sol

Esse método de obter damascos secos é considerado o mais natural, pois os damascos são secos em condições naturais sob a luz do sol.

1. É preciso preparar as frutas, lavando e cortando-as. Como nos outros casos, repita o procedimento de deixar os damascos sobre vapor.
2. Agora, forre bandejas de madeira com papel manteiga e distribua as preparações de forma solta sobre elas, com a parte inferior para baixo.
3. Primeiro, seque as frutas à sombra por 3-4 horas. Só depois disso você pode colocá-las sob os raios escaldantes do sol até o grau de secagem necessário. Após o pôr do sol, leve as frutas secas para dentro de casa e cubra com gaze. Isso é necessário para evitar que o produto seja danificado por insetos.

A secagem de damascos por esta técnica geralmente leva cerca de dez dias, então é preciso ter paciência. Após cada dia de secagem, recomenda-se colocar as pernas da bandeja ou do tabuleiro, onde as fatias de frutas estão dispostas, em recipientes com água. Isso protegerá o produto das formigas.

Você também pode usar o método combinado. Nesse caso, primeiro a matéria-prima deve ser mantida ao sol por quatro horas, depois aquecer o forno a 65 graus e colocar os damascos lá por 60 minutos. Após esse período, retire as peças e coloque-as à sombra até que o processo de secagem seja concluído.

Como devem ser os damascos secos corretamente

O grau de prontidão das frutas secas pode ser determinado por vários critérios:

1. Antes de tudo, é preciso apalpar o damasco seco. Se a secagem foi feita de acordo com todos os requisitos, o damasco seco fica enrugado, mas ao mesmo tempo elástico. Todos os frutos devem ser agradáveis ao toque e um pouco mais pesados do que os exemplares excessivamente secos, pois ainda deve restar uma pequena quantidade de líquido neles.
2. Também para verificar o preparo do damasco seco, recomenda-se mergulhar o damasco seco em água fervente. Se ele inchar, significa que os frutos foram preparados corretamente. Neles se preserva uma grande quantidade de vitaminas e minerais.
3. Durante a secagem caseira, normalmente não se usa nenhum químico. Como resultado, as frutas secas adquirem uma coloração amarelo-clara, marrom ou laranja pálido.
4. Um tom pronunciado do damasco seco indica que foram usados compostos químicos durante o processo de secagem.

Como armazenar corretamente os damascos secos

Para começar, é preciso entender qual é a melhor maneira de armazenar o damasco seco.

1. Neste caso, podem ser usados sacos de tecido de algodão. Esta é a forma mais comum em comparação com as outras. Basta colocar os damascos secos neles e pendurar os saquinhos em pregos em um ambiente com umidade ideal e protegido da luz solar.
2. Também para esses fins, você pode usar sacos plásticos. Esse método é mais prático. Basta transferir as frutas secas para um saco e colocá-lo em um local fresco. De vez em quando, é preciso abri-lo e arejar o conteúdo.
3. O damasco seco pode ser armazenado em um recipiente de papelão. Para isso, o fundo da caixa deve ser forrado com papel, e depois colocar os damascos secos em uma única camada sobre ele.
4. Para armazenar este preparado, você pode usar a prateleira da geladeira. Além disso, é possível mantê-lo no congelador. Com uma embalagem adequada, as frutas secas podem permanecer no congelador por até 1,5 anos. Se necessário, você pode descongelar uma parte do produto e utilizá-lo conforme o propósito.

A temperatura ideal para armazenar damasco seco é no máximo +15 graus. A umidade do ambiente deve ser de cerca de 70 por cento.

O prazo de validade das frutas secas depende das condições existentes e da embalagem utilizada. Respeitando os requisitos de temperatura e o material do recipiente, o damasco seco é armazenado por um mês na prateleira, por seis meses em local escuro e fresco. Quando o produto está na geladeira, o prazo de validade da iguaria é de 10 meses. Se a guloseima for colocada no congelador, pode ser consumida por até 18 meses.

Quando o damasco seco está fora do congelador, recomenda-se verificar mensalmente os estoques de frutas secas quanto à presença de mofo e danos causados por insetos. Se for encontrado pelo menos um exemplar estragado, será necessário descartar tudo, pois os esporos do mofo já estão presentes nas outras frutas, mesmo que inicialmente não sejam visíveis. Se surgirem insetos no recipiente com damasco seco, parte do produto ainda pode ser salva, descartando apenas as frutas danificadas. A quantidade restante de damasco seco deve ser colocada no congelador por um dia e, em seguida, coberta com água fervente. Depois de uma hora, todos os pedaços de damasco devem ser lavados cuidadosamente. O melhor é utilizá-los em pouco tempo e não os enviar para armazenamento prolongado novamente.

Dicas úteis

1. Não é recomendável armazenar diferentes tipos de frutas secas no mesmo recipiente. Cada variedade possui umidade e aroma diferentes. Por exemplo, se houver ameixas secas entre elas, todas as frutas cristalizadas terão cheiro de ameixa.
2. Em algumas fontes, você pode encontrar o conselho de não comprar uma grande quantidade de damasco seco de uma só vez no mercado, mas sim reabastecer seus estoques apenas conforme a necessidade. Essa recomendação é bastante questionável. Afinal, no supermercado, é improvável que alguém se preocupe em cumprir todos os requisitos para armazenamento de damascos secos. Ainda mais porque não se sabe em que condições esse produto esteve antes de chegar à loja. Portanto, se você conseguiu encontrar ótimas frutas secas, deve comprá-las em grandes quantidades. Afinal, em casa, você terá a certeza de que os estoques estão sendo armazenados em condições adequadas.
3. Se surgirem insetos, em vez de água fervente, você pode usar o forno. Nesse caso, despeje o produto em uma assadeira e coloque no forno pré-aquecido a 75 graus por 40–45 minutos.
4. Apesar de todos os esforços, o damasco seco pode ficar mais macio. Isso indica que os damascos foram expostos à umidade elevada. Para proteger as frutas, você pode secá-las no forno. Coloque também os potes de vidro onde os estoques são armazenados.

Quais os benefícios dos damascos secos

1. Já foi dito anteriormente que o damasco seco é enriquecido com uma série de substâncias benéficas, entre as quais vitaminas C, PP, A, além de minerais como potássio, magnésio, ferro, fósforo e outros.
2. Especialistas recomendam consumir damascos secos para a prevenção de doenças do trato gastrointestinal. Muitas vezes, essas frutas secas são prescritas para dormência dos membros.
3. Além disso, esta iguaria é capaz de extrair metais pesados dos órgãos internos, que geralmente se depositam nas paredes do intestino e do estômago. Devido à grande quantidade de pectinas e ácidos de natureza orgânica, os radionuclídeos podem ser eliminados do corpo humano.
4. O consumo regular de damascos secos protege contra o entupimento dos vasos sanguíneos. Observa-se um efeito benéfico do produto no funcionamento de todo o corpo e do coração.
5. Para firmar a pele, melhorar a circulação sanguínea e suavizar rugas finas, deve-se comer cerca de 90 g de frutos secos de damasco por dia. Ele pode ser consumido como um produto separado ou como parte de vários pratos.
6. O damasco seco tem propriedade diurética. Por isso, esta iguaria é usada para preparar uma decocção, que é prescrita para pessoas com patologias renais. Essa solução pode eliminar areia e pedras pequenas do órgão, bem como proteger contra seu acúmulo futuro.
7. Além disso, esta iguaria pode ser incluída na dieta de uma pessoa que sofre de obesidade. Muitas vezes, este ingrediente é consumido durante várias dietas, apesar da presença de sacarídeos e do teor calórico. Neste caso, a dose diária não deve exceder 25 g. O consumo de damascos secos ajuda a eliminar toxinas e o colesterol 'ruim'.
8. O damasco parcialmente seco afina o sangue. Isso significa que esta fruta é uma prevenção da formação de coágulos. É útil incluí-la no cardápio de quem tem varizes. Esta iguaria contém pectina, que garante a eliminação de produtos de degradação do corpo, e as fibras alimentares restauram os processos metabólicos.
9. Para regular a digestão, é necessário comer alguns frutos por dia. Vale notar que os produtos secos contêm quase dez vezes mais fibras em comparação com os damascos frescos. Esse componente também regula o funcionamento do sistema endócrino e do sistema cardiovascular.
10. Nos damascos secos foram encontradas muitas vitaminas que contribuem para fortalecer as defesas do organismo durante a avitaminose. Recomenda-se que crianças e adultos comam frutas secas para se protegerem de parasitas.
11. Os damascos secos ajudam a reduzir a temperatura corporal, são eficazes no período após uma doença grave ou cirurgia. Também se observa que os damascos secos aliviam dores de cabeça e combatem os sintomas de resfriados e gripe.
12. Os carotenoides presentes na sobremesa de frutas beneficiam os órgãos da visão humana, nomeadamente reduzem a probabilidade de desenvolvimento de catarata, fortalecem os músculos do globo ocular. Essa propriedade do damasco é especialmente valorizada por pacientes com problemas de visão.
13. As frutas secas aumentam a resistência física, o que permite usá-las na dieta de atletas. Além disso, estimulam o rápido ganho de massa muscular, melhoram o humor e elevam o espírito de luta.
14. Recomenda-se consumir damasco seco durante períodos de alta carga mental.
15. Decocções à base de damasco seco podem ser tomadas para inchaço. Esta propriedade do produto é valorizada por mulheres grávidas, que frequentemente enfrentam esses problemas.
16. Se consumir não mais de 10 g de damasco seco por dia para hipertensão, pode-se conseguir uma redução dos valores da pressão arterial.

O que se pode preparar com damascos secos

O damasco seco pode ser usado para preparar várias sobremesas, bebidas saudáveis, e é incluído em menus de dieta.

Doces

Os amantes de doces certamente vão adorar os doces de damasco seco. Para preparar essa iguaria, você precisará de 100 g de chocolate, 70 g de damasco seco, 70 g de nozes e 70 g de amendoim, além de 1 colher de sopa de sementes de gergelim.

As nozes com os damascos devem ser trituradas até virarem migalhas, e o tamanho depende das preferências pessoais de gosto.

Em seguida, derreta o chocolate no micro-ondas. Em média, na potência máxima, isso não leva mais de 1 minuto e 30 segundos.

Agora, despeje as nozes trituradas com as frutas secas na massa de chocolate e misture. Quando a mistura endurecer um pouco, modele bolinhas e passe-as no gergelim. Depois, leve as preparações à geladeira por 20 minutos. Após esse tempo, você pode saborear um doce saboroso e saudável.

Geleia

Com damasco seco você pode fazer geleia. Para isso, você precisará de 200 g de damascos secos, 100 g de passas, 150 g de nozes, 150 ml de água e açúcar a gosto.

Deixe o damasco seco e as passas de molho em água por meia hora. Em seguida, coloque-os junto com as nozes no liquidificador para triturar. Aqui também é importante considerar as preferências individuais: alguns gostam de uma massa homogênea, outros preferem a geleia com pequenos pedaços dos ingredientes.

Transfira a mistura preparada para uma panela de fundo grosso e adicione a água. Se for usar açúcar, adicione-o também nesta etapa. Depois, leve a panela ao fogo e cozinhe por no máximo 10 minutos até que toda a água evapore e as frutas secas fiquem mais macias.

Transfira a geleia pronta para um pote e feche com a tampa. O doce pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.

Assados

O damasco seco pode ser incluído em vários tipos de assados. Por exemplo, para preparar uma torta de massa quebrada com damascos secos, é necessário preparar 200 g de manteiga, 200 g de frutas secas, 1 copo de creme de leite azedo, 400 g de farinha, 1,5 colher de chá de fermento em pó, 200 g de açúcar, uma pitada de sal e baunilha a gosto.

Primeiro, deixe as frutas secas de molho. Em seguida, rale a manteiga fria no ralador, adicione a farinha e o sal com o fermento. Misture todos os ingredientes até formar uma farofa.

Depois disso, adicione o creme de leite azedo e então sove a massa. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.

Enquanto isso, você pode preparar o recheio. Para isso, misture o damasco seco e 100 g de açúcar no liquidificador. Depois de obter uma massa homogênea, adicione o restante do açúcar. O recheio deve ficar doce.

Em seguida, divida a massa em duas partes desiguais. Do pedaço maior, abra um círculo. Agora forre a assadeira com papel manteiga, coloque a massa aberta sobre ele, formando bordas. Depois, coloque o recheio. Em seguida, abra finamente o segundo pedaço e coloque-o sobre o recheio. Você pode fazer tiras ou cortes.

Leve a preparação ao forno por 40 minutos a 180 graus. Se desejar, polvilhe a sobremesa pronta com açúcar de confeiteiro.

Arroz

Os damascos secos também são adequados para preparar arroz doce. Para isso, prepare 1 copo de arroz, 2 copos de água, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 3 colheres de sopa de passas, 6 colheres de sopa de damascos secos e especiarias a gosto.

Primeiro, lave o arroz e as frutas cristalizadas. Coloque o arroz em uma panela e cubra com água fervente. Adicione todos os outros ingredientes, exceto as frutas secas. Leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por vinte minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 15 minutos.

Distribua o arroz pronto em pratos. Polvilhe cada porção com passas e damascos secos cortados em cubos.

Muffins

Também existe uma receita de bolo de requeijão com damascos secos. Neste caso, você precisará dos seguintes ingredientes: 200 g de requeijão, a mesma quantidade de farinha e açúcar, 150 g de manteiga, 3 ovos, 2 colheres de sopa de creme de leite azedo, 1 colher de chá de baunilha e 1 colher de chá de fermento em pó. Para o recheio, prepare 200 g de damascos secos, e para a calda, você precisará apenas de 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de água.

Para preparar a massa, derreta a manteiga, amasse o requeijão e bata os ovos com o açúcar e a baunilha até obter uma massa branca. Adicione a farinha peneirada à mistura de ovos. Inclua também a manteiga derretida e o requeijão com o creme de leite azedo. Adicione o fermento em pó. A massa fica espessa, mas não dura.

Para o recheio, lave os damascos secos previamente embebidos, escalde com água fervente, corte em pedaços pequenos e misture com a massa.

Coloque a massa em uma forma untada com manteiga. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 a 45 minutos.

Pincele o bolo pronto com uma mistura de água fervida morna e açúcar.

Como secar caroços de damasco

Primeiro, retire as amêndoas da casca dura. Em seguida, seque-as por um tempo no forno em temperatura baixa. Você também pode torrá-las em uma frigideira, verificando periodicamente o ponto.

Lembre-se de que não se deve comer mais de 40 amêndoas de uma só vez, pois elas contêm uma substância tóxica.