Ervilha: composição química, propriedades benéficas e contraindicações

Ervilha — um gênero de plantas herbáceas pertencentes à família das leguminosas. A planta é rasteira e trepadeira, possui gavinhas, flores rosa-brancas e frutos em forma de vagem que contêm sementes comestíveis. Existe um número considerável de variedades desta cultura, mas a mais comum é a ervilha comum (Pisum sativum).

Origem da ervilha

Embora a origem da ervilha não seja exatamente conhecida, ela é uma das culturas mais antigas. Muitos especialistas concordam que a planta é nativa do Mediterrâneo. Mas também vale notar que, recentemente, foram descobertos no Oriente Médio restos antigos dessa cultura, datados do Neolítico tardio. Aparentemente, eles chegaram ao continente europeu vindos do Oriente Médio, e mais tarde, com a colonização europeia, a ervilha migrou para o continente americano e outras partes do mundo.

Tipos e variedades

Existem muitas variedades de ervilha cultivadas em todo o mundo. Cada variedade tem seu sabor característico. As plantas podem ser diferenciadas por características externas, método de cultivo, etc. Vamos considerar alguns tipos e variedades de ervilha.

1. Ervilha de grão liso (de descascar). A ervilha de grão liso tem grãos lisos. Geralmente, a colheita é feita quando os frutos ainda não amadureceram. Podemos destacar variedades como — Primeiro Precoce, Primavera, Vera, Salut.
2. Ervilha de grão enrugado (ondulado). A ervilha de grão enrugado tem algumas diferenças dos outros tipos quanto ao tipo de vagens. Geralmente, as vagens são bastante enrugadas, com irregularidades. As variedades mais populares — Fluxo Verde, Pérola Esmeralda, Violena, Delícia Infantil.
3. Ervilha de vagem comestível (açucarada). A ervilha açucarada tem vagens carnudas e macias. Elas devem ser consumidas frescas, enquanto ainda estão verdes e pequenas. Na ervilha, não apenas as sementes são comestíveis, mas também as vagens. Destacam-se variedades como — Pá de Mel, Primeiro Nascido, Zegalova-112, Açucarada-2, Ambrósia, Inesgotável-195.
4. Variedades de baixo crescimento. A maioria das variedades de ervilha de baixo crescimento tem um caule pequeno. As plantas são trepadeiras e, portanto, geralmente são amarradas. A altura das variedades anãs ou de baixo crescimento é de 30 a 70 cm. Variedades populares — alfa, milagre de Kelvedon, chinesa, surpresa da avó.

Entre as espécies desta cultura, existem variedades incomuns — vagem azul, babá bigoduda, rastreador.

Composição química e valor nutricional

Valor nutricional da ervilha (em 100 g):

• Valor energético – 118 kcal.
• Proteína total – 8,34 g.
• Gordura – 0,39 g.
• Carboidratos – 21,10 g (incluindo açúcares simples – 2,90 g).
• Fibra – 8,3 g.
• Vitamina C – 0,4 mg.
• Tiamina – 0,190 mg.
• Riboflavina – 0,056 mg.
• Niacina – 0,890 mg.
• Vitamina B6 – 0,048 mg.
• Ácido fólico – 65 µg.
• Vitamina A – 7 UI.
• Vitamina E – 0,03 mg.
• Vitamina K – 5,0 µg.
• Cálcio – 14 mg.
• Ferro – 1,29 mg.
• Magnésio – 36 mg.
• Fósforo – 99 mg.
• Potássio – 362 mg.
• Sódio – 2 mg.
• Zinco – 1,00 mg.

Quais os benefícios da ervilha verde

Benefícios gerais

1. Melhora a saúde do coração. A ervilha é uma excelente fonte de fibras, luteína e licopeno, que contribuem para normalizar o funcionamento do coração. O licopeno é um mineral que mantém a saúde das células e as protege de doenças. Os compostos presentes na ervilha estabilizam os níveis de colesterol no organismo, reduzindo o colesterol LDL e acelerando a produção de colesterol HDL. Uma quantidade excessiva de LDL pode levar à formação de placas nas paredes das artérias, que prejudicam o funcionamento normal do coração.
2. Regula os níveis de açúcar no sangue. Como a ervilha é rica em fibras e proteínas, ela é capaz de manter os níveis normais de açúcar no sangue. O consumo regular de ervilha contribui para a estabilização dos níveis de açúcar.
3. Benéfico para os olhos. Além da luteína, a ervilha também é rica em vitamina A, que é muito benéfica para a visão. A luteína protege os olhos a nível celular, enquanto a vitamina A mantém o estado normal da superfície do globo ocular. Por isso, recomenda-se que pessoas de idade avançada consumam ervilha regularmente, pois ela pode retardar significativamente a perda de visão.
4. Ajuda a controlar o peso corporal. A ervilha é uma excelente fonte de fibras e, como se sabe, elas ajudam a controlar o peso corporal. As fibras alimentares participam ativamente na regulação do funcionamento digestivo, reduzem o apetite e aumentam a saciedade. Além disso, as fibras reduzem eficazmente os níveis de colesterol no sangue, que é muito prejudicial para o organismo.
5. Previne o desenvolvimento do câncer de estômago. Um dos minerais especiais encontrados na ervilha é o cumestrol. É um tipo bastante raro de polifenol que previne o câncer de estômago. Especialistas afirmam que, para a prevenção desta doença, o organismo necessita de pelo menos 2 miligramas de cumestrol por dia (uma porção padrão de ervilha contém 10 miligramas).
6. Apoia a imunidade. A ervilha é rica em vitamina C, o que a torna um dos alimentos capazes de fortalecer a imunidade. Uma única vagem de ervilha pode fornecer até metade da necessidade diária de vitamina C do organismo. Os brotos da ervilha contêm fitoalexinas – um antioxidante que pode inibir o Helicobacter pylori – bactéria que irrita o estômago e o duodeno, além de causar úlceras e até câncer de estômago.
7. Excelente fonte de ferro. A ervilha é uma excelente fonte de ferro. Como se sabe, a deficiência de ferro no organismo pode causar anemia. Se o organismo não tem ferro suficiente, não consegue produzir glóbulos vermelhos saudáveis em quantidade adequada para transportar oxigênio, o que leva à deficiência de hemoglobina. Também vale destacar que o ferro ajuda a combater a fadiga e fornece energia.
8. Ajuda na digestão. A ervilha beneficia o sistema digestivo. O alto teor de fibras nas vagens ajuda a manter o funcionamento normal da digestão. As fibras alimentares ajudam o intestino a eliminar toxinas do corpo.
9. Saúde dos ossos. A ervilha contém vitamina K, que é muito importante para manter a saúde e a força dos ossos. Uma porção padrão de ervilha fornece até 50% da necessidade diária de vitamina K, que é necessária porque é responsável por reter o cálcio nos ossos. O cálcio, por sua vez, é o principal elemento que sustenta a força e a saúde dos ossos. Quanto mais cálcio, melhor o estado dos ossos e menores as chances de doenças os afetarem.
10. Propriedades anti-inflamatórias. Os antioxidantes presentes na ervilha são capazes de aliviar a inflamação e suas consequências. A ervilha contém flavonoides, carotenoides, ácidos fenólicos e polifenóis, que possuem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. A inflamação é a principal causa de doenças como doenças cardíacas, diabetes, artrite e até câncer; portanto, o consumo regular de ervilha pode ajudar a evitar seu surgimento.
11. Melhora as funções cerebrais. A ervilha é muito importante para o bom funcionamento do cérebro. Com a idade, suas funções se deterioram, levando à perda de memória e ao aumento do risco de desenvolver a doença de Alzheimer. O consumo regular de ervilha limita os danos aos neurônios do cérebro. Ela protege contra a disfunção cerebral relacionada à idade.
12. Reduz o colesterol ruim. A ervilha é rica em niacina, que reduz a produção de triglicerídeos e VLDL (lipoproteínas de densidade muito baixa). Como resultado, o colesterol HDL (bom) aumenta e o nível de colesterol ruim diminui.

Para mulheres

1. Ervilha é benéfica para a pele. Ela contém vitamina C, que desempenha um papel importante na produção de colágeno, que é capaz de tornar a pele firme e dar-lhe uma aparência saudável. Os antioxidantes presentes na ervilha ajudam a combater o estresse oxidativo causado por uma grande quantidade de radicais livres. Antioxidantes como flavonoides, catequina, epicatequina, carotenoides e alfa-caroteno também ajudam a prevenir os sinais de envelhecimento.
2. Benéfica para os cabelos. O fornecimento de nutrientes vitais aos folículos capilares é essencial para o crescimento e a saúde ideais dos cabelos. A ervilha é uma excelente fonte de nutrientes que promovem esses processos. Como mencionado anteriormente, ela contém vitaminas do complexo B, como folatos, vitaminas B6 e B12. Elas ajudam na formação de glóbulos vermelhos, que transportam oxigênio e nutrientes para todas as células do corpo, incluindo o couro cabeludo, os folículos e as raízes dos cabelos. A deficiência dessas vitaminas pode levar à queda, crescimento lento ou enfraquecimento dos cabelos. A vitamina C é um mineral importante, pois está envolvida na formação de colágeno, necessário para o crescimento ideal dos folículos capilares. Mesmo uma pequena deficiência dessa vitamina pode causar ressecamento e quebra dos cabelos.

Para homens

1. A ervilha é benéfica para a saúde masculina. Ela é capaz de aumentar a quantidade e a motilidade dos espermatozoides. A glicodelina – substância presente na ervilha – afeta os espermatozoides, melhorando sua capacidade de fertilizar o óvulo.
2. A ervilha é uma fonte de proteína. A proteína mais valiosa é a vegetal, encontrada nas sementes de leguminosas. A ervilha também é uma fonte de proteína, especialmente rica em lisina e treonina, além de aminoácidos essenciais. A proteína ajuda a manter o tônus muscular e também a aumentar a massa muscular. Também é recomendado incluir ervilha na dieta de veganos e vegetarianos.

Para crianças

A ervilha verde é uma excelente fonte de vitaminas, minerais e fibras. Descobriu-se que ela é rica em vitaminas A, B1, B6, K e C. A ervilha também é rica em minerais como magnésio, potássio, ferro e fósforo. Além disso, contém fibras, proteínas, carboidratos, niacina e folatos. É um produto dietético recomendado para crianças.

O bebê pode começar a receber alimentos mais sólidos a partir dos seis meses de idade. Porém, dar ervilha a ele ainda é bastante cedo, pois seus efeitos colaterais podem causar desconforto no trato gastrointestinal. Os especialistas recomendam incluir ervilha na alimentação do bebê quando ele atingir os oito meses de idade.

Aqui estão algumas propriedades da ervilha que beneficiam o organismo infantil:

• contribui para o fortalecimento do sistema imunológico;
• reduz os níveis de homocisteína, diminuindo assim o risco de doenças cardíacas;
• ajuda a aliviar a prisão de ventre, melhorando a digestão;
• promove a saúde dos ossos.

Benefícios e malefícios da ervilha seca

A ervilha seca contém uma série de vitaminas e minerais. Em 100 g de ervilha seca contém:

• 75 mcg de molibdênio (mais de 100% da ingestão diária recomendada);
• 0,4 mg de manganês (20% da dose diária recomendada);
• 0,35 mg de cobre (20% da dose diária recomendada);
• 65 mcg de folato (15% da ingestão diária recomendada);
• 0,2 mg de vitamina B1 (15% da dose diária recomendada).

Vale ressaltar que o molibdênio presente nas ervilhas é um dos microelementos essenciais. Ele suprime o desenvolvimento de bactérias e também pode prevenir cáries.

Porém, por mais benéficos que sejam os feijões secos, eles também têm efeitos colaterais. Por exemplo, após o consumo, pode ocorrer flatulência. O inchaço abdominal ocorre porque os feijões contêm uma grande quantidade de açúcares não digeríveis, que são decompostos por bactérias no intestino grosso, resultando na produção excessiva de gases.

Benefícios e malefícios da ervilha enlatada

A ervilha enlatada tem propriedades valiosas inegáveis. O suco de ervilha é considerado especialmente benéfico. Existe uma crença popular de que pessoas que tentam perder peso não devem consumir ervilhas, argumentando que os grãos são ricos em carboidratos. Mas na verdade é o contrário: os grãos são muito úteis em uma dieta de baixas calorias, porque a ervilha, especialmente a enlatada, tem um sabor excelente e praticamente não contém gordura.

Mas a ervilha enlatada tem algumas desvantagens.

1. Os açúcares, que funcionam como intensificadores de sabor, podem ser bastante prejudiciais ao corpo humano.
2. Além disso, frequentemente são adicionados alguns conservantes, que também podem impactar negativamente a saúde.

Ervilha germinada: benefícios e malefícios

A ervilha germinada possui uma grande quantidade de propriedades benéficas. A primeira coisa que podemos destacar é que ela é capaz de apoiar o sistema imunológico. O alto teor de nutrientes a torna um agente preventivo e ajuda o corpo a ser mais resistente a doenças.

A ervilha germinada também contém muitos antioxidantes, que ajudam a manter tanto a juventude externa quanto a interna do corpo. Vale notar que o grau de benefício deste produto depende da quantidade de grãos consumidos. Se respeitar os limites recomendados, a ervilha não causará nenhum dano. Os nutricionistas recomendam o consumo regular de grãos, pois a ervilha é simplesmente um tesouro de nutrientes.

Além das propriedades benéficas, a ervilha germinada também tem contraindicações. Os nutricionistas proíbem seu consumo por pessoas que sofrem de doenças do sistema digestivo, pois os grãos podem causar formação excessiva de gases.

Ervilha pode ser consumida por gestantes e lactantes?

Podemos destacar algumas vantagens do consumo de ervilha durante a gravidez:

1. A ervilha é rica em ácido fólico. Para que o bebê nasça saudável, é muito importante durante a gravidez consumir uma quantidade suficiente de alimentos nutritivos, pois nesse período há outro ser vivo no corpo da mãe, que aumenta a necessidade do organismo por suplementação adicional. A ervilha é exatamente esse alimento. Ela contém ácido fólico, que é capaz de estimular a síntese de DNA. Durante a gravidez, recomenda-se consumir ervilha para evitar defeitos do tubo neural do feto.
2. Rico em vitamina B9. Sabe-se que a vitamina B9 reduz o risco de defeitos fetais durante a gravidez. A ervilha contém uma grande quantidade de vitamina B9, que, além de ser importante para prevenir defeitos do tubo neural do bebê, também é necessária para manter o funcionamento cognitivo saudável do feto.

Ervilha na medicina

Na área da medicina, é usada para estimular a micção, aliviar distúrbios estomacais, tratar inchaços e prisão de ventre.

No diabetes mellitus

Se consumir uma quantidade suficiente de ervilha, isso influenciará significativamente na redução do risco de desenvolver diabetes tipo 2. A ervilha verde é rica em proteínas, potássio, magnésio e ferro, que previnem picos bruscos de açúcar no sangue. A ervilha tem um IG baixo, mas, mais importante, sua carga glicêmica é muito baixa. Isso significa que os açúcares são liberados lentamente e isso beneficia o organismo do diabético.

Importante saber: índice glicêmico da ervilha verde — 40 unidades, da ervilha seca e enlatada — 25-45, a ervilha cozida tem IG — 45.

Na pancreatite

A ervilha não deve ser incluída na alimentação de pessoas com fase aguda de pancreatite, pois pode provocar: diarreia, flatulência (devido à digestão insuficiente), cólicas intestinais e eliminação de minerais benéficos do organismo.

Se a doença estiver em forma leve, o consumo de ervilha é permitido, ainda mais que ela contém proteína, que participa dos processos de recuperação do pâncreas. Geralmente, na pancreatite, a ervilha é servida em forma de purê ou sopas.

Na gastrite

Pessoas que têm gastrite podem consumir ervilha, mas em quantidade moderada. Se após o consumo ocorrer flatulência, deve-se evitar as leguminosas, pois a formação excessiva de gases pode afetar negativamente a saúde. Vale também notar que a ervilha enlatada é perigosa na gastrite, pois a marinada tem acidez adicional, que pode provocar a fase aguda da doença.

Receitas da medicina popular à base de ervilha

A ervilha é um produto indispensável na dieta. Ela combate muitas doenças e possui propriedades curativas necessárias para a recuperação do organismo.

Para azia

Para azia, a farinha feita de ervilha ajuda bem. Para prepará-la, é necessário moer a ervilha seca até virar pó, diluir com um pouco de água e tomar 1 colher de sopa em jejum. Esse remédio age calmamente no estômago e reduz a secreção de suco gástrico.

Para dor de cabeça

Para isso, deve-se moer a ervilha seca até virar pó. Tomar 2 colheres de sobremesa após as refeições. A ervilha alivia rapidamente a enxaqueca, elimina dores e espasmos vasculares.

Para doença de cálculos urinários

Se houver pedras e areia nos rins, uma decocção de ervilhas jovens ajudará. Devem ser cortadas em pedaços pequenos, separar 2 colheres de sopa, despejar um copo de água fervente e deixar descansar por várias horas. Em seguida, coar a decocção e tomar 3 vezes ao dia antes das refeições.

Para cisto no baço

Para esta doença grave, a seguinte receita ajudará: deixar 8 colheres de sopa de ervilhas de molho em água quente desde a noite. No dia seguinte, escorrer a infusão, lavar as ervilhas e cobrir com água. Cozinhar por 20 minutos. Tomar durante 2 semanas – de manhã antes do café da manhã e algumas horas antes de dormir. Recomenda-se comer as ervilhas sem pão e sal, podendo adicionar ervas. A ervilha demolhada possui elementos benéficos, elimina o excesso de líquidos e toxinas do corpo, reduz inflamações. Com isso, o cisto desaparecerá rapidamente.

Na cistite

O remédio para cistite é preparado assim: despeje 500 ml de água sobre 100 g de ervilhas, deixe ferver no fogão e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe o caldo esfriar, depois coe e tome alguns goles 3 vezes ao dia.

Na tosse

Para preparar a infusão, despeje água quente sobre 5 g de ervilhas e deixe em infusão sob tampa fechada por 6 horas. Tomar 2-3 goles 4 vezes ao dia.

Na dermatite

A ervilha combate eficazmente inflamações e irritações na pele. Deve-se despejar um copo de água fervente sobre os talos, vagens da planta de ervilha ou as próprias ervilhas. Deixar em infusão por 5 horas. Aplicar este remédio como compressas nas áreas inflamadas da pele.

Para dor de dente

A ervilha alivia a dor de dente e é usada para sangramento nas gengivas. Despeje 100 ml de azeite de oliva sobre 50 g de ervilhas secas e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, coe o remédio com um pano de algodão. Recomenda-se enxaguar a boca com a decocção várias vezes ao dia.

Propriedades benéficas da ervilha para emagrecimento

A ervilha é rica em fibras alimentares, bem como vitaminas e proteínas necessárias para uma alimentação saudável. É um produto ideal para quem está emagrecendo, pois é uma excelente fonte de fibras e vitaminas.

Benefícios da ervilha para emagrecimento:

1. A ervilha é rica em fibras alimentares insolúveis. No corpo humano, as fibras se decompõem, são digeridas e causam sensação de saciedade. Se a pessoa se sente satisfeita, sua atenção não fica fixa na necessidade de comer algo.
2. A ervilha é uma excelente fonte de proteína. Em 100 gramas desta leguminosa, há cerca de 5 gramas de proteína.
3. Baixo teor de gordura. Leguminosas com baixo teor de gordura podem ser usadas tanto para preparar pratos dietéticos quanto para serem consumidas como lanche entre as refeições. Isso não afetará o peso.

E quanto à ervilha enlatada? Ela tem algumas diferenças em relação à fresca. Geralmente, após o processo de enlatamento, o nível de utilidade diminui significativamente. A ervilha enlatada contém grande quantidade de sal e, como se sabe, o sal pode reter líquidos e retardar o processo de perda de peso. No entanto, a ervilha enlatada não é um alimento estritamente proibido para pessoas que estão tentando emagrecer, mas não é recomendada durante a dieta.

Ervilha na cosmetologia

A ervilha é utilizada na área da cosmética há milênios. Os primeiros egípcios, gregos e romanos já notaram suas propriedades extraordinárias. O teor de vitaminas, minerais e antioxidantes na ervilha contribuiu para sua aplicação ativa na indústria cosmética.

A ervilha se destaca como ingrediente principal em cremes hidratantes faciais e bálsamos corporais. A cosmética à base de ervilha é especialmente valiosa para pessoas que vivem em climas secos. A ervilha pode fornecer à pele uma quantidade significativa de açúcares, que aumentam o nível de hidratação. Com isso, reduz-se a perda de água dos tecidos. Ela possui propriedades anti-inflamatórias, o que também é muito benéfico para a pele seca. Frequentemente é usada para fazer diversos tipos de máscaras. As máscaras faciais podem ajudar a eliminar erupções e reduzir o inchaço.

As leguminosas contêm micronutrientes: ferro, potássio, magnésio e cálcio, que beneficiam a pele, aumentando sua elasticidade. A ervilha contém antioxidantes, como as vitaminas E e C, que previnem o envelhecimento da pele. A vitamina E acelera o processo de cicatrização de pequenos ferimentos. Por sua vez, a vitamina B1 presente nela cria uma película protetora suave na pele, reduzindo o efeito nocivo da radiação ultravioleta, do vento e das baixas temperaturas. A ervilha também contém ingredientes que combatem o efeito negativo das enzimas na pele – a colagenose. Essas enzimas causam a quebra de proteínas celulares chave.

O que pode ser preparado com ervilha

Hambúrgueres de ervilha

Ingredientes:

• ervilha seca – 200 g;
• cenoura – 70 g;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• sal e pimenta.

Como preparar:

1. Primeiro, é preciso preparar os ingredientes. A ervilha deve ser deixada de molho em água por uma noite. Depois, a água deve ser escorrida e a ervilha lavada, de preferência várias vezes.
2. A ervilha deve ser coberta com 500 ml de água e cozida até ficar macia (45–55 minutos, se as leguminosas estiverem partidas ao meio, e até uma hora e meia, se inteiras).
3. A cenoura deve ser ralada, a cebola cortada em cubos. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal e refogue a cenoura com a cebola.
4. Misturar a ervilha cozida com os legumes refogados.
5. Com o auxílio de um liquidificador, bater tudo até obter um purê.
6. Depois, temperar com sal e pimenta, adicionar a farinha e misturar a massa de ervilha.
7. Molhar as mãos em água e modelar bolinhos redondos. Em seguida, empanar os bolinhos na farinha.
8. Em seguida, é necessário colocá-los em uma frigideira com óleo já aquecido e iniciar o processo de fritura em fogo médio.
9. Os hambúrgueres devem ser fritos de ambos os lados até que uma crosta dourada apareça.

Sopa de legumes com batata e ervilha

Ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 1/2 kg de batatas;
• 1/2 kg de ervilhas;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• 2 L de caldo de legumes;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• pimenta e sal;
• 4 colheres de sopa de purê de tomate.

Como preparar:

1. Em uma panela com um pouco de óleo, refogue a cebola picada finamente (2 cabeças). Assim que ela amolecer, adicione o caldo quente (2 L) e coloque a batata picada (0,5 kg). Também é necessário cortar 2 cenouras em cubos e adicioná-las à panela.
2. Assim que os legumes amolecerem, adicione os tomates e 4 colheres de sopa de pasta de tomate.
3. A sopa deve ferver por alguns minutos. Em seguida, adicione as ervilhas (1/2 kg) e os temperos. A sopa deve cozinhar até que todos os ingredientes estejam prontos. Serve-se quente. Se desejar, pode polvilhar com salsinha fresca ou manjericão.

Guisado de ervilha com frango

Ingredientes:

• frango;
• 800 g de ervilhas;
• 1 cenoura;
• 3 tomates;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• salsinha;
• sal.

Como preparar:

1. A carne de frango deve ser cortada em pedaços e frita em uma frigideira com um pouco de óleo (até 3 colheres de sopa). Em seguida, adicione a cebola picada finamente (1 cabeça) e a cenoura (1 unidade). Quando a cenoura estiver macia, adicione os tomates pelados e picados (3 unidades).
2. Depois disso, coloque os ingredientes em um recipiente fundo e cubra com água quente. Assim que a comida começar a ferver, adicione as ervilhas descascadas (800 g), tempere com pimenta e sal. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
3. Misture a farinha (1 colher de sopa) com algumas colheres de sopa de água em uma tigela e mexa bem. Cozinhe por mais alguns minutos, até engrossar.

Malefícios e contraindicações

Apesar de a ervilha conter uma grande quantidade de nutrientes benéficos, antes de consumi-la deve-se prestar atenção às suas propriedades prejudiciais e contraindicações.

Uma certa categoria de pessoas pode sofrer de intolerância a leguminosas, porque algumas delas, incluindo a ervilha, contêm substâncias antinutricionais que geralmente interferem no processo digestivo e podem dificultar a absorção de minerais. Embora esses efeitos colaterais sejam bastante raros, ainda assim é necessário conhecê-los. Na maioria das vezes, essas reações ocorrem em pessoas que dependem de leguminosas como alimento principal. Se consumir ervilha com moderação, não haverá problemas com este produto.

Vale ressaltar que o consumo excessivo de leguminosas pode levar à perda de cálcio do organismo. Consequentemente, isso pode afetar a saúde dos ossos e articulações, pois a falta de cálcio pode enfraquecer a resistência óssea. Além disso, o consumo excessivo de ervilha pode contribuir para o acúmulo de ácido úrico. Com o tempo, o acúmulo excessivo de ácido pode desencadear gota. Antes de incluir leguminosas na sua dieta, recomenda-se consultar um médico, pois este produto pode afetar negativamente o organismo.

A ervilha não é recomendada para pessoas que têm estômago muito sensível, sofrem de doença do refluxo ou úlcera. Pessoas com nefrite aguda, gota, aumento da coagulação sanguínea e tromboflebite também estão proibidas de incluir ervilha em sua dieta.

Como escolher e armazenar ervilha

Ao comprar ervilhas frescas, escolha vagens pequenas ou médias, pois as grandes provavelmente estarão maduras demais, o que significa que as ervilhas podem ser menos tenras e doces. Evite vagens rachadas ou murchas. Uma vagem com uma ervilha boa, ao ser aberta, emitirá um som de estalo. A ervilha no interior deve ser pequena, verde brilhante, tenra e doce.

Tente usar as leguminosas imediatamente após a compra, pois elas têm um prazo de validade bastante curto. As ervilhas devem ser armazenadas em local fresco, como na geladeira, em uma caixa plástica, por até 4 dias.

Curiosidades sobre a ervilha

Aqui estão algumas curiosidades sobre a ervilha.

1. A ervilha é uma planta cujo ciclo de vida dura apenas um ano.
2. A ervilha verde foi muito popular na América do Norte em seu tempo. O participante da primeira revolução americana, Thomas Jefferson, cultivava cerca de 30 variedades de ervilha em sua propriedade.
3. Os achados arqueológicos mais antigos de ervilha datam do período Neolítico tardio. Restos desta cultura foram descobertos nos territórios da atual Grécia, Síria, Turquia e Jordânia.
4. A ervilha era cultivada na Geórgia 5 mil anos antes da nossa era. Também era cultivada no Afeganistão em 2000 a.C., no Paquistão e no noroeste da Índia em 2250 a.C.
5. No primeiro século da nossa era, Lúcio Júnio Moderato Columela escreveu sobre como os legionários romanos coletavam ervilhas silvestres dos solos arenosos da Numídia e da Judeia para complementar sua dieta.
6. Na Idade Média, a ervilha-de-campo era muito popular, pois era um alimento básico que ajudava a conter a fome.
7. Evidências indicam que as pessoas comiam ervilhas já na Idade do Bronze.
8. Existe uma enorme quantidade de variedades de ervilha que podem ser cultivadas em latitudes setentrionais, sem que isso afete a colheita.
9. Alguns tipos de ervilha têm vagens comestíveis. No entanto, na maioria das variedades elas não são comestíveis, por isso geralmente são removidas antes do consumo.
10. A ervilha perde rapidamente o sabor doce após a colheita. Por isso, deve ser consumida imediatamente após a retirada das vagens.
11. Gregor Mendel é o pai da genética moderna. Ele descobriu as leis básicas da hereditariedade no século XIX ao cruzar ervilhas de diferentes cores, tamanhos e tipos de vagens.
12. A ervilha foi congelada pela primeira vez na década de 1920.
13. Existem regras de etiqueta que devem ser seguidas ao consumir ervilhas. Segundo elas, antes de comer as leguminosas, é preciso esmagá-las com as costas do garfo.
14. Na dieta dos soldados alemães até o fim da Segunda Guerra Mundial, havia um produto como a salsicha de ervilha. Era feita de suco de carne e banha com adição de farinha de ervilha.

Foto de ervilha