Como secar figos em casa

É difícil encontrar alguém indiferente ao sabor do figo. A figueira, ou figo, é benéfica tanto fresca quanto seca. Embora hoje seja possível comprar essa fruta exótica em qualquer supermercado, muitos preferem secar a iguaria em casa. Essa decisão é justificada por várias razões: primeiro, a secagem adequada preserva ao máximo o conjunto de nutrientes; segundo, o controle de qualidade. Como para qualquer dona de casa a principal tarefa é garantir uma alimentação segura para a família, a escolha das frutas para secar e todo o processo serão cuidadosamente supervisionados.

Considerando que em casa é possível preparar esse produto valioso sem grande esforço, utilizando utensílios de cozinha úteis, essa opção de conservação é hoje extremamente popular. E a descrição detalhada dos métodos caseiros de secagem de figos ajudará a preparar corretamente uma iguaria deliciosa e muito benéfica para a saúde.

Como escolher figos para secar

Os frutos do figo ou figueira estão entre os tipos mais antigos de frutas. Sabe-se que Alexandre, o Grande, já levava figos secos em suas longas expedições. Dessa forma, os frutos não ocupavam muito espaço, mas durante breves períodos de descanso ajudavam os soldados a recuperar as forças rapidamente. Cientistas modernos já determinaram com precisão a composição desses frutos bíblicos. Para que esse conjunto único de nutrientes se mantenha intacto, é necessário conhecer as regras de seleção do produto natural para a preparação de frutas secas em casa.

Nas regiões onde a figueira é cultivada, o principal indicador de maturação é quando os frutos caem da árvore sozinhos. Como na loja não é possível verificar esse fato, ao escolher frutas frescas deve-se dar preferência aos exemplares que apresentem as seguintes características:

1. Para secar, os frutos ideais têm 4–5 cm de diâmetro. Figos menores não possuem doçura madura, e os maiores são macios e secos.
2. A presença de muitas sementes indica alto valor gustativo.
3. A cor não tem importância, pois este indicador apenas aponta a variedade. Portanto, os frutos da figueira de qualidade podem ser de tonalidade marrom, preta e até amarelo-esverdeada.
4. Já a casca é um dos principais indicadores: deve estar ligeiramente seca e ter um brilho fosco. A superfície lisa e brilhante dos frutos indica que foram tratados com conservantes para não estragarem durante o transporte prolongado.
5. Também vale a pena avaliar o aroma dos frutos. Normalmente, no cheiro do figo, percebe-se um aroma misto de ervas e doçura, mas podem estar presentes notas quase imperceptíveis de iodo.
6. Se houver uma camada branca na superfície dos frutos, não há necessidade de se assustar, pois é apenas excesso de glicose. Mas frutos com sabor azedo ou salobro e casca seca e áspera não são adequados para a secagem.

Interessante! No Cáucaso, cultiva-se o figo da variedade Korolevski. É fácil reconhecer os frutos pelo seu tamanho grande e pelo sabor pronunciado de iodo.

Como preparar os frutos para a secagem

Para que os frutos secos tenham o máximo efeito benéfico no organismo, não basta escolher corretamente a matéria-prima, mas também é necessário prepará-la adequadamente para o processo de secagem.

1. Em primeiro lugar, separar os frutos. Remover os exemplares muito duros, bem como os frutos com manchas na casca e com integridade comprometida.
2. Em seguida, lavar a matéria-prima selecionada em água corrente e secar bem cada fruto.
3. Os frutos comprados em lojas é melhor deixar de molho por 1,5 horas em água comum para remover os conservantes da sua superfície.
4. Após essas etapas, decidir qual sabor os frutos secos devem ter no final: se desejar preservar o sabor natural, pode-se iniciar a secagem imediatamente.
5. Se quiser obter um produto doce, nesse caso preparar uma calda de açúcar na proporção: 1 xícara de açúcar (cristal) para 3 xícaras de água. Levar a calda para ferver e depois cozinhar os figos por 10 minutos. Em seguida, escorrer os figos em uma peneira para que sequem bem ao ar.
6. Depois disso, iniciar a secagem dos frutos secos pelo método escolhido.

Ponto importante: É preciso lembrar que, após a secagem, não será possível descascar os figos ou remover as partes estragadas. Portanto, o tratamento prévio da matéria-prima natural deve ser levado com toda a responsabilidade.

Como secar figos corretamente

Existem várias formas de secar figos em casa. Mas todos os métodos baseiam-se em preservar o máximo possível de vitaminas e minerais benéficos. Para acelerar o processo, são utilizados eletrodomésticos. Por exemplo, a secagem no forno é considerada a opção clássica, a mais usada pelas donas de casa.

No forno

Embora a preparação de frutos secos a partir de figos seja uma das formas mais simples de preservar produtos vitamínicos para o inverno, há alguns detalhes que precisam ser observados.

No forno, podem-se secar tanto figos inteiros como cortados. Este método também é adequado para o processamento de frutas frescas ou cozidas em calda de açúcar.

1. Para começar, pré-aquecer o forno a 60°C – este é o modo ideal de preparo. Se na escala de temperaturas não houver a marca desejada, então ajusta-se a temperatura para no máximo 100°C.
2. Durante o processo de secagem, vire a matéria-prima a cada 1,5–2 horas para que seque uniformemente.
3. Ao secar frutas cortadas em fatias, a face cortada deve ficar voltada para cima.
4. O uso de assadeiras para secar figos não é permitido. É melhor usar uma grade, sobre a qual você coloca as frutas em uma camada uniforme. Isso garante a ventilação constante do material com um fluxo de ar quente.
5. Durante a secagem das frutas, mantenha a porta do forno entreaberta; caso contrário, os figos não secarão, mas assarão no próprio suco.
6. O tempo de secagem pode variar de 8 horas a 2 dias, dependendo do lote de frutas.

A prontidão do produto é determinada pela aparência e consistência.

Dica útil: Para evitar que as frutas caiam pelos vãos da grade, forre-a com gaze dobrada em várias camadas.

No desidratador elétrico

Preparar frutas secas de figo em um desidratador elétrico não leva tanto tempo quanto a secagem no forno. Além disso, ao usar o aparelho, os figos adquirem um belo tom dourado e mantêm a suculência.

Sequência de execução:

1. Primeiro, prepare as frutas: corte em gomos ou apenas divida ao meio.
2. Em seguida, coloque as preparações sobre uma toalha limpa para remover o excesso de umidade.
3. Após essas duas etapas, disponha a matéria-prima de frutas em camada fina sobre as bandejas do desidratador.
4. A secagem de pedaços pequenos leva cerca de 10 horas, enquanto as frutas inteiras demoram mais para atingir a consistência desejada.
5. Modo de secagem ideal: 55–60°C.
6. A cada 2–3 horas, troque as bandejas de lugar para que todo o material seque uniformemente.

Nota: No desidratador elétrico, o melhor é secar figos pretos.

No micro-ondas

Preparar figos no micro-ondas é considerado uma tecnologia expressa que reduz ao máximo o tempo de secagem. Toda a operação levará cerca de uma hora se você seguir as instruções:

1. Prepare os figos: o ideal é cortá-los em fatias de 2–3 mm de espessura.
2. Distribua a matéria-prima de frutas sobre a grade do aparelho.
3. Ligue o aparelho no modo 'Descongelamento'. Ajuste o timer para meia hora.
4. Ao final do tempo indicado, verifique as frutas secas e, se necessário, prolongue o tempo de secagem por mais 5–10 minutos.

Dica! Para esse método de secagem, o micro-ondas mais adequado é aquele equipado com uma grade especial e convecção.

Ao sol

Apesar de a secagem natural ao sol ser uma tarefa muito trabalhosa, com esse método as frutas secas ficam muito saborosas e suculentas. A sequência do procedimento culinário inclui várias etapas:

1. Coloque as frutas preparadas uniformemente sobre uma grade envolta em um pedaço de gaze. Isso é feito para evitar a entrada de poeira e insetos.
2. Em seguida, posicione a grade de modo que os pedaços de figo sejam ventilados por todos os lados.
3. Se as frutas foram cortadas para acelerar a secagem, os cortes devem ficar voltados para cima na grade.
4. Cubra também a preparação por cima com uma camada de gaze para protegê-la de moscas e outros insetos.
5. A duração da secagem dos frutos da figueira ao ar livre depende do clima e da umidade. O fato é que o excesso de umidade favorece o aparecimento de podridão e mofo na matéria-prima frutífera. Mas, geralmente, em clima quente, os figos atingem o estágio de prontidão no 4º ao 6º dia de secagem ao sol.
6. Depois disso, enfie os frutos em um fio resistente e coloque o feixe de frutas secas em um local sombreado para secar completamente.

Ponto importante: Durante a secagem natural, à noite, a preparação deve ser guardada em casa.

Como armazenar figos secos corretamente

Não menos importante é seguir todas as regras que garantirão a preservação do produto valioso. Em casa, você pode usar uma das três seguintes opções de armazenamento:

1. Para armazenar, é melhor colocar as frutas secas de figo prontas em saquinhos de tecido grosso. Nesse tipo de recipiente, os frutos secos manterão seu sabor e suculência. Além disso, com o armazenamento adequado, não aparecerá mofo. Recomenda-se armazenar o produto pronto em local seco. O prazo máximo de armazenamento é de 1 ano.
2. Algumas donas de casa colocam os figos secos no congelador. Essa opção é permitida, mas, nesse caso, parte das propriedades benéficas do produto natural será perdida. Os frutos secos podem ser armazenados por até 6 meses na prateleira da geladeira em recipiente plástico ou de vidro.
3. Para armazenamento por curto prazo, as frutas secas podem ser colocadas em um pote de vidro com tampa hermética e, em seguida, o recipiente pode ser colocado em um armário de cozinha. Para que as frutas secas não estraguem, é necessário abrir o recipiente uma vez por semana, garantindo a circulação de ar.

Complemento: Se aparecer uma camada branca na superfície, não se deve descartar o produto, porque essa película nada mais é do que glicose cristalizada.

Como o figo seco é benéfico

Os frutos maduros do figo, que se assemelham a uma pera em aparência, são os mais benéficos. As bagas maduras têm um sabor extremamente doce e contêm a quantidade máxima de minerais e vitaminas. Os principais grupos de substâncias ativas:

• ácidos ômega-3 e 6;
• fibra;
• vitaminas: ácido nicotínico e ascórbico;
• minerais: potássio, ferro, sódio, magnésio;
• pectinas;
• enzimas complexas que aparecem apenas após a secagem dos frutos;
• antioxidantes.

Mas o principal valor da baga do vinho reside no alto teor de triptofano. Essa substância influencia positivamente o estado emocional, estabiliza o sistema nervoso, melhora o sono e o humor.

É interessante que, nas regiões onde o figo é cultivado, ou seja, no Sudoeste da Ásia, os frutos da figueira são dados às crianças quase desde o nascimento. É verdade que os pediatras veem com criticismo uma introdução tão precoce de um suplemento vitamínico na dieta dos bebês, mas recomendam dar a guloseima natural às crianças após os 3 anos.

O valor calórico de uma porção de 100 gramas de frutas secas é de 248 unidades, o que é bastante. Mas, considerando que é difícil comer essa quantidade de doce de uma só vez, o produto pode ser consumido até mesmo por aqueles que têm problemas de peso.

Qual o efeito do figo no organismo
A rica composição dos frutos, especialmente o alto teor de triptofano, torna esses frutos exóticos um produto extremamente benéfico para a saúde. Por isso, o figo está incluído em vários medicamentos produzidos pela indústria farmacêutica. Por exemplo, as folhas são usadas na produção do remédio contra a calvície «Psoberan», e os frutos fazem parte do laxante «Kafiol». Portanto, com o consumo regular de alguns figos secos por dia, o organismo será suprido com as vitaminas e minerais necessários. As bagas da figueira não são apenas uma fonte de nutrição, elas podem ter os seguintes efeitos terapêuticos:

1. Limpam o organismo de produtos tóxicos, incluindo neutralizar a ação dos radicais livres, que provocam o desenvolvimento do câncer.
2. Normalizam o nível de hemoglobina, por isso os médicos recomendam comer figo para pacientes com anemia.
3. Aceleram a cicatrização de feridas.
4. Contribuem para a regeneração do tecido conjuntivo, beneficiando as articulações doloridas.
5. Fortalecem o peristaltismo intestinal, normalizando as fezes.
6. Possuem atividade anti-inflamatória.
7. Fortalecem a estrutura dos vasos sanguíneos, limpando-os de depósitos de colesterol.
8. Ativam a atividade mental.
9. Normalizam o sono.
10. Ajudam a combater os efeitos do estresse e estados depressivos.
11. Melhoram o ritmo cardíaco.

Cientistas provaram que as mulheres orientais têm menos probabilidade de desenvolver câncer de mama porque consomem figo regularmente. A fruta exótica seca é muito benéfica para o estômago, pois durante o processo de secagem formam-se enzimas que melhoram a digestão e a absorção dos alimentos. As frutas são benéficas para o sistema reprodutor masculino e feminino.

Contraindicações
É claro que esse impressionante arsenal de qualidades positivas impressiona, mas não podemos esquecer as contraindicações existentes. O figo seco não é recomendado para pessoas que apresentam:

• gota;
• obesidade;
• diabetes mellitus;
• doenças gastrointestinais em fase de exacerbação;
• tendência à diarreia;
• pancreatite;
• tendência a manifestações alérgicas.

Porém, para aqueles que passaram por uma doença grave ou cirurgia, o figo seco ajuda a recuperar as forças rapidamente e retornar à vida normal. Os médicos recomendam comer figo para pessoas com baixa resistência ao estresse. A fruta é frequentemente usada em terapia caseira por pessoas que sofrem de cálculos renais.

Em suma, as bagas da figueira são um produto bastante versátil que, além de suas altas qualidades gastronômicas, tem a capacidade de exercer influência terapêutica sobre órgãos e sistemas específicos.

Atenção: como o figo seco causa aumento da produção de gases, é melhor que pessoas propensas à flatulência evitem seu consumo.

O que preparar com figos secos

Os frutos secos da figueira têm ampla aplicação na culinária. Além disso, demonstraram excelentes características gastronômicas tanto consumidos sozinhos quanto como aditivo em vários pratos. Aqui estão algumas opções possíveis de uso culinário do figo seco:

• pratos de carne;
• saladas;
• sobremesas de frutas;
• compotas;
• molhos;
• leves aperitivos com queijo e mel;
• recheio para tortas;
• produtos de confeitaria.

Apresentamos algumas receitas simples que, com o mínimo investimento de tempo, ajudarão qualquer dona de casa a diversificar o cardápio familiar.

Salada picante

Um prato muito saboroso que pode ser preparado todos os dias. O processo de preparação leva apenas alguns minutos, mas o sabor ligeiramente picante desta salada irá agradar a família. Ingredientes principais:

• repolho chinês – 0,5 kg;
• presunto – 350 g;
• figo seco – 200 g;
• queijo duro – 200–300 g;
• maionese – para temperar.

Todo o processo culinário se resume à preparação dos ingredientes:

1. Cortar o repolho em tiras finas e o presunto em cubos.
2. Ralar o queijo grosseiramente.
3. Agora, juntar todos os ingredientes numa tigela, misturar e temperar com maionese.

Pronto. Pode servir o prato e desfrutar da combinação incomum de sabores.

Trufas «Tentação do Paraíso»

Talvez o autor deste prato tenha partido do princípio de que os deuses apreciavam o sabor do figo, por isso os frutos receberam o nome de dons bíblicos. Mas a iguaria que pode ser preparada muito rapidamente segundo esta receita realmente merece um nome tão sonoro.

Será necessário o seguinte conjunto de ingredientes:

• chocolate – 1 barra;
• figo seco – 250 g;
• manteiga – 1 colher de sopa;
• cacau em pó – a gosto;
• nozes picadas – um punhado.

Algoritmo de ação:

1. Em primeiro lugar, deixar os figos de molho em água fervente. Quando os frutos secos arrefecerem, secá-los com guardanapos.
2. Em seguida, colocar o chocolate em banho-maria, ou pode derretê-lo no micro-ondas.
3. Quando o chocolate atingir o ponto desejado, adicionar a manteiga.
4. Agora, voltar aos figos: fazer um corte em cruz na 'base' de cada fruto e, em seguida, preencher o espaço formado com o recheio de chocolate e nozes.
5. O figo amolecido em água fervente é fácil de moldar. Mergulhar os frutos recheados no chocolate morno e, em seguida, colocar as trufas prontas sobre uma grade.
6. O chocolate irá endurecendo gradualmente. Quando estiver completamente no ponto, passar cada trufa no cacau e decorar com uma noz.
7. Colocar a iguaria na geladeira por algumas horas.

Esta sobremesa é adequada para decorar a mesa festiva.

Biscoito amanteigado

Esta opção de doce caseiro agradará tanto aos adultos como às crianças da família. Considerando que o seu preparo leva no máximo 20 minutos, vale a pena incluir esta receita no seu livro de receitas pessoal. Ingredientes principais para os biscoitos:

• gemas – 2 unidades;
• clara de ovo – 1 unidade;
• farinha – 1 xícara;
• figo – 5–6 frutos secos;
• manteiga – 150 g;
• açúcar de confeiteiro – 1/2 xícara;
• nozes.

É fácil perceber que o figo e as nozes nesta receita funcionam como recheio.

Sequência de preparo:

1. Misturar a manteiga com o açúcar de confeiteiro.
2. Adicionar a farinha e as gemas à mistura obtida.
3. Amassar a massa.
4. Triturar os figos com as nozes (pode passar no moedor de carne), adicionar a clara à mistura e mexer.
5. Formar discos com a massa, colocar 1 colher de chá de recheio no centro e fechar as bordas.
6. Assar os biscoitos no forno a 200°C.

Carne de porco com figos

Claro, um prato de carne com sabor refinado é mais adequado para uma refeição festiva. Para prepará-lo, é necessário preparar o seguinte conjunto de ingredientes:

• porco (pescoço) – 0,5 kg;
• cebola – 1 cabeça;
• figo seco – 0,2 kg;
• ervas provençais – a gosto;
• vinho branco seco – 100 ml;
• sal, pimenta, óleo vegetal – conforme necessário.

Processo de preparação passo a passo:

1. Primeiro, frite a carne de porco com a cebola cortada em rodelas.
2. Adicione o vinho. Cozinhe por 2–3 minutos e depois adicione o figo cortado em fatias.
3. Por último, adicione a mistura 'Ervas Provençais'.
4. Cubra o recipiente com a preparação com uma tampa.
5. Cozinhe em fogo baixo até o figo amolecer completamente.

Mingau de aveia

Se fizer pequenos ajustes na receita, o prato tradicional que costuma ser servido no café da manhã adquirirá um sabor mais intenso. Esse mingau substancioso é ideal para dietas e alimentação infantil.

O conjunto de ingredientes inclui:

• kissel instantâneo – 1 pacote;
• semente de linhaça – 1 colher de chá;
• farelo de aveia – 4 colheres de sopa;
• mirtilo seco – 2 colheres de sopa;
• figo e uva-passa – 1 colher de sopa cada;
• nozes – um pouco.

Para esta receita, qualquer tipo de kissel de frutas e bagas serve, e é fácil de preparar com antecedência. Mas, na falta dessa base, pode comprar um pacote de kissel de preparo instantâneo. Aliás, isso ajuda a economizar tempo no preparo do café da manhã. Então, a sequência de ações culinárias:

1. Prepare o kissel.
2. Despeje o farelo em um prato, adicione as frutas e as sementes de linhaça.
3. Despeje o kissel quente sobre a base, misture tudo e cubra o prato com uma tampa.
4. Após três minutos, polvilhe o mingau com nozes e comece o café da manhã.

Compota com nozes

Se a anfitriã servir uma sobremesa preparada segundo esta receita, isso elevará seu status culinário. Além disso, preparar essa delícia não exigirá muito esforço ou tempo. Ingredientes principais:

• figo (qualquer tipo) – 0,5 kg;
• suco de limão – 4 colheres de sopa;
• açúcar – 200 g;
• canela – na ponta de uma faca;
• vinho do Porto – 100 ml;
• nozes (qualquer tipo) – 70 g;
• raspas de limão – 1–2 colheres de sopa;

Modo de preparo:

1. Corte o figo. Pode-se usar figos inteiros, que primeiro são cobertos com açúcar em uma panela.
2. Em seguida, regue os figos secos com o vinho, adicione o suco de limão. A preparação deve descansar por 2 horas.
3. Depois, coloque a panela em lume brando, deixe ferver e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre. A massa deve ficar espessa.
4. No final, adicione as raspas de limão, as nozes e a canela. Misture tudo e leve a sobremesa pronta à geladeira.

A iguaria realmente fica com um sabor muito marcante e único. Por isso, desaparece rapidamente da mesa.

As propriedades benéficas e a alta qualidade gastronômica dos frutos bíblicos são aproveitadas pelo homem desde a antiguidade. Mas, se antes o figo seco equivalia ao ouro em valor, hoje esse produto rico em vitaminas é acessível a todas as famílias. Basta escolher algumas receitas para deliciar a família com essa guloseima saborosa.

Foto de figo seco