Como secar framboesas corretamente: 6 métodos

Doce e aromática, a framboesa é uma iguaria favorita para muitas pessoas. Mas fresca, ela se conserva por muito pouco tempo, por isso é necessário usar vários métodos para preservá-la. Antigamente, preferia-se fazer geleia ou compota de framboesa. Atualmente, o congelamento é amplamente utilizado. Assim, a fruta quase não perde o sabor.

Mas existe ainda um antigo método de conservação que permite preservar grandes volumes do produto por um período muito longo, praticamente sem perder as propriedades benéficas. A secagem das frutas permite armazenar o produto pronto por pelo menos um ano. E o produto seco tem uma ampla gama de aplicações – da culinária à medicina popular e cosmetologia caseira.

Todos sabem que a framboesa possui propriedades curativas, ajuda a combater resfriados, fortalece o sistema imunológico, melhora a condição dos vasos sanguíneos. As frutas secas não perdem para as frescas e até têm vantagem devido à maior concentração de nutrientes no produto após o processamento. Além disso, pode-se recorrer a este remédio popular a qualquer época do ano, quando necessário.

Este processo tem suas dificuldades. Primeiramente, estão relacionadas ao fato de que a framboesa é muito delicada, contém muita umidade e perde facilmente a forma sob leve pressão. Portanto, é muito importante escolher a matéria-prima correta, colher a safra adequadamente e preparar para a secagem por um dos métodos. Existem muitos métodos para obter framboesa seca. Cada um pode escolher o que melhor se adequa. Em algumas situações, é possível combinar métodos de secagem para garantir o resultado esperado.

Como escolher framboesas para secar

Para a secagem, serve tanto a framboesa silvestre quanto quaisquer variedades de plantas de jardim. Nesse aspecto, deve-se basear no próprio gosto e preferências. Se escolher uma fruta não muito doce, após o processamento ela terá mais notas ácidas no sabor do que doce. Por exemplo, a framboesa silvestre tem um aroma mais pronunciado, que se mantém mesmo após a secagem.

Uma atenção especial é dada à qualidade da própria matéria-prima durante a colheita, em vez da variedade ou tipo. Os frutos devem estar maduros, sem danos, sem sinais de qualquer doença e secos. Se todos esses requisitos forem cumpridos, o processo de secagem será mais rápido e fácil, e o produto final terá excelente qualidade e sabor, e se conservará por muito tempo.

Como preparar as frutas para a secagem

A preparação começa com o processo de colheita. Os frutos devem ser colhidos à medida que amadurecem. É melhor colher regularmente em pequenas quantidades e enviá-los imediatamente para a secagem, para que os frutos não passem do ponto ou sejam amassados no recipiente após a retirada do arbusto. A framboesa deforma-se rapidamente e libera suco. Essa matéria-prima não pode ser usada para secagem. Também não são adequados para processamento os exemplares bem maduros ou passados do ponto. Eles são muito moles, aquosos e, nessa altura, perdem o sabor e o aroma. É melhor dar preferência a frutos ligeiramente verdes.

É melhor colher a safra em tempo seco e ensolarado. Se tiver chovido no dia anterior, é necessário esperar que os arbustos sequem bem. Também é recomendável não colher os frutos de manhã cedo ou à noite, pois nesses períodos a umidade aumenta ou há orvalho.

Os frutos devem ser separados cuidadosamente do pedúnculo para não danificá-los e colocados em um recipiente ou bandeja baixa. É melhor usar um recipiente largo com bordas baixas para não colocar as framboesas em camadas, mas sim tentar colocá-las em uma única fileira. Caso contrário, as camadas inferiores podem se deformar.

Antes de iniciar a secagem, é necessário separar os frutos, removendo sujeira, folhas, pedúnculos, insetos (se houver), frutos esmagados, ligeiramente estragados e muito maduros. Não é recomendável lavar as framboesas, pois elas absorvem muita água e perdem parte do sabor e aroma. Se o fruto estiver muito empoeirado ou não houver certeza de que está limpo, pode-se lavá-lo em água corrente fria, colocando-o em uma peneira larga. É importante evitar mexer ou tocar os frutos em excesso para não danificá-los. Em seguida, espalhe uma toalha de papel ou comum e disponha as framboesas em uma única fileira, deixando-as secar completamente. Separe novamente.

Como secar framboesas em casa

Existem muitas maneiras de secar os frutos e obter um produto aromático. Cada um escolhe aquela que atende às suas necessidades, condições e preferências. A secagem natural permite processar imediatamente grandes volumes, mas requer espaço para organizar o processo, condições climáticas favoráveis e tempo. Outros métodos permitem economizar tempo consideravelmente, mas o tamanho do lote reduz-se significativamente.

Alguns usam uma combinação de diferentes técnicas. Se o local da colheita for longe, os frutos colhidos podem não suportar o transporte. Então, pode-se secá-los ao ar livre por alguns dias no local e, em casa, finalizar a secagem com aparelhos especiais. Esse mesmo método permite ajustar o processo se o tempo piorar repentinamente.

No forno

O forno permite reduzir significativamente o tempo de processamento do produto. No entanto, não permite secar os frutos em grandes lotes e também requer consumo de energia elétrica.

1. Distribua as bagas preparadas e secas em uma assadeira, que é recomendável forrar previamente com papel manteiga, tapete de silicone ou papel alumínio. Isso é feito caso as bagas comecem a liberar suco, que ao engrossar dificultará a remoção da superfície. Para acelerar um pouco o processo, você pode forrar a grade com papel, fazer alguns furos nela, dispor as framboesas em uma única camada e colocar a grade sobre a assadeira.
2. Pré-aqueça o forno a 60 graus. Se houver função de ventilador ou convecção, é melhor ativá-la. Isso melhorará significativamente a circulação de ar, portanto o processo será muito mais rápido.
3. Coloque a assadeira com as bagas no interior do forno. Você pode colocar duas assadeiras para secar ao mesmo tempo para aumentar a quantidade, mas será necessário trocá-las de lugar periodicamente para que as bagas sequem uniformemente. Deixe um pequeno espaço entre a porta e o forno, não feche completamente. Pela abertura deixada, a umidade evaporada sairá, e as framboesas secarão em vez de cozinhar.
4. A cada hora, abra o forno por 3–5 minutos para reduzir a umidade interna. Reduza também periodicamente a temperatura para 40 graus. Assim que o forno e as bagas esfriarem, aqueça novamente a 60 graus. Esse método permite estimular o processo e reduzir o tempo.
5. Levará de 5 a 6 horas para obter um produto completamente seco, embora tudo dependa do tamanho e da potência do forno e da quantidade de framboesas na assadeira. Portanto, vale a pena verificar as bagas periodicamente; quando estiverem um pouco secas, você pode misturá-las. Remova as que já estiverem prontas para que não sequem demais e percam o aroma.

Retire o produto pronto do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente sobre a mesa e armazene.

No desidratador elétrico

O uso do desidratador elétrico é a melhor maneira de preparar as bagas em casa. Este aparelho foi projetado especificamente para esse fim. O processo leva mais tempo do que no forno, mas significativamente menos tempo em comparação com a secagem ao ar livre. O aparelho permite definir a temperatura necessária. O produto é uniformemente soprado com ar quente, não aquecido. Não há necessidade de monitorar constantemente; basta verificar o grau de secagem de vez em quando e ajustar o tempo. Os desidratadores elétricos consomem muito menos eletricidade.

1. Disponha as bagas preparadas nas grelhas do desidratador elétrico em uma única camada. Deixe um pequeno espaço entre elas para que o ar possa circular e secar o produto uniformemente.
2. Ao definir a temperatura, é melhor seguir as instruções fornecidas. Geralmente, elas têm um programa para secar bagas. Se não houver, recomenda-se uma temperatura não superior a 60 graus. Alguns recomendam ajustar o regulador para 30–40 graus para que as framboesas percam o mínimo de nutrientes, mas então o tempo aumenta significativamente.
3. Coloque os níveis um sobre o outro, feche com a tampa e ligue o aparelho. Se a configuração do desidratador elétrico for de modo que o ar seja soprado de baixo para cima, é necessário trocar os níveis de posição uma vez a cada 1–2 horas: levantar os inferiores para cima e abaixar os superiores para baixo.
4. Se os volumes do produto forem pequenos e as bagas ocuparem no máximo 2–3 níveis, você pode não fazer isso ou trocá-las de posição no meio do processo. Quando estiverem instalados mais de 4 níveis, será preciso realizar esse procedimento para que as bagas sequem de maneira uniforme. Também convém mexer o produto na grade de vez em quando, mas isso não deve ser feito antes de ele secar pela metade.
5. No total, o processo pode levar de 6 a 12 horas. Se o aparelho não tiver controlador de temperatura que desligue a alimentação em caso de superaquecimento, é melhor interromper o processo à noite e retomá-lo pela manhã.
6. Quando as bagas estiverem completamente secas, o aparelho se desliga, mas as framboesas devem descansar mais um pouco até esfriarem completamente. Nesse momento, todo o processo será concluído e as bagas ficarão com umidade uniforme. Em seguida, você pode transferi-las para recipientes preparados e armazená-las.

Na air fryer

Usar a fritadeira a ar também é um método bastante eficaz. O aparelho permite obter resultado já em 30–60 minutos. Há limitações significativas no volume que pode ser submetido à secagem. A cuba da fritadeira a ar não permite secar muitas bagas de uma só vez. A fritadeira a ar permite não intervir no processo: não é preciso mexer nem virar as bagas, pois o ar, mesmo sem isso, circula bem ao redor do produto por todos os lados.

1. Distribua as bagas selecionadas e secas em todas as grades do aparelho. Antes, forre-as com papel-manteiga, fazendo furos nele para que as bagas não passem pelos buracos da grade. Se houver uma peneira metálica, você pode colocar as framboesas nela, procurando não sobrepor o produto em mais de 2 camadas.
2. Coloque as grades na cuba da fritadeira a ar. A tampa não deve encaixar bem, por isso convém deixar uma folga, colocando um palito ou um talher.
3. Defina a velocidade máxima de ventilação, se isso for previsto pela estrutura, e o modo de temperatura — não superior a 60 graus. Ligue o aparelho. Após o tempo indicado, verifique o resultado. Se houver bagas que ainda estejam úmidas e macias, você pode transferi-las e secá-las mais um pouco.
4. Deixe o produto seco e pronto sobre a mesa para esfriar e distribua-o em recipientes para armazenamento.

No desidratador

O processo de secagem das bagas no desidratador não difere fundamentalmente do uso de um secador elétrico. A diferença é que os desidratadores são modelos aprimorados de secadores elétricos simples. Entre eles, há aparelhos equipados com a função de ventilação uniforme de todos os níveis ao mesmo tempo. Isso elimina a necessidade de interromper o processo, trocar as grades de posição e mexer as framboesas nas bandejas. Basta definir a temperatura e o tempo desejados e aguardar o fim do programa definido. Eles também permitem definir, junto com a temperatura, o tempo de secagem e a intensidade da circulação de ar.

1. Distribua as bagas nas grades e coloque-as na câmara do aparelho.
2. Defina a temperatura para no máximo 60 graus, circulação de ar intensa, tempo aproximado de 7 a 10 horas. Isso depende da temperatura, da quantidade de framboesas, do tamanho e da suculência delas.
3. De vez em quando, aproxime-se e verifique o grau de prontidão. As framboesas costumam ter tamanhos diferentes, então algumas unidades podem ficar prontas antes; é melhor retirá-las da grelha. Também pode restar uma parte das framboesas que não secou completamente. Vale a pena transferi-la para uma bandeja separada e levá-la ao ponto ideal, colocando-a para secar mais uma vez. As framboesas prontas devem esfriar.

No micro-ondas

O método de secar framboesas no micro-ondas leva menos tempo. Mas também envolve os menores volumes de produto processado. Além disso, você terá de permanecer sempre por perto para controlar o processo. Também há particularidades na escolha e no preparo das framboesas para obter o melhor resultado possível.

Como nas opções anteriores, as framboesas não devem estar passadas demais nem macias demais. Aqui é o caso em que uma fruta não totalmente madura é preferível. Assim, ela conseguirá manter a forma e não virar papa.

1. É melhor colocar as framboesas preparadas sobre um pano natural, com o qual se forra o prato para micro-ondas. É necessário um material que absorva rapidamente a umidade liberada. Você pode até não forrar com o tecido, mas, em ambos os casos, é indispensável cobrir as framboesas com um pedaço de tecido natural.
2. Para secar, ajuste a potência para 200 W. Inicie o processo por 3 a 5 minutos. Esse tempo deve ser suficiente para obter o produto com o grau de secagem desejado. Mas tudo depende das condições individuais. Se as framboesas não secarem o suficiente, vale a pena repetir a etapa mais uma vez. Ao mesmo tempo, acompanhe atentamente o processo, interrompa o funcionamento do micro-ondas e verifique o ponto de prontidão.
3. Depois, retire as framboesas da câmara do micro-ondas, deixe esfriar e transfira para um recipiente para armazenamento posterior.

Ao sol

A secagem ao ar livre é um método natural. Ela tem suas vantagens e desvantagens.

Vantagens:

1. É possível secar as framboesas diretamente no local de cultivo. Isso permite conservar intacta a maior quantidade possível de framboesas; elas não soltarão suco nem sofrerão danos durante o transporte.
2. Permite processar grandes volumes de produto. Além disso, não é necessário acumular uma quantidade determinada para não aquecer o forno nem usar a desidratadora em vão. Você pode colher um punhado de framboesas à medida que amadurecem e já começar a secagem.
3. Nas framboesas, permanece a quantidade máxima de vitaminas e microelementos. O processo ocorre gradualmente sob a ação de temperaturas baixas, que não destroem as vitaminas.

É claro que esse método também tem desvantagens:

1. Leva muito tempo. A secagem dura de 5 a 7 dias.
2. São necessárias boas condições climáticas. Do lado de fora deve estar ensolarado, seco e quente, de preferência acima de +25 graus. O aumento da umidade pode estragar a matéria-prima imediatamente: tudo terá que ser descartado. Uma chuva repentina ou vento forte obrigam a procurar urgentemente outras opções de secagem. À noite, os tabuleiros com as frutas devem ser levados para um local seco, e pela manhã, quando o orvalho evaporar, colocados novamente do lado de fora. Não é segredo que poucas regiões podem se gabar de um clima tão consistentemente quente por várias semanas.
3. É necessário monitorar constantemente o processo. A cada 2 horas, vire cuidadosamente as frutinhas para garantir boa circulação de ar e secagem uniforme.
4. Do lado de fora, as frutas podem acumular poeira e insetos pousam nelas. Portanto, devem ser cobertas com gaze.

No entanto, este método continua sendo um dos mais populares.

1. Após colher as frutas do arbusto e prepará-las, coloque-as em uma única camada sobre tabuleiros. É melhor usar grades ou telas de malha fina; também serve uma folha de compensado ou assadeira. O fundo é melhor forrar com papel grosso ou tecido de algodão. Podem-se fazer furos para circulação de ar. Não coloque as frutinhas muito juntas, deixe espaço entre elas. Cubra com um pedaço de gaze, prendendo bem as pontas. Leve ao sol.
2. Existem diferentes opiniões sobre a melhor forma de secar frutas ao ar livre. Alguns aconselham deixar sob os raios solares, pois assim a fruta seca mais rápido e murcha um pouco. Outros alertam que, sob a ação do sol, parte das vitaminas se degrada, então aconselham secar à sombra. Aqui, deve-se basear nas suas preferências. Mas é importante lembrar: à sombra, a framboesa demorará mais para secar.
3. Depois de algumas horas, quando as frutinhas murcharem, misture-as cuidadosamente nos tabuleiros, cubra novamente com gaze e deixe secar mais. À noite, antes do pôr do sol, leve para dentro de casa; pela manhã, após a evaporação do orvalho, devolva os tabuleiros ao lugar.

Remova os exemplares que secarem mais cedo. Quando todas as frutas estiverem bem secas, pode-se prepará-las para armazenamento.

Como determinar a prontidão do produto

A prontidão é verificada pela aparência e pelo tato. A fruta fica com cor vermelho-escura ou bordô, aparece uma camada branco-acinzentada. Não deve estar pegajosa e não deixa marcas nas mãos quando pressionada com os dedos. Após forte compressão, a framboesa seca se desfaz, não formando grumos pegajosos.

Pode-se secar folhas de framboesa?

Também são adequadas para secagem não apenas as frutas, mas também as folhas, flores e brotos. Com eles pode-se preparar chá, que também tem efeito benéfico sobre o estado do organismo. As folhas começam a ser colhidas antes da floração, e as flores, assim que desabrocham. Nessa época, contêm a maior quantidade de substâncias úteis.

Secam-se as folhas e flores pelos mesmos métodos que as frutas. Só que o processo leva muito menos tempo. Folhas e brotos secos são armazenados por 2-3 anos e quase não perdem suas propriedades benéficas.

Como armazenar framboesas secas corretamente

Para que o produto final se conserve bem e não estrague, é necessário observar as condições adequadas.

A framboesa seca não tolera ambientes úmidos e mudanças de temperatura. É necessário encontrar um local em casa onde a umidade e a temperatura sejam constantes. Além disso, a framboesa deve ser protegida da luz solar. O ideal é usar uma despensa, se disponível. Um armário de cozinha também serve.

As bagas secas são armazenadas em pequenas porções. Não se deve colocar todas em um único saco ou caixa, pois precisam de ar. Portanto, o saco ou recipiente deve ser preenchido até a metade, deixando espaço livre.

Como recipientes de armazenamento, recomenda-se o uso de caixas de papelão ou madeira com tampas que não fechem hermeticamente. Forre o fundo com papel grosso. Em vez de tampa, também pode-se usar uma folha de papel. Frascos de vidro também são adequados, mas é necessário substituir a tampa hermética por outra coisa. Também é possível armazenar em saco plástico, mas não colocar mais da metade das bagas.

As folhas, brotos e flores são armazenados da mesma forma que as bagas. Seguindo todas as condições, as bagas podem ser armazenadas por até 2 anos, e as folhas por 2–3 anos. Mas é apenas no primeiro ano que os produtos secos mantêm suas substâncias benéficas; depois, sua concentração diminui a cada mês.

Quais os benefícios da framboesa seca

No processo de secagem, a framboesa perde até 70% de umidade, mas mantém todos os nutrientes e vitaminas, e sua concentração só aumenta.

1. A framboesa seca pode ter um efeito benéfico no funcionamento do organismo. Seu consumo ajuda a fortalecer a imunidade e combater resfriados.
2. O produto contém vitaminas A, C, E, PP, do complexo B, microelementos – magnésio, potássio, cobre, flúor, manganês. Também contém grande quantidade de óleos essenciais, taninos, pectinas e muitos ácidos: tartárico, salicílico, málico, cítrico. Por exemplo, o ácido salicílico afina o sangue e previne a formação de coágulos.
3. As substâncias contidas na framboesa participam do aumento da imunidade, fortalecimento das paredes dos vasos, normalização da pressão, melhora do metabolismo, funcionamento dos sistemas cardiovascular e digestivo. A framboesa ajuda contra dores de cabeça, otimiza o equilíbrio hormonal no organismo, tem efeito benéfico no funcionamento do sistema reprodutor feminino, é um excelente diurético, aumenta o tônus vital, alivia a fadiga, ajuda a passar por situações de estresse severo e estado depressivo sem consequências. O consumo constante ajuda na prevenção da aterosclerose.
4. Além disso, a framboesa seca ajuda a rejuvenescer o organismo e manter a pele em perfeitas condições. Ela tem um efeito benéfico tanto quando consumida internamente quanto quando usada como um dos ingredientes no preparo de máscaras, esfoliantes e tônicos.

Mas qualquer remédio tem suas limitações e contraindicações. Não se deve exagerar no consumo de framboesa seca. O uso diário levará a um excesso de substâncias, que começará a refletir negativamente na aparência e na saúde.

Existem doenças nas quais é proibido consumir framboesas e produtos feitos a partir delas, ou limitar seu consumo.

Essas doenças incluem:

• úlcera, gastrite, especialmente durante o período de exacerbação;
• patologias dos rins e da bexiga;
• alergia;
• predisposição à gota ou já presença desta doença;
• asma.

Vale lembrar que, mesmo com boa saúde, o abuso de um ou outro produto levará ao aparecimento de problemas e complicações.

O que se pode preparar com framboesa seca

As framboesas secas podem ser usadas para preparar diversos pratos saborosos, aromáticos e saudáveis. Em primeiro lugar, elas tornarão qualquer mingau de cereais mais vibrante e interessante. O café da manhã ficará imediatamente muito mais saboroso e saudável. As donas de casa russas costumavam jogar um punhado de framboesas secas no pote de mingau. Além disso, com as frutas e as folhas secas de framboesa, pode-se preparar um chá saudável e saboroso.

Chá de framboesa seca

Ingredientes:

• 2 colheres de chá de framboesas secas;
• 150–200 ml de água fervente;
• 1–2 colheres de chá de mel.

Preparo:

1. Coloque as framboesas em um bule de chá ou em um recipiente raso, despeje água fervente, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
2. Coe o líquido obtido, adicione mel, misture e distribua nas xícaras.

Beba quente!

Milkshake de framboesa seca

As crianças ficarão felizes com um milkshake com adição de framboesas secas. Fica muito mais aromático do que aquele preparado com framboesa fresca.

Ingredientes:

• 250 ml de leite;
• 100 g de framboesa seca;
• 30 g de mel;
• baunilha a gosto.

Preparo:

1. Coloque as framboesas e o mel na tigela do liquidificador. Adicione o leite e bata em velocidade alta.
2. Adicione a baunilha e misture. Se não estiver doce o suficiente, adicione açúcar.
3. Despeje em um copo alto e sirva.

Pão de gengibre com framboesa

Ingredientes:

• 1 ovo;
• 120 g de manteiga;
• 80 g de framboesas secas;
• 150 g de mel;
• 350 g de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de fermento em pó.

Preparo:

1. Triture as framboesas secas até formar uma farinha. Isso pode ser feito com um liquidificador ou moedor de café. Misture o pó obtido com o mel.
2. Combine a farinha com o fermento e peneire em uma tigela. Adicione a manteiga em temperatura ambiente. Misture com a farinha. Adicione o ovo e a mistura de framboesa com mel. Sove a massa. Amasse por pelo menos 10 minutos.
3. Modele os pães de mel. Você pode dar-lhes qualquer formato. Modele com as mãos, abra a massa e corte com cortadores de biscoito.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os pães de mel, deixando espaço entre eles. Asse no forno a 180 graus por 20 minutos.
5. Deixe esfriar um pouco e pode-se tomar chá.

Trifle com frutas e framboesa seca

Uma sobremesa leve com frutas e framboesa vai levantar o astral.

Ingredientes:

• meia banana;
• 2 kiwis;
• meia manga;
• 2–3 punhados de framboesas frescas;
• raspas de limão;
• 100 g de pão de ló de baunilha;
• xarope de frutas para umedecer o pão de ló;
• 2 colheres de sopa de framboesa seca;
• 1 xícara de creme de leite com 35% de gordura;
• 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro;
• chocolate a gosto.

Preparo:

Reserve um kiwi e um pouco de framboesa fresca. Eles serão usados para decoração. Descasque e corte as frutas restantes em pedaços grandes. Adicione as raspas de limão e misture delicadamente.

1. Resfrie o creme de leite e bata com o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Transfira para um saco de confeiteiro.
2. Você pode montar a sobremesa. Pegue uma taça bonita e funda, de preferência transparente, para que as camadas fiquem visíveis. Primeiro, coloque no fundo um pouco de chantilly, por cima coloque uma colher de salada de frutas. Em seguida, coloque um pedaço de pão de ló e regue com calda. Novamente, coloque uma colher da mistura de frutas. Cubra com uma camada de chantilly. Leve à geladeira até o momento de servir.

Antes de servir, decore a camada de chantilly com pedaços de kiwi e framboesas, polvilhe generosamente com pó de framboesa seca. Se desejar, adicione raspas de chocolate.