Como secar manjericão em casa

Ervas aromáticas e picantes conferem toques sofisticados a muitos pratos comuns. No entanto, nem sempre é possível decorar o prato com ervas frescas e suculentas. O manjericão se distingue pelo sabor intenso e aroma marcante, que não se perde mesmo na preparação para o inverno. Esta planta é amplamente utilizada na culinária mediterrânea e oriental, e também transforma a dieta habitual. Por isso, vale a pena entender como preparar e usar corretamente o tempero para encher os pratos favoritos com sabores únicos.

Quais variedades de manjericão são adequadas para secar

Para secar, pode-se usar absolutamente qualquer variedade, dependendo do gosto e das preferências pessoais. Afinal, cada variedade tem seus próprios tons: limão, pimenta, cravo, anis e até baunilha. Você pode até experimentar e preparar diferentes tipos. Manjericão com aroma de cravo e limão complementa muito bem pratos de carne. O tempero com aroma de anis combina bem com peixes e legumes.

Dentre a diversidade de variedades, na secagem, a preferência ainda é dada às plantas roxas. São nas folhas escuras que se encontra uma concentração elevada de óleos aromáticos, que preservam o odor picante característico do tempero.

Entre as variedades roxas, destacam-se 3 das mais marcantes:

1. Erevan – a variedade roxa mais popular de manjericão, que se distingue pelo sabor adstringente de chá e pimenta aromática. Complementa muito bem sopas, saladas, pratos de carne e peixe, além de molhos. Em uma temporada, é possível colher até três safras de um arbusto.
2. Dark Opal – variedade americana roxo-avermelhada, popular pelo seu aroma picante e intenso de cravo. As folhas secas são frequentemente adicionadas a misturas de especiarias, óleos aromatizados e vinagres balsâmicos.
3. Tulsi – manjericão sagrado indiano, que se destaca pelo aroma forte de cravo e sabor amargo apimentado. Realça melhor o sabor de caça, por isso é usado no preparo de marinadas.

Como preparar as ervas para a secagem

Dependendo da variedade, o manjericão pode ser cultivado em terreno aberto, em estufa ou até mesmo no parapeito de uma janela. Por isso, qualquer pessoa interessada pode estocar a erva aromática para o inverno, mesmo sem ter um jardim.

É melhor colher o manjericão no início da floração da planta. Nesse momento, você pode cortar tanto as folhas quanto as flores. Para que a planta produza uma nova colheita, é importante manter a altura dos caules em cerca de 15 cm, com 4 pares de folhas.

A colheita é feita preferencialmente na primeira metade do dia, quando o sol já secou levemente as folhas. Para obter o tempero mais intenso e aromático, recomenda-se colher durante todo o período quente. Afinal, é nas folhas tenras e finas que se encontra a maior concentração de microelementos e óleos aromáticos.

A colheita dupla é mais adequada para o manjericão cultivado em terreno aberto. A primeira colheita é feita da segunda metade de julho a agosto, quando a planta atingiu seu crescimento máximo. As folhas são cortadas junto com os brotos, para que, posteriormente, a planta se ramifique e produza uma segunda colheita, mais abundante. A primeira colheita é usada na maioria das vezes fresca, adicionada a saladas sazonais de vegetais frescos. Também é possível secar a quantidade necessária de folhas. Após o corte das folhas e flores, a planta é regada abundantemente, para dar água suficiente para sua recuperação e crescimento.

A segunda colheita é realizada no final de setembro, quando já cresceu uma folhagem exuberante, mas as flores ainda não desabrocharam. É importante cortar as folhas antes da floração, caso contrário o sabor das folhas ficará com um toque amargo. A nova colheita é usada na maioria das vezes para congelamento e secagem.

Como secar manjericão corretamente

Na secagem simples, o manjericão, assim como outras plantas, perde até 80% de umidade. Junto com ela, os óleos aromáticos evaporam, por isso as folhas secas podem adquirir cheiro de feno. Para evitar resultados como esse, é importante seguir todas as etapas de preparo.

Existem várias maneiras de secar plantas que podem ser realizadas sem equipamentos especiais, em casa. Além disso, elas permitem preservar a maior concentração possível dos componentes benéficos, saborosos e aromáticos do tempero.

No forno

1. Antes de secar, é importante preparar corretamente a matéria-prima. Lavamos as folhas com água limpa e fresca e as secamos levemente sobre toalhas de papel. A estrutura porosa das toalhas descartáveis absorve bem o excesso de umidade que escorre das folhas. Se houver muita água, substituímos as toalhas molhadas por toalhas secas novas, repetindo o procedimento se necessário.
2. Deixamos as folhas dispostas por 1–2 horas e, depois disso, passamos para a secagem propriamente dita.
3. Aquecemos o forno até uma temperatura estável de 90–100 graus.
4. Forramos as assadeiras com papel-manteiga e, por cima, distribuímos as folhas de manjericão pré-secas, sem apertá-las umas contra as outras.
5. Colocamos 1–2 assadeiras no forno aquecido, mantendo a porta do forno entreaberta. Dessa forma, secamos as folhas por 1,5–2 horas. Durante esse tempo, o ambiente se enche com o aroma perfumado das especiarias.

Durante a secagem, a massa das folhas diminui visivelmente, mas o sabor e o aroma intensos são preservados.

No desidratador elétrico

Quando é necessário preparar muitos temperos e secar algumas frutas e bagas, a secadora elétrica ajuda a dona de casa. Com a ajuda de um aparelho especial, é possível fazer conservas, mantendo o máximo de componentes benéficos.

1. Lavamos as folhas de manjericão em água fria e limpa e as sacudimos em uma peneira grande para remover o excesso de água. Para este método, é melhor usar apenas as folhas.
2. Colocamos o material em uma camada fina e não apertada nas bandejas e as colocamos na base de aquecimento.
3. Para que o tempero mantenha a maior quantidade de componentes benéficos, ajustamos a temperatura para 35 graus e mantemos uma bandeja por no máximo 1 hora. Com este nível de temperatura, as folhas não secarão completamente em 1 hora, por isso é necessário aquecer as bandejas alternadamente até ficarem prontas.

Dependendo do tipo de secadora elétrica, a temperatura e o tempo de secagem podem variar. Para preparar o tempero com qualidade, é sempre necessário prestar atenção às recomendações do fabricante do respectivo aparelho.

No micro-ondas

Antes de secar no micro-ondas, lavamos as folhas em água fria e limpa, as colocamos em toalhas limpas e deixamos secar naturalmente por 2 horas. Depois, colocamos as folhas em um prato em camada fina e as levamos ao micro-ondas.

Para secar no micro-ondas, alguns minutos em potência média são suficientes. Nesse tempo, o excesso de umidade evapora, mas as folhas não secam demais e mantêm suas propriedades e aroma. Deixamos as folhas secas esfriar por uma hora.

Geralmente, trituramos o tempero pronto e o colocamos em um pote com tampa hermética.

Ao sol

É possível secar o manjericão para o inverno também de forma natural simples, sem o uso de aparelhos elétricos especiais.

1. Lavamos as folhas com água fria e limpa e as colocamos em toalhas de papel descartáveis. Trocamos as toalhas à medida que ficam molhadas para evitar que se forme mofo durante a secagem.
2. Quando o excesso de umidade foi absorvido pelas toalhas e evaporou naturalmente, passamos para o processo de secagem.
3. Colocamos o material em assadeiras cobertas com toalhas waffle. Cobrimos com gaze fina em 1-2 camadas para que, à medida que secam, não acumule poeira nas folhas e elas não sejam levadas pelo vento.

Para secar o manjericão ao sol, é importante escolher o local correto – um espaço coberto, quente, seco e ventilado. Pode ser um lugar sob uma cobertura, varanda ou sacada.

Desta forma, as folhas secam por vários dias.

Ao ar livre

O método de pendurar e secar em 'feixes' é familiar para todo jardineiro ávido. Com este método simples e acessível, não são necessários dispositivos especiais nem preparação especial.

Este método é adequado para colheita dupla, quando é possível cortar ramos inteiros. Para a colheita regular de folhas, é melhor usar outros métodos de secagem.

1. Lavamos os ramos cortados, sacudimos o excesso de umidade e deixamos em uma toalha por algumas horas para evaporar o excesso de água. Em seguida, formamos os ramos em pequenos feixes e os amarramos com elástico, fita ou até mesmo linha grossa.
2. Para a secagem, escolha um local bem ventilado, mas coberto, pois os feixes não estarão protegidos da chuva e da poeira. O melhor lugar é sob o telhado de uma casa de campo ou em uma varanda fechada.
3. Pendure os feixes de cabeça para baixo, para que não se toquem. Deixe a preparação por 1 a 2 semanas até secar completamente.

O manjericão seco pode ser triturado e armazenado em um recipiente de vidro hermético.

No refrigerador

As folhas de manjericão também podem ser secas na geladeira, mantendo a cor e o aroma. Coloque o material lavado e seco nas prateleiras da geladeira, cobertas com toalhas waffle ou de papel. Durante o período de secagem, não deve haver alimentos na geladeira que possam estragar o aroma do tempero. Dessa forma, as folhas perdem umidade e secam completamente em 1 a 1,5 semana.

Como verificar se está pronto

Para que o tempero se conserve e não estrague durante todo o inverno, é importante secar o manjericão completamente. Geralmente, os caules secos não dobram, mas quebram imediatamente. As folhas de manjericão prontas são muito frágeis, por isso se esfarelam com os dedos em pó. Se os ramos e folhas estiverem flexíveis, significa que a planta precisa de mais tempo para secar completamente.

Como armazenar corretamente o manjericão seco

As folhas inteiras podem ser armazenadas em saquinhos de algodão ou linho em local escuro e fresco.

Para obter um tempero fino, triture apenas as partes mais frágeis da planta – as flores e as folhas novas. O pó de especiarias é armazenado em recipientes de vidro herméticos em local escuro e fresco para preservar o sabor e o aroma. O manjericão triturado é difícil de distinguir de outros temperos, como estragão, sálvia ou alecrim, por isso é sempre necessário colar ou amarrar etiquetas com o nome.

As partes mais duras do manjericão – caules e ramos – podem ser guardadas e usadas para preparar chá, infusão ou tintura alcoólica. É melhor armazenar os caules em um pote de vidro ou em um saquinho de linho.

Como o manjericão seco é benéfico

O manjericão seco, preparado de acordo com todas as regras, possui a mesma composição benéfica que a planta fresca. Independentemente da cor, o tempero preparado mantém a composição original:

• vitaminas: A, C, E, K e outras;
• microelementos: manganês, ferro, zinco, cobre e selênio;
• taninos;
• fitoncidas;
• óleos essenciais;
• saponinas e glicosídeos;
• açúcares.

Nem todos os temperos aromáticos podem se orgulhar de uma composição tão rica e benéfica. Portanto, para mulheres que restringem intencionalmente sua alimentação, recomenda-se usar manjericão seco como um suplemento mineral benéfico para pratos dietéticos. O manjericão fresco ou seco não apenas complementa a dieta com substâncias necessárias ao organismo, mas também elimina toxinas prejudiciais.

Infusões e decocções de forma isolada, bem como em misturas, são usadas para fins medicinais. A planta possui propriedades antissépticas e anti-inflamatórias. Infusões, decocções e tinturas preparadas corretamente são usadas para aliviar dores de dente, melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal e reduzir a inflamação das mucosas.

Onde o manjericão seco é usado

A aplicação mais comum do manjericão seco é, claro, na culinária. É difícil imaginar quantas centenas ou até milhares de pratos diferentes podem ser preparados com este tempero.

O manjericão seco é usado para dar um toque especial a saladas, sopas, acompanhamentos, pratos de carne e peixe. O tempero é adicionado a diversos molhos e temperos. Até mesmo se prepara um chá aromático.

Este tempero vibrante também combina muito bem com outras ervas aromáticas: alho, sálvia, alecrim, estragão. Essas misturas intensas de especiarias se destacam melhor quando combinadas com caça.

O manjericão é extremamente popular na medicina e na cosmetologia. Muitos cosméticos para cuidados com a pele que contêm manjericão têm propriedades antioxidantes que melhoram a condição da pele envelhecida. Na medicina popular, podem ser encontradas infusões que ajudam a prevenir o aparecimento de novas rugas. Preparações mais concentradas com essa especiaria são usadas para eliminar verrugas e outras imperfeições da pele.

O manjericão, em qualquer forma, deve estar presente na dieta de mulheres que sofrem de dores menstruais regulares. O alto teor de ferro nas folhas da planta ajuda a repor o equilíbrio de micronutrientes durante perdas de sangue intensas.

Decocções à base de manjericão reduzem a dor na cistite. Mesmo uma decocção fraca, quando tomada regularmente, alivia o processo inflamatório e ajuda a interromper a dor.

O manjericão também é importante para a saúde masculina. Sua composição benéfica tem efeitos positivos na potência e no desejo sexual. Para obter esse efeito, é importante incluir o tempero na sua dieta regular.

Os componentes presentes no manjericão ajudam a proteger as gengivas contra inflamações e a fortalecer o esmalte dos dentes.

O chá aromático com a adição da erva normaliza o funcionamento do sistema nervoso durante estresses e ansiedades frequentes. O efeito relaxante e calmante do chá picante ajuda a superar as dificuldades da vida com mais facilidade.

Uma decocção leve de manjericão, tomada em ciclos, limpa o organismo de impurezas e toxinas e elimina problemas do trato gastrointestinal.

Compressas preparadas à base da erva aromática promovem a cicatrização de feridas e escoriações.

Ao usar o manjericão para fins medicinais, é importante também lembrar da dosagem e das contraindicações. Antes de usar esses remédios, consulte sempre o seu médico.

Segundo as crenças, o manjericão seco possui propriedades mágicas especiais: atrai sorte, prosperidade e amor. Desde a antiguidade, acreditava-se que esta planta mantém um ambiente pacífico em casa e protege todos os membros da família de malfeitores.

Receitas com manjericão seco

As propriedades de sabor e aroma do manjericão são bastante características e marcantes, por isso a maioria dos pratos é apenas complementada com uma pequena quantidade do tempero. No entanto, existem vários pratos deliciosos nos quais o manjericão é um ingrediente essencial.

Sopa de tomate

Todas as receitas tradicionais italianas não dispensam a combinação clássica de manjericão e tomates. Uma sopa leve e picante, segundo a receita mediterrânea, diversificará a dieta habitual.

Para preparar, serão necessários:

• cebola roxa – 1 unidade;
• alho – 3 dentes;
• tomates no próprio suco – 800 g;
• manjericão – 2 maços frescos ou 2 colheres de sopa de tempero seco;
• caldo ou água – 0,5 l;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• creme de leite 20% – 200 ml;
• bryndza – 70 g;
• mistura de ervas italianas – 2 colheres de chá;
• sal e pimenta – a gosto.

Receita passo a passo:

1. Refogue a cebola bem picada em uma frigideira com azeite de oliva por 3 minutos. Adicione o alho ralado, mexa e refogue por mais 3 minutos.
2. Remova a pele dos tomates e triture no liquidificador até formar um purê.
3. Combine o purê de tomate com o refogado e adicione o caldo. Misture tudo e leve à fervura. Cozinhe a mistura em fogo médio por 10 minutos.
4. Adicione o creme de leite e o manjericão. Se o manjericão for fresco, pique-o previamente. Despeje o tempero italiano na sopa, adicione sal e pimenta. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

O prato está pronto. Antes de servir, adicione ao prato de sopa a bryndza cortada em cubos e croutons.

Caprese

É um aperitivo mediterrâneo popular, que representa uma combinação leve e harmoniosa de ingredientes. O prato pronto vai enfeitar a mesa festiva e será um excelente acompanhamento para vinho tinto.

Para o preparo, você vai precisar de:

• tomates – 3 unidades;
• mozarela – 200 g;
• manjericão – 2 colheres de chá;
• vinagre balsâmico – 1 colher de sopa;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• sal e pimenta – a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Corte os tomates em rodelas de espessura média e disponha-os de forma bonita no prato.
2. Corte o queijo em fatias da mesma espessura e coloque sobre os tomates.
3. Polvilhe por cima com manjericão e outros temperos, regue com azeite e vinagre.

O prato está pronto. Se desejar, o aperitivo pode ser decorado com sementes de linhaça e gergelim.

Homus de manjericão

Entre as receitas à base de manjericão, não se pode deixar de mencionar o nutritivo prato vegano – húmus. O sabor forte e marcante do manjericão realça harmoniosamente o creme suave de grão-de-bico. Já a pasta de tomate doce e o picante tabasco dão um toque picante ao prato.

Para preparar, serão necessários:

• grão-de-bico – 100 g;
• manjericão seco – 2 colheres de sopa;
• pinhões – 2 colheres de sopa;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• suco de limão – 1 colher de chá;
• sal – 1 colher de chá;
• molho tabasco pronto – 3 gotas;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa.

Receita passo a passo:

1. Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Escorra a água, cubra com água fresca até que fique um pouco acima dos grãos. Cozinhe em fogo médio até ficar macio.
2. Triture o grão-de-bico cozido, o manjericão e os pinhões no liquidificador.
3. Adicione o azeite de oliva e o suco de limão, bata no liquidificador.
4. Despeje a pasta de tomate na mistura, adicione os temperos e o molho tabasco. Misture bem. O húmus está pronto.

Bruschetta com manjericão, tomate e alho

É um aperitivo italiano tradicional com uma combinação incrível de sabores.

Para preparar, serão necessários:

• baguete – 1 unidade;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• vinagre balsâmico – 0,5 colher de chá;
• queijo feta ou fetaxa – 50 g;
• tomates cereja – 5 unidades;
• manjericão – 1 maço fresco ou 1 colher de chá de erva seca.

Receita passo a passo:

1. Corte a baguete em fatias finas, unte com azeite de oliva e grelhe levemente.
2. Corte o queijo da mesma forma e coloque sobre as fatias de baguete.
3. Corte os tomates em cubos, misture com os temperos e o vinagre balsâmico e refogue em uma frigideira untada com azeite de oliva.
4. Coloque o refogado sobre o queijo.

O prato está pronto. Ao servir, a bruschetta pode ser decorada com folhas frescas de manjericão.

Pesto de manjericão verde

É um molho leve, picante e de verão à base de manjericão, que complementa perfeitamente a massa.

Para preparar, é necessário pegar:

• manjericão fresco – 2 maços (ou 2 colheres de sopa de tempero seco);
• alho – 3 dentes;
• parmesão – 50 g;
• pinhões – 30 g;
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa;
• suco de limão – 1 colher de chá;
• sal e pimenta – a gosto.

Receita passo a passo:

1. Coloque as nozes em uma frigideira seca aquecida e torre por 2 minutos, mexendo sempre.
2. Rale o queijo e o alho no ralador.
3. Misture o suco de limão, o azeite de oliva e o manjericão.
4. Combine todos os ingredientes e bata no liquidificador.
5. Adicione sal e pimenta e misture.

O molho pesto está pronto. Guarde o prato pronto na geladeira por no máximo 5 dias.

Chá de manjericão

Você pode adicionar manjericão ao seu chá favorito, usá-lo sozinho ou em uma mistura de ervas.

Para preparar um chá de manjericão concentrado, você vai precisar de:

• água quente – 1 L;
• manjericão seco – 2 colheres de sopa.

Preparo:

1. Coloque o manjericão no bule e despeje água quente.
2. Cubra imediatamente com a tampa para preservar o aroma intenso e as propriedades benéficas. Basta deixar em infusão por 5 minutos.

É importante que a temperatura da água não ultrapasse 85 graus, caso contrário o chá pode fazer mal à saúde. O tempero contém muitos óleos essenciais que alteram suas propriedades sob altas temperaturas.