Como secar rapidamente a pasta de açúcar para bolo

A pasta de açúcar ou massinha comestível cobre bolos de pão de ló, massa podre e mel. A partir da massa elástica, criam-se flores, relevos, desenhos e figuras tridimensionais que tornam os produtos de confeitaria belos e elegantes. A pasta de açúcar é comprada em lojas ou preparada em casa. É preciso esperar pelo menos um dia para que a pasta pare de grudar nas mãos. Mas se o bolo precisa ser decorado rapidamente, recorre-se a pequenos truques que reduzem significativamente o tempo de endurecimento da massa doce.

Quanto tempo a pasta de açúcar para bolo deve secar

A secagem da pasta de confeiteiro leva de 6 a 30 horas, dependendo da composição do produto, sua quantidade, temperatura e umidade do ar.

Os confeiteiros recomendam preparar os enfeites com 2 dias de antecedência da decoração do bolo.

A pasta de açúcar finamente esticada com gelatina seca mais rápido que as outras. Para secar, a pasta é deixada em um local seco e bem ventilado.

Maneiras de secar rapidamente a pasta de açúcar para bolo

A consistência e plasticidade do material de confeitaria dependem em grande parte da qualidade do açúcar de confeiteiro. Se o produto contiver partículas de açúcar granulado, a pasta se rasgará ao ser esticada.

Para aumentar a plasticidade, a pasta de açúcar pronta é envolvida em filme plástico e levada à geladeira por 15–20 minutos.

Se a pasta de açúcar continuar pegajosa e difícil de trabalhar, continue amassando o material adicionando açúcar de confeiteiro. Se o produto comprado estiver pegajoso, polvilhe a superfície de trabalho com amido de milho ou arroz.

Se não houver tempo para esperar a secagem natural da pasta de açúcar, use métodos rápidos:

1. A pasta que não contém manteiga de cacau é seca no forno por 3–10 minutos a 80°C. Ao aparecerem bolhas ou os primeiros sinais de deformação ou derretimento, desligue imediatamente o aquecimento e retire o produto do forno. Alise o material macio com um ferro de confeiteiro. Em no máximo 5 minutos, ele endurecerá.
2. Abra a pasta de açúcar com espessura de 2–3 mm. A camada fina secará mais rápido. O processo de secagem será ainda mais acelerado ao abrir a pasta com amido. Pode-se usar açúcar de confeiteiro, mas com ele a massa elástica comestível ficará macia por mais tempo.
3. Ligue uma luminária de mesa (não necessariamente de alta potência) e direcione-a para a pasta mole que está por perto. Com baixa umidade no ambiente, o material decorativo secará em 1–3 horas.
4. Coloque a assadeira com a camada fina de pasta no forno. Ligue-o, deixando a temperatura em zero. Para estabilizar a pasta, será necessária uma hora.

Você pode preparar diretamente uma pasta de secagem rápida:

• molhe uma colher de chá de gelatina em um copo de água fria;
• após engrossar, adicione 30 ml de óleo vegetal e o suco espremido de meio limão;
• dissolva a massa de gelatina em banho-maria;
• incorpore 400 g de açúcar de confeiteiro peneirado;
• amasse bem a massa elástica comestível.

Mas mesmo a pasta de açúcar e gelatina seca não manterá a forma no produto final se o bolo pegar chuva ou for deixado no calor sob uma tampa.

Como secar uma figura de pasta de açúcar

Figuras de pasta secam mais rápido quando o ar circula intensamente ao redor delas. Um ventilador ajuda nisso. Forre a assadeira com um tapete de silicone ou papel com revestimento de silicone. Coloque as figuras planas e ligue o ventilador direcionado para a decoração. Para que a pasta seque completamente, serão necessárias algumas horas.

Figuras já colocadas no bolo são secas com secador de cabelo. Ligue o aparelho no modo de ar frio. Direcione o fluxo de ar de todos os lados, mantendo distância dos elementos decorativos.

Para que figuras tridimensionais sequem mais rápido, elas são montadas a partir de pequenas peças diretamente durante a decoração dos bolos ou são feitas ocas por dentro. Para isso, são necessários bicos de confeitaria especiais, que são removidos após o fim da modelagem.

Perguntas e respostas

Confeiteiros iniciantes frequentemente duvidam de suas ações, fazem perguntas sobre formas de secar a pasta de açúcar e opções para corrigir erros cometidos.

Por que a pasta de açúcar não seca e o que fazer?

Há várias razões pelas quais a pasta de açúcar demora para secar. O não cumprimento das proporções indicadas na receita dificulta o processo. O material permanece macio por muito tempo especialmente com a adição de grande quantidade de corantes líquidos. A alta umidade do ar no ambiente e a abertura incorreta da pasta prolongam a secagem.

O que fazer se a pasta de açúcar rachar durante a secagem?

Não se deve abrir a pasta de confeitaria muito fina. Se a camada tiver menos de 2–3 mm, ela não apenas rasgará e rachará, mas também evidenciará todas as irregularidades da superfície do bolo. Outras causas de rachaduras na decoração são a presença de grânulos de açúcar no açúcar de confeiteiro usado na pasta e a cobertura do bolo imediatamente após a montagem, sem esperar o tempo para assentar.

A melhor solução para o problema é remover o revestimento rachado e substituí-lo por um novo. Se não for possível, aplique algumas gotas de óleo vegetal nas áreas problemáticas e alise com um ferro de confeitaria até que a superfície fique perfeitamente lisa. As bolhas formadas devem ser furadas com uma agulha e alisadas novamente com o ferro.

Durante a secagem, não apenas os revestimentos de pasta de açúcar, mas também as figuras tridimensionais racham. Isso ocorre devido à secagem desigual das camadas internas e externas da massa doce. Para evitar esse erro, é melhor compor figuras grandes a partir de pequenas peças já secas, fixando-as com clara de ovo.

Pode-se secar a pasta de açúcar no micro-ondas?

No micro-ondas, a pasta de açúcar não é seca, mas amolecida, se ela se tornou dura como pedra e não pode ser amassada. Basta ligar o micro-ondas com a pasta por 10 a 15 segundos e depois amassá-la com os dedos para que o material recupere suas propriedades de trabalho.

Secar a 'massinha' é melhor em um ambiente seco e fresco. Ventilador, secador ou forno podem ajudar a acelerar o processo.

O que acontece se secar a pasta de açúcar na geladeira?

As figuras de pasta de açúcar (especialmente as pequenas), mesmo bem embaladas, podem ficar encharcadas com a condensação na geladeira e deformar-se. A umidade elevada e as gotículas na superfície não favorecem a secagem da pasta.

Para aprender não apenas a fazer decorações requintadas de pasta de açúcar, mas também a preservá-las até o momento da celebração, são necessários conhecimento e habilidades práticas, que se adquirem com o tempo.